Un magret séché relevé avec raffinement par de douces notes d’aromates… On le mange par gourmandise !

Dans mon précédent article, je vous ai présenté les multiples avantages de faire son magret séché soi-même, ainsi que les économies réalisées.

Ici, je vous propose de découvrir la recette, et juger par vous-même à quel point c’est un jeu d’enfant ! La seule chose qu’il ne faut pas négliger, c’est le fait de le préparer 3 semaines avant (durée de la salaison + séchage).

Pour le choix du magret, je vous recommande de sélectionner un magret de qualité, pas trop gras, de taille généreuse (les tranches n’en seront que plus belles, et vous en profiterez plus longtemps !!).

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 1 beau magret de canard frais (500 à 600 gr.)
• 200 à 300 gr. de gros sel : de Guérande, de l’Ile de Ré (du sel humide, très important)
• 3 cuil à café d’assaisonnement pour magret séché (15 à 20 gr.)
• Un récipient, plus grand que la taille de votre magret

Préparation (3 semaine avant) :

Bien rincer le magret. Retirer si possible les grands nerfs de surface.

Dans le récipient mettre la moitié de sel, le magret coté peau sur cette couche, puis le reste du gros sel en pressant bien pour faire adhérer.

Fermez le récipient soit avec le couvercle soit avec du film et mettre au réfrigérateur entre 12 h (si vous préférez un magret un peu salé) à 24h (si vous préférez un magret bien salé). Pensez à programmer votre réveil pour ne pas l’oublier dans le sel, l’idéal étant de le préparer le soir.

Après ce délai, sortir le magret (qui sera un peu rabougris et foncé), le débarrasser du sel. Bien masser et tapoter le magret avec l’assaisonnement qui doit pénétrer dans les moindres recoins.

Le poser sur une serviette en coton ou un torchon (sans odeurs d’adoucissant, ni d’huile essentielle) et plier.

Mettre le magret dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines.

Le couper en fines tranches et servir, à température ambiante.

Astuce

• A déguster sur une salade verte, salade landaise, de pommes de terres etc…
• Un délice à l’apéritif en assiette charcutière à picorer par exemple.
• Pour l’assaisonnement de votre salade, choisissez un bon vinaigre : framboises, velour de balsamique…

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Fondante et parfumée, voici une recette idéale pour les fêtes !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 pers. – ou 4 petits mangeurs) :

• 1 canette d’1,5kg environ
• 2 bâtons de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 1,5 cuil. à s. d’assaisonnement pour Viandes Rouges
• 1 gros oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à s. d’herbes de provence
• optionnel : 1 cuil. à café de gingembre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C.

Préparer la canette : piquer légèrement la peau à l’aide d’une fourchette à dents pointues. Attention : ne pas piquer la chair. Ensuite, ôter le maximum de gras à l’intérieur. Y mettre : les bâtons de cannelle, les étoiles d’anis, quelques lamelles d’oignon, et les gousses d’ail. Refermer en croisant la peau avec un pic en bois.

Dans une tasse : mélanger l’assaisonnement « Viandes Rouges », le sel, les herbes de provence concassées et éventuellement le gingembre.

Saupoudrer la canette de cet assaisonnement. La déposer dans un plat allant au four. Répartir les lamelles d’oignon restantes. Verser 1/2 verre d’eau dans le plat.

Couvrir d’une feuille de papier aluminium, puis enfourner à four chaud.

A mi-cuisson, sortir le plat du four, retourner la canette et l’arroser du jus de cuisson. Prolonger la cuisson de 25 min.

A la fin de la cuisson, sortir la canette du four, la réserver au chaud. Récupérer l’intégralité du jus dans un bol, laisser reposer quelques instants, et ôter les 2/3 de la graisse. Verser le jus restant dans une poêle, ajouter le miel et faire réduire à feu vif quelques instants.

Servez les morceaux de canette dans l’assiette et laquer avec cette réduction de sauce.

Astuces :

• Pour une version encore plus gourmande : ajoutez des abricots secs, ou pruneaux à mi cuisson
• Servir avec des pommes (fruits) poêlées, ainsi que quelques pommes duchesses…

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Un tiramisu tout rose, qui réveillera vos papilles avec la fine note acidulée des framboises, se mariant à merveille avec la chaleur de la fève de tonka…

Grande adepte du tiramisu classique…j’aime bien m’amuser à tester diverses déclinaisons de cette recette, souvent surprenantes (comme mon tiramisu aux fraises tagada) et jusque-là toujours réussies à en juger les assiettes vides des cobayes convives.

Dans cette recette, j’ai réuni 3 ingrédients que j’affectionne particulièrement et qui s’allient à merveille : la fève de tonka (toujours ma super copine du moment), la framboise (la saison est loin derrière nous, n’empêche que j’avais envie de framboises…) et la vodka* (le seul alcool fort pour lequel je craque volontiers, et puis il me restait un fond de bouteille d’excellente vodka*, rapportée par un ami polonais).

Quelques témoignages de mes convives, à chaud :

« Associer les framboises avec la vodka, ça forme un mélange détonnant, dé-li-cieux ! » « Un tiramisu comme ça, c’est vraiment trop chic, j’adore ! » « Et sinon, yen a d’autre ?« 

Et pour les fêtes, pourquoi ne pas utiliser ce trio de saveurs pour une bûche ?

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 5 personnes ) :

• 250 gr. de mascarpone
• 3 oeufs à t° ambiante
  
• 80 gr. de sucre blanc (50+30)
  
• 4 cuil. à s. de sirop d’agave
  
• 600 gr. de framboises (fraîches en saison, à défaut, surgelées entières)
  
• 9 cuil. à s. de vodka neutre
  
• 1 petite fève de tonka
  
• 1 cuil. à s. de jus de citron
  
• Biscuits roses de Reims (la quantité dépend de la taille de votre récipient, prenez un paquet complet, les biscuits restants ne seront pas perdus : pour le café…)
  

Préparation :

La veille :

Dans un saladier, mettre les framboises (en garder éventuellement quelques-unes de côté pour le décor). Verser dessus 5 cuil. à s. de vodka, 30 gr. de sucre (réajustez éventuellement si ce n’est pas assez sucré) puis un filet de jus de citron. Bien mélanger. Mélanger à nouveau, filmer puis réserver au frais toute une nuit.

Le lendemain :

Mettre les framboises à égoutter dans une passoire pendant au moins 1 heure et en récupérer le jus. Pendant ce temps…

Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Mettre les blancs de côté.

Ajouter 50 gr. de sucre blanc avec les jaunes d’oeufs et battre énergiquement. Y incorporer le mascarpone au fouet de manière à obtenir une préparation homogène.

Ajouter une pincée de sel aux blancs, et les monter en neige très ferme (ils doivent rester accrochés au saladier).

A l’aide d’une maryse, incorporer la préparation au mascarpone aux blancs en neige, petit à petit et délicatement (prenez votre temps).

Dans une assiette creuse, récupérer le jus des framboises, y ajouter 4 cuil. à s. de vodka + 4 cuil. à s. de sirop d’agave. Imbiber rapidement les biscuits roses dans ce sirop et tapisser le fond du plat qui recevra le Tiramisu.

Par-dessus, déposer une couche de préparation au mascarpone. Puis ajouter une couche de framboises. Renouveler en déposant une couche de biscuits imbibés, puis terminer par la crème.

Laisser reposer au moins 4 heures au frais.

Au moment de servir, râper un peu de fève de tonka sur le tiramisu directement sur l’assiette (ou la verrine…), puis déposer éventuellement une framboise pour le décor.

Astuce

J’ai longtemps été convaincue que les blancs avaient besoin d’être froids pour monter en neige ferme. Il n’en est rien, à t° ambiante, ça fonctionne à merveille, voire beaucoup mieux.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Une recette mijotée très aromatique, aux douces notes sucrées-salées…

Plus d’un mois sans poster de recettes   Et pourtant ce n’est pas faute de ne pas avoir popoté au cours de ces dernières semaines !

Mais que s’est-il donc passé depuis le mois dernier ??

Non, point de participation au dernier salon du blog de Soisson ou autre évènement blogosphérien…

En réalité, ces quelques semaines d’absence furent destinées à parcourir divers Salons Gastronomiques en France, à découvrir et re-découvrir de beaux produits du terroir… J’en profite pour saluer chaleureusement les gourmets-gourmands qui furent nombreux à nous rendre visite sur le stand de La cuisine des épices !

A toutes et tous, nous vous donnons rendez-vous l’année prochaine…

Retour à la vie virtuelle avec cette recette très aromatique, pleine de saveurs…testée en famille à 3 reprises, qui a remporté le même succès à chaque fois !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 1 carré de porc avec 3 côtes
• 4 figues fraîches
• 12 échalotes pelées
• 10 gousses d’ail (3+7)
• 3 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à s. de miel liquide (1+1)
• 5 branches de romarin
• 1 cuil. à s. de graines de fenouil
• 2 cuil. à café de fleur de sel
• 2 cuil. à café de gingembre moulu
• Huile
• Beurre

Préparation :

La veille :

Inciser le carré de porc avec de profondes entailles. Le parsemer de 2 cuil. à café de fleur de sel avec la moitié du romarin, bien insister sur les entailles.

Arroser de vinaigre balsamique, et d’un peu d’huile. Au mortier, écraser 3 gousses d’ail avec le fenouil, l’autre moitié du romarin. Y ajouter 1 cuil. à s. de miel, 2 cuil. à café de gingembre, un peu d’huile (pas trop, il s’agit juste d’assouplir la préparation). La texture doit être épaisse et souple à la fois. Bien mélanger puis répartir cette préparation sur le carré.

Laisser mariner au frais dans une cocotte recouverte d’un film alimentaire, toute une nuit.

Le lendemain :

Oter le film de la cocotte, verser un verre d’eau dans le fond de la cocotte, mettre une feuille de papier d’aluminium sur la cocotte, puis couvrir. Enfourner à four froid, laisser cuire 1h30  à 170°C.

A mi-cuisson, arroser le carré de porc avec le jus de cuisson, ajouter les 7 gousses d’ail restantes pelées et entières.

20 min. avant la fin de la cuisson, ajouter les figues coupées en 2 dans la cocotte.

A part, faire revenir à feu moyen les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter 1 cuil. à s. de miel et 1/2 verre d’eau. Laisser confire pendant 30 min, à feu doux.

Recette découverte et adaptée du magazine Maxi Cuisine d’octobre 2009

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Des minis canelés apéritifs, aux douces notes italiennes : feta, olive et petites épices…

Ca y est ! J’ai attrapé la siliconite-aigüe ! Et ce n’est pas faute d’avoir résisté face à ces moules en silicones aux formes toutes aussi attrayantes qui permettent de faire des merveilles en cuisine… Car il faut bien l’avouer, les résultats promis par ces « bouts de plastiques mous » sont assez bluffants.

Et depuis ce craquage, je ne rêvais que d’une seule chose : les tester.

J’ai donc commencé par tester les mini-canelés, version salée, donc plutôt pour l’apéritif.

C’était ma première expérience avec ces moules à silicone. La cuisson s’est très bien déroulée. Sauf que, quelques-uns (3 ou 4 sur le lot) ont eu tendance à prendre leurs aises en gonflant, les coquinous. Un peu façon vahiné. Du coup, certains ressemblaient plus à des culbutos en fait.

Ceci vient clairement de la préparation qui dans certains canelés devait être trop « légère », pas assez dense. Ma solution immédiate serait donc de « tasser » la préparation dans tous les moules (en tapotant le moule sur la plaque de cuisson). A vérifier.

Côté goût…ils étaient à tomber    !! Tout fondants, à la texture moelleuse et aérienne, enfin la photo parle d’elle-même, je pense.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

 

Ingrédients (pour une vingtaine de mini-canelés) :

• 1 oeuf
• 50 gr. de farine
• 1/2 cuil. à café de bicarbonate
• 1 cuil. à s. d’olives coupées en petits morceaux
• 2 cuil. à s. de petits dés de feta
• 1 cuil. à s. de crème épaisse légère
• 2 cuil. à s. de lait
• 2 cuil. à s. d’huile d’olive
  
• 2 cuil. à café d’assaisonnement Pâte Tomates
• 1 pincée de sel
  

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le bicarbonate et le sel. Y ajouter l’oeuf. Battre avec un fouet à main et rajouter un peu de lait pour détendre la préparation.

Y ajouter la crème et battre énergiquement afin d’obtenir une préparation homogène. Eventuellement, rajouter un peu de lait.

Verser les olives et l’assaisonnement Pâtes – tomates. Bien mélanger. Puis terminer par la feta à incorporer doucement afin de ne pas trop casser les morceaux (c’est meilleur…).

Préchauffer votre four à 180°C (pas plus).

Poser votre moule à silicone sur une plaque de cuisson à mettre au four. Remplir les moules à silicone aux 2/3, mais pas moins. Essayez de tasser la préparation en tapotant le moule sur votre plaque de cuisson.

Enfourner à four chaud 15 minutes environ. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau (sans transpercer le moule en silicone hein !), elle doit ressortir sèche.

Dégustez-les encore tiède !

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Une déclinaison « wrap » du célèbre poulet façon tandoori !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 8 wraps) :

• 8 hauts de cuisse de poulet, sans la peau
• 8 grosses feuilles de salade
• 4 galettes wraps
• 2 yaourts à la grecque
• 3 cuil. à café d’épices tandoori
• Sel

Préparation :

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Dans un plat recouvert d’aluminium, disposer les hauts de cuisse de poulet. Dans un bol à part, mélanger les yaourts à la grecque avec les épices tandoori. Goûtez, et éventuellement réajustez l’assaisonnement. Mieux vaut en rajouter au fur et à mesure plutôt que de trop en mettre !

Badigeonnez les morceaux de poulet avec la préparation tandoori, salez et enfourner à four bien chaud, à mi hauteur, pendant 30 min.

Une fois cuits, les laisser un peu refroidir, puis les désosser afin de réaliser des émincés.

Etaler une première galette wrap, déposer une feuille de salade sur la moitié de la galette. Disposer un peu d’émincés de poulet tandoori, puis roulez le wrap, bien serré ! Enfin, découpez-le en deux parties égales !

Servir encore tiède !

Astuce

J’utilise des hauts de cuisse de poulet afin d’obtenir une chair bien tendre et moelleuse. Les blancs de poulet sont quant à eux, un peu trop secs à mon goût…

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Pêches rôties aux épices, un dessert raffiné qui embaumera votre cuisine de délicieuses odeurs chaudement épicées…

Cette recette est l’occasion de vous présenter le macis entier en cuisine. Car bien que testé à de nombreuses reprises, je n’ai eu que peu d’occasions de le mettre à l’honneur sur ce blog !

A propos, je vous invite à découvrir mon précédent article : qu’est-ce que le macis ?

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 pers.) :

• 6 pêches mûres, prêtes à manger
• 1 grosse cuil. à s. de miel
• 4 cuil. à s. de sucre cassonade
• 1,5 cuil. à s. de jus de citron
• 2 grosses noisettes de beurre salé
• 2 à 3 gr. de macis entier
• Quelques étoiles de badiane (appelé aussi anis étoilé, c’est la même chose)
• Quelques bâtons de cannelle (pour la déco)

Préparation :

Préparer les pêches : bien les laver, les découper en deux, puis leur ôter le noyau. Je leur laisse la peau, ceci leur permet d’avoir une bonne tenue à la cuisson.

Dans une grande poêle anti adhésive, faire fondre à feu vif le beurre salé. Puis ajouter les demies-pêches dans la poêle. Les faire revenir à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté.

A feu moyen, verser le sucre sur toutes les pêches, ainsi que le jus de citron et le miel, bien mélanger. Déposer les étoiles de badiane, ainsi que le macis cassé en petits éclats dans le caramel, puis faire caraméliser les pêches une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

Les surveiller tout au long de la cuisson.

Dresser 3 demies pêches par personne sur l’assiette, verser un filet de caramel aux épices dessus, puis ajouter les petits bâtons de cannelle / étoiles de badiane en déco.

Astuce :

Vous pouvez servir ces pêches avec une boule de glace à la vanille par exemple…

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Le macis, beaucoup en ont déjà entendu parler, mais peu ont l’habitude de l’utiliser en cuisine…

Suite au jeu autour des épices organisé sur Twitter par Regioneo, en partenariat avec La Cuisine des épices, il me semble important de faire un bref retour sur le macis : d’où vient-il, comment le cuisine-t-on, où en trouver…?

Qu’est-ce que le macis ?

Il s’agit de l’enveloppe qui entoure la noix de muscade, cette dernière étant le fruit du muscadier. Le muscadier est par ailleurs le seul arbre qui produit deux épices : la noix de muscade et le macis.

Le macis fait ainsi parti de la « pulpe de la muscade ». Frais, il possède une belle couleur rouge vif. Séché, il se teinte de couleurs plus chaudes orangées, légèrement ambrées.

Bien qu’il ne s’agisse pas d’une fleur, on l’appelle également fleur de macis, ou fleur de muscade.

Quel goût a le macis ?

Sa saveur se situe dans le prolongement de la noix de muscade. Le macis est plus parfumé, plus doux et plus raffiné que la muscade. Il possède une petite note d’amertume qui rehausse les cuisines qui l’accompagnent.

On l’utilisera donc avec des cuisines plutôt raffinées également.

Le macis : entier ou moulu ?

Comme bon nombre d’épices, je le préfère entier. Ce pour plusieurs raisons :

• La première étant culinaire : les petits éclats croquants de macis viendront rehausser vos préparations, par petites touches, très agréables sous la dent. Vous n’en apprécierez que davantage ses saveurs chaudes et raffinées !
• La seconde raison est liée à la conservation : à l’image de la cannelle, ou encore de la coriandre en graines, les arômes du macis entier se conserveront longtemps. Vous le conserverez dans un endroit sombre, sec et sain.

Ainsi, le macis entier ou la fleur de macis se brise en petits éclats « comme du verre », sur vos plats, de préférence en milieu / fin de cuisson.

Avec quoi peut-on cuisiner le macis ?

Les plus grandes tables gastronomiques utilisent le macis, qui est à la portée de tous ! Vous utiliserez le macis entier avec des cuisines raffinées :

• Avec les poissons fin tels le sandre, la perche…
• Avec les fruits, brisez quelques éclats sur des fruits poêlés ou des compotes par exemples
• Préparez de délicieuses crèmes desserts en utilisant la fleur de macis en infusion dans du lait / de la crème
• Avec les viandes blanches, et plus particulièrement les cuisines sucrées-salées
• Avec les chutneys, c’est délicieux !

Enfin, on utilise le macis dans la préparation traditionnelle de l’anisette !

Et avec le chocolat, c’est une merveille !

Où trouver du macis entier ?

Sur internet, avec La Cuisine des Epices : vous pourrez acheter du macis entier de belle qualité !

Embarquement immédiat pour l’Asie : direction le Timor Oriental !

Voici quelque temps, j’ai eu envie de participer au grand jeu de Mamzelle Gwen « Le tour du monde en 232 recettes », et voici le pays que Gwen m’a proposé de mettre à l’honneur : le Timor Oriental !

Oui, alors forcément, le Timor n’est pas vraiment le 1er pays auquel j’aurais pensé, mais téméraire que je suis, j’ai décidé de partir à la découverte des traditions culinaires timoraises… Et là, je dois quand même dire un grand merci à Google !

Présentation du Timor en quelques lignes…

Le Timor est un pays insulaire, et fait parti de la moitié Est l’île de Timor, tandis que la moitié Ouest est occupée par une partie de l’archipel indonésien.

Ile de Timor – A l’Est : le Timor Oriental, à l’Ouest : le Timor occidental sous gouvernance indonésienne – Source : Wikipedia

Ancienne colonie portugaise dont les vestiges sont encore présents (langue officielle, religion catholique…), le Timor oriental compte 1 million d’habitants et est le pays le plus pauvre d’Asie. Sa capitale est Dili. Les paysages du Timor sont montagneux (jusqu’à  3000m !) et il semblerait qu’il y ait des endroits magnifiques pour plonger.

Traditions culinaires du Timor Oriental

Ces informations, bien que très intéressantes, ne me disaient pas ce que l’on mange au Timor… Et finalement, je suis tombée sur une riche rubrique  wikipédienne intitulée « Manger » :

« La cuisine timoraise est très ressemblante à la cuisine indonésienne (Riz, épices). Chaque région a sa spécialité, comme dans la plupart des pays. En capitale, en raison du grand nombre d’étrangers, on peut trouver des restaurants de cuisine étrangère.« 

Très riche comme vous pouvez le constater   J’étais bien avancée tiens… « Du riz et des épices » dans un pays asiatique ? Sans blague… « Chaque région a sa spécialité » Merci pour l’info

Du coup, j’ai vite compris qu’il fallait que je passe à l’anglais pour trouver des infos, encore que, ce fut très laborieux !

Pour résumer sur la cuisine timoraise :

La cuisine timoraise s’inspire des grandes tendances culinaires indonésiennes, par exemple, l’utilisation de la sauce satay… Les « beans » (haricots) , le corn (mais) ainsi que le riz font partis de l’alimentation de base. Côté viande, l’agneau mijoté, le poulet sont les principales viandes cuisinées, tout ceci, bien sûr, toujours accompagné de riz/bean ou corn.

Du coup, je suis tombée sur une recette traditionnelle indonésienne, qui vraisemblablement, est également cuisinée au Timor oriental : le lemper ayam, à base de riz gluant et de poulet mijoté dans du lait de coco, servi avec quelques épices   , c’était juste LA recette qu’il me fallait… Avec bien sûr, quelques adaptations, raison pour laquelle je ne l’ai pas intitulée ainsi !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients :

• 1,5 verre de riz gluant
• 4 cuisses de poulet
• 4 feuilles de brick
• 1 cuil. à café de coriandre en graines légèrement concassées au mortier
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• 1/2 cuil. à café de gingembre moulu
• 25 cl. de lait de coco
• 1 cube de volaille
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail frais émincées
• Sel

Préparation (la veille pour le riz gluant) :

Pour la préparation du riz gluant, je vous renvoie à de nombreux forums sur lesquels vous trouverez votre bonheur, c’est ici que j’ai trouvé le mien.

Le lendemain, après avoir fait trempé votre riz toute la nuit, le cuire à la vapeur pendant 1 heure environ.

Pendant ce temps, faire cuire les cuisses de poulet, sans leur peau, dans une cocotte d’eau bouillante avec 1 cube de volaille, pendant 30 min. environ.

Une fois cuites, les sortir de l’eau, puis les découper en émincés.

Faire fondre un gros oignon dans une poêle avec un filet d’huile. Y ajouter les émincés de poulet avec les graines de coriandre concassées, le cumin, le gingembre, l’ail émincé et le lait de coco. Bien remuer et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse. Saler.

Faire préchauffer votre four à 200°C.

Dans une assiette, étaler la feuille de brick : déposer un peu de riz, puis une partie de la préparation au poulet dessus (pour savoir où et comment déposer votre riz et votre poulet, pensez d’abord à la façon dont vous aller rouler vos feuilles de brick, ceci vous aidera). Rouler de manière à former une sorte de nem. Le découper en deux partie égales.

Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé au fur et à mesure.

Répéter l’opération pour les 4 feuilles de brick.

Enfournez-les pendant 10 minutes environ (les bords doivent être légèrement brunis).

Servir avec une salade verte / légumes verts car c’est un plat très complet !

Note :

Traditionnellement, la recette du lemper ayam se sert, non dans des feuilles de brick, mais dans des feuilles de bananier. Sauf que…je n’en ai pas trouvé !

De plus, la recette traditionnelle  fait mention d’un ingrédient : le « trassi » (ou pâte de crevettes), que je n’ai jamais trouvé non plus !

Finalement, la technique traditionnelle employée pour la réalisation du lemper ayam s’apparente à la confection des makis. Et là, j’avoue sans complexe que fréquentant régulièrement de très bons restaurants asiatiques traditionnels, je préfère de loin laisser ces techniques aux professionnels de ces cuisines !

C’est pourquoi j’ai fait une adaptation, à ma façon, de cette recette, très éloignée de la version traditionnelle, mais cela n’en était pas moins délicieux ! Désormais, je suis très curieuse de goûter à la recette originale !

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Des petits bonbons so girly aux notes raffinées : chocolat, framboises fraîches et fève tonka !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour une dizaine de bonbons) :

• 5 feuilles de brick
  
• une grosse poignée de framboises fraîches
• 10 carrés de chocolat noir
• 1/2 fève tonka
• 20 morceaux de ficelle alimentaire de 15 cm.
  

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Découper les feuilles en 4 quarts de cercles.

Pour chaque bonbon, procédez comme suit :

Ainsi, déposer au centre, vers la pointe : 1 carré de chocolat (coupé en morceaux s’il est trop gros) ainsi que 3 framboises. Râper un peu de fève tonka dessus.

Rouler la feuille de brick, depuis la pointe, vers le bord opposé, puis ligaturer délicatement chaque côté (au niveau des flèches blanches) de manière à former une papillote.

Une fois préparées, déposer les papillotes sur une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner une dizaine de minutes. Les bonbons sont prêts lorsque les pointes commencent à dorer !

A déguster encore tièdes pour que le chocolat soit encore fondant   !

Astuce :

Pour les plus gourmands : variez les plaisirs en remplaçant le chocolat noir par de la pralinoise par exemple   !

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