Un tiramisu tout rose, qui réveillera vos papilles avec la fine note acidulée des framboises, se mariant à merveille avec la chaleur de la fève de tonka…

Grande adepte du tiramisu classique…j’aime bien m’amuser à tester diverses déclinaisons de cette recette, souvent surprenantes (comme mon tiramisu aux fraises tagada) et jusque-là toujours réussies à en juger les assiettes vides des cobayes convives.

Dans cette recette, j’ai réuni 3 ingrédients que j’affectionne particulièrement et qui s’allient à merveille : la fève de tonka (toujours ma super copine du moment), la framboise (la saison est loin derrière nous, n’empêche que j’avais envie de framboises…) et la vodka* (le seul alcool fort pour lequel je craque volontiers, et puis il me restait un fond de bouteille d’excellente vodka*, rapportée par un ami polonais).

Quelques témoignages de mes convives, à chaud :

« Associer les framboises avec la vodka, ça forme un mélange détonnant, dé-li-cieux ! » « Un tiramisu comme ça, c’est vraiment trop chic, j’adore ! » « Et sinon, yen a d’autre ?« 

Et pour les fêtes, pourquoi ne pas utiliser ce trio de saveurs pour une bûche ?

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 5 personnes ) :

• 250 gr. de mascarpone
• 3 oeufs à t° ambiante
  
• 80 gr. de sucre blanc (50+30)
  
• 4 cuil. à s. de sirop d’agave
  
• 600 gr. de framboises (fraîches en saison, à défaut, surgelées entières)
  
• 9 cuil. à s. de vodka neutre
  
• 1 petite fève de tonka
  
• 1 cuil. à s. de jus de citron
  
• Biscuits roses de Reims (la quantité dépend de la taille de votre récipient, prenez un paquet complet, les biscuits restants ne seront pas perdus : pour le café…)
  

Préparation :

La veille :

Dans un saladier, mettre les framboises (en garder éventuellement quelques-unes de côté pour le décor). Verser dessus 5 cuil. à s. de vodka, 30 gr. de sucre (réajustez éventuellement si ce n’est pas assez sucré) puis un filet de jus de citron. Bien mélanger. Mélanger à nouveau, filmer puis réserver au frais toute une nuit.

Le lendemain :

Mettre les framboises à égoutter dans une passoire pendant au moins 1 heure et en récupérer le jus. Pendant ce temps…

Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Mettre les blancs de côté.

Ajouter 50 gr. de sucre blanc avec les jaunes d’oeufs et battre énergiquement. Y incorporer le mascarpone au fouet de manière à obtenir une préparation homogène.

Ajouter une pincée de sel aux blancs, et les monter en neige très ferme (ils doivent rester accrochés au saladier).

A l’aide d’une maryse, incorporer la préparation au mascarpone aux blancs en neige, petit à petit et délicatement (prenez votre temps).

Dans une assiette creuse, récupérer le jus des framboises, y ajouter 4 cuil. à s. de vodka + 4 cuil. à s. de sirop d’agave. Imbiber rapidement les biscuits roses dans ce sirop et tapisser le fond du plat qui recevra le Tiramisu.

Par-dessus, déposer une couche de préparation au mascarpone. Puis ajouter une couche de framboises. Renouveler en déposant une couche de biscuits imbibés, puis terminer par la crème.

Laisser reposer au moins 4 heures au frais.

Au moment de servir, râper un peu de fève de tonka sur le tiramisu directement sur l’assiette (ou la verrine…), puis déposer éventuellement une framboise pour le décor.

Astuce

J’ai longtemps été convaincue que les blancs avaient besoin d’être froids pour monter en neige ferme. Il n’en est rien, à t° ambiante, ça fonctionne à merveille, voire beaucoup mieux.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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