Fondant extra moelleux aux pommes façon speculoos

Le crousti-fondant aux pommes d’Eryn, vous connaissez ? Non ? Alors je vous invite à aller voir sa recette car elle est divine, je l’ai testée, re-testée à maintes reprises, les proportions sont parfaites, et le résultat est…sensationnel !

Je n’ai jamais mis cette délicieuse recette sur mon blog, à quoi bon puisqu’il n’y a absolument rien à ajouter tellement c’est parfait !

En revanche, je vous livre ici une petite déclinaison à laquelle j’ai ajouté quelques speculoos. Je ne les ai pas broyés, mais émiettés avec les doigts en laissant quelques petites brisures… Un pur bonheur… Je ne vous en dis pas plus et vous laisse déguster ces photos…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 pers.) :

Pour le gâteau :

• 6 pommes de taille moyenne (j’ai pris des Golden)
• 60gr de farine
• 2 oeufs
• 40 gr de sucre roux
• 1 sachet de levure
• 1 cuil. à café de bicarbonate
• 1/2 verre de lait
• 100 gr. de biscuits speculoos

Pour le croustillant :

• 75 gr. de speculoos
• 1 oeuf
• 3 cuil. à s. de beurre

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 200°C. (le mien chauffant très fort, je reste bien sagement à 180°C).

Eplucher et épépiner les pommes.

Dans un grand saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure, le bicarbonate. Y ajouter ensuite les 2 oeufs préalablement battus à la fourchette et bien mélanger au fouet. Terminer en ajoutant le lait, ainsi que 2 cuil. à s. d’huile.

A l’aide d’un batteur électrique, fouetter le mélange, petite vitesse, puis vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de bulles ( 2 minutes environ).

A l’aide d’une mandoline, émincer les pommes et les plonger au fur et à mesure dans le mélange afin d’éviter l’oxydation. Une fois les pommes toutes épluchées, bien mélanger avec une cuil. à s.

Emietter 70 gr. de speculoos et les ajouter aux pommes, bien mélanger.

Dans un plat rond de 20 cm. de diamètre, préalablement filmé, émietter les 30gr. de speculoos restant pour le gâteau. Bien répartir sur toute la surface.

Verser l’appareil dans le plat, bien lisser, et enfourner 25 min. à 200°C.

A 20 minutes de cuisson, préparer le croustillant :

Battre l’oeuf au fouet électrique. Y verser le beurre fondu. Bien mélanger et ajouter les 75 gr. de speculoos émiettés.

Lorsque les 25 minutes de cuisson sont atteints, sortir le gâteau du four, et éteindre le four (en laissant la porte fermée).  Verser cette préparation sur le gâteau bien répartir, et remettre au four (toujours éteint) 10 minutes. Le four est suffisament chaud pour dorer ce mélange croustillant !

Astuce

Vous pouvez servir avec une crème anglaise, une boule de glace…

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