Les épices rient ! » Desserts gourmands

Truffes au chocolat et Whisky

Les épices rient ! — Fri, 30 Dec 2011 18:34:45 +0000

Cette recette facile et délicieuse vous permettra de réaliser l’équivalent d’une grosse boîte de truffes. J’ai préféré la consistance des truffes de cette recette à celle précédemment réalisée pour les truffes à la fève tonka et fleur de sel. Aussi, j’ai rectifié la précédente recette en l’ajustant avec ces proportions qui j’en suis certaine, conviendront au plus grand nombre !

L’alliance chocolat-Whisky est vraiment délicieuse ! A refaire !

Recette: Truffes au chocolat et Whisky

Ingrédients

200g de chocolat noir à cuire, de qualité
80g beurre doux qualité extra, à t° ambiante (ne pas prendre de beurre tendre)
20cl de crème liquide entière (Fleurette)
5cl de Whisky
cacao en poudre

Préparation

Faire chauffer la crème avec le beurre en morceaux. Bien mélanger jusqu’à ébullition. Sortir du feu
Ajouter le chocolat noir en morceaux. Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter le whisky, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, onctueux et homogène
Verser votre appareil dans un saladier, puis placer au froid quelques heures, le temps que votre ganache prenne.
Une fois que votre ganache est ferme, former de petites boules, puis rouler les truffes dans le cacao en poudre.
Les déposer dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.

Pratique

Préparation: 30 minute(s)
Cuisson: 5 minute(s)
Nombre de personnes : 12
Conservation : quelques jours au réfrigérateur.

Bredele : Etoiles de Noël aux épices

Les épices rient ! — Fri, 23 Dec 2011 07:00:26 +0000

Voilà de délicieuses petites étoiles de Noël, faciles à préparer ! J’avoue qu’elles n’ont pas fait long feu et que la boîte est presque vide

Elles se conservent parfaitement dans une boîte hermétique. Si je devais refaire la recette, je testerai une seconde variante en faisant cuire les étoiles sans glaçage et sans temps de repos. Puis je les glacerai après cuisson, lorsqu’elles seraient froides. C’est une idée à tester.

Recette: Bredele : étoiles de Noël aux épices

Ingrédients (pour 30-40 biscuits)

200g. de sucre glace
2 blancs d’oeuf
1,5 cuil. à soupe de kirsch
250g de poudre d’amandes fraîchement moulues
2 cuil. à café d’épices à Desserts façon Grand Mère
Vergeoise (brune ou blonde) (à défaut : sucre de canne)

Préparation

Au fouet électrique : battre les blancs en neige ferme. Y ajouter le sucre glace en pluie avec 1/2 cuillère à s. de kirsch
Dans un sac congélation : verser la poudre d’amande avec les épices. Fermer le sac. Secouez énergiquement !
Prélever les 2/3 de la préparation de blancs d’oeufs. Y incorporer la poudre d’amande aux épices à l’aide d’une fourchette + 1 cuil. à s. de kirsch. Vous allez obtenir une pâte assez épaisse, un peu collante mais pas trop.
Dans un plan de travail saupoudré de vergeoise : étalez votre pâte sur 0,5cm d’épaisseur.
Découpez vos étoiles (ou autres formes) à l’emporte-pièce. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l’aide d’une cuillère à café, glacez vos étoiles avec la préparation de blanc d’oeuf restante. Laisser sécher une nuit.
Le lendemain : cuire 5 minutes au four (chaleur tournante) à 180°C

Pratique

Préparation: 40 minute(s)
Cuisson: 5 minute(s)

Nombre de personnes : 12

Marrons glacés maison

Les épices rient ! — Thu, 22 Dec 2011 08:55:41 +0000

Les marrons glacés font probablement parti des gourmandises de Noël que j’aime le plus. Alors cette année, à la lecture d’une recette de marrons glacés maison sur le magazine Saveurs de décembre, j’ai eu envie de me lancer…

La recette est vraiment facile à réaliser, mais il est évident qu’on ne peut pas les faire à la dernière minute. J’ai adapté ma recette en rajoutant un peu plus de sirop (j’ai bien fait…), et puis j’ai rajouté une étape de plus. Comptez 5 jours de préparation + 1 jour de repos avant dégustation. Le plus « fastidieux » est de réaliser les différents trempages-égouttages successifs sans briser les marrons au passage. Encore que les brisures de marrons glacés sont tout simplement délicieuses… Que je dis fastidieux, j’exagère un peu car en réalité, j’en ai profité à chaque fois pour boulotter discrètement mes petites brisures qui tombaient entre les trous de la grille (destinée à faire égoutter les marrons). Bah oui, fallait bien que quelqu’un se dévoue pour goûter au fur et à mesure …

J’ai vu une autre recette qui propose de mettre les marrons dans un panier en métal, et de plonger le panier dans le sirop. Comme ça, hop, on sort le panier et ça s’égoutte tout seul sans avoir à les manipuler. C’est malin comme idée. Je ne l’ai vu qu’après, et du coup, j’ai employé une passoire.

Ce que j’ai préféré, c’est la possibilité de pouvoir ajuster la consistance de son glaçage : plus ou moins crémeux selon ses goûts (j’adore les glaçages bien crémeux ). La dégustation a mis tout le monde d’accord : leur texture, leur fondant et leur goût ont fait chavirer les papilles ! Le glaçage était parfait. Belle expérience, à renouveler !

Recette: Marrons glacés maison

Ingrédients

500g de marrons surgelés (Picard par exemple)
1 litre d’eau de source
1 kilo de sucre en poudre
200g de sucre glace
1 cc d’extrait de vanille liquide

Préparation

Disposer les marrons dans une casserole. Recouvrir d’eau. Porter à ébullition puis comptez 12 minutes de cuisson à feu moyen dès les premiers bouillons. Egoutter les marrons.
Pendant ce temps, préparer le sirop en portant à ébullition le sucre + l’eau de source dans une casserole qui accueillera vos marrons. Cuire 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop. Ajouter la vanille à votre sirop.
Mettre les marrons dans votre sirop à petits bouillons pendant 1 minute. Sortir du feu. Laisser reposer 24h
Le lendemain : sortir les marrons du sirop et les faire égoutter sur une grille. Pendant ce temps, portez le sirop à ébullition, pendant 5 min. Plonger les marrons dans ce sirop, cuire à petits bouillons 3 minutes.
Répétez l’opération 3 nouvelles fois (donc 4 fois en tout).
Le dernier jour : sortir les marrons de votre casserole, les faire égoutter et sécher une bonne heure à t° ambiante. Récupérer 1 bonne tasse de sirop. Faire tiédir le reste de sirop quelques minutes, à feu très doux. Y ajouter les marrons quelques minutes (toujours à feu très doux).
Préparez le glaçage en mélangeant dans un saladier le sirop récupéré avec le sucre glace.
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte avec une consistance à mi-chemin entre crémeuse et liquide. Si c’est trop crémeux, rajoutez un peu de sirop dedans.
Glacez vos marrons un par un en les trempant dans votre glaçage. Les déposer sur une grille. Laisser sécher une nuit.
Conservez-les dans une boîte hermétique, au frais.

Pratique

Préparation: 1,5 heure(s)
Cuisson: 12 minute(s)

Nombre de personnes : 12

Clafoutis de pêches jaunes au nougat

Les épices rient ! — Wed, 27 Jul 2011 11:32:00 +0000

A l’approche des vacances, j’ai l’habitude de me ruer vers les kiosques pour y acheter toutes sortes de magazines que je ne prends pas toujours le temps de lire dans l’année. C’est donc avec frénésie que je repars fièrement avec une brassée de lectures sur des thèmes divers et variés…

D’un côté, il y a la pile « lecture de très haut niveau » avec les tests psycho-plage de Femme Actuelle qui vont peut-être me révéler quelle femme se cache en moi (enfin une vraie révélation estivale), ou encore les comparatifs de performance des douchettes de salle de bain (que tout le monde attendait) sur 60 millions de consommateurs…

De l’autre, la pile « qui fait bien dans le salon, même si je ne suis pas sûre de les lire » avec le (x-ième) décryptage des mystérieux-mystères des francs-maçons sur Le Point et le dossier miracle qui va vous donner les vraies-techniques-qui-marchent (pour de vrai cette fois-ci) afin de négocier votre prochaine augmentation sur Management…

Et puis à côté de cette merveilleuse lecture, trône le magazine Saveurs. Celui-là, je le bichonne. Mon péché mignon.

C’est ainsi que j’ai découvert le clafoutis de pêches jaunes au nougat, dans le magazine Saveurs du mois de juin 2011. Une merveille de clafoutis, fondant, à la texture « moelleuse » et pas trop « flan ». Ce clafoutis, on ne le mange pas, on en savoure chaque bouchée et on frémit à chaque fois que l’on tombe sur un petit morceau de nougat, délicieusement croustillant.

Nous avons adoré ce clafoutis, à la fois raffiné, convivial et d’une telle simplicité à préparer !

Je pense qu’avec des abricots bien mûrs, il doit être divin également…

Recette : Clafoutis de pêches jaunes au nougat

Ingrédients

4 pêches jaunes
70g de nougat tendre
60g de beurre
80g de farine
80g de sucre
4 oeufs
2 cuil. à café de jus de citron
une pincée de sel
1 verre de lait demi-écrémé

Préparation

Laver les pêches. Leur ôter la peau éventuellement (je ne le fais pas, j’adore la peau des pêches). Les couper en petits morceaux dans un saladier et verser le jus de citron dessus.
Mettre votre four à préchauffer : 180°C.
Couper le nougat en petits morceaux à l’aide d’un couteau.
Mettre 30 sec le beurre au micro-ondes, puissance moyenne. Il doit être juste fondu. Mais pas trop chaud.
Dans un saladier, battre au fouet à main les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine, puis le beurre, le lait et le sel. Bien mélanger.
Beurrer votre plat à clafoutis.
Y déposer les pêches dans le fond, ainsi que les morceaux de nougat. Verser l’appareil à clafoutis dessus.
Enfourner, cuire 20 à 30 minutes. Piquez la pointe d’un couteau dans votre clafoutis pour en vérifier la cuisson : elle doit ressortir propre.
A déguster tiède ou froid, plutôt le jour-même !

Pratique

Préparation : 15 minute(s)
Cuisson : 20 minute(s)

Nombre de personnes : 6

Salade de fraises au poivre sauvage de Madagascar

Les épices rient ! — Mon, 30 May 2011 07:00:52 +0000

Hier, je vous parlais avec passion du poivre sauvage de Madagascar. C’est avec ce petit poivre que j’ai préparé une recette facile, légère et délicieuse de salade de fraises.

A découvrir en ligne : poivre sauvage de Madagascar

Recette : Salade de fraises au poivre sauvage de Madagascar

Ingrédients

500g de fraises
6 cuil. à s. de sucre de canne liquide
1 cuil. à s. de sirop de fraises (ou framboises, fruits rouges, cassis…)
velour de balsamique (préparation un peu sirupeuse à base de vinaigre de Balsamique, que l’on trouve facilement en grandes surface, rayon vinaigre)
poivre de Madagascar

Préparation

Passer les fraises sous l’eau
Les équeuter et les couper selon leur taille
Mettre les fraises dans un saladier, et y ajouter et le sirop de canne et de fruit. Si vos fraises sont naturellement +/- sucrées : ajustez la quantité de sucre / sirop.
Mettre au frais quelques heures.
Au moment de servir, disposer les fraises dans des petites coupes / assiettes : verser un filet de velour de balsamique
Terminer par quelques éclats de poivre de madagascar sur vos fraises (passé au moulin à poivre, ou concassé au mortier)

Pratique

Préparation : 10 minute(s)
Cuisson : 0 minute, sans cuisson
Nombre de personnes : 4

Galette des rois à la frangipane ultra fondante et parfumée

Les épices rient ! — Mon, 27 Dec 2010 08:00:22 +0000

Pour cette recette de galette, je me suis inspirée de la base de la galette des rois d’eryn, qui était généreuse en poudre d’amande, ce que je trouvais être une bonne idée, confirmée à l’unanimité après dégustation !

J’y ai ajouté de la poudre de noisette (noisettes entières préalablement grillées au four, puis broyées au mixeur), et un peu de fève de tonka, qui excelle avec la poudre d’amande. Au final, nous avons trouvé que cette galette des rois est un vrai délice, largement à la hauteur de celles proposées dans les bonnes pâtisseries. Très parfumée, fondante, moelleuse, un vrai délice.

De plus, elle est très économique (voir mes astuces éco) sauf pour les calories ! Enfin de toute façon, lorsque l’on déguste une galette, ce n’est pas pour penser aux kilos x-) !

Recette : Galette des rois à la frangipane extra fondante

Ingrédients

2 pâtes feuilletées pur beurre de bonne qualité
2 oeufs + 1 battu
1 fève de tonka (de taille moyenne)
125 gr d’amandes en poudre
125 gr d’amandes entières non mondées
100 gr. de noisettes entières
150 gr. de beurre en dés, allégé
150 gr. de sucre
20 cl de lait écrémé
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil. à soupe rases de maïzena
3 cuil à soupe de rhum

Préparation

Faire griller les noisettes 15 minutes au four, position grill, à 180°C. Les faire refroidir (dehors s’il fait froid). Maintenir le four à cette température, position normale, chaleur tournante.
Une fois les noisettes refroidies, leur ôter la peau, et les hacher avec amandes entières non mondées au mixeur (blender…).
Mettre le beurre en dés au micro-ondes, 15 sec, puissance 600W (il ne doit pas fondre, juste se ramollir !). Dans un grand saladier, travailler ce beurre à la spatule avec le mélange d’amandes + noisettes moulues + rhum, jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène. Veiller à ce qu’il ne reste plus de morceau de beurre.

Préparer la crème pâtissière :

Dans une casserole, battre 2 oeufs.
Y mélanger le sucre, le sucre vanillé, la maïzena puis le lait. Chauffer à feu vif, tout en mélangeant sans cesse avec un fouet à main, jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une crème à la fois assez épaisse et liquide (une dizaine de minutes environ).
Verser cette crème sur le mélange de beurre et d’amandes. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Etaler une pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Y verser la crème au centre, l’étaler jusqu’à 2 cm du bord. Placer la fève en évitant le centre. Râper la fève tonka sur cette préparation.
Humidifier les bords de la pâte avec un pinceau, recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et souder les bords en appuyant fermement. Décorer la galette à l’aide d’un couteau, sans la percer. Dorer à l’oeuf battu et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes. (A mi-cuisson, j’ai posé une feuille d’aluminium sur la galette car elle était suffisamment dorée).

A déguster tiède ou froide.

Pratique

Préparation : 20 minute(s)
Cuisson : 35 minute(s)
Nombre de personnes : 8

Astuce :

Plutôt que d’acheter votre poudre d’amande au rayon sucre glace, levures, allez plutôt faire un tour au rayon fruit secs (pruneaux, pâte d’amande…généralement face au rayon des fruits et légumes frais), vous la payerez bien moins chère : 1€ à 1,5€ de moins de paquet !!!
Pour les amateurs de bon feuilletage, les boulangers des supermarchés proposent de plus en plus souvent des pâtes feuilletées au rayon boulangerie-pâtisserie, elles sont bien meilleures que celles du rayon libre service, et bon marché !

Truffes au chocolat, fève de Tonka et fleur de sel

Les épices rient ! — Thu, 23 Dec 2010 18:39:50 +0000

Recette : Truffes au chocolat, fève tonka et fleur de sel

Ingrédients

250g de chocolat noir à cuire, de qualité
1 fève de tonka
80g beurre doux qualité extra, à t° ambiante (ne pas prendre de beurre tendre)
~~3 cl~~ 15cl de crème liquide entière (Fleurette)
~~1 jaune d’oeuf~~
~~100g~~ 50g de sucre glace
cacao en poudre
1/2 cuil. à café de fleur de sel

Préparation

Faire chauffer la crème avec le beurre en morceaux. A ébullition : sortir du feu
Ajouter le chocolat noir cassé en morceaux. Bien mélanger au fouet.
~~Ajouter le beurre mou,~~ bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. ~~Ajouter le jaune d’oeuf, mélanger.~~
Ajouter le sucre glace en pluie, tout en mélangeant bien au fouet à main.
Râper la fève de tonka dans la préparation, bien mélanger, puis couvrir avec du film alimentaire, mettre au froid 1 nuit.
Le lendemain, sortir la préparation, former de petites boules, déposez quelques grains de fleur de sel autour (5 à 6), puis rouler les truffes dans le cacao en poudre.
Les déposer dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.

A déguster rapidement !

Pratique

Préparation : 30 minute(s)
Cuisson : 15 minute(s)
Nombre de personnes : 12

Crumble exotique ananas-mangue aux épices façon Speculoos

Les épices rient ! — Fri, 22 Oct 2010 07:00:30 +0000

Convivial, économique, facile et rapide à faire, le crumble est un dessert qui met tout le monde d’accord à table ! En plus, il ne nécessite pas d’acheter pléthore d’ingrédients et peut se décliner avec des fruits :

de saisons (pommes, poires, prunes…)
surgelés (option que j’ai choisie pour la mangue)
fruits au sirop (dans ce cas, réduisez le miel pour faire revenir les fruits)

Pour préparer ce délicieux crumble aux épices, je suis partie d’une recette trouvée sur l’excellent magazine culinaire anglais « Good Food » du mois d’octobre. Après tout, à chaque pays ses traditions culinaires, et qui d’autres que les britanniques pour proposer la meilleure recette de crumble ?

J’ai testé 2 versions différentes :

l’une où j’ai ajouté les épices dans la préparation croustillante à crumble
l’autre dans laquelle j’ai ajouté les épices aux fruits, au moment de la réduction

Avec ce test, je voulais trouver la recette dans laquelle les épices exhalaient leurs meilleurs parfums.

Verdict : les épices speculoos ont donné le meilleur d’elles-mêmes lorsqu’elles sont ajoutées à la préparation croustillante à crumble, sans comparaison ! Je vous livre donc cette recette :

Recette : Crumble ananas mangue aux épices façon Speculos

Ingrédients

200g de mangue
200g d’ananas
2 à 3 cuil. à café d’épices Speculoos
120g de farine fluide
60g de sucre cassonade
60g de beurre doux à t° ambiante, en gros morceaux
1 grosse cuil. à soupe de miel

Préparation

Préparation du crumble exotique aux épices
Faire préchauffer le four à 170°C.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec le miel pendant quelques instants à feu vif. Y ajouter les fruits coupés en gros morceaux, et toujours à feu vif, les faire réduire. Une fois réduits, couvrir et laisser reposer hors du feu.
Dans un saladier, bien mélanger la farine avec le sucre cassonade et les épices. Y incorporer le beurre mou avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une texture en « miettes de pain » (appelées « breadcrumb » en anglais, d’où le nom crumble).
Dans le plat qui accueillera votre crumble :
Tapisser le fond du plat d’une couche de fruit (3 à 4 cm), puis saupoudrer le tout avec la pâte à crumble.
Enfourner, et laisser cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit légèrement coloré

Pratique

Préparation : 20 minute(s)
Cuisson : 10 minute(s)
Nombre de personnes : 4

Astuce

Vous pouvez servir ce crumble accompagné d’une boule de glace à la noix de coco par exemple, c’est délicieux !

Confiture de pêches aux épices, façon Grand Mère

Les épices rient ! — Fri, 17 Sep 2010 16:12:22 +0000

Facile et rapide à faire, économique. On peut en profiter tout l’hiver, dépêchez-vous, la saison des pêches s’achève bientôt !

Je ne vous en dit pas plus, croyez-moi, cette recette est à conserver très précieusement…

Recette : Confiture de pêches aux épices, façon Grand Mère

Ingrédients

1 kg de pêches jaunes
2 cuil. à café d’épices à dessert façon Grand Mère
250g de sucre gélifiant
250g de miel toutes fleurs ou fleurs blanches
2 cuil. à s. de jus de citron

Préparation

Peler les pêches : faire chauffer une marmite d’eau presque à ébullition. Couper le feu, mettre les pêches quelques minutes. Vider l’eau.
Passer rapidement un peu d’eau froide sur les pêches. Les peler puis les couper en gros cubes dans une casserole. Ajoutez un peu de citron dessus.
Ajouter le miel, le sucre et les épices. Cuire 5 minutes environ (jusqu’à ébullition), puis baisser le feu afin de « compoter » les pêches, une vingtaine de minutes.
Dès la fin de la cuisson, mettre dans des pots bien propres. Les fermer au fur et à mesure, puis les retourner aussitôt rapidement (attention, c’est chaud, prenez une serviette).

Pratique

Préparation : 20 minute(s)
Cuisson : 25 minute(s)
Nombre de personnes : 6

A déguster avec..

Une glace, sur une tartine de pain de campagne un peu grillée, des crêpes…ou à la petite cuillère, tout simplement !

Abricots poêlés au basilic, façon pain d’épices

Les épices rient ! — Thu, 29 Jul 2010 11:01:49 +0000

Saviez-vous que les abricots se marient à merveille avec les épices à pain d’épices ?

Pensez-y si vous préparez des confitures ou des conserves d’abricots au sirop…ajoutez une petite pincée d’épices avant de stériliser !

Les feuilles de basilic frais apportent à cette poêlée une note très rafraîchissante, bien équilibrée avec le côté acidulé des abricots…un régal pour les papilles !

Recette : Abricots poêlés au basilic, façon pain d’épices

Ingrédients

15 abricots bien mûrs
1 cuil. à café d’épices à pain d’épices
1/2 cuil. à café de gingembre
1 grosse poignée de feuilles de basilic frais
1 grosse cuil. à s. de miel
1 grosse noisette de beurre

Préparation

Faire fondre doucement le beurre dans une poêle. Couper les abricots en 2.
Les mettre côté peau sur la poêle, à feu moyen.
Ajouter le miel, puis faire réduire à gros bouillons à feu vif, en retournant les abricots de temps en temps.
Dès lors que les abricots deviennent mous et que le jus est réduit, saupoudrez d’épices à pain d’épices, ajoutez un peu de gingembre.
Terminer la cuisson, puis au moment de servir, déposer un peu de basilic ciselé sur l’assiette.

Pratique

Préparation : 5 minute(s)
Cuisson : 20 minute(s)
Nombre de personnes : 3

Astuce

Si vous n’aimez pas trop le côté acidulé, rajoutez soit un peu de miel, ou bien de sucre cassonade.