Fraises au caramel balsamique et poivre de Sichuan – Note fraîcheur de menthe et basilic

Dans cette recette, j’ai mis à l’honneur de délicieuses fraises fraîches (de Sologne) grâce à quelques grains de poivre de Sichuan. Son coté acidulé vient réveiller le sucré du caramel, et sa fraîcheur met en valeur celle des herbes aromatiques…

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 500 gr. de fraises
• 2 cuil. à s. de miel
• 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• 1 noisette de beurre doux
• 1 cuil. à café de basilic frais finement haché
• 1 cuil. à café de menthe fraiche finement hachée
• quelques grains de poivre de Sichuan

Préparation :

1. Laver et équeuter les fraises. Les découper dans le sens de la hauteur façon carpaccio. Les dresser sur les assiettes.
2. Dans une poêle tiède, mettre : le miel, le vinaigre. Faire chauffer doucement de manière à bien mélanger les deux ingrédients.
3. Y ajouter le beurre doux, bien mélanger tout en faisant caraméliser le mélange (feu moyen à fort, attention : ne pas faire brûler !!).
4. A l’obtention d’un caramel un peu sirupeux, arrêter la cuisson et verser directement sur les fraises dans chaque assiette.
5. Déposer un peu de menthe et basilic frais sur les fraises, quelques grains de Sichuan. Servir immédiatement !

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