Oui parce qu’entre nous, je commence à saturer sérieusement de la traditionnelle « poêlée de courgettes ». Mais ce qu’il y a de bien avec les courgettes justement, c’est qu’elles sont passe-partout : en quiche, flan, cake salé, velouté, détaillées en lamelles crues ou cuites…la courgette est facile à cuisiner.

Ce qui donne cette jolie couleur « bouton d’or » et ce parfum exceptionnel au clafoutis, c’est le mélange magique « Délice de curcuma » : un nouveau mélange d’épices préparé avec un très beau curcuma, un soupçon de gingembre, de petites graines de nigelle et moutarde… Un vrai concentré de saveurs !

Recette : Clafoutis de légumes aux couleurs du Sud

Pratique

• Préparation : 20 minute(s)
• Cuisson : 35 minute(s)
• Nombre de personnes : 6

Recette extraite du dernier magazine Weight Watchers – Mai-juin 2011.

En feuilletant ce magazine, j’y ai trouvé plein de bonnes idées faciles à préparer. En plus, ils ont le chic pour présenter leurs recettes, c’est très efficace ; et croyez-le ou non, on pourrait presque arriver à donner envie à un homme…d’échanger ses patates contre des légumes, le temps d’un repas. Incroyable nan :-  ?

Elles se dégustent tièdes ou froides (c’est là que je les préfère), en entrée, ou plat complet !

Recette : Tomates farcies : fromage de chèvre frais et aromates

Pratique

• Préparation : 20 minute(s)
• Cuisson : 30 minutes

• Nombre de personnes : 3

Facile à préparer, cette quiche aux asperges se déguste chaude, tiède, ou froide. A servir en entrée, ou en plat complet accompagnée d’une salade, par exemple !

Recette : Quiche aux asperges et fleurs de ciboulette

Pratique

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes (environ…)
• Nombre de personnes : 8

A servir en entrée (1 par personne) ou en plat pour un déjeuner rapide et léger (2 par personne), accompagné d’une petite salade.

Recette : Minis tartares de saumon fumé et faisselle de chèvre

Pratique

• Préparation : 20 minute(s)
• Cuisson : sans cuisson
• Nombre de personnes : 8

Une bonne adresse pour des fromages de chèvre fermiers

Pour cette recette, j’ai utilisé de la faisselle de chèvre d’une chèvrerie située non loin de chez nous : la Ferme de la Cabinette, à Onzain (près de Chaumont s/ Loire – 41). Leurs fromages de chèvres sont d’une qualité exceptionnelle au fil des saisons, à des prix tout doux. Leur réputation dans la région n’est plus à faire !

Pendant l’été, la Ferme de la Cabinette vous accueille afin de vous faire visiter leur chèvrerie, les clients fidèles ne s’y trompent pas et reviennent chaque année, parfois de loin !

Si vous venez en vacances visiter les châteaux de la Loire, et que vous avez envie de goûter des fromages de la région, c’est une adresse incontournable !

C’est probablement la recette la plus facile à réaliser de ce blog, immanquable, succès garanti ! On me demande cette recette depuis des mois, mais à chaque fois, elle était dévorée avant même d’avoir pris quelques photos…

L’utilisation de « gelée au madère » apporte à cette terrine une texture ultra moelleuse, souple et finement parfumée. Donc pour cette recette, pas de gélatine, ni d’agar-agar, la gelée se charge de tout !

Economique, rapide à préparer, cette terrine de thon est idéale à déguster en entrée, à emporter pour un pique-nique, pour vos déjeuners sur le pouce au bureau.

De plus, vous pouvez varier les saveurs en y ajoutant des épices et des herbes différentes !

Recette : Terrine de thon légère

Pratique

• Préparation : 15 minute(s)
• Cuisson : 5 minute(s)
• Nombre de personnes : 8

Astuce

• J’ai déjà testé cette recette en remplaçant la mayonnaise classique par de l’aïoli…délicieux !
• Grâce à la gelée, cette terrine est très moelleuse. Si vous voulez apporter plus consistante pour une utilisation particulière, vous pouvez y ajouter 1 feuille de gélatine (dans la gelée, après les premiers bouillons, hors du feu).

Recette : Tarte aux courgettes et fromage de chèvre frais

Pratique

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 8 minutes
• Nombre de personnes : 6

Ok, mais alors c’est quoi son super pouvoir au Vitacuisine ?

C’est celui de pouvoir cuire plusieurs plats en une seule fois, tout en préservant la saveur de chacun d’entre eux.

Concrètement, Monsieur SEB a conçu son cuiseur vapeur pour cuire plusieurs plats sans mélange de saveurs, que ce soit à la vapeur grâce à 2 bols vapeurs en inox (+1 bol pour le riz / semoule…), et même en cuisson mijotée grâce à un plateau cuisson réversible positionné sur les bols vapeurs.

Assez de blabla, tout ça, c’est sympa, alors passons vite au test en cuisine !

Terrines de légumes bicolores

• 4 carottes
• 1/2 céleri
• 3 cuil. à s. de crème fraîche
• 2 oeufs
• 2 feuilles de gélatine
• 3 cuil. à s. de curcuma
• Noix de muscade moulue
• Quelques graines de cumin
• Sel

Faire cuire les carottes et le céleri à la vapeur, environ 20 minutes. Passer au mixer indépendamment :

• Le céleri + 1 cuil. à café de curcuma + sel + muscade + 1 oeuf
• La carotte + 2 cuil. à café de curcuma + sel + les graines de cumin + 1 oeuf

Répartir la purée de carotte et la purée de céleri dans 2 bols.

Dans une casserole, faire chauffer les 3 cuil. à s. de crème fraîche avec la gélatine, jusqu’à ce qu’elle soit fondue. La répartir à proportions équivalentes dans la purée de céleri, et de carotte.

Dans de petits moules, verser la purée de carotte jusqu’à mi hauteur. Les tasser en les tapotant un peu. Compléter avec la purée de céleri, jusqu’à 3mm du rebord. Vous pouvez également inverser les couleurs !

Répartir les moules sur le plateau cuisson, cuire à la vapeur 40 minutes. Les servir tièdes, ou froid.

Queue de lotte persillée

• 3 queues de lotte
• 4 cuil. à s. de crème fraîche épaisse
• 1 cuil. à s. de persillade façon maître d’hôtel
• 1 grosse échalotte
• 1 pincée de sel

Répartir 2 cuil. à s. de crème fraîche sur le plateau cuisson côté cuisson mijotée, ainsi que l’échalote ciselée. Cuire 5 minutes, puis disposer les queues de lotte dessus, recouvrir avec 2 cuil. à s. de crème fraîche et saupoudrer 1 cuil. à s. de persillade. Poursuivre la cuisson vapeur pendant 25 minutes.

En fin de cuisson, rajouter éventuellement une pincée de sel.

Servir avec des champignons, ou du riz (cuit à la vapeur).

Poires vapeur craquantes

• 6 poires
• 3 cuil. à s. de gelée de cassis
• 2 cuil. à s. d’amandes éffilées
• 2 cuil. à s. de jus de citron

Eplucher les poires en laissant la queue, et en coupant le dessous de manière à ce qu’elles tiennent debout. Les arroser de jus de citron dès qu’elles sont épluchées.

Les mettre à cuire à la vapeur 20 minutes.

Pendant ce temps, faites dorer les amandes. Disposer les poires sur un lit de gelée de cassis. Saupoudrer quelques amandes effilées craquantes.

Servir encore tiède.

Note : les poires ont été cuites en même temps que la lotte.

Bilan du Vitacuisine de SEB : J’aime / j’aime pas moins

J’aime

• La cuisson de plusieurs plats en même temps, saine, sans mélange de saveurs : si si, ça marche, et mes poires n’avaient même pas le goût de poisson !
• Le plateau cuisson réversible : sa conception est remarquable, il offre de nombreuses possibilités de cuisson, y compris la cuisson mijotée, une grande première pour un cuiseur vapeur.
• Les bols en inox : il faut avouer qu’ils en jettent mais pas que ! Ils permettent de cuisiner séparément les légumes, les fruits, le riz, la semoule…c’est très pratique, et simple d’utilisation ! De plus, ils sont bien conçus pour une manipulation facile en cuisine.
• La possibilité d’utiliser ou non les bols en inox, idem pour le plat en teflon : du coup, ceci offre une pléiade de déclinaisons quant aux types de plats à cuisiner.
• La simplicité d’utilisation en général, l’ergonomie, la légèreté de l’appareil malgré un volume un peu plus imposant qu’un cuiseur classique

J’aime un peu moins :

• La cuisson des 3 plats en même temps : si cela peut sembler paradoxal avec ce que j’ai dit plus haut, en fait, dans la pratique, cela s’avère un peu plus périlleux. En effet, les temps de cuisson étant variables d’un plat à l’autre, les gants de protection s’imposent au sortir du plateau cuisson pour récupérer les bols en inox …
• Le livre de cuisine : je regrette le manque de créativité des recettes proposées. Par exemple, la recette des courgettes persillées avec : des courgettes, du beurre et…du persil ! Là, franchement, Monsieur SEB, tu aurais pu faire l’économie d’une page…et ce n’est pas la seule.
• La touche Vitamin+ : celle-ci demeure toujours un peu mystérieuse pour moi. Il y a trop peu d’information quant au gain de temps de cuisson qu’elle permettrait.
• Le nettoyage : les bols en inox sont fastidieux à nettoyer. Quant au nettoyage de  l’appareil, mieux vaut avoir un évier de taille suffisamment grande.

Un bilan final positif puisque j’ai pu réaliser mes recettes avec succès dont deux en même temps. La promesse d’une cuisson vapeur 3 en 1 est donc tenue ! Et les différentes possibilités de cuisson alliées à un peu de créativité culinaires sont très séduisantes. Et si vous avez une cuisine de polly pocket, ne négligez toutefois pas la taille de l’appareil.

L’agar-agar et le sirop d’agave en sont d’excellents exemples, je les utilise très souvent.

Et le tofu soyeux a, à mon sens, parfaitement rempli sa mission ! Quelle bonne surprise que de pouvoir réaliser une crème dessert toute onctueuse, sans oeufs, sans cuisson. Une texture incroyable, d’un brillant exceptionnel, et fondante en bouche.

La confiture de baies d’églantier apporte une petite note acidulée bien agréable.

Alors oui, le tofu soyeux aura désormais sa place dans ma cuisine

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients pour la crème au tofu soyeux / café (6-8 pers.)

• 900 gr. de tofu soyeux
• 1,5 cuil. à café de café soluble
• 1 cuil. à s. de confiture de baies d’églantier
• 2 cuil. à s. de sirop d’agave (que vous pouvez ajuster)
• 1 grosse cuil. à s. de crème fraîche

Préparation de la crème au tofu soyeux

Mixer dans un blender, puissance maxi, le tofu soyeux coupé en gros cubes. Y ajouter le café, la confiture de baies d’églantier, le sirop d’agave et la crème fraîche. Mixer à nouveau puiss. maxi jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Réserver au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster avec de petits biscuits aux épices par exemple !

Ingrédients (pour 8 wraps) :

• 8 hauts de cuisse de poulet, sans la peau
• 8 grosses feuilles de salade
• 4 galettes wraps
• 2 yaourts à la grecque
• 3 cuil. à café d’épices tandoori
• Sel

Préparation :

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Dans un plat recouvert d’aluminium, disposer les hauts de cuisse de poulet. Dans un bol à part, mélanger les yaourts à la grecque avec les épices tandoori. Goûtez, et éventuellement réajustez l’assaisonnement. Mieux vaut en rajouter au fur et à mesure plutôt que de trop en mettre !

Badigeonnez les morceaux de poulet avec la préparation tandoori, salez et enfourner à four bien chaud, à mi hauteur, pendant 30 min.

Une fois cuits, les laisser un peu refroidir, puis les désosser afin de réaliser des émincés.

Etaler une première galette wrap, déposer une feuille de salade sur la moitié de la galette. Disposer un peu d’émincés de poulet tandoori, puis roulez le wrap, bien serré ! Enfin, découpez-le en deux parties égales !

Servir encore tiède !

Astuce

J’utilise des hauts de cuisse de poulet afin d’obtenir une chair bien tendre et moelleuse. Les blancs de poulet sont quant à eux, un peu trop secs à mon goût…

Une panna cotta « légère », ça vous laisse un peu dubitatif hein ? Eh bien pourtant, mission accomplie avec cette recette qui a remporté un franc succès !

La seule chose qui ne soit pas légère, c’est la crème réalisée sur une base de crème anglaise, donc forcément, une crème sans oeufs, jusqu’à preuve du contraire, ça ne marche pas…

La panna cotta est un dessert facile et rapide à réaliser, économique, qui permet moult variations !

De plus, lors des fortes chaleurs pas besoin de faire fonctionner le four, ce qui est un avantage notable    !

A noter que la vraie panna cotta se réalise comme cette recette, mais avec du lait entier, de la crème entière et un peu plus de sucre.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 8 pers.) :

Pour la panna cota :

• 50 cl de crème allégée (à 12 %)
• 30 cl de lait écrémé
• 50 gr de sucre
• 2 c.à s d’extrait de café + 1 c.à s. de café soluble
• 4 feuilles de gélatine

Pour la crème anglaise

• 1 grosse étoile de badiane (ou 2 petites)
• 25 cl de lait écrémé
• 2 jaunes d’oeufs
• 40 gr de sucre
• 2/3 de c.à c de maïzéna

Préparation de la Panna Cotta au café :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mélangez le lait, la crème, le sucre, le café dans une casserole, et portez à ébullition 3 ou 4 minutes, puis y ajouter la gélatine bien essorée.

Remuer afin que tout soit bien homogène, puis verser l’appareil soit dans un grand saladier familial, soit dans des coupes individuelles. Laissez prendre au frais au moins 4 ou 5 h.

Préparation de la crème à la badiane :

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec la badiane, amenez à ébullition , et laissez infuser.

Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour faire blanchir puis y ajouter la maïzéna.

Retirez la badiane et versez petit à petit le lait parfumé, sur les jaunes en remuant.

Mettre la préparation dans la petite casserole et faire chauffer sur le feu doucement sans cesser de remuer, dès que la préparation devient onctueuse sur la cuillère éteindre continuer de remuer pour ne pas que la crème « tranche » et stopper la chaleur en plongeant le fond de la casserole dans l’eau froide.

Glissez le tout au réfrigérateur.

Ce dessert très frais et léger peut se garder 2 jour au frais.

Astuce

J’ai employé de la gélatine, et c’est vrai que je n’ai pas le réflexe, mais on pourrait tout à fait imaginer la remplacer par de l’agar agar (2 gr. je pense pour cette recette). D’ailleurs, la prochaine fois, c’est ce que je ferai !