Galette des rois à la frangipane ultra fondante et parfumée

Préparation

1. Faire griller les noisettes 15 minutes au four, position grill, à 180°C. Les faire refroidir (dehors s’il fait froid). Maintenir le four à cette température, position normale, chaleur tournante.
2. Une fois les noisettes refroidies, leur ôter la peau, et les hacher avec amandes entières non mondées au mixeur (blender…).
3. Mettre le beurre en dés au micro-ondes, 15 sec, puissance 600W (il ne doit pas fondre, juste se ramollir !). Dans un grand saladier, travailler ce beurre à la spatule avec le mélange d’amandes + noisettes moulues + rhum, jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène. Veiller à ce qu’il ne reste plus de morceau de beurre.

Préparer la crème pâtissière :

1. Dans une casserole, battre 2 oeufs.
2. Y mélanger le sucre, le sucre vanillé, la maïzena puis le lait. Chauffer à feu vif, tout en mélangeant sans cesse avec un fouet à main, jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une crème à la fois assez épaisse et liquide (une dizaine de minutes environ).
3. Verser cette crème sur le mélange de beurre et d’amandes. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
4. Etaler une pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Y verser la crème au centre, l’étaler jusqu’à 2 cm du bord. Placer la fève en évitant le centre. Râper la fève tonka sur cette préparation.
5. Humidifier les bords de la pâte avec un pinceau, recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et souder les bords en appuyant fermement. Décorer la galette à l’aide d’un couteau, sans la percer. Dorer à l’oeuf battu et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.  (A mi-cuisson, j’ai posé une feuille d’aluminium sur la galette car elle était suffisamment dorée).

A déguster tiède ou froide.