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Ingrédients (pour 4 pers.) :

  • 8 grosses Noix de St Jacques (fraîches si possible)
  • 2 pavés de saumon
  • 16 grosses crevettes roses cuites (calibre 30/40)
  • un peu de persil
  • 2 cuil. à café d’épices poissons crustacés
  • 3 cuil. à s. de crème semi-épaisse allégée
  • Sel
  • Baies roses

Préparation :

  1. Préparer le saumon : plonger les pavés dans de l’eau bouillante 1 min. maxi. Les retirer et enlever la peau s’il y en a, ainsi que la graisse. Couper les pavés en gros cubes.
  2. Egouter les noix de St Jacques en les épongeant sur du papier absorbant.
  3. Faire chauffer une poêle à vif, y poser les Noix quelques secondes de chaque côté, puis les réserver au chaud. Dans cette même poêle, à feu doux, déposer les crevettes (sans la tête mais avec la carapace pour conserver les sucs) et les gros cubes de saumon.
  4. Ajouter 3 cuil. à s. de crème fraîche, avec les épices. Saupoudrer de sel à votre convenance, ajouter un peu de gingembre et des petits brins de persil. Couvrir avec de l’aluminium.
  5. Faire chauffer doucement quelques minutes. Découvrir et mélanger les sucs et épices en basculant la poêle afin d’obtenir le maximum de jus.
  6. Recouvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu doux sans toucher au contenu. Déposer les noix de St Jacques sur la préparation, couvrir à nouveau et éteindre le feu. Servir quelques minutes après, bien chaud, avec quelques baies roses sur l’assiette.

Servir avec une fondue de poireaux ou de la polenta.

Astuces €conomiques :

  • Les Noix de St Jacques fraîches sont parfois onéreuses : choisissez des surgelées ! Et adaptez la quantité car elles sont souvent plus petites. Faites-les décongeler dans un peu de lait et épongez-les bien sur un papier absorbant.
  • Vous avez trouvé de grosses Noix de St Jacques ?? Coupez-les en deux ! Et adaptez la cuisson !
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7 Commentaires sur l´article “Poêlée de la mer, onctueuse et parfumée | Noix de St Jacques, saumon et crevettes”

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  1. j’adore ce genre de poêlée que je fais pour les grandes occasions !

  2. fildesjours

    20 octobre 2008

    Ca tombe bien… j’ai tout ce qui faut à la maison. J’essaie dès demain ;-)

  3. les St Jacques, on adore ça à la maison !
    ps : pour le salon cuisine tendance, aura-t-on l’occasion de s’y renconter ?

  4. je n’avais pas vu ce plat ? il est trop bon, tout ce que j’aime ! bonne soirée
    gingembre

  5. Ou là là ça doit être trop bon. Merci.

    Yann
    http://saveursetcouleurs.over-blog.com

  6. La Pépette

    25 octobre 2008

    eh ben voilà un repas de fêtes sympathique !!!
    Je retiens pour les jours qui arrivent.A bientôt.

  7. Bonjour,

    Je vous prie de m’excuser. Je n’ai malheureusement pas trouvé comment vous contacter autrement que par commentaire.

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