Poêlée de la mer, onctueuse et parfumée | Noix de St Jacques, saumon et crevettes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 8 grosses Noix de St Jacques (fraîches si possible)
• 2 pavés de saumon
• 16 grosses crevettes roses cuites (calibre 30/40)
• un peu de persil
• 2 cuil. à café d’épices poissons crustacés
• 3 cuil. à s. de crème semi-épaisse allégée
• Sel
• Baies roses

Préparation :

1. Préparer le saumon : plonger les pavés dans de l’eau bouillante 1 min. maxi. Les retirer et enlever la peau s’il y en a, ainsi que la graisse. Couper les pavés en gros cubes.
2. Egouter les noix de St Jacques en les épongeant sur du papier absorbant.
3. Faire chauffer une poêle à vif, y poser les Noix quelques secondes de chaque côté, puis les réserver au chaud. Dans cette même poêle, à feu doux, déposer les crevettes (sans la tête mais avec la carapace pour conserver les sucs) et les gros cubes de saumon.
4. Ajouter 3 cuil. à s. de crème fraîche, avec les épices. Saupoudrer de sel à votre convenance, ajouter un peu de gingembre et des petits brins de persil. Couvrir avec de l’aluminium.
5. Faire chauffer doucement quelques minutes. Découvrir et mélanger les sucs et épices en basculant la poêle afin d’obtenir le maximum de jus.
6. Recouvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu doux sans toucher au contenu. Déposer les noix de St Jacques sur la préparation, couvrir à nouveau et éteindre le feu. Servir quelques minutes après, bien chaud, avec quelques baies roses sur l’assiette.

Servir avec une fondue de poireaux ou de la polenta.

Astuces €conomiques :

• Les Noix de St Jacques fraîches sont parfois onéreuses : choisissez des surgelées ! Et adaptez la quantité car elles sont souvent plus petites. Faites-les décongeler dans un peu de lait et épongez-les bien sur un papier absorbant.
• Vous avez trouvé de grosses Noix de St Jacques ?? Coupez-les en deux ! Et adaptez la cuisson !

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