Grande adepte du tiramisu classique…j’aime bien m’amuser à tester diverses
déclinaisons de cette recette, souvent surprenantes (comme mon tiramisu aux fraises tagada) et jusque-là toujours réussies à en juger les assiettes vides des cobayes convives.
Dans cette recette, j’ai réuni 3 ingrédients que j’affectionne particulièrement et qui s’allient à merveille : la fève de tonka (toujours ma super copine du moment), la framboise (la saison est loin derrière nous, n’empêche que j’avais envie de framboises…) et la vodka* (le seul alcool fort pour lequel je craque volontiers, et puis il me restait un fond de bouteille d’excellente vodka*, rapportée par un ami polonais).
Quelques témoignages de mes convives, à chaud :
« Associer les framboises avec la vodka, ça forme un mélange détonnant, dé-li-cieux ! » « Un tiramisu comme ça, c’est vraiment trop chic, j’adore ! » « Et sinon, yen a d’autre ?«
Et pour les fêtes, pourquoi ne pas utiliser ce trio de saveurs pour une bûche ?
Recette : Tiramisu framboises, vodka et fève de tonka
Ingrédients
- 1 petite fève de tonka
- 250 gr. de mascarpone
- 3 oeufs à t° ambiante
- 80 gr. de sucre blanc (50+30)
- 4 cuil. à s. de sirop d’agave
- 600 gr. de framboises (fraîches en saison, à défaut, surgelées entières)
- 9 cuil. à s. de vodka neutre
- 1 cuil. à s. de jus de citron
- Biscuits roses de Reims (la quantité dépend de la taille de votre récipient, prenez un paquet complet, les biscuits restants ne seront pas perdus : pour le café…)
Préparation
La veille :
- Dans un saladier, mettre les framboises (en garder éventuellement quelques-unes de côté pour le décor). Verser dessus 5 cuil. à s. de vodka, 30 gr. de sucre (réajustez éventuellement si ce n’est pas assez sucré) puis un filet de jus de citron. Bien mélanger. Mélanger à nouveau, filmer puis réserver au frais toute une nuit.
Le lendemain :
- Mettre les framboises à égoutter dans une passoire pendant au moins 1 heure et en récupérer le jus. Pendant ce temps…
- Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Mettre les blancs de côté.
- Ajouter 50 gr. de sucre blanc avec les jaunes d’oeufs et battre énergiquement. Y incorporer le mascarpone au fouet de manière à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter une pincée de sel aux blancs, et les monter en neige très ferme (ils doivent rester accrochés au saladier).
- A l’aide d’une maryse, incorporer la préparation au mascarpone aux blancs en neige, petit à petit et délicatement (prenez votre temps).
- Dans une assiette creuse, récupérer le jus des framboises, y ajouter 4 cuil. à s. de vodka + 4 cuil. à s. de sirop d’agave. Imbiber rapidement les biscuits roses dans ce sirop et tapisser le fond du plat qui recevra le Tiramisu.
- Par-dessus, déposer une couche de préparation au mascarpone. Puis ajouter une couche de framboises. Renouveler en déposant une couche de biscuits imbibés, puis terminer par la crème.
- Laisser reposer au moins 4 heures au frais.
- Au moment de servir, râper un peu de fève de tonka sur le tiramisu directement sur l’assiette (ou la verrine…), puis déposer éventuellement une framboise pour le décor.
Pratique
- Préparation : 1 heure(s)
- Cuisson : sans cuisson
- Nombre de personnes : 8
Astuce
J’ai longtemps été convaincue que les blancs avaient besoin d’être froids pour monter en neige ferme. Il n’en est rien, à t° ambiante, ça fonctionne à merveille, voire beaucoup mieux.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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10 Commentaires sur l´article “Tiramisu aux Framboises, Vodka et fève de Tonka”
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