Le saumon aux framboises : y aviez-vous pensé ? La douceur des framboises et de la sauce soja sur une note acidulée de vinaigre balsamique : une association délicieuse !
J’aime beaucoup travailler la framboise en cuisine, je suis toujours intriguée par sa forme, sa texture veloutée, son doux parfum, la délicatesse de sa chair et sa saveur à la fois douce et acidulée…
Mariée à jamais avec les saveurs sucrées, on pense moins souvent à elle pour le salé…et pourtant ! Elle fait des merveilles… J’ai donc décidé de tester cette association originale : les framboises avec le saumon… J’étais sûre de ne pas être déçue…je suis désormais conquise !
- Difficulté : ♣ ♣ ♣
- Coût : € € €
Ingrédients (pour 2 pers.) :
- 2 pavés de saumon
- 2 cuil. à s. de framboises + quelques unes en déco (fraîches de préférence)
- 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique
- 2 cuil. à s. de vinaigre de framboise
- 1,5 cuil. à s. de sauce de soja
- 1 cuil. à s. de miel
- 1 cuil. à s. de crème semi-épaisse (allégée de préférence)
- quelques baies roses
- huile d’olive
- sel
Préparation :
Dans un bol : écraser les 2 cuil. à s. de framboises à la fourchette. Y ajouter les deux vinaigres, la sauce de soja et le miel. Bien mélanger. Terminer en ajoutant une cuil. à s. de crème semi-épaisse. Important : réserver 2 cuil. à café de sauce aux framboises à part qui que vous utiliserez au moment de servir le poisson, le reste sera destiné à la cuisson.
Préparer l’aluminium pour réaliser les papillotes. Au centre de chaque papillote, verser 1 cuil. à café d’huile d’olive (cela évite au poisson d’accrocher).
Déposer les pavés sur la cuil. d’huile d’olive. Verser la sauce aux framboises destinée à la cuisson sur les pavés et saler à votre convenance. Déposer quelques baies roses. Refermer les papillotes de façon hermétique.
Les déposer dans une poêle et faire cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, selon votre goût.
Une fois cuits, dresser les pavés dans les assiettes et sur chacun : verser 1 cuil. à café de sauce aux framboises mise de côté.
Déposer quelques framboises crues directement sur l’assiette en décoration 
!
Dégustez bien chaud !
Conseils :
- Servir avec un riz parfumé.
- Dégustez ce saumon avec un vin pétillant doux ou demi-sec : c’est extra…!
carochococo
31 mai 2008 à 14 h 05
super originale cette recette, je suis curieuse d’essayer!
Les épices rient
31 mai 2008 à 14 h 19
@ Carochoco : lorsque l’idée de cette association m’a traversé l’esprit, je n’avais qu’une hâte : la tester !! Accro au sucré-salé, le succès fut au rendez-vous, j’adooore
suiksuik
31 mai 2008 à 15 h 45
j’adore ! je note illico presto !
Clemence
31 mai 2008 à 16 h 35
ça doit être super bon ! J’ai déjà testé l’association framboise/ saumon dans mon wraps tout rose et j’adore… Je retiens donc !
mika
31 mai 2008 à 17 h 46
mmhh c’est terriblement gourmand comme recette!!
très bonne soirée àtoi
Les épices rient
31 mai 2008 à 18 h 04
@ Suiksuil : une recette à noter…et à tester
@ Clemence : je suis allée jeter un oeil sur tes wraps, so chics, un grand bravo, je mets de côté ta recette !!
@ Mika : super gourmand et léger en plus ! Excellente soirée à toi également…
*manue
31 mai 2008 à 22 h 59
et bien je connaissais les st jacques déglacées au vinaigre de framboise mais pas l’utilisation du fruit associé avec du salé…pourquoi ne pas tester un de ces jours???
pour info à partir du 5/6 c’est la quinzaine de la framboise chez lavande : ligne et papilles ….
Les épices rient
31 mai 2008 à 23 h 08
Merci pour l’info *Manue ! J’ai rajouté le lien de L&P dans ton commentaire !
Bonne nouvelle que la quinzaine de la framboise, je suis fan et je compte bien y participer !
Du coup, je garde en réserve une petite recette surprise ultra gourmande
A découvrir prochainement !
Bon week end
Marie Cuisine
1 juin 2008 à 13 h 59
Non je n’y aurait pas pensé à cette association… mais je viens de voir ces jours-ci sur un magazine, pas mal d’associations surprenantes avec la framboise.
Très réussi, en tous les cas, et cela donne envie de tester
Les épices rient
1 juin 2008 à 14 h 51
@ Marie Cuisine : c’est vrai que la framboise est un fruit facile à marier tant avec des recette sucrées que salées. Heureuse que cette association te plaise
Lavande
16 juin 2008 à 10 h 18
Très belle recette. Merci de ta participation au fruit vedette.
minva
16 juin 2008 à 12 h 06
hummmm j’aime beaucoup le saumon et là je salive devant mon pc et très belle présentation!!Un blog magnifique tout simplement.
amicalement
Minva
Les épices rient
16 juin 2008 à 21 h 46
@ Lavande : merci pour le clin d’oeil sur L&P, que de belles recettes à base de framboises pour cette quinzaine…!
@ Minva : un grand merci à toi, c’est très gentil
!! A très bientôt…!
lory
18 juin 2008 à 8 h 29
joli!!!
je découvre ce site juste dans la pause….
bravo pour tes belles recettes!
Les épices rient
18 juin 2008 à 23 h 35
Merci Lory ! C’est très gentil à toi
!!
A très bientôt…
voodoogirl
5 octobre 2008 à 11 h 57
Voici une recette que je vais essayer, je la note.
J’adore le saumon, les framboises, et je suis fan du sucré-salé. Ça devrai me plaire…
Merci
Les épices rient
7 octobre 2008 à 19 h 35
C’est vrai que lorsqu’on aime le poisson, il n’est pas toujours évident de trouver de nouvelles idées pour cuisiner… En tout cas, cette version à la framboise est un vrai régal !!
Au plaisir de te retrouver sur mon blog
Audrey
21 novembre 2008 à 0 h 17
je connaissais l’association du vinaigre et framboise avec le magret de canard mais pas avec le saumon, je note pour une prochaine occasion, histoire de changer du saumon classique !