Une tortue dans mon assiette ! | Terrine fraîcheur de faisselle de chèvre, menthe et courgettes…

Préparation

Préparation du coulis de courgettes :

1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Faire égoutter le chèvre en faisselle au maximum.
3. Lavez les courgettes en les brossant bien. Réservez un tronçon de 5 cm de courgettes et mettre en morceaux le restant avec la peau.
4. Faire chauffer ces courgettes à la vapeur 4 à 5 petites minutes.
5. Les mixer, y ajouter le gingembre, le sel, la gélatine essorée mixez à nouveau. Mettre la moitié de ce coulis dans un saladier en verre tapissé de film transparent (ici, un saladier rond) et mettre au froid (congélateur par exemple).
6. Réserver un peu de coulis sur l’autre moitié en remplissant le fond d’un verre ballon tapissé lui aussi de film transparent (pour faire la tête), mettre au frais. Laissez le reste du coulis à température ambiante.

Préparation de la faisselle de chèvre :

1. Dans un saladier, mettre la faisselle de chèvre, l’oignon, la menthe et les plantes aromatiques ciselées. Eventuellement le ½ jus de citron. Bien mélanger.
2. Epluchez le tronçon de courgettes, le mettre en petits cubes, puis l’ajouter à la préparation. Bien mélanger.
3. Réservez au frais.

Finalisation de la tortue :

1. Lorsque le coulis de courgettes qui était au froid est pris comme une gelée, ajoutez en deuxième couche la préparation faisselle / menthe, puis en 3ème couche le reste du coulis encore liquide.
2. Laissez prendre la nuit, ou toute la journée.
3. Démoulez (opération qui se déroule facilement grâce au film alimentaire) et assemblez les deux pièces : le saladier et le verre ballon.
4. Ajoutez quelques petits clous de girofles pour les yeux, le nez et la bouche, ainsi que quelques feuilles de menthe pour les pattes et la queue.