Après mon article sur la cuisine moléculaire, je ne pouvais rester dans la contemplation passive de ce phénomène, j’ai donc décidé de passer à l’action pour juger de mes propres papilles…

Ca y est, c’est parti ! Vêtue d’une blouse blanche, pipette à la main et fiole de l’autre, j’ai décidé de jouer à l’apprentie chimiste…

Ingrédients :

• 2 gr d’agar agar (en sachet pré-dosé)
• 150 ml de jus de Cranberry et Myrtilles (la marque Ocean spray vendue en grandes surface propose ce parfum)
• 1/2 bol d’huile neutre

Ustensiles :

• 1 batteur électrique
• 1 verre doseur
• 1 pipette
• 1 passoire
• un récipient pouvant aller au micro-ondes
• 1 micro-ondes

Préparation :

Dans le bol, mélanger l’agar agar avec le jus de fruits à température ambiante. Fouetter avec un batteur électrique. Cette opération est indispensable et permet la dispersion de toutes les molécules.

Passer le bol au micro-ondes 2 à 3 minutes puissance maxi de manière à porter à ébullition la préparation.

Puis sortir le bol, passer le batteur électrique quelques secondes dans la préparation à nouveau pour disperser les molécules et laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit tiède.

Verser l’huile dans un bol à part et à l’aide de la pipette, faire tomber des gouttes de jus de fruits dans le bol d’huile. Les billes vont tomber dans le fond du verre au fur et à mesure. Certaines ne seront pas toujours régulières, il faut un peu de pratique! Vous pouvez ainsi réaliser une cinquantaine de petites billes environ.

Ensuite, il faut sortir les billes avec une passoire, vous pourrez les passer sous l’eau de manière à enlever le surplus d’huile.

Mon verdict :

• Esthétisme : 9/10
• Intérêt gustatif : 2/10

Je peux l’avouer, la confection de ces petites billes moléculaires m’a tenue en haleine pendant une petite heure… C’est très amusant de jouer à la chimiste dans sa cuisine !

Je dois reconnaître que si le résultat esthétique est au rendez-vous (une couleur et une brillance extraordinaire), en revanche, côté goût, c’est très moyen… Texture peu agréable en bouche, goût fade pour ne pas dire inexistant …

Finalement le mot « virtuelles » se prête très bien à la recette car oui, les Cranberry et myrtilles sont virtuelles aussi bien physiquement qu’en terme de goût !!

Je ne baisse cependant pas les bras, et testerai à nouveau avec d’autres jus ou sirops

Une expérience à tester pour les curieuses et curieux !

Retrouvez toutes les techniques et recettes de la cuisine moléculaire ici.

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