Si la robe flamboyante de l’Hibiscus Karcadé (ou Karkadé) éveille notre curiosité, ses propriétés naturelles n’en sont pas moins surprenantes…

Traditionnellement cultivé en Egypte ainsi qu’en Asie, l’Hibiscus que l’on utilise en cuisine, ou en infusion est le Karcadé (ou Karkadé, Carcadé), variété comestible.

Inutile de vous lancer à la cueillette des fleurs d’Hibiscus de votre jardin ! Le Karkadé n’a rien à voir avec l’Hibiscus des régions occidentales…

Leur robe naturellement teintée de rouge-bordeaux apportera une belle couleur framboise à vos préparations. Le Karkadé est par ailleurs naturellement riche en acide ascorbique.

La fraîcheur désaltérante que l’Hibiscus développe en infusion est particulièrement appréciée dans les pays chauds… Ainsi, infusé dans de l’eau chaude, le Karkadé est réputé pour être la boisson de bienvenue en Egypte. On l’appelle aussi Bissap au Sénégal. En bouche, les fleurs recèlent un parfum floral subtil et sont naturellement acidulées.

Côté cuisine, préalablement séché, on utilisera principalement l’Hibiscus en infusion : dans des laits, crèmes… Vous pouvez filtrer les fleurs si vous le souhaitez. Personnellement, je préfère les laisser car j’adore leur texture souple après cuisson… Après une petite recherche sur le net, on retrouve souvent la célèbre recette de la crème d’Hibiscus-Litchi, que j’ai testée.

On retrouve ces petites fleurs en cuisine sucrée-salée (avec des magrets de canard par exemple) ou encore en gelée…

Peu onéreuses, le Karkadé est toutefois assez difficile à trouver dans nos régions. Sa qualité doit par ailleurs être irréprochable !

D’où mon conseil pour une utilisation culinaire :

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