Cette terrine maison peut tout à fait être consommée en entrée, ou à l’apéritif sur de petits toasts tièdes de pain grillé… La quantité d’ingrédients peut vous faire peur, mais regardez de plus près, et vous verrez qu’en dehors de la viande, il s’agit d’ingrédients que vous avez probablement déjà dans vos placards !
Recette : Terrine maison façon Grand Mère
Ingrédients
- 500 gr. de porc échine + 400 gr. de gorge de porc en cubes
- 1/2 filet mignon (ou râbles de lapin)
- 2 verres de vin blanc
- 1 pincée de mélange 4 épices
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1/2 botte de persil frais
- 2 oeufs
- 1 cuil. à s. de crème fraîche
- 2 cuil. à s. de farine
- 3 cuil. à s. de Cognac
- Barde de porc
- Sel, poivre, un peu de sucre
Préparation
La veille :
- Faire mariner les cubes de porc avec le vin blanc, les échalotes, l’ail, le cognac, le 4 épices, le sel, le sucre, le poivre.
Le lendemain :
- Hacher tout le contenu de cette marinade (jus compris), avec le persil frais. Puis ajouter les 2 oeufs, la crème et la farine, bien mélanger.
- Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6,5).
- Chemiser une terrine (film), mettre la moitié de la farce. Poser dessus les morceaux de filet mignon (ou râbles de lapin). Recouvrir avec le reste de la préparation. Bien tasser. Couvrir l’ensemble avec les bardes de porc.
- Cuire au four, au bain marie au moins 1h30 à 200°C.
- Une fois cuite, la sortir du four, et bien la presser avec des poids pendant qu’elle est encore chaude. La laisser refroidir sous les poids avant de déguster…
Astuce : pour vérifier la cuisson de la terrine, la piquer avec une aiguille, si elle ressort bouillante, c’est que votre terrine est cuite !
Pratique
- Préparation : 25 minute(s)
- Cuisson : 1 heure(s) 30 minute(s)
- Nombre de personnes : 12
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6 Commentaires sur l´article “Terrine maison, façon Grand mère”
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