La fève Tonka : à découvrir d’urgence !

Je suis fan de cette feve !

Je suis fan de la fève tonka, je l’utilise souvent en version salé (sur des saint jacques) ou en sucré dans le chocolat, mais aussi dans les pannacottas, viens faire un tour sur mon blog… tu y trouveras peut être des idées…. IS

moi aussi j’adore :love: et je confirme, c’est top dans une crème brûlée !
avec la poire aussi d’ailleurs !

elle peut remplacer la vanille pour certains plats et permettre ainsi de nouvelles associations. je croyais que l’on disait fève de tonka

J’ai râpé de la fève tonka dans un gratin de patates douces, le jour de Noël, pour accompagner le chapon, c’était délicieux !

ou peux t on trouver cette feves en magasin en belgique si possible merci

@ Christine : des fèves de tonka en Belgique ? Je n’en ai pas la moindre idée. Avez-vous tenté Google ?

J’ai achetée de la Fève Tonka à la foire de Toulouse, le monsieur m’a demandé (par curiosité) comment je l’a cuisiner, je lui ai dit avec un sourire malicieux « dans des gateaux au chocolat ».
J’ai ravalée mon sourire quand il a pousser un « pfff » déconcerté…
Il n’a pas voulu me répondre quand je lui ai demander comment la cuisiner finalement. Du coup direction le net, pour voir si j’avais fais une énorme boulette. Je m’apperçois que beaucoup de gens l’utilise ainsi. (Excusez moi je raconte ma vie…)
Du coup moi je l’a prépare dans des petits muffins au chocolat avec un peu de poivre de sichuan pour relevée encore plus. (C’est une amie qui m’a fait découvrir cette fève, elle est merveilleuse!)

@ Béa : il a poussé un « pfff » déconcerté ? Arff…c’est qu’il n’en consomme probablement pas, ou n’a jamais essayé, et si tel est le cas, tant pis pour lui
La fève tonka dans le chocolat fait effectivement des miracles… Et lorsque l’on commence à l’utiliser, on ne peut plus s’en passer dans les desserts ! Essayez-là aussi sur des fruits poêlés (ananas, pêches etc…), c’est un délice !

Nous avons goûté la fève de tonka pour la première et unique fois avec un dessert dans un restaurant de Rocamadour. Nous en rêvons encore! C’était une verrine contenant dans le fond, un carpaccio de fraises et de pêches dans une gelée au Monbazillac parfumée avec de la fève de tonka surmonté de chantilly dans laquelle était planté un biscuit craquant, lui-même parfumé à la fève de tonka…hum!!!

@ Boulanger : merci pour ce joli moment de partage…un très beau souvenir gustatif ! La lecture de ces diverses alliances m’ouvre l’appétit, je doute pas que cela devait être délicieux !
A bientôt

prenez des carottes metter dans de l’alu raper sur les carottes de la feve tonka refermez et cuire au four a 180 pendant 2 heures, surprenant, tonifiant, je fais ca dans mon resto avec aubergine confite et creme ail

j’aime la carotte bien molle, fondantes, parfumés

Je viens de goûter une galette de pomme de terre avec un peu de fèves de tonka cet exeptionnel

Bonjour,
Merci pour votre bel article que nous avons relayé pour décrire un accord que nous avons réalisé entre la Fève Tonka et notre confiture d’abricot au Champagne…
(http://www.confitures-et-biscuits.fr/actualites/141-confitures-aux-vins-de-champagne.html)
Votre article décrit tellement bien ces saveurs et ce que nous pensions de cette fève, nous n’avons pas voulut faire de re-dite…

Bonjour,

Merci pour cet article très intéressant ainsi que les commentaires riches en idées de recette.

Pourriez vous me dire si la fève de Tonka se consomme cru? C’est à dire juste râpé sur un dessert prêt à servir? Voilà je m’apprête à faire une charlotte au chocolat ainsi qu’une tarte aux pommes et je pensais juste râper un peu de fève sur ces dessert avant de servir, qu’en pensez vous? Merci beaucoup. Ce sera ma 1ère utilisation de cette fève qui apparemment va me rendre accro !!!!