Appenzel, Taleggio, Parmesan, vin blanc…: rien que de voir la liste d’ingrédients, cela promettait un risotto parfait…

Pour celles et ceux qui ne savent pas encore qui est Jamie Oliver : par ici !

Jamie Oliver : à nous deux ! Il était temps que je teste tes recettes. Mais avant de courir chez Virgin pour dévorer l’un de tes ouvrages, je suis allée chiper une de tes réalisations culinaires proposée sur ton site en anglais. C’est ainsi que j’ai craqué pour le « three cheese risotto« …traduisez le risotto aux trois fromages…

Paquet de riz à risotto d’un côté, fromages laissés à température ambiante de l’autre (bonjour les odeurs) et bouteille de vin blanc de Touraine sélectionnée par mes soins, je suis parée pour me lancer dans ce culino-test…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣ (requiert beaucoup d’attention…)
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 pers. – plat complet) :

• 1/2 litre de bouillon de volaille
  
• 1/2 cuil. à café d’huile d’olive
• 1 oignon de taille moyenne, épluché, finement émincé
• 1 gousse d’ail, épluchée, finement hachée
• 1 branche 1/2 de céleri, épluchée, finement émincée
• 200 gr. de riz risotto
• 1 verre de vin blanc sec
  
• Sel, poivre noir
• 50 gr d’Appenzel ou de Gruyère* fraîchement rappé à la main (à l’aide d’un économe)
• 50 gr de fromage Taleggio, fraîchement coupé en fines tranches
• 25 gr de Parmesan frais, fraîchement rappé à la main
• 30 gr de beurre

Préparation :

Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et laisser mijoter à feu doux. Pendant ce temps, dans une seconde casserole, faire chauffer l’huile d’olive, y ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et faire revenir doucement pendant 5 minutes. Ajouter le riz remuer à feu vif. Pendant une minute, continuer de mélanger sans arrêt jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Ajouter le vin et continuer de remuer à petits bouillons – il ne doit plus y avoir de vapeurs d’alcool. Une fois le vin blanc absorbé par le riz, ajouter une première louche de bouillon de volaille ainsi qu’une bonne pincée de sel et de poivre. Baisser le feu de manière à faire mijoter le riz sans qu’il ne cuise trop vite.

Une fois le bouillon absorbé, en ajouter une seconde louche, remuer constamment, et renouveler les étapes. A chaque fois, il faut attendre que le riz ait bien absorbé le bouillon pour en incorporer une nouvelle louche, et ce jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé – ceci peut prendre 15 minutes 30 minutes.

A la fin de la cuisson, continuer de remuer en ajoutant l’Appenzel et le Taleggio. Puis retirer la casserole du feu et assaisonner selon votre goût. Enfin, ajouter le beurre et le Parmesan.

Couvrir la casserole et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes – votre risotto n’en sera que plus savoureux…

Enjoy !

Astuces :

• *On trouve de l’Appenzel assez facilement, sinon, optez pour le Gruyère : le vrai et non de l’Emmental ! Le prix n’est certes, pas le même, mais le goût est si différent !
• J’ai eu un peu de mal à trouver le Taleggio, ne désespérez pas, et allez jeter un oeil dans une fromagerie : vous trouverez votre bonheur !
• Perso, le céleri, je ne suis pas fan, j’ai donc fait l’impasse dessus…
  
• Pour le vin blanc, je vous recommande un vin de Touraine (cépage Sauvignon de préférence), ou encore un vin blanc sec de Savoie.

Ce risotto était parfait, fondant, parfumé, simple et authentique à souhait ! Une recette à la hauteur de toutes les louanges que j’ai pu lire à l’égard de sa cuisine ! Il ne me reste plu…qu’à acheter l’un de ses ouvrages !

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