Une recette simple, testée et déjà approuvée par tous ! Des conseils et astuces pour réussir son foie gras maison…

Beaucoup pensent que le foie gras maison est compliqué à réaliser, réservé aux initiés… En réalité, la recette est à la portée de tous et n’exige que de la rigueur et des ingrédients de qualité ! En parlant de rigueur, je pense en particulier à la température de cuisson. Je ne saurais trop vous recommander l’investissement dans un thermomètre à four (on en trouve à partir de 15 euros), c’est un bon achat et ça peut éviter bien des aléas au cours de votre cuisine…

En ce qui concerne l’assaisonnement, je recommande des ingrédients simples et de qualité afin de privilégier un accompagnement plus relevé et original lors de sa dégustation, à part.

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Petit aparté sur une très mauvaise expérience avec le Foie Gras cru Montfort, à préparer soi même, vous l’avez peut-être déjà vu sous le nom « Mon foie gras facile ». Il est déjà assaisonné et soit disant « éveiné »… D’habitude, j’achète mon foie gras entier, non préparé bien entendu, et cette année, pour tester, je me suis dit « Pourquoi pas ? ». Quelle immense déception !

Je déconseille très fortement le Foie Gras Montfort prêt à préparer, très mauvaise surprise lors de sa préparation : un foie gras soit disant « éveiné » alors qu’il reste encore plein de veines. Du coup, il a fallu complètement reprendre le foie gras qui dégorgeait de sang. Je peux vous dire que je suis furieuse après cette marque   c’est carrément de la publicité mensongère.

Je conseille vivement de jouer la simplicité avec un foie gras cru traditionnel de qualité, la préparation est tellement facile que vous en aurez pour votre argent.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (1 lobe de foie gras de 600 gr. environ) :

• 1 lobe de foie gras frais – environ 600 gr.
  
• 7 gr. de fleur de sel
  
• 1 gr. de poivre noir
  
• 1/2 cuil. à café de sucre en poudre

Préparation :

Déveiner le foie gras : opération un peu délicate consistant à enlever les veines du foie gras en suivant le chemin veineux. Il faut les retirer doucement de manière à ne pas casser le lobe.  Astuce : prendre un sopalin pour ôter les veines, ceci permettra une meilleure prise en main.

Le laisser 2 heures à température ambiante.

Préchauffer votre four à 100°C.

Mélanger la fleur de sel, le poivre noir et le sucre. Saupoudrer l’intérieur et l’extérieur du foie gras avec ce mélange.

Dans une terrine, mettre 100 gr. de graisse de canard fondue, puis le foie. Couvrir de 2 feuilles d’aluminium.

Préparer un bain marie en faisant bouillir l’eau. Une fois l’eau bouillante, y déposer la terrine de foie gras. Astuce : avant de déposer la terrine, mettre 2 feuilles de sopalin, ceci permettra une meilleur stabilité de la terrine dans le bain marie durant la cuisson.

Mettre la terrine au four chauffé à 100°C, pendant 50 minutes.

La température de votre four est primordiale, veillez à la respecter (l’idéal étant d’utiliser un thermomètre à four).

Après la cuisson, sortir la terrine, la découvrir (attention, c’est chaud !!).

Une fois la terrine froide, remettre du film et laisser au réfrigérateur pendant 6 jours environ.

Comment le consommer ?

Vous le consommerez agrémenté de quelques baies roses, ou encore avec un peu de fleur de sel… Voici un exemple tout prêt de mélange de sel et épices pour foie gras sur La Cuisine des Epices… Un p’tit tour de moulin, directement sur l’assiette !

Bien sûr, la version sucrée-salée est reine avec le foie gras : confit d’oignons, chutneys aux épices, aux fruits…

Et quel vin ?

J‘ai découvert l’association merveilleuse du vin rouge avec du foie gras : du bonheur. J’avais choisi un Madiran qui, par ses tanins, révèle des arômes extraordinaires avec le foie gras… C’est un vin qui traditionnellement se marie très bien avec des mets plutôt gras, on le sert d’ailleurs dans le sud-ouest avec du cassoulet, il supporte aussi largement des mets épicés. Je n’en dis pas plus, ceux qui ont testé ont, j’en suis sûre, approuvé !

Article publié en décembre 2008, réactualisé en décembre 2009.

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