En revanche, allez comprendre, le gingembre mariné en fines tranches servi dans les japonais, celui-là…non, vraiment ce n’est pas possible. Mes papilles s’électrisent rien que d’en parler x-)  !

Il y a quelques temps, je n’ai pas résisté à l’achat de gingembre…en sirop. Depuis, je suis dingue du sirop de gingembre ! En cocktail, en cuisine sucrée-salée, dans les marinades, ou avec les desserts, je suis intarissable sur les différentes manières de l’accommoder (voir à la fin de la recette mes idées pour utiliser le sirop de gingembre).

Au début, je l’achetais tout prêt, en petite bouteille qui coûte une petite fortune à chaque fois. Il y a parfois des évidences qui ne sautent pas aux yeux tout de suite, jusqu’à ce que je tombe sur plusieurs articles anglo saxons expliquant comment faire son sirop de gingembre maison.

« Mais comment n’y avais-je pas pensé plus tôt ??? « 

J’ai donc testé le sirop de gingembre maison, la préparation est un jeu d’enfant, et le sirop que j’ai obtenu était délicieux, bien meilleur que celui qu’on achète : beaucoup plus parfumé, très raffiné. Avec cette recette, j’ai obtenu 1 litre de sirop environ, pour un coût total de 2,5€ de gingembre + 0,80€ de sucre = 3,30€.

Recette : Sirop de gingembre maison

Pratique

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 1 heure 15 minutes
• Nombre de personnes : 12

Exemples d’utilisation du sirop de gingembre :

• Avec les marinades sucrées-salées pour vos barbecues et grills : mettez un peu moins de miel, et ajoutez du sirop de gingembre
• Associez-le avec le vinaigre balsamique, et versez un petit filet de cette préparation sur un pavé de saumon
• Relevez vos salades de fruits avec mélangeant votre sirop de sucre de canne avec un peu de sirop de gingembre
• Dynamisez vos cocktails avec le sirop de gingembre, y compris sans alcool !

Ultra simple à réaliser, j’attire cependant l’attention sur la crème de cassis : c’est ce qui rend cette recette plutôt onéreuse car elle ne peut être remplacée par aucun autre substitut ! C’est vraiment ce qui constitue la base de la sauce.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 10 pers.) :

• 5 cuil. à café bien pleines de fond de veau en poudre
• 200 gr. de fruits rouges décongelés s’ils étaient surgelés
• 10 cl de crème de cassis
• 20 cl de vinaigre de framboises
• 10 cl de crème fraîche
• 40 gr. de beurre à t° ambiante
• 40 gr. de beurre en petits cubes réservés au froid
• 40 gr. de sucre semoule
• Sel, poivre
• Quelques pincées de gingembre

Préparation (dans une casserole) :

Préparer dans une casserole votre fond de veau en ajoutant 40cl d’eau avec les 5 cuil. à café bien pleines de fond de veau en poudre. Faire bouillir. Réserver.

Dans une autre casserole, faire caraméliser le sucre avec la moitié du beurre qui n’est pas au froid (le caramel doit être blond / brun), puis déglacer au vinaigre. Faire réduire de moitié (cela peut prendre un peu de temps).

Y ajouter le fond de veau.

Amener à ébullition.

Y ajouter les fruits rouges décongelés, la crème de cassis, et la crème fraîche.

Faire réduire de moitié.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre, un peu de gingembre.

Au dernier moment, rajouter les cubes de beurre froids petit à petit et monter votre sauce au fouet à main (et surtout pas au fouet électrique… ).

Servir dans une saucière, en accompagnement !

Tous les honneurs de cette création reviennent à ma p’tite maman, car c’est elle qui a composé cette recette, et côté sauce, elle excelle !

J’apporte quand même mon témoignage puisque cette sauce est absolument divine, soyeuse, de plus, facile à réaliser et légère (un argument de taille en cette période de festins gargantuesques…!).

Il est important de respecter le choix du vin : très charpenté ! Quant à la quantité, il est primordial que votre pièce de gibier soit entièrement recouverte de vin. Un conseil : jouez sur la taille de votre récipient de cuisson !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour une pièce de 1 kg de gibier) :

• 1 bouteille 1/2 de vin rouge très tannique (Côte du Rhône voire Madiran par exemple)
• Autant de gros carrés de chocolat (noir à 70-80% de cacao) que de convives
• 1 cuil. à s. de crème semi-épaisse allégée
• 2 oignons émincés
• 2 échalotes émincées
• 1 cuil. à café de chicorée liquide ou en grains
• Sauceline
• Sel
• 1 grosse noisette de beurre
• 1 grosse cuil. à s. d’assaisonnement viandes rouges à base de Paprika

Préparation (dans une cocotte en fonte) :

Faire fondre quelques oignons avec un peu de beurre de manière à ce qu’ils deviennent translucides. Y mettre à dorer la viande sur toute ses faces. Une fois la viande dorée, ajouter le vin (la viande doit être recouverte). Faire chauffer le vin et le flamber afin de brûler toute trace d’alcool.

Ajouter la chicorée, du sel, les échalotes et l’assaisonnement viandes rouges. Faire cuire la viande tout doucement, le temps nécessaire afin qu’elle devienne tendre (2 à 3 heures, cela dépend de votre morceau…demandez conseil à votre boucher si vous n’êtes pas sûr(e) ! ).

Sortir la viande, filtrer la sauce et bien presser les oignons, échalotes…pour récupérer tous les sucs.

Faire réduire cette sauce filtrée jusqu’au volume de sauce désiré (voyez en fonction du nombre de convives). Lier la sauce avec un peu de sauceline : ceci la rendra onctueuse ! Procédez petit à petit ! Goûtez et éventuellement, rectifiez l’assaisonnement (sel, sucre au besoin si le vin est trop acide après cuisson…).

Une fois l’onctuosité obtenue, vous allez lui donner son côté « soyeux » en ajoutant 1 gros carré de chocolat noir (70-80% de cacao) par personne. Faire fondre à feu doux et rajouter 1 cuil. à s. de crème semi-épaisse allégée, bien remuer.

Rajouter la viande dans cette sauce. La faire chauffer à feu trèèèèès doux 10 à 15 min., juste avant de servir !

Conseils d’accompagnement…

• Vous pouvez servir votre viande avec quelques petits croutons maison grillés à la poêle dans un peu de beurre.
• En accompagnement, vous privilégierez les fruits : pommes… Ainsi que quelques pommes duchesses pour rester dans la douceur !

Ingrédients (pour 2 sauces pour 3-4 pers.) :

• 1 pêche
• 1 cuil. à café de gingembre
• 1 cuil. à café de sucre cassonade
• 1 yaourt allégé (voire à 0%…)
• 1 cuil. à café de curry
• 1 cuil. à café de poudre de coco

Préparation du dip pêche – gingembre :

Dans un bol : écraser la pêche préalablement découpée en petits morceaux à la fourchette. Y ajouter 1/2 cuil. à café de gingembre moulu ainsi qu’1 cuil. à café de sucre cassonade. Bien mélanger. Réserver au frais.

Préparation du dip curry – noix de coco :

Dans un bol : mélanger le yaourt avec 1 cuil. à café de curry, 1/2 cuil. à café de gingembre et 1 cuil. à café de poudre de coco. Bien mélanger et réserver au frais.

Conseils :

Utilisez ces sauces légères avec toutes les volailles ainsi qu’avec la viande de porc, c’est délicieux  !

Ingrédients :

• 6 cuil. à s. d’huile d’olive
• 2 cuil. à café de curry en poudre
• 0,5 cuil. à café de gingembre
• 1 cuil. à s. de moutarde
• 3 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à s. de jus de citron

Préparation :

Dans un bol, mélanger dans l’ordre :

• la moutarde et le vinaigre
• ajouter l’huile progressivement en mélangeant bien
• ajouter le jus de citron
• puis : le curry et la coriandre

Avec quelles salades ?

Avec une salade verte, sur une roquette, avec une salade de lentilles tièdes, sur de la mozzarella…

S’il y a bien une chose avec laquelle j’ai du mal, c’est la vinaigrette toute prête en bouteille. J’admets son côté pratique, mais quel désastre sur les salades. Et puis franchement, la préparation d’une vinaigrette maison ne prend que quelques secondes.

D’un jour à l’autre, je prépare toujours des sauces pour salades différentes : je fais varier les huiles, les vinaigres…et les épices que j’y ajoute ! C’est ainsi qu’avec 2  petites bouteilles d’huile différentes et 2 petites bouteilles de vinaigre différents eux aussi dans mon placard, je peux préparer plein de déclinaisons de vinaigrettes pendant de longues semaines. C’est donc très économique !

Recette : Vinaigrette miel – gingembre

Pratique

• Préparation : 5 minute(s)
• Cuisson : sans cuisson
• Nombre de personnes : 8

Mon astuce :

A consommer avec une salade de carottes râpées et quelques raisins secs, c’est délicieux !

Recette : Chutney maison ananas poires

Pratique

• Préparation : 10 minute(s)
• Cuisson : 35 minute(s)
• Nombre de personnes : 8

A servir avec :

• Un magret de canard, des grillades, un foie gras et toutes les viandes froides !