Pâté chaud de viande de pot-au-feu en terrine

Pâté chaud de viande de pot-au-feu en terrine

C’est avec plaisir que je vous offre cette recette de famille qui était préparée il y a plus de 100 ans avec les restes de « Pot-au-Feu ». Lorsque vous réaliserez ce pâté chaud de viande de pot-au-feu en terrine, n’hésitez pas à y apporter vos modifications personnelles. Je serais ravie de les lire !
Ce pâté ne ressemble pas du tout à un pâté charcutier que l’on découpe en tranche, ce n’est pas l’esprit de cette recette. Au contraire, c’est un pâté très moelleux et onctueux que vous découperez plutôt à la cuillère.
Même si la recette peut vous sembler longue, elle est très facile et assez rapide à réaliser. J’ai juste bien détaillé les étapes, comme à mon habitude :-)

Ingrédients le bouillon de légumes aromatique :

  • 3 litres d’eau environ
  • 5 beaux poireaux
  • ½ kg de carottes
  • ½ de navets
  • 2 gros oignons piqués de 3 ou 4 clous de girofle
  • 1 ou 2 feuilles de laurier
  • sel

Ingrédients pour le pâté :

  • 2 kg de viande de pot-au-feu dans le plat de côte. Cette viande-ci est assez maigre, très belle et pas chère. Sinon prévoir 1,5kg de viande pour pot-au-feu sans os (jarret, macreuse, gîte…)
  • 1,5 petites briques de coulis de tomates nature
  • 2 cubes émiettés (volaille ou autre)
  • 2 gros œufs entiers (ou 3 petits)
  • Ail déshydraté
  • ½ bouquet de persil ciselé ou ciboulette
  • 5 c à s de chapelure
  • 2 c à c d’épices Pâtes / Tomates
  • 1 pointe de couteau de 4 épices
  • Du sel selon votre goût
  • 5 grosses c à s de crème fraîche épaisse et allégée à 15 %
  • 5 échalotes + 1 oignon

Etape 1 : le bouillon de légumes

  • Dans un grand faitout, faire chauffer l’eau.
  • Eplucher et laver soigneusement chaque légume. Coupez les poireaux en 2 afin de garder les blancs entiers (qui pourront ensuite être consommés froid en salade, chaud en gratin…). Coupez les feuilles vertes en tronçons. Détaillez les carottes en gros morceaux ou laissez-les entières, même chose pour les navets.
  • Mettre à cuire les légumes dans le bouillon + les oignons piqués + le laurier.
  • La cuisson des légumes terminée, vous pouvez les mettre de côté avec un peu de bouillon (sauf le vert des poireaux + les oignons + le laurier). Une fois égouttés, ces légumes pourront être servis en accompagnement avec le pâté, sautés à la poêle ou servis en gratin…
  • Laissez dans le faitout le vert des poireaux, les oignons piqués et le laurier afin d’accompagner la cuisson de la viande.

Etape 2 : Préparation de la viande

  • Déposer la viande dans le délicieux bouillon de légumes aromatique tiédi et faire cuire pas trop fort plusieurs heures à votre convenance. Le temps de cuisson est très personnel, il faut que votre viande soit très cuite et qu’elle se découpe à la fourchette.
  • Dans une poêle avec un peu d’huile, faire fondre les échalotes et l’oignon émincés. Laisser refroidir.
  • Sortir la viande et retirer les déchets : os, gras…
  • Effilochez à la main longuement et minutieusement la viande. Vous pouvez constater que la viande de pot au feu dans le plat de côte sera plus goûteuse effilochée à la main. Si la viande était passée au mixer, celle-ci serait cotonneuse et sèche. Donc préférez vraiment l’effilochage à la main.

Etape 3 : Assemblage des ingrédients

  • Dans un grand saladier déposer : la viande puis les œufs. Mélanger. Ajouter les cubes émiettés, l’ail déshydraté, le persil, l’assaisonnement Pâtes/Tomates, le 4 épices. Mélanger. Ajouter la crème fraîche + le coulis de tomates + les échalotes et l’oignon émincés. Mélanger encore le tout. Couvrir avec du film alimentaire le récipient.
  • Afin que les arômes se mêlent les uns aux autres, laissez reposer cette préparation au frais de 1 h minimum à 24 h.
  • Faire chauffer le four à 180°C
  • Chemiser un plat profond, correspondant au volume à cuire. Y étaler le hachis (qui sent super bon !). Pour apporter un peu de croustillant, j’ai recouvert le dessus de chapelure.
  • Mettre au four pour 40 minutes environ, à adapter à la taille de votre plat. Faire gratiner à 210°C en position grill sur les 5 dernières minutes de cuisson.
  • Posez ce plat tout chaud sur la table.
  • Dans l’assiette, ce pâté pourra être nappé généreusement de sauce tomate, être accompagné de riz, de purée, des légumes cuits précédemment, de frites…
Infos pratiques...
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Recette :
Pâté chaud de viande de pot-au-feu en terrine
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