Terrine de sole aux plantes sauvages

Terrine de sole aux plantes sauvages

Cette terrine de poisson est goûteuse et très simple à préparer. Ici, elle ne coûte pas trop cher.
Je l’ai aromatisée et relevée avec notre nouveau mélange Plantes Sauvages qui est à base d’orties, d’ail des ours, et de livèche (appelée aussi ache des montagnes, céleri perpétuel etc.). Ces plantes, en plus de leurs multiples bienfaits, ont un arôme unique !
L’avantage de l’ail des ours est qu’il n’incommode pas comme le fait parfois l’ail frais. Ces 3 plantes ont été cultivées avec professionnalisme et sont issues d’une agriculture biologique.
Chez le poissonnier, c’est davantage le prix du jour de la sole qui m’a décidée à la choisir (ainsi que son absence d’arête). La décoration de cette terrine de poisson est réalisée simplement avec quelques très jeunes pousses d’orties.

Terrine de poisson aux plantes sauvageIngrédients :

  • 2 moules jetables de 0.5 litre (ou 1 moule de 1 litre)
  • 500 g de filets de Sole
  • 500 g de crème épaisse à 15 %
  • 2 grosses cuil. à s. de mélange Plantes Sauvages
  • Quelques queues de crevettes cuites, décortiquées (facultatif)
  • 2 œufs entiers + 2 blancs
  • 3 feuilles de gélatine : les feuilles pesaient 5.30g
  • Jus de citron : à votre convenance
  • 1 grosse pincée de gingembre
  • Sel à votre convenance

Préparation :

Préparez votre terrine de poisson plusieurs heures avant de la servir voire la veille. Ceci afin que le démoulage soit facile. Mettre à préchauffer le four thermostat 4 – 4.5 (120°C/130°C) avec la plaque lèchefrite contenant de l’eau déjà chaude. Celle-ci fera office de bain-marie.

  • Mixer les filets de solde jusqu’ l’obtention d’une jolie texture.
  • Ajouter chacun des ingrédients en mélangeant à chaque fois : la crème, puis la gélatine ramollie dans un dé à coudre d’eau chaude, le gingembre, le jus de citron, le sel.
  • Ajouter les plantes sauvages et les queues de crevettes en mélangeant à la cuillère cette fois-ci.
  • Beurrer généreusement le (ou les) moule(s). Glisser le (ou les) moule(s) beurré(s) quelques minutes au congélateur afin que le beurre durcisse, puis remplir jusqu’à 0,5 cm du bord (la terrine gonfle un peu lors de la cuisson). Tasser 1 ou 2 fois pour chasser l’air et afin que l’appareil prenne parfaitement la forme du moule.
  • Mettre à cuire dans le four (cuisson à 75°C à cœur pas plus) – thermostat 4 – 4.5 (120°C/130°C)- 1h30 à 1h45
  • Ce mode de cuisson douce au bain-marie évite que la terrine croûte, brunisse sur le dessus, ce n’est pas pareil que pour une terrine charcutière qui elle sera toute dorée en fin de cuisson.
  • Laisser refroidir votre terrine plusieurs heures. A déguster froide mais pas glacée, accompagnée d’une crème légère, d’une salade…
Infos pratiques...
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Recette :
Terrine de sole aux plantes sauvages
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Temps de cuisson :
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Note moyenne
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3 commentaires

  1. Reibel

    Bonjour,
    j’ai réalisé votre recette de terrine de sole hier et nous l’avons entamé aujourd’hui. j’ai tout suivi à la lettre et tout s’est bien déroulé.
    N’ayant aucune possibilité d’avoir toutes les herbes sauvages, je les ai remplacé par du persil plat, de l’aneth et de la ciboulette coupée en très petits tronçons.La seule chose qui me pose un petit problème, est la quantité de la crème épaisse à 15%: elle est égale à celle des soles ( fraîchement pêchées à Biarritz par mon mari!) et j’ai l’impression que cette crème domine totalement la sole dont on ne trouve pour ainsi dire pas le goût. Pourrait-on à votre avis réduire la quantité de crème et éventuellement la remplacer par un ou deux oeufs de plus?Quand je fais la terrine de lotte, je ne mets très peu de crème, mais 6 oeufs par kilo de lotte. Dites-moi ce que vous en pensez.
    Merci d’avance et à d’autres belles recettes!
    Cordialement,
    Sabine

  2. Les épices rient !

    @Sabine : Bonjour et merci de votre retour très intéressant ! Je viens répondre à votre remarque :
    – Sur la quantité de crème épaisse : je mets cette quantité de crème car je n’utilise pas beaucoup d’oeufs (2 oeufs entiers + 2 blancs). Ajouter 6 oeufs dans une terrine de poisson aussi fin que la sole me semble trop par rapport à mes habitudes, je n’aime pas trop le goût de l’oeuf. Les crèmes épaisses n’ont pas toutes le même goût ni la même consistance. Certaines, je vous l’accorde, sont trop fortes à certains moments de l’année (lié au goût du lait qui varie dans l’année). Là, pour nous tous, c’était parfait.
    – Il est fort probable que le rendu gustatif que vous ayez obtenu soit beaucoup lié au mélange de plantes sauvages que vous n’avez pas pu utiliser dans la recette. C’est un mélange très particulier que je conseille d’utiliser, très aromatique et dont les arômes apportent beaucoup d’équilibre entre les ingrédients. Je ne saurais donc dire si les herbes que vous avez utilisées sont appropriées au volume de crème.
    – Voici une suggestion par rapport à votre message : pourquoi n’essayez-vous pas de diminuer légèrement la crème fraîche, ajouter 1 oeuf à la recette et mettre un peu d’agar agar pour la tenue ? Après, libre à vous de vous laisser guider par votre intuition qui a l’air déjà bien développée 😉
    Bonne cuisine et à bientôt !

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