Truffes au chocolat, fève de Tonka et fleur de sel

Publié le 23 déc 2010 dans : Biscuits & gourmandises, Chocolat, Desserts gourmands, Fève de tonka, Ingrédient | Mots clés , | 4 commentaires

truffes tonka fleur de sel

 

Détail des truffes au chocolat, fève tonka, fleur de sel

Recette : Truffes au chocolat, fève tonka et fleur de sel

Ingrédients

  • 250g de chocolat noir à cuire, de qualité
  • 1 fève de tonka
  • 80g beurre doux qualité extra, à t° ambiante (ne pas prendre de beurre tendre)
  • 3 cl 15cl de crème liquide entière (Fleurette)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100g 50g de sucre glace
  • cacao en poudre
  • 1/2 cuil. à café de fleur de sel

Préparation

  1. Faire chauffer la crème avec le beurre en morceaux. A ébullition : sortir du feu
  2. Ajouter le chocolat noir cassé en morceaux. Bien mélanger au fouet.
  3. Ajouter le beurre mou, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajouter le jaune d’oeuf, mélanger.
  4. Ajouter le sucre glace en pluie, tout en mélangeant bien au fouet à main.
  5. Râper la fève de tonka dans la préparation, bien mélanger, puis couvrir avec du film alimentaire, mettre au froid 1 nuit.
  6. Le lendemain, sortir la préparation, former de petites boules, déposez quelques grains de fleur de sel autour (5 à 6), puis rouler les truffes dans le cacao en poudre.
  7. Les déposer dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.

A déguster rapidement !

Pratique

  • Préparation : 30 minute(s)
  • Cuisson : 15 minute(s)
  • Nombre de personnes : 12
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4 Commentaires sur l´article “Truffes au chocolat, fève de Tonka et fleur de sel”

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  1. épices

    2 janvier 2011

    Bonne année à tous les gourmand(e)s, j’avoue ignorer ce qu’est la fève de Tonka. Google pourrait m’en dire plus, mais autant demander aux connaisseurs :)

    Bon courage et meilleurs voeux 2011 !!!

  2. Brigitte

    9 décembre 2011

    Fervente adepte de nouveauté, je viens de tester cette recette truffe/fève Tonka.
    Si la saveur m’a impressionné, la consistance m’a déçu.
    Ou est le problème? Mes truffes sont trop « molles » pour être présentables.
    Je les mangerais donc seule… Avez vous une solution pour que je partage ce plaisir?

  3. Les épices rient !

    20 décembre 2011

    @ Brigitte : merci de votre retour. Difficile de répondre…la diversité de qualité des matières premières influe automatiquement sur le résultat. Toutefois, je me souviens que ces truffes avaient une consistance un peu plus souple que les traditionnelles. Afin de leur donner une consistance plus ferme, j’opterais pour supprimer le jaune d’oeuf, diminuer un peu la quantité de beurre (extra non tendre), et rajouter un peu de crème liquide entière (mais pas trop).
    Je pense que le résultat devrait davantage vous satisfaire. Je vais tester une nouvelle recette de truffes que je publierai dans les jours prochains si elle me satisfait…à suivre ;-)

  4. Les épices rient !

    21 décembre 2011

    Voilà, j’ai refait des truffes cet après midi (au Whisky, je vais publier la recette), et j’ai modifié les proportions de cette recette en conséquence. La texture devrait davantage vous convenir : façon ganache.
    > J’ai donc supprimé le jaune d’oeuf et rajouté davantage de crème fleurette.
    > Du coup, j’ai fait chauffé la crème fleurette en premier avec le beurre, puis j’ai ajouté le chocolat.


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