Commentaires sur : Gâteau chocolat passion sur croustillant aux noisettes, de Christophe Michalak

Par : Les épices rient !

Les épices rient ! — Mon, 07 Sep 2009 15:17:26 +0000

@ saveurs et secrets de chef : merci beaucoup pour cette information que j’ai lue avec beaucoup d’attention. Désormais tout est clair, et je comprends mieux ce qu’il s’est passé !
Je vous remercie infiniment de vos explications et j’en prends bonne note pour mes prochains essais de glaçage !
Au plaisir de vous revoir sur Les épices rient !
A bientôt

Par : saveurset secretsde chef

saveurset secretsde chef — Mon, 07 Sep 2009 11:37:22 +0000

Pour le glaçage, le choix des ingrédients est important, mais la technique l’est encore plus…
Le chocolat est un produit trés fragile, que l’on doit utiliser avec prudence.
Nottament, la température de cuisson…max 50°C
Lorsque l’on réalise un glaçage, il ne faut jamais le passer au froid avant de glacer le gâteau, c’est une erreur. En revanche, il faut que le gâteau soit trés froid voir passer au congel est que le glaçage soit tiède presque chaud. C’est le choc termique qui va faire que le glaçage va adhérer et garder sa brillance…
Il faut rééssayer …
Bon courage
salutations gourmandes
O.P

Par : Les épices rient

Les épices rient — Sun, 25 Jan 2009 10:50:37 +0000

@ Sandra :

Un grand merci de l’intérêt porté à cette recette !
Toujours pas d’explication pour le glaçage : peut-être que cela vient du chocolat, ou encore d’un choc thermique ?
Cela dit, il faut toujours garder à l’esprit que les professionnels ont du matériel et des matières premières auxquels nous n’avons pas toujours accès, d’où cette différence sans doute ?
Une chose est sûre, au goût, c’était un glaçage parfait !!

Ma solution : peut-être que tu pourrais tester un glaçage d’une autre recette ?

A bientôt & bon dimanche !

Par : Sandra

Sandra — Fri, 23 Jan 2009 12:39:09 +0000

J’ai très envie de le tester, dommage que le glaçage ait perdu sa brillance, pas d’explication ni de solution à proposer pour ça?

Par : gourmandelise

gourmandelise — Tue, 13 Jan 2009 09:00:16 +0000

Quelle belle douceur! Bonne journée.

Par : talons hauts & cacao

talons hauts & cacao — Tue, 06 Jan 2009 14:42:55 +0000

bon en tout cas c’est vrai qu’il en jette ce gâteau et terriblement tentant … même si CM n’est pas sorti de ton gâteau

Par : Les épices rient

Les épices rient — Mon, 05 Jan 2009 16:55:32 +0000

@ Mamzelle Gwen : « Christophe, si tu nous entends, tu sais ce qu’il te reste à faire pour faire plaisir à la culinosphère féminine ! »

Par : Mamzelle Gwen

Mamzelle Gwen — Mon, 05 Jan 2009 15:38:57 +0000

Et Christophe qui sort tout nu du gâteau c’est possible ? Comment çà c’est plus noël ? Pffff…

Par : sandrine

sandrine — Mon, 05 Jan 2009 10:02:17 +0000

mortel ce croustillant au chocolat !!!!
très bonne année à toi et à ta famille, qu’elle vous apporte santé, bonheurs et réussite.
je vous embrasse

Par : Philou

Philou — Sun, 04 Jan 2009 23:06:17 +0000

Superbe ! Moi aussi, je craque !
Amitiés