Commentaires sur : Noix de St Jacques poêlées, sauce au Champagne http://www.lesepicesrient.fr/10/2008/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/ Une cuisine créative, gourmande, sur une note...épicée ! Fri, 03 Feb 2012 13:29:51 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Par : gingembre http://www.lesepicesrient.fr/10/2008/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/comment-page-1/#comment-384 gingembre Thu, 01 Jan 2009 13:27:41 +0000 http://lesepicesrient.unblog.fr/2008/10/11/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/#comment-384 excellente recette , un délice pour les papilles et d'une finesse pour le palet ! en clair c'etait hummmmmmmmmmmmmmmmmmmm excellente recette , un délice pour les papilles et d’une finesse pour le palet ! en clair c’etait hummmmmmmmmmmmmmmmmmmm

]]> Par : Les épices rient http://www.lesepicesrient.fr/10/2008/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/comment-page-1/#comment-382 Les épices rient Sat, 27 Dec 2008 11:13:57 +0000 http://lesepicesrient.unblog.fr/2008/10/11/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/#comment-382 Bonjour Anne-Marie ! Je récapitule : - Faire saisir les noix dans une poêle bien chaude juste quelques secondes de chaque côté (étape très rapide). <strong>Retirer les noix</strong>. - Refaire chauffer la poêle de manière à <strong>figer les sucs</strong> : lors de cette étape, les noix de saint jacques ont été préalablement retirées (très important !). Ainsi, vous allez en effet voir les sucs figer dans le fond de votre poêle puisqu'il n'y a rien. - Ensuite, et seulement après que la poêle soit très chaude, vous les <strong>faites saisir</strong> (environ 1 mn de chaque côté - dépend de la taille des noix, ici, elles étaient assez grosses) <em>=> Notez bien qu'à aucun moment elles ne doivent rendre d'eau puisque ces 2 étapes de cuisson se font à feu vif, quelques secondes : c'est le moment où elles doivent être saisies.</em> - Pour le déglaçage, <em>2 options</em> : > Soit vous faites comme dans ma recette, mais le déglaçage doit être rapide. > Soit vous sortez les noix afin de déglacer votre poêle. Vous les rajouterez seulement lorsque votre sauce aura réduit, afin de terminer la cuisson des noix à feu doux. C'est donc seulement à cette étape qu'<strong>elles vont rendre un peu d'eau</strong>. Elles ne doivent pas rendre d'eau avant, sinon elles seront desséchées. En tout cas, merci de votre contribution, n'hésitez pas si vous avez encore des interrogations : SOS "les épices rient" est là ;-) ! Très bonnes fêtes de fin d'année à vous !! Bonjour Anne-Marie !

Je récapitule :
- Faire saisir les noix dans une poêle bien chaude juste quelques secondes de chaque côté (étape très rapide). Retirer les noix.

- Refaire chauffer la poêle de manière à figer les sucs : lors de cette étape, les noix de saint jacques ont été préalablement retirées (très important !). Ainsi, vous allez en effet voir les sucs figer dans le fond de votre poêle puisqu’il n’y a rien.

- Ensuite, et seulement après que la poêle soit très chaude, vous les faites saisir (environ 1 mn de chaque côté – dépend de la taille des noix, ici, elles étaient assez grosses)

=> Notez bien qu’à aucun moment elles ne doivent rendre d’eau puisque ces 2 étapes de cuisson se font à feu vif, quelques secondes : c’est le moment où elles doivent être saisies.

- Pour le déglaçage, 2 options :

> Soit vous faites comme dans ma recette, mais le déglaçage doit être rapide.

> Soit vous sortez les noix afin de déglacer votre poêle. Vous les rajouterez seulement lorsque votre sauce aura réduit, afin de terminer la cuisson des noix à feu doux.

C’est donc seulement à cette étape qu’elles vont rendre un peu d’eau. Elles ne doivent pas rendre d’eau avant, sinon elles seront desséchées.

En tout cas, merci de votre contribution, n’hésitez pas si vous avez encore des interrogations : SOS « les épices rient » est là ;-) !
Très bonnes fêtes de fin d’année à vous !!

]]> Par : anne-marie http://www.lesepicesrient.fr/10/2008/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/comment-page-1/#comment-383 anne-marie Sat, 27 Dec 2008 09:23:13 +0000 http://lesepicesrient.unblog.fr/2008/10/11/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/#comment-383 noix de st jacques poëlées : je ne suis pas sûre de bien comprendre la recette 2ème chauffe de la poêle , vérifier que "les sucs se figent"! d'habitude en chauffant c'est plutôt liquide. et les noix seront bonnes avec qq secondes dans 1er temps et 2 mn ensuite. très important pour moi : menu du réveillon St Sylestre. Merci si vous pouvez me répondre noix de st jacques poëlées : je ne suis pas sûre de bien comprendre la recette 2ème chauffe de la poêle , vérifier que « les sucs se figent »! d’habitude en chauffant c’est plutôt liquide.
et les noix seront bonnes avec qq secondes dans 1er temps et 2 mn ensuite. très important pour moi : menu du réveillon St Sylestre. Merci si vous pouvez me répondre

]]> Par : Les épices rient http://www.lesepicesrient.fr/10/2008/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/comment-page-1/#comment-380 Les épices rient Wed, 24 Dec 2008 11:19:51 +0000 http://lesepicesrient.unblog.fr/2008/10/11/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/#comment-380 Bonjour Manon ! Eh bien j'espère que tes convives seront aussi ravis que les nôtres, c'est une recette que l'on a l'habitude de réaliser, et à chaque fois, c'est un franc succès ! J'attends donc ton retour avec impatience, et pour tout conseil, n'hésite pas, SOS "les épices rient" te répondra avec plaisir ;-) ! De très belles fêtes de fin d'année à toi et à tous ceux qui me lisent, Bises Bonjour Manon !

Eh bien j’espère que tes convives seront aussi ravis que les nôtres, c’est une recette que l’on a l’habitude de réaliser, et à chaque fois, c’est un franc succès !
J’attends donc ton retour avec impatience, et pour tout conseil, n’hésite pas, SOS « les épices rient » te répondra avec plaisir ;-) !

De très belles fêtes de fin d’année à toi et à tous ceux qui me lisent,
Bises

]]> Par : Manon http://www.lesepicesrient.fr/10/2008/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/comment-page-1/#comment-381 Manon Wed, 24 Dec 2008 08:22:04 +0000 http://lesepicesrient.unblog.fr/2008/10/11/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/#comment-381 Recette choisie pour le repas de Noel ! Verdict, ce soir ! Recette choisie pour le repas de Noel ! Verdict, ce soir !

]]> Par : Les épices rient http://www.lesepicesrient.fr/10/2008/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/comment-page-1/#comment-379 Les épices rient Mon, 01 Dec 2008 17:48:32 +0000 http://lesepicesrient.unblog.fr/2008/10/11/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/#comment-379 Bonjour Bideau : Oui, vous pouvez faire cette recette un peu à l'avance, mais il convient de procéder comme suit : - Faites chauffer votre poêle à sec, et saisir les noix sur un seul côté quelques secondes (toujours à sec). Les retirer, refaire chauffer la poêle, et faire saisir l'autre côté des noix quelques secondes. Attention : elles ne doivent surtout pas cuire ! Les mettre de côté, sur une assiette, en prenant soin de les couvrir avec du film. - Préparez votre sauce dans la poêle, une fois prête, mettez-là de côté au frais. - Au moment de servir : refaites chauffer votre sauce doucement dans une poêle, une fois chaude, y ajouter les Saint Jacques et terminer leur cuisson. Servez illico presto ! Je re-précise qu'il est très important qu'elles ne cuisent pas à l'avance, sinon, elles seront desséchées au moment de les servir, elles doivent justes être saisies très rapidement. J'espère que ces informations vous seront utiles, et n'hésitez pas à nous faire part de votre expérience ;-) ! Restant à votre disposition, bonne soirée ! Bonjour Bideau :
Oui, vous pouvez faire cette recette un peu à l’avance, mais il convient de procéder comme suit :
- Faites chauffer votre poêle à sec, et saisir les noix sur un seul côté quelques secondes (toujours à sec). Les retirer, refaire chauffer la poêle, et faire saisir l’autre côté des noix quelques secondes. Attention : elles ne doivent surtout pas cuire !
Les mettre de côté, sur une assiette, en prenant soin de les couvrir avec du film.

- Préparez votre sauce dans la poêle, une fois prête, mettez-là de côté au frais.

- Au moment de servir : refaites chauffer votre sauce doucement dans une poêle, une fois chaude, y ajouter les Saint Jacques et terminer leur cuisson.
Servez illico presto !

Je re-précise qu’il est très important qu’elles ne cuisent pas à l’avance, sinon, elles seront desséchées au moment de les servir, elles doivent justes être saisies très rapidement.

J’espère que ces informations vous seront utiles, et n’hésitez pas à nous faire part de votre expérience ;-) !
Restant à votre disposition, bonne soirée !

]]> Par : bideau http://www.lesepicesrient.fr/10/2008/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/comment-page-1/#comment-378 bideau Mon, 01 Dec 2008 17:08:12 +0000 http://lesepicesrient.unblog.fr/2008/10/11/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/#comment-378 peut on faire cette recette en avance merci peut on faire cette recette en avance merci

]]> Par : Cojocano http://www.lesepicesrient.fr/10/2008/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/comment-page-1/#comment-377 Cojocano Mon, 03 Nov 2008 14:12:56 +0000 http://lesepicesrient.unblog.fr/2008/10/11/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/#comment-377 un repas idéale pour les fêtes. un repas idéale pour les fêtes.

]]> Par : Anonyme http://www.lesepicesrient.fr/10/2008/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/comment-page-1/#comment-376 Anonyme Sat, 01 Nov 2008 20:45:35 +0000 http://lesepicesrient.unblog.fr/2008/10/11/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/#comment-376 essayez les noix de coquilles st jacques accompagnées de poires sautées, c'est fabuleux!!! essayez les noix de coquilles st jacques accompagnées de poires sautées, c’est fabuleux!!!

]]> Par : saint Jacques http://www.lesepicesrient.fr/10/2008/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/comment-page-1/#comment-375 saint Jacques Tue, 28 Oct 2008 12:58:15 +0000 http://lesepicesrient.unblog.fr/2008/10/11/petites-assiettes-de-noix-de-st-jacques-poelees-sauce-au-champagne/#comment-375 juste un petit co:mentaire pour te dire que j'apprecie de te lkire :) juste un petit co:mentaire pour te dire que j’apprecie de te lkire :)

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