Concernant ton mélange : difficile d’émettre des conclusions à distance sans les odeurs… Tout d’abord, il faut s’assurer de sa composition et du fait qu’il contient bien toutes les épices traditionnelles qui le composent.
Ensuite, il est vrai que l’anis, ou plus exactement, la badiane ou anis étoilé (en aucun cas de l’anis vert), est assez dominant car le mélange contient aussi du fenouil, aux notes anisées… Le sichuan, lui, apporte une note un peu citronnée. Néanmoins, l’équilibre doit être présent. Cela dit, si cela fait plusieurs mois que tu as ton mélange, il est possible que la cannelle se soit légèrement éventée, laissant ainsi une légère dominance aux notes anisées.
A la cuisson, les notes sont très équilibrées (à mon sens) entre toutes les épices.
Concernant la badiane, j’avais un peu les mêmes a priori car je ne tiens pas particulièrement aux saveurs anisées. Et je dois dire que je suis finalement assez convaincue, je l’aime bien en cuisine sucrée, sucrée-salée ou même salée. Et puis, elle est excellente pour la digestion !

Bref, il faut tester, éventuellement, avec un autre 5 parfums fraîchement moulu, de manière à bien déterminer si ce mélange te convient
A bientôt

Article très instructif. Étant en stage dans une boîte qui donne dans le culinaire, je commence vraiment à m’intéresser à ce avec quoi je cuisine ou pourrais cuisiner.
On m’a offert il y a quelque temps une sacrée dose de 5 épices, dont je ne savais pas quoi faire jusqu’à présent. En lisant cet article plus celui sur l’ananas au caramel cinq épice, c’est réparé. ^^
Par contre je m’étonne. J’ai ouvert le pot récemment, l’ayant un peu oublié, et la seule odeur qui a frappé mes narines était l’anis – malheureusement, je n’en suis vraiment pas fan… Hors tu sembles dire que la principale épice parmi les cinq dominantes reste le Sichuan. Mon mélange est-il mal dosé ? Ou bien cette dominante disparait un peu lorsqu’on l’utilise dans une recette ?

Mais encore une fois, pour ce qui est du pain à la grecque, aucune idée des épices qui le composent il s’agit là d’une très typique, belge… Je vous invite à vous renseigner sur d’autres blogs / plates-formes, peut-être aurez-vous plus de chance ?

Les pains à la grecque sont des biscuits un peu feuilletés et secs, le dern!ère recette essayée avait été puisée dans la cuisine du Marmiton, c’est bon mais à part la cannelle, il n’y a pas d’autre épice et c’est ça qui manque. Merci.