Une recette mijotée très aromatique, aux douces notes sucrées-salées…

Plus d’un mois sans poster de recettes   Et pourtant ce n’est pas faute de ne pas avoir popoté au cours de ces dernières semaines !

Mais que s’est-il donc passé depuis le mois dernier ??

Non, point de participation au dernier salon du blog de Soisson ou autre évènement blogosphérien…

En réalité, ces quelques semaines d’absence furent destinées à parcourir divers Salons Gastronomiques en France, à découvrir et re-découvrir de beaux produits du terroir… J’en profite pour saluer chaleureusement les gourmets-gourmands qui furent nombreux à nous rendre visite sur le stand de La cuisine des épices !

A toutes et tous, nous vous donnons rendez-vous l’année prochaine…

Retour à la vie virtuelle avec cette recette très aromatique, pleine de saveurs…testée en famille à 3 reprises, qui a remporté le même succès à chaque fois !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 1 carré de porc avec 3 côtes
• 4 figues fraîches
• 12 échalotes pelées
• 10 gousses d’ail (3+7)
• 3 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à s. de miel liquide (1+1)
• 5 branches de romarin
• 1 cuil. à s. de graines de fenouil
• 2 cuil. à café de fleur de sel
• 2 cuil. à café de gingembre moulu
• Huile
• Beurre

Préparation :

La veille :

Inciser le carré de porc avec de profondes entailles. Le parsemer de 2 cuil. à café de fleur de sel avec la moitié du romarin, bien insister sur les entailles.

Arroser de vinaigre balsamique, et d’un peu d’huile. Au mortier, écraser 3 gousses d’ail avec le fenouil, l’autre moitié du romarin. Y ajouter 1 cuil. à s. de miel, 2 cuil. à café de gingembre, un peu d’huile (pas trop, il s’agit juste d’assouplir la préparation). La texture doit être épaisse et souple à la fois. Bien mélanger puis répartir cette préparation sur le carré.

Laisser mariner au frais dans une cocotte recouverte d’un film alimentaire, toute une nuit.

Le lendemain :

Oter le film de la cocotte, verser un verre d’eau dans le fond de la cocotte, mettre une feuille de papier d’aluminium sur la cocotte, puis couvrir. Enfourner à four froid, laisser cuire 1h30  à 170°C.

A mi-cuisson, arroser le carré de porc avec le jus de cuisson, ajouter les 7 gousses d’ail restantes pelées et entières.

20 min. avant la fin de la cuisson, ajouter les figues coupées en 2 dans la cocotte.

A part, faire revenir à feu moyen les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter 1 cuil. à s. de miel et 1/2 verre d’eau. Laisser confire pendant 30 min, à feu doux.

Recette découverte et adaptée du magazine Maxi Cuisine d’octobre 2009

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