Craquants, parfumés, des notes d’épices pleines de chaleur…oui, ce sont bien eux : les biscuits façon speculoos, maison !

Des recettes de speculoos, j’en ai expérimentées plus d’une, sans jamais parvenir au résultat que j’attendais…

Et puis un jour, à force de persévérance, de tests, de recherches parmi les archives sur ce biscuit ancestral belge, je suis parvenue à LA recette ultime pour préparer les biscuits façon speculoos, ces délicieux petits biscuits finement croquants, aux notes chaudes d’épices…

Ma recette m’a permis d’obtenir un biscuit qui réunissait toutes les qualités que j’attendais : dessus impeccable, petits trous dessous, couleur, craquant, goût, chaleur des épices…

C’est une recette facile à préparer, mais dont il faut respecter : les étapes, la précision des ingrédients, ainsi que les épices à speculoos !

Vous pouvez imprimer la recette (sans les photos, ni le blabla ci-dessus) en cliquant sur le lien imprimer, sous la recette.

Et pour toute question ou précision, SOS-epices-en-détresse est là, je réponds à vos questions   !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

 

Ingrédients :

• 3 gr. à 8 gr. d’épices à speculoos (voir mon astuce à la fin pour choisir votre dosage)
• 100 gr de  beurre tendre qualité extra
• 150 gr. de vergeoise brune
• 50 gr. de cassonade blonde
• 50 gr. de sucre candi mixé
• 1 oeuf moyen (30 à 35 gr, important)
• 0,5 cuil. à café de bicarbonate
• 250 gr de farine extra fluide T45
• un peu de sel

 

Préparation

La veille :

1. Battre le beurre à la fourchette pour l’amener en pâte crémeuse.
2. Y ajouter : la vergeoise, le sucre cassonade et candi. Mélanger soigneusement.
3. Y ajouter l’oeuf, ainsi que les épices à speculoos. Mélanger soigneusement.
4. A part : mélanger le bicarbonate, le sel à la farine
5. Ajouter ce mélange à la préparation. Mélanger juste le temps nécessaire, pas trop longtemps.
6. Diviser la préparation en 2 boudins. Les mettre dans un torchon propre (sans odeurs) 24 heures dans le bas à légumes du réfrigérateur.

Le lendemain :

1. Sortir les boudins 3 heures avant d’étaler la pâte, en les laissant dans le torchon.
2. Faire chauffer le four à 175°C (thermostat 5,5 environ).
3. Fariner votre rouleau à pâtisserie et étaler chaque boudin SANS PRESSER sur le rouleau. Découper les biscuits.
4. Beurrer le papier sulfurisé (important).
5. Disposer votre biscuits dessus, et cuire 10 minutes maxi.
6. A déguster tiède / froid…le lendemain, c’est encore meilleur (les épices diffusent).

Astuce

• La quantité d’épices à ajouter dépend de votre goût ! Soit vous aimez les notes chaudes d’épices, c’est mon cas, alors ajoutez plutôt 8 gr. d’épices à speculoos. Ou bien vous préférez le côté caramélisé du sucre candi et de la vergeoise, là, ce sera plutôt 3 à 5 gr. d’épices.
• Les idées ne manquant pas pour déguster ces délicieux biscuits : seuls, avec le café, le thé, en accompagnement d’un dessert, d’une place etc…
• La vergeoise brune ne doit pas être remplacée par le sucre cassonade, c’est important, comme tous les autres ingrédients d’ailleurs

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