Des verrines sucrées-salées créatives et pleines de légèreté avec cette association saumon – gingembre !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 verrines environ) :

• Coeur de filet de saumon frais (environ 300 à 400gr.)*
• 1 cuil. à s. de mascarpone
  
• 50 cl. de crème liquide entière + 1 cuil. à s. à part
  
• 3 cuil. à café de gingembre moulu
  
• 1 cuil. à s. de sauce de soja
  
• 1 cuil. à s. de vinaigre de framboise
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 pincée de sel
• quelques baies roses
  

Préparation :

A l’avance : découper les coeurs de filet de saumon en petits dés. et les mettre en dans un récipient. Y ajouter la sauce de soja, le vinaigre de framboise, le miel ainsi qu’1 cuil. à café de gingembre. Mettre au frais au moins 3 à 4 heures.

Monter la crème liquide en chantilly (elle doit être bien froide au préalable). Réserver au frais.

Mélanger le mascarpone avec 1 cuil. à s. de crème liquide (permet au mascarpone de se détendre), y ajouter les 2 cuil. à café de gingembre, ainsi qu’une pincée de sel. Incorporer cette préparation à la chantilly très délicatement (à l’aide d’une spatule).

Dresser les verrines :

Déposer dans le fond 1/4 de la marinade de saumon en dés. Déposer par-dessus un peu de chantilly au mascarpone-gingembre. Et ajouter quelques baies roses en déco  !

Une entrée fraîcheur, légère et délicieuse !

*Conseil : le coeur de filet est un morceau qui se prête à merveille à une préparation crue. Les morceaux sont ultra tendres et maigres !

Par ailleurs, afin d’éviter le risque de bactérie, il faut être extrêmement vigilant quant à la qualité de votre poisson : précisez bien à votre poissonnier que vous allez le consommer cru, il vous conseillera sur le choix du morceau. Et au moindre doute : faites-le congeler avant de le consommer, ceci évitera tout risque de bactérie !

Parole de fan de poisson cru !

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