Facile à réaliser, peu onéreux, ce dessert est à préparer la veille. Le résultat final est sublime, tant pour les yeux que pour les papilles !
Le secret de cette couleur ? Le vin rosé, associé aux fleurs d’Hibiscus…
La fleur d’hibiscus va diffuser une belle teinté rosée pendant sa macération, naturellement. Une couleur qui sera soutenue par le vin rosé.
Si j’adore les poires pochées au vin rouge, je trouve aussi que le vin rosé présente l’avantage d’être plus léger, que l’on dégustera plus volontiers en été, par exemple.
Les photos vous proposent une suggestion de présentation, mais on peut opter pour une présentation plus simple, dans un verre transparent par exemple.
Recette : Poires pochées au vin rosé, fleurs d’hibiscus et épices
Ingrédients
- 3 poires conférence mûres
- 1 cuil. à café d’épices à desserts façon Grand Mère
- 2 cuil. à café de fleurs d’hibiscus (karkadé)
- 1/2 bouteille de vin rosé (souple, sec et fruité)
- 1 cuil. à soupe de miel crémeux
- 2 cuil. à café de gelée de groseilles
- Sucre gélifiant à confiture (Fruttina Super du Dr Oetker par exemple)
- Jus de citron
Préparation
La veille :
- Épluchez les poires, sauf la queue, ôter le cœur avec les pépins. Les asperger de jus de citron.
- Immerger les poires dans le vin rosé (récipient pas trop large pour que les poires soient immergées). Y ajouter les fleurs d’hibiscus brisées.
Le lendemain :
- Retirer les poires. Filtrer le vin dans un petit récipient. Dans ce dernier, y ajouter le miel, la gelée de groseilles et les épices, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène (goûter, et éventuellement, rajouter un peu de miel si ce n’est pas assez sucré).
- Filtrer à nouveau ce mélange dans une petite casserole. Y mettre les poires, faire chauffer à feu vif jusqu’à réduction du vin d’un tiers environ, tourner régulièrement les poires pour une cuisson homogène (5 à 10 minutes suffisent). Avant arrêt de la cuisson, assurez-vous que les poires soient cuites avec la pointe d’un couteau (la lame doit s’enfoncer sans résistance).
- Une fois cuites, les mettre de côté sur une assiette.
- Terminer la réalisation du sirop à feu doux, en ajoutant un peu de sucre gélifiant. Dès que le sirop aux épices nappe la cuillère, c’est fini !
- Servir sur une assiette, ou dans un verre.
Pratique
- Préparation : 15 minute(s)
- Cuisson : 10 minute(s)
- Nombre de personnes : 3
Astuce
- Pour des poires ultra brillantes…faites fondre un peu de gelée de groseilles quelques secondes au micro-ondes, juste avant de servir. Une fois liquide, nappez les poires de cette gelée avec un pinceau…
- Le sucre gélifiant à confiture permet d’affiner l’onctuosité du sirop aux épices, le résultat est impeccable ! Si une fois froid, vous trouvez que le sirop est trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu de jus d’eau, par exemple. A l’inverse, s’il n’est pas assez épais, faites chauffer le sirop de nouveau, puis rajoutez un peu de sucre gélifiant.
confiture (Fruttina Super de Dr Oetker par exemple)
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