Recette du magret séché maison, aux douces notes d’épices

Publié le 5 mar 2010 dans : Apéritif, amuse-gueules et mises en bouche, Bases & astuces, Plats : toutes les recettes, Techniques culinaires, Viandes rouges | Mots clés , , | 9 commentaires

Magret séché maison

magret séché en saladeDans mon précédent article, je vous ai présenté les multiples avantages de faire son magret séché maison, ainsi que les économies réalisées.

Ici, je vous propose de découvrir la recette, et juger par vous-même à quel point c’est un jeu d’enfant ! La seule chose qu’il ne faut pas négliger, c’est le fait de le préparer 3 semaines avant (durée de la salaison + séchage).

Pour le choix du magret, je vous recommande de sélectionner un magret de qualité, pas trop gras, de taille généreuse (les tranches n’en seront que plus belles, et vous en profiterez plus longtemps !!).

Recette : Recette du magret de canard séché maison

Ingrédients

  • 1 beau magret de canard frais (500 à 600 gr.)
  • 200 à 300 gr. de gros sel : de Guérande, de l’Ile de Ré (du sel humide, très important)
  • 2 cuil à café d’épices pour magret séché (15 à 20 gr.)
  • Un récipient, plus grand que la taille de votre magret

Préparation

3 semaines avant :

  1. Bien rincer le magret. Retirer si possible les grands nerfs de surface.
  2. Dans le récipient mettre la moitié de sel, le magret coté peau sur cette couche, puis le reste du gros sel en pressant bien pour faire adhérer.
  3. Fermez le récipient soit avec le couvercle soit avec du film et mettre au réfrigérateur entre 12 h (si vous préférez un magret un peu salé) à 24h (si vous préférez un magret bien salé). Pensez à programmer votre réveil pour ne pas l’oublier dans le sel, l’idéal étant de le préparer le soir.

12 à 24 heures plus tard…

  1. Après ce délai, sortir le magret (qui sera un peu rabougris et foncé), le débarrasser du sel. Bien masser et tapoter le magret avec l’assaisonnement qui doit pénétrer dans les moindres recoins.
  2. Le poser sur une serviette en coton ou un torchon (sans odeurs d’adoucissant, ni d’huile essentielle) et plier.
  3. Mettre le magret dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines.

3 semaines plus tard…

  1. Le couper en fines tranches et servir, à température ambiante.

Pratique

  • Préparation : 5 minute(s)
  • Cuisson : sans cuisson (préparation 3 semaines à l’avance)
  • Nombre de personnes : 4

Astuces

  • A déguster sur une salade verte, salade landaise, de pommes de terres etc…
  • Un délice à l’apéritif en assiette charcutière à picorer par exemple.
  • Pour l’assaisonnement de votre salade, choisissez un bon vinaigre : framboises, velour de balsamique…
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9 Commentaires sur l´article “Recette du magret séché maison, aux douces notes d’épices”

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  1. Amelie

    5 mars 2010

    J’aime beaucoup, c’est facile et économique surtout !
    Bises

  2. Les épices rient !

    5 mars 2010

    @ Amélie : facile et économique, nul doute ! Et en plus : c’est délicieux :-D
    A très vite, bises

  3. Mo.

    7 mars 2010

    x-) J’ai le mien dans le frigo depuis lundi encore un peu plus de deux semaine et je pourrais voir le résultat ! La petite croute d’épices me tente bien pour le prochain. Bises ;-)

  4. Lydia

    20 juin 2011

    Bonjour « Les Epices »
    je fais un petit tour sur votre site comme souvent pour voir les nouveautés et je m’aperçois que je n’ai pas commenté cette recette que j’ai pourtant testé plusieurs fois, et à chaque fois ça a fait l’unanimité auprès des amis et invités.
    mon 1er essai, salage 24h était un peu salé à mon gout…pour adoucir j’ai servi les tranches fines roulées autour d’une mini noisette de mascarpone nature au milieu…un régal ces bouchées ! a tester en apéro …
    le second essai avec 12-14 h de salage était parfait …on m’en redemande…
    et ça c’est grace à vous. MERCI MERCI
    Amitiés

  5. Caro

    1 janvier 2012

    Quelle recette ! Je n’avais pas toutes les épices, j’ai improvisé et le résultat est génial !
    A présent, je voudrais bien savoir si quelqu’un a essayé cette recette sur du lonzo ( rôti de porc séché Corse ).
    Je serais bien tenté d’essayer. A bientôt sur le blog

  6. l'apprenti

    3 janvier 2012

    Bonjour, les fêtes viennes tout juste de passer mais je pense toujours cuisine, après un petit tour au supermarché et me voilà devants mes magrets.
    De ce fait je voulais en préparer avec quelques jours de décalage et savoir si il est possible de récupérer et donc réutiliser le sel afin de ne pas gaspiller le gros sel sinon quoi en faire???

  7. Marie

    17 octobre 2012

    Bonjour et merci pour cette recette , je vais essayer avec plaisir.
    Cordialement

  8. Catherine

    11 décembre 2012

    Bonjour, J’ai acheté4 magrets à une foire au gras juste pour essayer cette recette. Un soucis pourtant : certains mettent le pagret sur le sel côté viande et d’autre côté gras ???? que faire ???

  9. Les épices rient !

    12 décembre 2012

    @ Catherine : Bonjour, en réponse à votre question, je vous invite à suivre cette recette, elle est parfaite. Les internautes l’approuvent aussi ;-) !
    Cela dit, il existe certainement d’autres variantes très bonnes également.
    A bientôt


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