Une recette pleine de soleil pour ces petites bouchées aux olives, poivrons, tomates et herbes aromatiques !

Ingrédients

• 800 gr. de petits morceaux de porc maigre
• 1 gros oignon
• 2 cuil. à s. d’olives
• 2 tomates
• 1 cuil. à s. de concentré de tomate
• 1/2 poivron
• 1 cuil. à s. de câpres
• 2 cuil.à café d’herbes de Provence
• 1 à 2 cuil. à café d’assaisonnement pâtes-tomates
  
• sel, poivre
• huile d’olive

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients : couper les tomates en 4 quartiers, découper le 1/2 poivron en fines lamelles et couper les olives en 2. Mettre de côté.

Une fois l’oignon revenu, ajouter dans la cocotte les morceaux de porc et les faire revenir à feu moyen sur toutes les faces très rapidement.

A feu doux, ajouter : 1 grand verre d’eau, les tomates coupées, le concentré de tomate, les lamelles de poivron, les olives coupées, ainsi que les herbes (de Provence et aromatiques).

Saler, poivrer et bien mélanger afin que toutes les herbes et le concentré se mélangent bien à la viande.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes. A la fin de la cuisson, arrêter le feu. Ajouter les câpres (sinon elles se déssèchent à la cuisson…). Bien mélanger. Laisser reposer 5 minutes.

Servir bien chaud avec une ratatouille !

Astuce : Vous pouvez rajouter quelques olives entières au moment de servir ainsi que quelques lamelles de poivron en déco !

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