Exit les plateaux de fromages avec cette terrine extra fondante au Saint Agur !

2 idées de dégustation pour cette divine terrine :

• A déguster au cours d’un repas, en remplacement du sempiternel plateau de fromage ! Cette terrine ravira les palais les plus gourmands. De plus, le Saint Agur est un fromage à pâte persillée très doux, et la version terrine offre un bon équilibre de saveurs… Accompagnez-la d’une salade verte, et d’un peu de vinaigrette au miel.
• Deuxième idée : en plat complet sur une salade composée ! Découpez de fines tranches sur des Wasas aux graines passées au préalable quelques instants au grille-pain. Déposez-les sur une salade (roquette, mâche…) assaisonnée d’une vinaigrette au miel (recette ci après). Ajoutez quelques gros grains de raisins et pignons grillés sur votre salade…une vraie tuerie !!!

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

 

Ingrédients (pour 1 petite terrine de 15-20cm) :

Pour la Terrine :

• 250 gr. de Saint Agur (correspond à 2 boîtes de 125gr, sinon, à la coupe)
• 2 cuil. à s de mascarpone (125 gr. environ)
• 2 cuil. à s de fromage blanc à 0%
• 1 cuil. à s d’huile de noisettes
• 2 cuil. à s de pignons (+ qq uns pour la version « salade »)

Vinaigrette au miel :

• 2 cuil. à s de fromage blanc à 0%
• 2 cuil. à café de moutarde
• 6 cuil. à café de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à s de miel
• 2 cuil. à s d’huile (colza, tournesol…)
• 1 cuil. à s d’eau

Préparation de la terrine au Saint Agur :

Chemisez votre terrine (10cm de haut X 15 cm de long X  8cm de large) avec du film alimentaire.

Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le fromage blanc à 0%, et l’huile de noisettes. Pendant ce temps, faire griller les pignons de pain quelques instants dans une poêle bien chaude, à sec. Dès qu’ils sont légèrement dorés, arrêter la cuisson en les sortant de la poêle pour les répartir dans une assiette.

Découper le Saint agur en tranches. Diviser en 2 les quantités obtenues et tapisser le fond de la terrine avec la première moitié (sur à 1,5 cm de haut environ). Bien presser la terrine. Couvrir d’une petite couche de pignons grillés (1 cuil. à s environ).

Recouvrir avec la préparation au mascarpone. Recouvrir à nouveau d’une petite couche de pignons grillés (1 cuil. à s environ).

Taper la terrine de manière à bien tasser la préparation au mascarpone.

Terminer de monter la terrine avec le Saint Agur restant. Tasser un peu, mais pas trop pour ne pas que la couche de mascarpone remonte par les côtés.

Recouvrir de film, mettre au frais 24h.

Le lendemain, vous pouvez la démouler sans crainte sur un plat / une assiette.

Pour la servir en version « salade », préparez votre vinaigrette :

1. Dans un bol, mélanger d’abord la moutarde avec le vinaigre.
2. Ajouter l’huile, bien mélanger.
3. Ajouter le miel, bien mélanger.
4. Compléter avec le fromage blanc, bien mélanger
5. Puis délayer un peu en ajoutant une cuil. à s d’eau

Astuce :

Les pignons de pin entre les couches de la terrine peuvent la rendre difficile à couper. Si vous souhaitez conserver l’esthétisme des tranches découpées, ne mettez pas de pignons de pins dans la terrine, et déposez-en quelques-uns directement sur votre tranche au moment de la déguster !

Note : Les bases de cette recette sont issues du numéro 228 de Cuisine Actuelle – Décembre 2009.

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