Les épices rient ! » Biscuits & gourmandises

Truffes au chocolat et Whisky

Les épices rient ! — Fri, 30 Dec 2011 18:34:45 +0000

Cette recette facile et délicieuse vous permettra de réaliser l’équivalent d’une grosse boîte de truffes. J’ai préféré la consistance des truffes de cette recette à celle précédemment réalisée pour les truffes à la fève tonka et fleur de sel. Aussi, j’ai rectifié la précédente recette en l’ajustant avec ces proportions qui j’en suis certaine, conviendront au plus grand nombre !

L’alliance chocolat-Whisky est vraiment délicieuse ! A refaire !

Recette: Truffes au chocolat et Whisky

Ingrédients

200g de chocolat noir à cuire, de qualité
80g beurre doux qualité extra, à t° ambiante (ne pas prendre de beurre tendre)
20cl de crème liquide entière (Fleurette)
5cl de Whisky
cacao en poudre

Préparation

Faire chauffer la crème avec le beurre en morceaux. Bien mélanger jusqu’à ébullition. Sortir du feu
Ajouter le chocolat noir en morceaux. Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter le whisky, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, onctueux et homogène
Verser votre appareil dans un saladier, puis placer au froid quelques heures, le temps que votre ganache prenne.
Une fois que votre ganache est ferme, former de petites boules, puis rouler les truffes dans le cacao en poudre.
Les déposer dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.

Pratique

Préparation: 30 minute(s)
Cuisson: 5 minute(s)
Nombre de personnes : 12
Conservation : quelques jours au réfrigérateur.

Bredele : Etoiles de Noël aux épices

Les épices rient ! — Fri, 23 Dec 2011 07:00:26 +0000

Voilà de délicieuses petites étoiles de Noël, faciles à préparer ! J’avoue qu’elles n’ont pas fait long feu et que la boîte est presque vide

Elles se conservent parfaitement dans une boîte hermétique. Si je devais refaire la recette, je testerai une seconde variante en faisant cuire les étoiles sans glaçage et sans temps de repos. Puis je les glacerai après cuisson, lorsqu’elles seraient froides. C’est une idée à tester.

Recette: Bredele : étoiles de Noël aux épices

Ingrédients (pour 30-40 biscuits)

200g. de sucre glace
2 blancs d’oeuf
1,5 cuil. à soupe de kirsch
250g de poudre d’amandes fraîchement moulues
2 cuil. à café d’épices à Desserts façon Grand Mère
Vergeoise (brune ou blonde) (à défaut : sucre de canne)

Préparation

Au fouet électrique : battre les blancs en neige ferme. Y ajouter le sucre glace en pluie avec 1/2 cuillère à s. de kirsch
Dans un sac congélation : verser la poudre d’amande avec les épices. Fermer le sac. Secouez énergiquement !
Prélever les 2/3 de la préparation de blancs d’oeufs. Y incorporer la poudre d’amande aux épices à l’aide d’une fourchette + 1 cuil. à s. de kirsch. Vous allez obtenir une pâte assez épaisse, un peu collante mais pas trop.
Dans un plan de travail saupoudré de vergeoise : étalez votre pâte sur 0,5cm d’épaisseur.
Découpez vos étoiles (ou autres formes) à l’emporte-pièce. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l’aide d’une cuillère à café, glacez vos étoiles avec la préparation de blanc d’oeuf restante. Laisser sécher une nuit.
Le lendemain : cuire 5 minutes au four (chaleur tournante) à 180°C

Pratique

Préparation: 40 minute(s)
Cuisson: 5 minute(s)

Nombre de personnes : 12

Marrons glacés maison

Les épices rient ! — Thu, 22 Dec 2011 08:55:41 +0000

Les marrons glacés font probablement parti des gourmandises de Noël que j’aime le plus. Alors cette année, à la lecture d’une recette de marrons glacés maison sur le magazine Saveurs de décembre, j’ai eu envie de me lancer…

La recette est vraiment facile à réaliser, mais il est évident qu’on ne peut pas les faire à la dernière minute. J’ai adapté ma recette en rajoutant un peu plus de sirop (j’ai bien fait…), et puis j’ai rajouté une étape de plus. Comptez 5 jours de préparation + 1 jour de repos avant dégustation. Le plus « fastidieux » est de réaliser les différents trempages-égouttages successifs sans briser les marrons au passage. Encore que les brisures de marrons glacés sont tout simplement délicieuses… Que je dis fastidieux, j’exagère un peu car en réalité, j’en ai profité à chaque fois pour boulotter discrètement mes petites brisures qui tombaient entre les trous de la grille (destinée à faire égoutter les marrons). Bah oui, fallait bien que quelqu’un se dévoue pour goûter au fur et à mesure …

J’ai vu une autre recette qui propose de mettre les marrons dans un panier en métal, et de plonger le panier dans le sirop. Comme ça, hop, on sort le panier et ça s’égoutte tout seul sans avoir à les manipuler. C’est malin comme idée. Je ne l’ai vu qu’après, et du coup, j’ai employé une passoire.

Ce que j’ai préféré, c’est la possibilité de pouvoir ajuster la consistance de son glaçage : plus ou moins crémeux selon ses goûts (j’adore les glaçages bien crémeux ). La dégustation a mis tout le monde d’accord : leur texture, leur fondant et leur goût ont fait chavirer les papilles ! Le glaçage était parfait. Belle expérience, à renouveler !

Recette: Marrons glacés maison

Ingrédients

500g de marrons surgelés (Picard par exemple)
1 litre d’eau de source
1 kilo de sucre en poudre
200g de sucre glace
1 cc d’extrait de vanille liquide

Préparation

Disposer les marrons dans une casserole. Recouvrir d’eau. Porter à ébullition puis comptez 12 minutes de cuisson à feu moyen dès les premiers bouillons. Egoutter les marrons.
Pendant ce temps, préparer le sirop en portant à ébullition le sucre + l’eau de source dans une casserole qui accueillera vos marrons. Cuire 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop. Ajouter la vanille à votre sirop.
Mettre les marrons dans votre sirop à petits bouillons pendant 1 minute. Sortir du feu. Laisser reposer 24h
Le lendemain : sortir les marrons du sirop et les faire égoutter sur une grille. Pendant ce temps, portez le sirop à ébullition, pendant 5 min. Plonger les marrons dans ce sirop, cuire à petits bouillons 3 minutes.
Répétez l’opération 3 nouvelles fois (donc 4 fois en tout).
Le dernier jour : sortir les marrons de votre casserole, les faire égoutter et sécher une bonne heure à t° ambiante. Récupérer 1 bonne tasse de sirop. Faire tiédir le reste de sirop quelques minutes, à feu très doux. Y ajouter les marrons quelques minutes (toujours à feu très doux).
Préparez le glaçage en mélangeant dans un saladier le sirop récupéré avec le sucre glace.
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte avec une consistance à mi-chemin entre crémeuse et liquide. Si c’est trop crémeux, rajoutez un peu de sirop dedans.
Glacez vos marrons un par un en les trempant dans votre glaçage. Les déposer sur une grille. Laisser sécher une nuit.
Conservez-les dans une boîte hermétique, au frais.

Pratique

Préparation: 1,5 heure(s)
Cuisson: 12 minute(s)

Nombre de personnes : 12

Truffes au chocolat, fève de Tonka et fleur de sel

Les épices rient ! — Thu, 23 Dec 2010 18:39:50 +0000

Recette : Truffes au chocolat, fève tonka et fleur de sel

Ingrédients

250g de chocolat noir à cuire, de qualité
1 fève de tonka
80g beurre doux qualité extra, à t° ambiante (ne pas prendre de beurre tendre)
~~3 cl~~ 15cl de crème liquide entière (Fleurette)
~~1 jaune d’oeuf~~
~~100g~~ 50g de sucre glace
cacao en poudre
1/2 cuil. à café de fleur de sel

Préparation

Faire chauffer la crème avec le beurre en morceaux. A ébullition : sortir du feu
Ajouter le chocolat noir cassé en morceaux. Bien mélanger au fouet.
~~Ajouter le beurre mou,~~ bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. ~~Ajouter le jaune d’oeuf, mélanger.~~
Ajouter le sucre glace en pluie, tout en mélangeant bien au fouet à main.
Râper la fève de tonka dans la préparation, bien mélanger, puis couvrir avec du film alimentaire, mettre au froid 1 nuit.
Le lendemain, sortir la préparation, former de petites boules, déposez quelques grains de fleur de sel autour (5 à 6), puis rouler les truffes dans le cacao en poudre.
Les déposer dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.

A déguster rapidement !

Pratique

Préparation : 30 minute(s)
Cuisson : 15 minute(s)
Nombre de personnes : 12

Biscuits crousti-moelleux aux noisettes, prêts en 15 minutes !

Les épices rient ! — Wed, 14 Jul 2010 10:35:18 +0000

Un jeu d’enfant à préparer, un régal à déguster… Une recette bluffante !

Bon, il y a bien un problème avec cette recette…c’est que lorsqu’on commence à en manger un, on ne peut plus s’arrêter tellement c’est bon !

A déguster avec le café, ou à grignoter par gourmandise !

Recette : Biscuits crousti-moelleux aux noisettes

Ingrédients

225 g de sucre glace
225 g de noisettes entières
2 blancs d’oeufs
1 cuil. à s. de café soluble

Préparation

Faire préchauffer votre four à 180°C
Dans une poêle à sec, faire griller les noisettes à feu moyen jusqu’à ce que la peau se décolle des noisettes.
Pendant ce temps mélanger le sucre glace + les blancs d’oeufs + le café soluble. Faire fondre au micro-onde 30 secondes puiss. moyenne.
Une fois les noisettes grillées, les débarrasser grossièrement de leur peau, les passer 10 secondes au mixer, petite puissance. Je préfère les gros morceaux, donc à vous d’évaluer le temps de mixage.
Ajouter les noisettes grillées et concassées au mélange de sucre fondu.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former de petits tas (1 cuil. à café), un peu espacés (j’ai fait 2 fournées).
Enfourner pour 8-10 minutes, et c’est fini !
Les laisser refroidir sur le papier sulfurisé, puis les décoller et les poser sur une grille.

Pratique

Préparation : 5 minute(s)
Cuisson : 10 minute(s)
Nombre de personnes : 12

Recette trouvée sur Cuisine Actuelle – Hors série du mois de juin 2010

Coeur moelleux façon pain d’épices, note de noisettes

Les épices rient ! — Wed, 26 May 2010 13:07:27 +0000

Inspiré de ma recette du pain d’épices…

Recette : Pain d’épices moelleux en forme de coeur

Ingrédients

100 g de miel
2 cuil. à café d’épices à pain d’épices
1/4 verre de lait chaud
60 g de beurre fondu
100 g de farine
1/2 sachet de levure
1/2 cuil. à café de bicarbonate
30 g de cassonade
1/2 oeuf
1 pincée de sel
1 cuil. à s. de pâte de noisettes (par ex. : Jean Hervé – magasin Bio)

Préparation

Faire préchauffer le four à 170°C.
Dans une casserole à feu doux, faire chauffer le lait + le miel + le beurre + la pâte de noisettes : bien délayer, et retirer du feu.
A part, bien mélanger la farine + levure + bicarbonate + sel + sucre + épices pain d’épices.
Dans un grand saladier : incorporer cette préparation à la précédente (au miel), bien mélanger le tout au fouet à main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Incorporer enfin l’oeuf. Bien mélanger.
Répartir cet appareil dans un moule en forme de coeur + un moule à cake préalablement beurrés.
Attention : la pâte ne doit pas arriver en haut du moule car le pain d’épices va gonfler durant la cuisson ! Mon repère : la préparation ne doit pas dépasser la moitié ou grand maximum les 2/3 du volume moule.
Faire cuire 30 à 40 min, à four chaud (170°C). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche du pain d’épices !
A déguster tiède, froid, au goûter, ou le matin, avec une noisette de beurre… !

Pratique

Préparation : 15 minute(s)
Cuisson : 35 minute(s)
Nombre de personnes : 8

De délicieux biscuits maison façon Speculoos maison

Les épices rient ! — Tue, 13 Apr 2010 15:38:24 +0000

Des recettes de speculoos, j’en ai expérimentées plus d’une, sans jamais parvenir au résultat que j’attendais…

Et puis un jour, à force de persévérance, de tests, de recherches parmi les archives sur ce biscuit ancestral belge, je suis parvenue à LA recette ultime pour préparer les biscuits façon speculoos, ces délicieux petits biscuits finement croquants, aux notes chaudes d’épices…

Ma recette m’a permis d’obtenir un biscuit qui réunissait toutes les qualités que j’attendais : dessus impeccable, petits trous dessous, couleur, craquant, goût, chaleur des épices…

C’est une recette facile à préparer, mais dont il faut respecter : les étapes, la précision des ingrédients, ainsi que les épices speculoos !

Vous pouvez imprimer la recette (sans les photos, ni le blabla ci-dessus) en cliquant sur le lien imprimer, sous la recette.

Et pour toute question ou précision, SOS-epices-en-détresse est là, je réponds à vos questions !

Recette : Biscuits façon Speculos

Ingrédients

5 gr. à 8 gr. d’épices speculoos (voir mon astuce à la fin pour choisir votre dosage)
100 gr de beurre tendre qualité extra
150 gr. de vergeoise brune
100 gr. de vergeoise blonde ou 100gr. de sucre cassonade
1 oeuf moyen (30 à 35 gr, important)
0,5 cuil. à café de bicarbonate
225 gr de farine extra fluide T45
un peu de sel

Préparation

La veille :

Battre le beurre à la fourchette pour l’amener en pâte crémeuse.
Y ajouter : la vergeoise brune + la bergeoise blonde (ou le sucre cassonade). Mélanger soigneusement.
Y ajouter l’oeuf, ainsi que les épices à speculoos. Mélanger soigneusement.
A part : mélanger le bicarbonate, le sel à la farine
Ajouter ce mélange à la préparation. Mélanger juste le temps nécessaire, pas trop longtemps.
Diviser la préparation en 2 boudins. Les mettre dans un torchon propre (sans odeurs) 24 à 48 heures dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Le lendemain :

Sortir les boudins 3 heures avant d’étaler la pâte, en les laissant dans le torchon.
Faire chauffer le four à 160°C environ : la t° du four est essentielle, ne vous fiez en aucune cas à votre thermostat, et employez un vrai thermomètre à four. Cela vous sera également utile pour toute recette nécessitant une t° de cuisson précise (crème brûlée, foie gras etc…).
Fariner votre rouleau à pâtisserie et étaler délicatement chaque boudin SANS PRESSER sur le rouleau pour ne pas « casser » la pâte : prenez votre temps. Découper les biscuits.
Disposer vos biscuits dessus, et cuire 10 minutes maxi (surveiller à partir de 7 min).
Les biscuits sont cuits lorsqu’une fois après avoir un peu gonflé, ils ont légèrement retombé. Ils ne doivent en aucun cas « bronzer », sinon, ils seront amer.
A déguster tiède / froid…le lendemain, c’est encore meilleur (les épices diffusent).

Pratique

Préparation : 15 minute(s)
Cuisson : 10 minute(s)
Nombre de personnes : 12

Astuce

Pour cette recette, je le répète, la température du four est essentielle : n’hésitez pas à investir dans un thermomètre à four car la plupart du temps, les thermostats ne sont pas fiables.
La quantité d’épices à ajouter dépend de votre goût ! Soit vous aimez les notes chaudes d’épices, c’est mon cas, alors ajoutez plutôt 8 gr. d’épices à speculoos. Ou bien vous préférez le côté caramélisé de la vergeoise, là, ce sera plutôt 5 gr. d’épices.
Les idées ne manquant pas pour déguster ces délicieux biscuits : seuls, avec le café, le thé, en accompagnement d’un dessert, d’une place etc…
La vergeoise brune ne doit pas être remplacée par le sucre cassonade, c’est important, comme tous les autres ingrédients d’ailleurs

Cookies au chocolat blanc, fève tonka et abricots

Les épices rient ! — Tue, 05 Jan 2010 17:13:26 +0000

Recette : Cookies au Chocolat blanc, fève tonka et abricots

Ingrédients

200 gr. de chocolat blanc
1/2 fève de tonka (grosse, si moyenne : 2/3)
70 gr. de beurre
1 oeuf
30 gr. de sucre blanc
60 gr. de cassonade
120 gr. de farine
1 cuil. à café de levure
8 abricots sec moelleux (6+2)

Préparation

Préparation des cookies au Chocolat blanc, tonka et abricots
Au bain marie, faire fondre le beurre avec la moitié du chocolat blanc en morceaux. Bien mélanger. Une fois l’obtention d’un mélange homogène, sortir du feu. Y incorporer le sucre blanc, et l’oeuf. Bien mélanger.
A part, mélanger la farine + la levure + le sucre cassonade. Puis incorporer ce mélange progressivement à la préparation précédente, jusqu’à l’obtention d’une pâte collante.
Couper le reste du chocolat en tout petits dés (5mm de côté – utilisez un couteau à longue lame, bien aiguisé, en 3 minutes, c’est réglé !). Incorporer ces petits cubes à la pâte. A l’aide de ciseaux, couper les 6 abricots en petits morceaux. Les incorporer à la pâte.
Faire préchauffer votre four à 180°C.
Pendant ce temps, prenez votre plaque de four, recouverte de papier sulfurisé. Déposer de petites boules de pâte (3 cm de diamètre), bien espacées (je mets 4 rangées de 4 boules sur une plaque, je fais 2 fournées).
Sur ces boules, râper un peu de fève tonka (c’est le meilleur moment que j’ai trouvé pour que la fève de tonka restitue parfaitement son arôme). Puis avec les 2 abricots restants, découper de fines lamelles avec vos ciseaux, et en déposer quelques-unes sur chaque boule de préparation.
Enfourner à four chaud, chaleur tournante, pour 12 minutes (surveillez la cuisson, ils doivent être légèrement dorés).
Réaliser une 2ème fournée avec le reste de pâte.
A déguster une fois qu’ils sont tièdes – froids.

Pratique

Préparation : 15 minute(s)
Cuisson : 12 minute(s)

Nombre de personnes : 12

P’tits nounours tout parfumés de Noël

Les épices rient ! — Tue, 22 Dec 2009 14:13:21 +0000

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette, qui n’est pas la mienne, mais celle d’une cliente de La Cuisine des Epices. Une adorable cliente qui nous avait rapporté ces petits nounours tout parfumés, réalisés avec nos épices. Comment ne pas craquer devant cela ?

Je vous propose sa délicieuse recette pour confectionner des petits sujets de Noël…à croquer sans modération !!

S’agissant des emporte-pièces, on en trouve partout surtout en ce moment, autour du thème de Noël. J’en ai vu à 2€ en grande surface (Cora).

Recette : Nounours parfumés aux épices de Noël

Ingrédients

175 gr de farine
3 cuil. à café d’épices à desserts façon Grand Mère
60 gr de sucre roux en poudre
50 gr de beurre en morceaux
1/2 oeuf
2,5 cuil. à s. de miel
1 cuil. à café de bicarbonate de soude

Préparation

Tamiser la farine dans un saladier, puis y ajouter les épices à dessert, le bicarbonate, mélanger soigneusement. Mettre le beurre en morceaux. Mélanger le tout pour avoir une préparation qui a l’aspect de la chapelure.
Ajouter le sucre. L’incorporer en écrasant la pâte avec les mains. Dans un bol, battre le 1/2 oeuf avec le miel.
Ajouter le mélange : farine – beurre – sucre + épices.
Travailler le tout dans le saladier avec les mains, puis poser la pâte sur le plan de travail fariné. Etirer la pâte en la repoussant avec les mains et la plier en deux et recommencer cette opération jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Faire préchauffer votre four thermostat 6 (180 – 190°C).
Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ ( plus elle est épaisse plus les sablés sont moelleux). Découper les nounours ou tout autre sujet avec des emporte-pièces, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four 10 minutes, thermostat 6 (180 – 190°C).
Laisser refroidir.

Pratique

Préparation : 20 minute(s)
Cuisson : 10 minute(s)

Nombre de personnes : 12

Bon à savoir !

Ces sujets peuvent se conserver 15 jours sans problème dans une boîte ! (Testé, et approuvé)

Bonbons croustillants pour les filles : chocolat / framboises et fève tonka !

Les épices rient ! — Sun, 09 Aug 2009 09:01:43 +0000

Des petits bonbons so girly aux notes raffinées : chocolat, framboises fraîches et fève tonka !

Difficulté : ♣ ♣ ♣
Coût : € € €

Ingrédients (pour une dizaine de bonbons) :

5 feuilles de brick
une grosse poignée de framboises fraîches
10 carrés de chocolat noir
1/2 fève tonka
20 morceaux de ficelle alimentaire de 15 cm.

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Découper les feuilles en 4 quarts de cercles.

Pour chaque bonbon, procédez comme suit :

Ainsi, déposer au centre, vers la pointe : 1 carré de chocolat (coupé en morceaux s’il est trop gros) ainsi que 3 framboises. Râper un peu de fève tonka dessus.

Rouler la feuille de brick, depuis la pointe, vers le bord opposé, puis ligaturer délicatement chaque côté (au niveau des flèches blanches) de manière à former une papillote.

Une fois préparées, déposer les papillotes sur une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner une dizaine de minutes. Les bonbons sont prêts lorsque les pointes commencent à dorer !

A déguster encore tièdes pour que le chocolat soit encore fondant !

Astuce :

Pour les plus gourmands : variez les plaisirs en remplaçant le chocolat noir par de la pralinoise par exemple :love: !