Cuisson parfaite et toujours réussie, arômes décuplés…à la maison, on a adopté cette cuisson depuis plusieurs années ! La recette du foie gras poché est utilisée par de nombreux professionnels et pour l’avoir testée maintes fois (au moins une dizaine de fois), c’est assurément celle que nous préférons. Ce qui est incroyable, c’est qu’elle est d’une simplicité déconcertante à réaliser, pour un résultat gustatif incomparable.

La cuisson du foie gras en terrine, c’est sympa, mais elle a 2 « inconvénients » :

• La t° du four : souvent difficile à maîtriser, elle peut occasionner un ratage, ou un résultat moyen, ce qui, vous en conviendrez, fait toujours mal au coeur le soit du réveillon
• La perte : à la cuisson, une partie plus ou moins importante de votre foie gras se transforme en graisse. Bien que l’on puisse réutiliser cette graisse pour d’autres utilisations, c’est quand même votre foie gras qui s’est un peu amenuisé pendant la cuisson.

Aussi, avec cette version de foie gras poché, plus de soucis de température du four, et très peu de perte, voire pas du tout comme vous le voyez sur la photo. C’est une recette d’une extrême simplicité, qui permet d’obtenir une cuisson parfaitement uniforme, à coeur. Le seul point essentiel dans cette version pochée, c’est de bien veiller à ce que votre foie soit emballé de façon hermétique. C’est tout.

A déguster 3 à 5 jours plus tard.

Accompagnez votre foie gras d’un chutney, confit d’échalote, ou saupoudrez-le de quelques éclats de poivre fin (poivre sauvage de Madagascar, par exemple), baies roses, fleur de sel…

A quelques jours de l’été, voici une recette épatante et tendance de cocktail estival aux épices…

Réalisé à base de vin (donc, sans alcool fort), il est parfait pour agrémenter un apéritif et surprendre vos invités ! Ses notes très gourmandes de fruits rouges flattent le palais, tandis que les épices, dont le gingembre, viendront titiller vos papilles en final…

Tout en restant sur un cocktail moins fort en alcool qu’une sangria par exemple, je peux vous dire qu’il fait son petit effet très chic à l’apéritif ! En version sans alcool, vous pouvez remplacer le vin rouge par un jus de fruits rouges.

Servez-le assez frais, mais sortez-le du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de le servir. A réaliser en été ainsi que tout au long de l’année, bien sûr !

Recette: Cocktail aux épices et fruits rouges

Pratique

• Préparation: 10 minute(s)

• Cuisson: 5 minute(s)

• Nombre de personnes : 4

Une très jolie recette, toute simple à réaliser, absolument délicieuse !! Les saveurs se dévoilent en bouche les unes après les autres, en parfait équilibre, tantôt douces (olive & St Morêt)…tantôt pétillantes (basilic & aromates), un vrai bonheur !

Quant à la viande des grisons, elle apporte toute la personnalité à cette recette, ne la substituez pas par autre chose, ce serait vraiment dommage.

Au début, j’ai essayé cette recette avec du fromage Philadelphia. J’ai trouvé cela un peu trop gras. Puis je l’ai refaite avec du fromage St Morêt, c’était parfait ! Les saveurs étaient bien équilibrées.

Recette inspirée du Magazine Saveurs, du mois de juin 2011

En revanche, allez comprendre, le gingembre mariné en fines tranches servi dans les japonais, celui-là…non, vraiment ce n’est pas possible. Mes papilles s’électrisent rien que d’en parler x-)  !

Il y a quelques temps, je n’ai pas résisté à l’achat de gingembre…en sirop. Depuis, je suis dingue du sirop de gingembre ! En cocktail, en cuisine sucrée-salée, dans les marinades, ou avec les desserts, je suis intarissable sur les différentes manières de l’accommoder (voir à la fin de la recette mes idées pour utiliser le sirop de gingembre).

Au début, je l’achetais tout prêt, en petite bouteille qui coûte une petite fortune à chaque fois. Il y a parfois des évidences qui ne sautent pas aux yeux tout de suite, jusqu’à ce que je tombe sur plusieurs articles anglo saxons expliquant comment faire son sirop de gingembre maison.

« Mais comment n’y avais-je pas pensé plus tôt ??? « 

J’ai donc testé le sirop de gingembre maison, la préparation est un jeu d’enfant, et le sirop que j’ai obtenu était délicieux, bien meilleur que celui qu’on achète : beaucoup plus parfumé, très raffiné. Avec cette recette, j’ai obtenu 1 litre de sirop environ, pour un coût total de 2,5€ de gingembre + 0,80€ de sucre = 3,30€.

Recette : Sirop de gingembre maison

Pratique

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 1 heure 15 minutes
• Nombre de personnes : 12

Exemples d’utilisation du sirop de gingembre :

• Avec les marinades sucrées-salées pour vos barbecues et grills : mettez un peu moins de miel, et ajoutez du sirop de gingembre
• Associez-le avec le vinaigre balsamique, et versez un petit filet de cette préparation sur un pavé de saumon
• Relevez vos salades de fruits avec mélangeant votre sirop de sucre de canne avec un peu de sirop de gingembre
• Dynamisez vos cocktails avec le sirop de gingembre, y compris sans alcool !

Des rillettes de la mer extra parfumées, extra fondantes, parfaites pour l’apéritif ou en entrée !

Recette : Rillettes de maquereaux très parfumées, aux aromates

Pratique

• Préparation : 15 minute(s)
• Cuisson :  -
• Nombre de personnes : 8

Astuce

A déguster sur des tranches de pain complet grillé, c’est un régal !

Voici une nouvelle recette adaptée de celle proposée par Sophie Dudemaine (Cuisine actuelle – Hors série de juin 2010).

C’est vraiment le genre de recette que j’aime préparer : facile à faire, facile à manger, parfait pour emporter au travail, ou pour partager entre amis à l’apéritif !

J’ai conservé les proportions, mais j’ai remplacé les piquillos dont je ne suis pas spécialement fan, par des poivrons rouges et verts. Et puis à la place des olives noires, j’ai pris des vertes.

Recette : Cake à la Grecque : feta, menthe, olives et poivrons

Pratique

• Préparation : 10 minute(s)
• Cuisson : 35 minute(s)
• Nombre de personnes : 8

Astuces

• Si votre cake brunit de trop en cours de cuisson, déposer une feuille d’aluminium dessus.
• Délicieux découpé en petits cubes / carrés pour l’apéritif.
• Idéal pour les pique-nique, les encas en bureau etc…

Ici, je vous propose de découvrir la recette, et juger par vous-même à quel point c’est un jeu d’enfant ! La seule chose qu’il ne faut pas négliger, c’est le fait de le préparer 3 semaines avant (durée de la salaison + séchage).

Pour le choix du magret, je vous recommande de sélectionner un magret de qualité, pas trop gras, de taille généreuse (les tranches n’en seront que plus belles, et vous en profiterez plus longtemps !!).

Recette : Recette du magret de canard séché maison

Pratique

• Préparation : 5 minute(s)
• Cuisson : sans cuisson (préparation 3 semaines à l’avance)
• Nombre de personnes : 4

Astuces

• A déguster sur une salade verte, salade landaise, de pommes de terres etc…
• Un délice à l’apéritif en assiette charcutière à picorer par exemple.
• Pour l’assaisonnement de votre salade, choisissez un bon vinaigre : framboises, velour de balsamique…

Moi qui pensait que l’opération était périlleuse, je peux vous dire qu’un seul essai a suffit à me convaincre, et depuis, je n’achète plus de magret séché tout prêt !

Que faut-il pour réaliser son magret séché soi-même ?

Un magret frais, du gros sel humide (sel de Guérande…), et un mélange d’épices. C’est tout ? Eh oui !

Quels sont les avantages du magret séché maison ?

• Economie : un magret frais coûte autour de 15€ le kg, tandis qu’un magret séché acheté en libre service coûte entre 40 et 60€ le kilo (vu à 53,33€ en Grande Surface) ! Je ne vous fais pas le calcul, je pense que vous avez compris
• La texture : moelleuse, fondante…du bonheur !
• C’est facile à faire ! Même un enfant pourrait réaliser cette recette.
• Vous pouvez varier les plaisirs en jouant sur le dosage d’épices etc…
• On redécouvre les multiples usages du magret séché : en salade bien sûr, mais pas que ! A l’apéritif, sur tes toasts, en plateau de charcuterie etc…

Quelles épices utiliser pour le magret séché !

L’occasion de vous présenter la nouvelle création de La Cuisine des Epices : le mélange d’épices pour magret séché. Tout prêt à l’emploi, il est parfaitement dosé pour relever avec finesse la viande séchée, tout en mettant en valeur ses arômes, sans les dénaturer.

De plus, vous pourrez l’utiliser avec la viande de votre choix : le canard bien sûr, mais aussi le porc (une noix par exemple), le boeuf (faux filet, pièce à fondue, épaule de boeuf -par ailleurs utilisée pour la viande des grisons- )etc…

Faites-vous plaisir à petit prix en réalisant votre viande séchée maison !

Epices pour magret séché

Un clin d’oeil en particulier à Bruno, client de La Cuisine des Epices, car c’est en grande partie grâce à lui qu’est née cette création. Nous vous remercions chaleureusement, Bruno, pour vos précieux conseils et cette délicieuse recette !

Recette du magret séché

Voici la recette du magret de canard séché

Quelques liens utiles sur la viande séchée

• Mélange d’épices : épices pour magret séché
• Supertoinette : sujets de forum sur le magret séché

Recette : Feuilletés persillés façon escargots

Pratique

• Préparation : 20 minute(s)
• Cuisson : 15 minute(s)
• Nombre de personnes : 8

Et depuis ce craquage, je ne rêvais que d’une seule chose : les tester.

J’ai donc commencé par tester les mini-canelés, version salée, donc plutôt pour l’apéritif.

C’était ma première expérience avec ces moules à silicone. La cuisson s’est très bien déroulée. Sauf que, quelques-uns (3 ou 4 sur le lot) ont eu tendance à prendre leurs aises en gonflant, les coquinous. Un peu façon vahiné. Du coup, certains ressemblaient plus à des culbutos en fait.

Ceci vient clairement de la préparation qui dans certains canelés devait être trop « légère », pas assez dense. Ma solution immédiate serait donc de « tasser » la préparation dans tous les moules (en tapotant le moule sur la plaque de cuisson). A vérifier.

Côté goût…ils étaient à tomber  :love:  !! Tout fondants, à la texture moelleuse et aérienne, enfin la photo parle d’elle-même, je pense.

Recette : Minis canelés apéritifs aux épices

Pratique

• Préparation : 15 minute(s)
• Cuisson : 15 minute(s)
• Nombre de personnes : 8