Un magret séché relevé avec raffinement par de douces notes d’aromates… On le mange par gourmandise !

Dans mon précédent article, je vous ai présenté les multiples avantages de faire son magret séché soi-même, ainsi que les économies réalisées.

Ici, je vous propose de découvrir la recette, et juger par vous-même à quel point c’est un jeu d’enfant ! La seule chose qu’il ne faut pas négliger, c’est le fait de le préparer 3 semaines avant (durée de la salaison + séchage).

Pour le choix du magret, je vous recommande de sélectionner un magret de qualité, pas trop gras, de taille généreuse (les tranches n’en seront que plus belles, et vous en profiterez plus longtemps !!).

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 1 beau magret de canard frais (500 à 600 gr.)
• 200 à 300 gr. de gros sel : de Guérande, de l’Ile de Ré (du sel humide, très important)
• 3 cuil à café d’assaisonnement pour magret séché (15 à 20 gr.)
• Un récipient, plus grand que la taille de votre magret

Préparation (3 semaine avant) :

Bien rincer le magret. Retirer si possible les grands nerfs de surface.

Dans le récipient mettre la moitié de sel, le magret coté peau sur cette couche, puis le reste du gros sel en pressant bien pour faire adhérer.

Fermez le récipient soit avec le couvercle soit avec du film et mettre au réfrigérateur entre 12 h (si vous préférez un magret un peu salé) à 24h (si vous préférez un magret bien salé). Pensez à programmer votre réveil pour ne pas l’oublier dans le sel, l’idéal étant de le préparer le soir.

Après ce délai, sortir le magret (qui sera un peu rabougris et foncé), le débarrasser du sel. Bien masser et tapoter le magret avec l’assaisonnement qui doit pénétrer dans les moindres recoins.

Le poser sur une serviette en coton ou un torchon (sans odeurs d’adoucissant, ni d’huile essentielle) et plier.

Mettre le magret dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines.

Le couper en fines tranches et servir, à température ambiante.

Astuce

• A déguster sur une salade verte, salade landaise, de pommes de terres etc…
• Un délice à l’apéritif en assiette charcutière à picorer par exemple.
• Pour l’assaisonnement de votre salade, choisissez un bon vinaigre : framboises, velour de balsamique…

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