Le soufflé au chocolat…s’il y a une recette de dessert au chocolat à connaître par coeur, c’est celle-ci ! Texture délicate et aérienne, des arômes intenses avec la fève tonka, ce soufflé clôture avec beaucoup d’effet un repas. Visuellement il en jette, et en bouche…c’est un vrai moment de régression ! Un délice !

Facile à réaliser, j’ai mis 20 min montre en main pour préparer ce soufflé, 15 minutes de cuisson, puis arrive la dégustation et des « ouah« , « hummmm« , « trop bon ! » à table vous attendront… A faire et à refaire.

D’un côté, il y a la pile « lecture de très haut niveau » avec les tests psycho-plage de Femme Actuelle qui vont peut-être me révéler quelle femme se cache en moi (enfin une vraie révélation estivale), ou encore les comparatifs de performance des douchettes de salle de bain (que tout le monde attendait) sur 60 millions de consommateurs…

De l’autre, la pile « qui fait bien dans le salon, même si je ne suis pas sûre de les lire » avec le (x-ième) décryptage des mystérieux-mystères des francs-maçons sur Le Point et le dossier miracle qui va vous donner les vraies-techniques-qui-marchent (pour de vrai cette fois-ci) afin de négocier votre prochaine augmentation sur Management…

Et puis à côté de cette merveilleuse lecture, trône le magazine Saveurs. Celui-là, je le bichonne. Mon péché mignon.

C’est ainsi que j’ai découvert le clafoutis de pêches jaunes au nougat, dans le magazine Saveurs du mois de juin 2011. Une merveille de clafoutis, fondant, à la texture « moelleuse » et pas trop « flan ». Ce clafoutis, on ne le mange pas, on en savoure chaque bouchée et on frémit à chaque fois que l’on tombe sur un petit morceau de nougat, délicieusement croustillant.

Nous avons adoré ce clafoutis, à la fois raffiné, convivial et d’une telle simplicité à préparer !

Je pense qu’avec des abricots bien mûrs, il doit être divin également…

Recette : Clafoutis de pêches jaunes au nougat

Pratique

• Préparation : 15 minute(s)
• Cuisson : 20 minute(s)
• Nombre de personnes : 6

Pour cette recette de galette, je me suis inspirée de la base de la galette des rois d’eryn, qui était généreuse en poudre d’amande, ce que je trouvais être une bonne idée, confirmée à l’unanimité après dégustation !

J’y ai ajouté de la poudre de noisette (noisettes entières préalablement grillées au four, puis broyées au mixeur), et un peu de fève de tonka,  qui excelle avec la poudre d’amande. Au final, nous avons trouvé que cette galette des rois est un vrai délice, largement à la hauteur de celles proposées dans les bonnes pâtisseries. Très parfumée, fondante, moelleuse, un vrai délice.

De plus, elle est très économique (voir mes astuces éco) sauf pour les calories ! Enfin de toute façon, lorsque l’on déguste une galette, ce n’est pas pour penser aux kilos x-)  !

Recette : Galette des rois à la frangipane extra fondante

Pratique

• Préparation : 20 minute(s)
• Cuisson : 35 minute(s)
• Nombre de personnes : 8

Astuce :

• Plutôt que d’acheter votre poudre d’amande au rayon sucre glace, levures, allez plutôt faire un tour au rayon fruit secs (pruneaux, pâte d’amande…généralement face au rayon des fruits et légumes frais), vous la payerez bien moins chère : 1€ à 1,5€ de moins de paquet !!!
• Pour les amateurs de bon feuilletage, les boulangers des supermarchés proposent de plus en plus souvent des pâtes feuilletées au rayon boulangerie-pâtisserie, elles sont bien meilleures que celles du rayon libre service, et bon marché !

Une bonne idée à l’approche de la fête des mères ! Pour l’inspiration, je suis partie sur l’idée du gâteau « Géométrie » d’Eryn.

J’ai conservé la recette originale d’Eryn à 70%. J’ai parfois apporté quelques compléments / annotations personnelles que j’ai jugées importantes lorsque j’ai préparé ce gâteau, par exemple, l’idée un récipient très profond pour monter les oeufs en neige (sauf si vous disposez d’une tenue de camouflage pour vous protéger des projections impressionnantes d’oeufs en neige   / ou si vous avez envie de recrépir votre cuisine d’oeufs en neige- crises de rires garanties en cuisine   ).

Bon à savoir :

• La préparation de ce gâteau est relativement longue (à faire la veille) mais je n’ai rencontré aucune difficulté particulière.
• Ne négligez pas la précision des proportions, l’ordre des étapes, les indications : lisez bien la recette en entier au moins 1 fois avant de commencer.
• Si vous pouvez vous procurer des arômes : n’hésitez pas à utiliser de l’arôme naturel de poire et à en verser quelques gouttes dans la purée de poires. Ce n’en sera que meilleur car l’arôme de poire est délicat et fragile.

Recette : Gâteau mousseux poire chocolat, croustillant au praliné

Pratique

• Préparation : 1 heure 30 minutes (en tout, environ)
• Cuisson : 15 minutes
• Nombre de personnes : 8

Astuce

• Pour les bandes de rhodoïd : j’ai utilisé une feuille transparente en plastique assez épais qui sert de couverture pour les dossiers reliés à spirale. J’y ai découpé plusieurs bandes, jusqu’à l’obtention de la longueur nécessaire.
• Calcul de la circonférence d’un gâteau : Circonférence = 3,14 X diamètre du gâteau (pour moi = 81,64 cm environ). Comme quoi, les maths, ça sert en cuisine   !

Dans cette recette, j’ai réuni 3 ingrédients que j’affectionne particulièrement et qui s’allient à merveille : la fève de tonka (toujours ma super copine du moment), la framboise (la saison est loin derrière nous, n’empêche que j’avais envie de framboises…) et la vodka* (le seul alcool fort pour lequel je craque volontiers, et puis il me restait un fond de bouteille d’excellente vodka*, rapportée par un ami polonais).

Quelques témoignages de mes convives, à chaud :

« Associer les framboises avec la vodka, ça forme un mélange détonnant, dé-li-cieux ! » « Un tiramisu comme ça, c’est vraiment trop chic, j’adore ! » « Et sinon, yen a d’autre ?« 

Et pour les fêtes, pourquoi ne pas utiliser ce trio de saveurs pour une bûche ?

Recette : Tiramisu framboises, vodka et fève de tonka

Pratique

• Préparation : 1 heure(s)
• Cuisson : sans cuisson
• Nombre de personnes : 8

Astuce

J’ai longtemps été convaincue que les blancs avaient besoin d’être froids pour monter en neige ferme. Il n’en est rien, à t° ambiante, ça fonctionne à merveille, voire beaucoup mieux.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le crousti-fondant aux pommes d’Eryn, vous connaissez ? Non ? Alors je vous invite à aller voir sa recette car elle est divine, je l’ai testée, re-testée à maintes reprises, les proportions sont parfaites, et le résultat est…sensationnel !

Je n’ai jamais mis cette délicieuse recette sur mon blog, à quoi bon puisqu’il n’y a absolument rien à ajouter tellement c’est parfait !

En revanche, je vous livre ici une petite déclinaison à laquelle j’ai ajouté quelques speculoos. Je ne les ai pas broyés, mais émiettés avec les doigts en laissant quelques petites brisures… Un pur bonheur… Je ne vous en dis pas plus et vous laisse déguster ces photos…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 pers.) :

Pour le gâteau :

• 6 pommes de taille moyenne (j’ai pris des Golden)
• 60gr de farine
• 2 oeufs
• 40 gr de sucre roux
• 1 sachet de levure
• 1 cuil. à café de bicarbonate
• 1/2 verre de lait
• 100 gr. de biscuits speculoos

Pour le croustillant :

• 75 gr. de speculoos
• 1 oeuf
• 3 cuil. à s. de beurre

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 200°C. (le mien chauffant très fort, je reste bien sagement à 180°C).

Eplucher et épépiner les pommes.

Dans un grand saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure, le bicarbonate. Y ajouter ensuite les 2 oeufs préalablement battus à la fourchette et bien mélanger au fouet. Terminer en ajoutant le lait, ainsi que 2 cuil. à s. d’huile.

A l’aide d’un batteur électrique, fouetter le mélange, petite vitesse, puis vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de bulles ( 2 minutes environ).

A l’aide d’une mandoline, émincer les pommes et les plonger au fur et à mesure dans le mélange afin d’éviter l’oxydation. Une fois les pommes toutes épluchées, bien mélanger avec une cuil. à s.

Emietter 70 gr. de speculoos et les ajouter aux pommes, bien mélanger.

Dans un plat rond de 20 cm. de diamètre, préalablement filmé, émietter les 30gr. de speculoos restant pour le gâteau. Bien répartir sur toute la surface.

Verser l’appareil dans le plat, bien lisser, et enfourner 25 min. à 200°C.

A 20 minutes de cuisson, préparer le croustillant :

Battre l’oeuf au fouet électrique. Y verser le beurre fondu. Bien mélanger et ajouter les 75 gr. de speculoos émiettés.

Lorsque les 25 minutes de cuisson sont atteints, sortir le gâteau du four, et éteindre le four (en laissant la porte fermée).  Verser cette préparation sur le gâteau bien répartir, et remettre au four (toujours éteint) 10 minutes. Le four est suffisament chaud pour dorer ce mélange croustillant !

Astuce

Vous pouvez servir avec une crème anglaise, une boule de glace…

Lorsque j’ai vu cette recette (sur le Hors série de Cuisine Actuelle), je me suis dis que ça avait l’air simple, accessible, et surtout, délicieux, bref, une recette idéale pour Noël ! Mission réussie pour le côté « délicieux » : c’était très fin, doux, léger et avec un peu d’exercice, aussi beau que sur la photo du magazine.

Quand j’emploie le terme « mission« , ce n’est pas par hasard, car pour ce qui est du côté « simple« …comment dire…

Faire une bûche = c’est un peu LA mission de Noël ! Franchement, soyons honnête, ça n’a rien de simple et qu’on ne vienne plus m’expliquer « Mais si mais si, tu vas voir, faut vraiment essayer !! » « La bûche ? Trop facile… »

Mouais…c’est ça, et le Père Noël…il descend de la cheminée…bla bla bla…

Il faut dire que je ne m’étais pas lancée dans une bûche traditionnelle avec de la crème au beurre, naaaan, celle-ci est une bûche avec une base de crème chantilly : ce qui veut dire, par exemple, attention aux chocs thermiques…! (En termes simples, si la génoise est trop chaude, la crème risque de fondre…).

Bien sûr, tout ceci n’est absolument pas précisé dans la recette, bah oui sinon ce n’est pas drôle…la « magie » de Noël…

Du coup, je destine cette recette plutôt aux initiés en matière de cuisine. Et j’ai revu toute la recette en y apportant tous mes conseils (et ils sont nombreux) ! Et période de crise oblige, j’ai estimé le coût moyen par personne de ma bûche, et là, je suis tombée des nues !

Nul doute, c’est bien plus économique de faire une bûche soi-même que de l’acheter !

12€ environ de matières premières (amaretto acheté en flasque, cerises amarena trouvées en petites boîtes chez l’épicier…), soit 1,5€ par personne !

Bref, une bûche comme celle-ci coûterait près de 30€ chez un bon pâtissier, soit 3,75€ par pers. ! Et en plus, vous ne retrouveriez pas le plaisir de faire soi-même son propre dessert de Noël, en famille ! Car c’est vrai que même si c’était laborieux, on a eu quelques moments de fou rire en la faisant, et ça, ça n’a pas de prix…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour une bûche pour 8 pers. – environ 1,5€ par pers.) :

• 4 oeufs
• 75 gr. de sucre glace
• 100 gr. de farine tamisée
• 30 gr. de sucre en poudre
• 4 cuil. à s. de cerises amarena
• 5 cuil. à s. d’amaretto
• 200 gr. de chocolat blanc + 1/2 tablette pour le décor
• 35 cl. de crème liquide entière dont 30 cl. très très froide
• Décor : perles argentées…

Préparation :

La génoise :

Préchauffer le four à 180°C. et préparer une plaque (idéalement une plaque à génoise…) recouverte de papier sulfurisé.

Fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la farine tamisée petit à petit. Incorporer en 2 fois les blancs montés en neige ferme avec le sel.

Note : et à ce moment là, vous vous dites, mince, vite vite, il faut monter les blancs… Grosse panique à bord, d’où l’idée de…vous faire assister ! Ainsi, pendant que vous montez vos blancs en neige, l’autre fouette les jaunes…etc…

Verser la préparation sur une plaque en la lissant (environ 0,5 cm d’épaisseur) et en lui donnant une forme rectangulaire. Enfournez immédiatement.

Pour le temps de cuisson, c’est aléatoire, certains diront 5 minutes, chez nous, ce fut 20 min…Donc surveillez, et dès qu’elle commence à devenir légèrement dorée, c’est bon !

Sortir la génoise du four, la retourner sur un torchon humide, retirer le papier de cuisson et la rouler (avec le torchon sauf si vos doigts supportent une t° de 180°C). Quelques secondes plus tard, retirer délicatement le torchon et laisser refroidir la génoise (dehors si vous en avez la possibilité).

Note : oui, cette étape, c’est un peu « Koh Lanta », alors préparez tout à l’avance : le torchon, l’endroit où vous allez retourner la génoise sortant du four…etc.

Préparation de la crème chantilly :

Mettre les 30 cl. de crème liquide au congélateur, avec le récipient dans le quel vous allez monter la chantilly.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec 5 cl de crème. Une fois fondu, laissez-le refroidir.

Note : au bain marie et pas au micro ondes ! Sinon, vous risquez de voir la matière grasse se dissocier du chocolat blanc, et prendre une texture étrange…et pour rattraper ça, c’est galère…

Mélanger 1 sachet de crème-fixe avec 30 gr. de sucre en poudre. L’ajouter à la crème qui était au congélateur, bien mélanger. Puis montez votre chantilly très ferme dans le récipient mis au congélateur.

Avec une maryse, incorporez doucement la chantilly avec le chocolat blanc.

Finalisation de la bûche :

Sur une surface plane, déroulez 2 longs morceaux de film qui serviront à enrouler la buche pour lui donner sa forme.

Préparez votre génoise près du plan où vous la filmerez.

Imbibez légèrement d’amaretto la génoise : uniquement le morceau qui se trouvera  au milieu de la bûche. Etalez les 3/4 de la chantilly au chocolat blanc à l’intérieur la génoise. Déposez les cerises tout le long.

Et là, comme dans la série « Urgence », faites 1, 2, 3, et transférez votre bûche pleine de crème sur le film !! Et roulez-là !

Note : l’idée est de la rouler dans un sens d’abord : pour lui donner sa forme « cylindrique », puis de remettre du film sur les côtés pour ne pas que la crème s’échappe… Enfin, de toute façon, vous allez vite comprendre ce qui se passe et pourquoi j’ai précisé de préparer à l’avance son film alimentaire… !

Mettez votre bûche au frais, pendant au moins 3 heures, ainsi que le restant de crème chantilly au chocolat blanc.

Pendant ce temps, découpez de petits copeaux de chocolat blanc avec un éplucheur.

Pour finaliser votre bûche, étalez le reste de crème dessus, et parsemez de copeaux de chocolat blanc, de petites perles argentées… Enfin…laissez libre cour à votre imagination !

Astuce :

A la place des cerises amarena, on pourrait très bien imaginer utiliser des fruits confits, ou encore différent : des petits morceaux d’ananas caramélisés, en remplaçant l’amaretto par du Rhum…. Avec le chocolat blanc, ça peut vraiment être sympa !

Note finale : je crois que c’est la recette la plus longue que j’ai écrite de toute l’histoire de ce blog, félicitation et merci à ceux qui l’ont lue jusqu’au bout !

Ici, j’ai un peu revisité la recette en y ajoutant quelques pommes caramélisées ainsi que de la farine de chataignes. Un vrai régal ! En plus, la préparation est ludique…grâce aux blagues-pas-drôles-mais-qu’on-ne-peut-s’empêcher-de-lire !

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 3 oeufs
• 150 g de sucre brun
• 100 g de farine
• 50 gr. de farine de chataignes
• 1/2 sachet de levure
• 1 cuil. à café de bicarbonate
• 150 g de beurre
• 20 carambars
• 1/2 verre de de lait
• 2 pommes

Préparation :

1. Faire chauffer le four à 170°.
2. Dans une casserole, faire fondre à feu doux les carambars avec le lait et le beurre. Remuer de temps en temps.
3. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le sucre aux deux farines, ainsi qu’à la levure et au bicarbonate. Y ajouter ensuite les oeufs, bien mélanger au fouet à main, ça fait les muscles !
4. Une fois les carambars bien fondus, ajouter ces derniers à votre préparation oeuf / farine et bien mélanger. Ne pas oublier de faire tremper la casserole illico !
5. Eplucher les pommes, et les couper en petits cubes. Dans une poêle, faire caraméliser les cubes à feu moyen avec une noisette de beure, et un peu de sucre roux. Bien mélanger pendant une dizaine de minutes pour ne pas que les pommes collent.
6. Verser les cubes de pommes caramélisés dans la pâte. Bien mélanger.
7. Beurrer et fariner votre moule à cake avant d’y verser la préparation. Attention : ne versez qu’aux 2/3 du moule, sans quoi, la préparation risque de déborder à la cuisson ! (J’ai eu de quoi remplir 2 moules)
8. Mettre au four et faire cuire 30 à 40 minutes selon la taille du moule.

A déguster tiède, avec une crème anglaise…un régal !

Recette : Pain d’épices traditionnel

Pratique

• Préparation : 15 minute(s)
• Cuisson : 30 minute(s)
• Nombre de personnes : 8

Ingrédients (pour 2-3 pers.) :

• 250 gr. de framboises fraîches
• 3 cuil. à s. de Nutella
• 6 cuil. à s. de jus de framboises
• 6 cuil. à s. de liqueur de framboises
• 200 gr de mascarpone
• 1 oeuf
• une dizaine de biscuits roses de Reims
• chocolat noir en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Casser l’oeuf. Mettre le blanc de côté.
2. Incorporer le jaune au mascarpone. Puis, à l’aide d’un fouet, y ajouter le Nutella
3. Battre ensuite le blanc d’oeuf en neige bien ferme (ajoutez-y une pincée de sel). A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la préparation au Nutella aux blancs en neige. Cette opération est assez délicate, il faut y aller petit à petit. Réserver ensuite au frais.
4. Dans un récipient qui servira à monter le Tiramisu (ou dans des petites verrines) : déposer les biscuits imbibés du mélange jus de framboises + liqueur au fond.
5. Déposer les framboises par-dessus. Terminer par la préparation au Nutella
6. Saupoudrer un peu de chocolat noir sur le Tiramisu framboises – Nutella. Mettre au frais pendant au moins 12 heures avant de déguster bien frais.