Stevia : une nouvelle façon de sucrer !

Vous retrouverez plus d’information sur La maison du Stévia, un site très complet à partir duquel j’ai rédigé ce billet.

D’où vient la Stevia ?

La Stevia Rebaudiana Bertoni, plus communément appelée stévia est une herbe sauvage née aux confins de la forêt subtropicale du nord-est du Paraguay. Le nom d’origine de cette plante utilisé par les indiens guaranis est « ka’a eirete » (ce qui signifie « feuille comme miel »).

Pourquoi la Stevia fait tant parler d’elle ?

Parmi ses nombreuses propriétés, celle qui intéresse le plus et qui fait véritablement débat se situe dans les feuilles de Stevia. En effet, ces dernières, une fois purifiées, développent un pouvoir sucrant entre 250 et 400 fois leur équivalent en sucre…

Mais alors => pourquoi n’est-elle pas dans toutes nos cuisines ??

Le grand débat actuel est de savoir si cette plante peut être considérée comme un aliment à part entière. Et les contradictions sont nombreuses à ce sujet… Le coeur du problème se situe à un niveau politique puisqu’alimenté par les lobbies sucriers à qui, vous l’aurez compris, la Stevia pourrait faire de l’ombre…

Sa situation aujourd’hui dans le monde ?

• En Europe, et jusqu’à fin 2009, la Stevia était considérée comme un aliment nouveau ; le Professeur Geuns, spécialiste européen en la matière, déposa à la commission européenne une demande en 1997 pour que la stévia soit reconnue comme aliment et puisse être commercialisé en tant que tel. Sa demande fut déboutée.
• Depuis, la commission européenne invite à ce que le débat soit réouvert avec des preuves scientifiques suffisantes pour que la Stevia soit reconnue comme aliment…
• Aux Etats Unis, bien que son introduction fut difficile, la commercialisation de Stevia est désormais fleurissante. On la trouve sous différentes formes, notamment dans la boisson énergétique GURU.
• Le Japon, depuis trois décennies, demeure le pays le plus avancé dans la connaissance et l’utilisation de la Stevia et de ses dérivés.

Janvier 2008 : la stevia toujours interdite à la consommation en France

« Les sucrettes n’ont plus le monopole du « light ». C’est pourquoi la stévia (Stevia Rebaudiana) [...] fait de plus en plus parler d’elle.[...] Son goût n’est cependant pas le même que celui du saccharose de nos petits cubes habituels. Il évoque le réglisse et reste longtemps en bouche.

Ce qui ne l’empêche pas d’être intéressante comme édulcorant naturel, compte tenu de son apport très faible en calories. Encore interdite à la consommation [...] en Europe, pour des raisons plus politiques et économiques que sanitaires (les lobbies sucriers lui sont assez hostiles…), la stévia intéresse néanmoins des géants de l’alimentaire comme Coca-Cola. La firme reconnaît même travailler depuis plusieurs années à la mise au point d’un nouvel édulcorant qui en serait extrait… En attendant, rien ne s’oppose à la culture privée de cette plante. D’autant qu’une feuille fraîche suffit à agrémenter une tasse de thé.[...] »

Extrait du Figaro, 7 janvier 2008

Septembre 2009 : la stevia autorisée en France

Une forme purifiée en poudre extraite du stévia, le rébaudioside A (97 % minimum), a été autorisée en France en tant qu’additif alimentaire par arrêté du 11 septembre 2009, pris après avis de l’AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments). L’arrêté interministériel du 8 janvier 2010, publié le vendredi 15 janvier 2010 au Journal officiel, autorise désormais la stevia comme édulcorant de table et permet notamment son incorporation dans les produits minceurs (de type substituts de repas) et les préparations alimentaires de régime destinées à l’hôpital. L’arrêté augmente aussi sensiblement les quantités de rébaudioside A utilisables dans les préparations.

Source : wikipédia

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