Carbonade flamande fondante et savoureuse

Publié le 23 mar 2008 dans : Plats traditionnels, Sucré-salé | 5 commentaires

Oui, les belges aussi ont leurs traditions culinaires ! J’ai donc testé la cuisine flamande avec cette délicieuse recette de boeuf mijoté à la bière brune… Un régal de sucré-salé :-)

Ingrédients pour la carbonade flamande :

  • 1kg de paleron de boeuf
  • 1/2 cuil. à s. d’huile
  • 2 oignons
  • 1 cuil. à s. de moutarde
  • 1 cuil. à s. de sucre roux
  • 1 petite canette de bière brune de garde (33cl.) (et surtout pas blonde, hein -dixit Gazette ;-) -)
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1/2 verre d’eau
  • Maïzena

Préparation de la carbonade flamande :

Couper le paleron de boeuf en gros morceaux en ôtant le maximum de gras. Faire revenir les morceaux dans une cocotte en fonte avec 1/2 cuil. à s. d’huile.

Oter les morceaux et faire revenir les oignons coupés en fines lamelles (ajoutez un peu d’eau s’il n’y a pas assez de matière grasse pour les faire revenir ceci vous évitera de rajouter de l’huile). Verser ensuite 1/2 verre d’eau, le cube, le sucre et la cuil. à s. de moutarde. Bien mélanger, de manière à diluer tous les sucs présents dans le fond de la cocotte, en chauffant à feu vif.

Remettre les morceaux de boeuf et verser la bière dessus. Faire mijoter à feu doux pendant 2 heures.

A la fin de la cuisson, ajouter un peu de Maizena en mélangeant bien au fur et à mesure. Vous devez obtenir une belle sauce brune onctueuse…

Conseil :

Traditionnellement, ce plat se sert avec des frites ;-) ! Personnellement, j’ai opté pour une salade de jeunes pousses d’épinards…

Astuces :

Certaines recettes traditionnelles recommandent d’ajouter quelques tranches de pain d’épices dans la cocotte à mi-cuisson. Je ne l’ai pas fait volontairement car j’ai jugé le plat suffisamment sucré… Mais si vous êtes accros au sucre alors faites vous plaisir !

Ou bien, comme le précise Gazette, vous pouvez ajouter quelques tranches de pain d’épices, et ne pas mettre de sucre.

Merci à Gazette pour ses précieuses informations !

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5 Commentaires sur l´article “Carbonade flamande fondante et savoureuse”

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  1. gazette

    15 novembre 2010

    Hello,
    Ma recette est asez différente mais une petite astuce quand même sur le choix de la bière:
    il est important de privilégier des bières « de garde » car elles ont fermentées 2 fois et ce sont les seules qui gardent au delà d’1 heure de cuisson leurs arômes donc le gout de la sauce en dépend.
    La bière doit donc être « de garde » (c’est tjs noté sur la bouteille et si c’est pas noté c’est que ça n’en est pas) et « brune » la bière, surtout pas blonde…au pire ambré si ya pas de brune mais c’est déjà moins gouteux!!!

    Concernant la pain d’épice, il me parait essentiel pour la sauce car il fond dedans et n’apporte pas que du sucre mais surtout toutes ses épices qui vont avec donc si on aime pas trop les plats sucrés essayez de remplacer le pain d’épice par du sucre.
    Perso je mets les 2 :rougit:
    Bon app’t! ;-)

  2. Les épices rient !

    16 novembre 2010

    @Gazette : merci d’avoir pris le temps de rédiger ce complément d’information, au combien intéressant ! Je prends bonne note pour la bière de garde, moi qui ne suis pas une grande connaisseuse des bières, j’ai lu avec beaucoup d’intérêt des explications (je viens d’ajouter ce complément d’info dans les ingrédients). J’avais aussi trouvé que la bière brune permet d’obtenir un résultat nettement meilleur.
    Pour le pain d’épices, je suis sûre que cela doit être délicieux ! Je prends note du sucre que l’on peut diminuer ou supprimer pour équilibrer la recette ! Par contre, peut-être faut-il l’ajouter au milieu, voire aux 3/4 de la cuisson afin qu’il conserve sa tenue ?

  3. Gazette

    27 novembre 2010

    Le but du pain d’épice dans la recette n’est pas qu’il se conserve dans sa forme mais au contraire qu’il fonde en quelques minutes, c’est le but. A la fin de la cuisson, vous ne retrouverez pas trace du pain d’épice et personne ne pourra le soupçonner si on ne le sait pas! ;-)
    On peut aussi mélanger spéculoos et pain d’épice…
    Et tant qu’à faire à être spolier, autant que je vous dise tout ce que je mets! ^^
    Pour 1.5 kg sachez que je mets 2 bouteilles de 75 cl et 1 kg à 1.5 kg d’oignons, 4 clous de girofles, 4 baies de genièvres, 4 gousses d’ail, 4 carottes, bouquet garni, 30gr de vergeoise et si j’ai pas ben de la cassonade, 400 gr de poitrine de porc (c’est pas authentique mais j’en mets), et 1 cuill à soupe de sirop de liège que j’achète à Liège mais qu’on trouve sur internet), 50 cl de fond de veau/ bouillon boeuf, 8 tranches de pains d’épices tartinées chacune d’une grosse cuillerée à soupe de moutarde (pas d’inquiétude pour la quantité de moutarde).
    Si vous faites cuire votre plat au four, vous pouvez supprimer la maizena, c qui en plus à tendance à altérer le goût de la sauce

  4. Gazette

    27 novembre 2010

    Problème : mon message précédent est parti trop tôt!!! lol
    Voici la suite:
    La cuisson au four épaissit naturellement toutes les sauces sans adjuvants et la cuisson joue sur le goût. Je vous conseille de tester au four car ça change vraiment la consistance du plat, et si vous avez un plat en fonte alors là on est au top. ^^
    Première cuisson d’environ 2 h à 170° , une fois refroid, repos au frigo, et je recuis le lendemain autant; le repos entre les 2 cuissons permet de détendre la viande et de raviver les saveurs donc very important! ;)
    Voilà ma recette est « presque » nue devant vous!^^Si vous la testez, dites le moi ça me fera plaisir!
    Bon appétit et encore félicitation pour votre joli site!!!! :-P

  5. Les épices rient !

    28 novembre 2010

    @ Gazette : un immense merci pour tous ces précieux conseils, astuces, et pour votre recette que je me promets de tester avant Noël tant elle me fait envie.
    Pour le pain d’épices, je comprends. Récemment, on m’a confié une recette de pigeon au pain d’épices qui fond pendant la cuisson, et nul doute que le résultat est délicieux !
    Ok pour le sirop de Liège, des amies nous en avaient rapporté de Belgique, mais je ne suis pas sûre qu’il m’en reste :-(
    C’est promis, je vous dirai ce que j’en pense :-D
    Avec tous mes remerciements, bon dimanche


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