Lifting complet, nouvel habillage clair et aéré, quelques nouvelles fonctionnalités…ces derniers jours, je t’ai bichonné mon p’tit blog !

Cela faisait quelques semaines que je mitonnais cette nouvelle présentation bien secrètement, dans ma cuisine. Et mine de rien, 4 ans de recettes (déjà ?!?) cela représente…146 articles publiés, quelques milliers de photos de cuisine en stock et presque 900 commentaires. Donc, grosse pression, pas question de rigoler pendant les mises à jour parce qu’une fausse manipulation et hop, c’est le drame.

De façon assez incroyable, tout s’est vraiment bien passé. Même pas un gros bug, genre « Oh mon Dieu, où sont passées les photos de mes recettes ??? » ou encore « Ooops, mais que fait mon menu en bas de la page ??? » Non, rien de tout cela, même pas drôle !

Mais où est passé le kiwi ?

Oui c’est vrai ça, il est où le kiwi ?

Parti ! Le kiwi s’est fait la malle pour laisser place à ma nouvelle petite mascotte : mon bonhomme de pain d’épices. Bien perché tout là haut, malicieusement campé sur ses 2 jambes, j’ai trouvé qu’il symbolisait bien ce blog, et sa thématique.

Et le super-fond-noir-ultra-design ?

Terminé ! Pour ne rien vous cacher, je n’en pouvais plus !

Ce célèbre fond noir qui a fait le succès de ce blog (et que j’ai longtemps vénéré) a laissé place à un habillage clair offrant un confort de lecture certain.

Dis donc, cette newsletter : c’est quand tu veux pour l’envoyer !

Figurez-vous que j’ai essuyé quelques (gentilles) broutées (justifiées) de la part de lecteurs qui ne comprenaient pas pourquoi ils ne recevaient pas les recettes par mail. Et là, mea culpa !

J’ai donc profité de cette mise à jour pour dénicher un nouveau module de newsletter avec lequel je pourrais envoyer régulièrement et facilement les dernières recettes publiées. Oui, je vous le promets (aïe), je vais le faire.

A très bientôt

Ok, mais alors c’est quoi son super pouvoir au Vitacuisine ?

C’est celui de pouvoir cuire plusieurs plats en une seule fois, tout en préservant la saveur de chacun d’entre eux.

Concrètement, Monsieur SEB a conçu son cuiseur vapeur pour cuire plusieurs plats sans mélange de saveurs, que ce soit à la vapeur grâce à 2 bols vapeurs en inox (+1 bol pour le riz / semoule…), et même en cuisson mijotée grâce à un plateau cuisson réversible positionné sur les bols vapeurs.

Assez de blabla, tout ça, c’est sympa, alors passons vite au test en cuisine !

Terrines de légumes bicolores

• 4 carottes
• 1/2 céleri
• 3 cuil. à s. de crème fraîche
• 2 oeufs
• 2 feuilles de gélatine
• 3 cuil. à s. de curcuma
• Noix de muscade moulue
• Quelques graines de cumin
• Sel

Faire cuire les carottes et le céleri à la vapeur, environ 20 minutes. Passer au mixer indépendamment :

• Le céleri + 1 cuil. à café de curcuma + sel + muscade + 1 oeuf
• La carotte + 2 cuil. à café de curcuma + sel + les graines de cumin + 1 oeuf

Répartir la purée de carotte et la purée de céleri dans 2 bols.

Dans une casserole, faire chauffer les 3 cuil. à s. de crème fraîche avec la gélatine, jusqu’à ce qu’elle soit fondue. La répartir à proportions équivalentes dans la purée de céleri, et de carotte.

Dans de petits moules, verser la purée de carotte jusqu’à mi hauteur. Les tasser en les tapotant un peu. Compléter avec la purée de céleri, jusqu’à 3mm du rebord. Vous pouvez également inverser les couleurs !

Répartir les moules sur le plateau cuisson, cuire à la vapeur 40 minutes. Les servir tièdes, ou froid.

Queue de lotte persillée

• 3 queues de lotte
• 4 cuil. à s. de crème fraîche épaisse
• 1 cuil. à s. de persillade façon maître d’hôtel
• 1 grosse échalotte
• 1 pincée de sel

Répartir 2 cuil. à s. de crème fraîche sur le plateau cuisson côté cuisson mijotée, ainsi que l’échalote ciselée. Cuire 5 minutes, puis disposer les queues de lotte dessus, recouvrir avec 2 cuil. à s. de crème fraîche et saupoudrer 1 cuil. à s. de persillade. Poursuivre la cuisson vapeur pendant 25 minutes.

En fin de cuisson, rajouter éventuellement une pincée de sel.

Servir avec des champignons, ou du riz (cuit à la vapeur).

Poires vapeur craquantes

• 6 poires
• 3 cuil. à s. de gelée de cassis
• 2 cuil. à s. d’amandes éffilées
• 2 cuil. à s. de jus de citron

Eplucher les poires en laissant la queue, et en coupant le dessous de manière à ce qu’elles tiennent debout. Les arroser de jus de citron dès qu’elles sont épluchées.

Les mettre à cuire à la vapeur 20 minutes.

Pendant ce temps, faites dorer les amandes. Disposer les poires sur un lit de gelée de cassis. Saupoudrer quelques amandes effilées craquantes.

Servir encore tiède.

Note : les poires ont été cuites en même temps que la lotte.

Bilan du Vitacuisine de SEB : J’aime / j’aime pas moins

J’aime

• La cuisson de plusieurs plats en même temps, saine, sans mélange de saveurs : si si, ça marche, et mes poires n’avaient même pas le goût de poisson !
• Le plateau cuisson réversible : sa conception est remarquable, il offre de nombreuses possibilités de cuisson, y compris la cuisson mijotée, une grande première pour un cuiseur vapeur.
• Les bols en inox : il faut avouer qu’ils en jettent mais pas que ! Ils permettent de cuisiner séparément les légumes, les fruits, le riz, la semoule…c’est très pratique, et simple d’utilisation ! De plus, ils sont bien conçus pour une manipulation facile en cuisine.
• La possibilité d’utiliser ou non les bols en inox, idem pour le plat en teflon : du coup, ceci offre une pléiade de déclinaisons quant aux types de plats à cuisiner.
• La simplicité d’utilisation en général, l’ergonomie, la légèreté de l’appareil malgré un volume un peu plus imposant qu’un cuiseur classique

J’aime un peu moins :

• La cuisson des 3 plats en même temps : si cela peut sembler paradoxal avec ce que j’ai dit plus haut, en fait, dans la pratique, cela s’avère un peu plus périlleux. En effet, les temps de cuisson étant variables d’un plat à l’autre, les gants de protection s’imposent au sortir du plateau cuisson pour récupérer les bols en inox …
• Le livre de cuisine : je regrette le manque de créativité des recettes proposées. Par exemple, la recette des courgettes persillées avec : des courgettes, du beurre et…du persil ! Là, franchement, Monsieur SEB, tu aurais pu faire l’économie d’une page…et ce n’est pas la seule.
• La touche Vitamin+ : celle-ci demeure toujours un peu mystérieuse pour moi. Il y a trop peu d’information quant au gain de temps de cuisson qu’elle permettrait.
• Le nettoyage : les bols en inox sont fastidieux à nettoyer. Quant au nettoyage de  l’appareil, mieux vaut avoir un évier de taille suffisamment grande.

Un bilan final positif puisque j’ai pu réaliser mes recettes avec succès dont deux en même temps. La promesse d’une cuisson vapeur 3 en 1 est donc tenue ! Et les différentes possibilités de cuisson alliées à un peu de créativité culinaires sont très séduisantes. Et si vous avez une cuisine de polly pocket, ne négligez toutefois pas la taille de l’appareil.

Mais au fait, comment est née la semaine du goût ?

C’est en 1990 qu’est lancée la journée du goût avec pour volonté celle de ramener les plus jeunes vers les berges oubliées du Goût !

Fort de son succès, l’opération est renouvelée et devient en 1992 la « semaine du goût« .

En 2009, le slogan n’a pas changé et s’est même affirmé ! Plusieurs centaines de chefs et de professionnels de la restauration vont tenter de faire découvrir ou redécouvrir le plaisir des papilles.

La semaine du goût est donc un moment de partage où tous sont invités, novices ou experts en cuisine, à célébrer le goût, à partager des saveurs parfois oubliées, à découvrir de nouvelles expériences gustatives… Le tout, dans la convivialité !

La Semaine du Goût 2009 innove avec une nouvelle opération « Chef sur le campus »

L’année 2009 sera placée sous le signe de la nouveauté avec une initiative à destination des universités et des écoles supérieures.  L’objectif est d’apprendre aux étudiants à « manger bien, bon et pas cher« .

Au programme (entres autres), j’ai retenu la thématique des épices…

Les épices sont en effet, à mon sens, un moyen économique de varier les plaisirs en cuisine, de redécouvrir de nouvelles saveurs et de créer des alliances gustatives souvent inédite et parfois surprenantes…

La Sorbonne sera le lieu phare de la première édition « Chef sur le campus » qui se déroulera le 13 octobre 2009. Une soixantaine d’étudiants viendront assister au show du chef Gérard Cagna, doublement étoilé au Guide Michelin.

Rendez-vous vite sur le site de la semaine du goût pour y retrouver le programme de cette année, les rendez-vous à ne pas manquer etc…

• Vous pouvez aussi retrouver la participation des épices rient sur le blog du goût, avec une petite astuce culinaire en prime !

Un petit article « découverte » afin de vous présenter mes deux coups de coeur Bio : Chocolat Bio de Laurence Salomon, et Les Bains de Salomé®, cosmétiques naturels.

Pour tout vous dire, le Bio en cuisine, je suis loin d’être une spécialiste, mais la lecture du petit dernier de Laurence Salomon m’a fait comprendre qu’il y avait bon nombre de techniques culinaires ô combien intéressantes que je ne connaissais pas. Ce livre de recettes déclinées autour du chocolat Bio permet ainsi de redécouvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles textures, tout en cuisinant un peu différemment…

Attirée par le titre, la couverture (choses que j’ai vues en premier), puis le nom de Laurence, j’ai parcouru le sommaire en quelques secondes, et là, je suis restée plantée au milieu du rayon cuisine de chez Virgin pendant près de 30 minutes… Impossible de décrocher de ce livre !

Côté présentation, j’en reste encore sur les fesses, scotchée par tant de créativité !

Côté cuisine, j’en suis bouche bée, des recettes toutes aussi originales, surprenantes, et qui semblent tellement délicieuses qu’on ne saurait par laquelle commencer… Des recettes qui semblent par ailleurs faciles à réaliser, et qui vont être autant d’occasions de tester de nouveaux ingrédients en cuisine sucrée…

Alors à tous les amateurs de sucré, désireux de préparer de nouveaux desserts à base de chocolat, ce livre est pour vous !

J’ai craqué, et sans regret !

• Le voici : Chocolat Bio, saines sensations de Laurence Salomon

***

Et parce qu’il n’y a (presque) pas que la cuisine dans la vie , tout en poursuivant dans le Bio, et les belles découvertes, j’ai envie de vous faire partager ma bonne adresse coup de coeur de cosmétiques naturels :

Je connais très bien leurs produits puisque je les utilise au quotidien : leur qualité est superbe ! Si ma salle de bain pouvait parler, elle vous expliquerait qu’effectivement, leurs produits fourmillent un peu partout sur le bord de ma baignoire ou sur mes étagères : savon à l’ancienne aux senteurs de badiane, gel douche aux épices d’orient, une huile d’Argan d’une qualité exceptionnelle…

• Rendez-leur visite sur leur boutique de cosmétiques naturels en ligne, et surveillez leur agenda, Les Bains de Salomé® se déplaçent partout en France sur les salons Bio et naturels !

Quelques semaines d’attente, soit, le temps pour tout transférer, reprendre chaque article afin d’y apporter les modifications nécessaires, transférer vos précieux commentaires (qui ont d’ailleurs failli passer à la trappe…), créer une nouvelle identité visuelle plus affirmée…

Pourquoi un changement de plate-forme ?

J’étais très satisfaite d’Unblog, mon ex-plate-forme que je trouve très conviviale, facile d’utilisation et finalement, chez Unblog on est un peu comme chez soi…

Sauf que lorsqu’on est, comme moi, addict aux petites geekeries en tout genre, à l’affut de tout ce qui se fait de nouveau sur le net, désireux de faire évoluer son blog au rythme soutenu qu’est le web 2.0, lorsqu’on a envie d’avoir la main sur le référencement de chaque page de son blog, la possibilité de personnaliser à l’infini l’esthétique de son blog, on a envie d’aller plus loin.

Du coup, me voici lancée dans l’aventure 2.0 en totale indépendance, avec une présentation entièrement personnalisée by myself, le tout basé sur une structure WordPress toute neuve !

Si en apparence, le changement n’est pas transcendant,c’est en navigant que vous vous apercevrez des quelques modifications apportées. Plus d’ergonomie, plus de possibilités, en somme, un blog qui exploite mieux les prouesses techniques du web 2.0…

Bon, c’est bien beau tout ça, mais concrètement, quoi de neuf ?

• La possibilité d’imprimer les recettes grâce à un petit lien ajouté au bas de chaque article
• Un nuage des ingrédients sur le côté qui vous permet de repérer facilement les ingrédients les plus utilisés, et en cliquant dessus, vous accèderez aux recettes correspondantes
• Un accès plus facile au flux RSS des épices rient ainsi que des raccourcis vers les aggrégateurs les plus courants
• Justement, pour ceux qui ne maîtrise pas encore très bien les flux RSS (et vous êtes nombreux), j’ai créé une page spécialement dédiée pour vous, sur la barre de menu en haut : SOS – RSS
• Mon adhésion et mon soutien à Nethique, une charte pour promouvoir l’échange éthique sur les blogs : voir la charte Nethique des épices rient
• De bien jolis petits smileys à ajouter à vos commentaires :love: !
• Une jolie pitite mozaïque avec quelques coups de coeur, que je remettrai régulièrement à jour

Jamie par-ci, Jamie par-là…

Depuis quelques années, on entend beaucoup parler de ce jeune cuisinier anglais. Certains le comparent à notre Cyril Lignac version English. Sans doute pour sa décontraction naturelle ? Son franc parler ? D’autres blogs se sont déjà penchés sur la question depuis quelque temps et là n’est pas mon propos. Parlons donc de Jamie Oliver… Vous ne le connaissez pas encore ? Point de honte à avoir ! La culture culinaire est un univers sans fin qui se savoure chaque jour…

Jamie Oliver ou le « naked chef »

« Naked chef », traduisez le « chef nu ». Ce surnom pour le moins surprenant vient du fait qu’il ne porte jamais de toque ! Si ses préparations culinaires, sont, selon les cas, simples ou sophistiquées, sa façon de procéder, de « préparer », est effectivement chez lui le résultat d’une réflexion sur la simplification du travail de la cuisinière ou du cuisinier. Son succès repose en grande partie sur ce naturel, cette décontraction, qui lui sont propres, et qui, de fait, sont de plus en plus imités par de jeunes chefs dans des émissions télévisées en Grande-Bretagne.

L’émission Jamie’s Kitchen (la cuisine de Jamie) lui permet d’ouvrir à Londres le Fifteen, un restaurant-école où quinze jeunes gens en difficultés sociales ont appris à gérer un restaurant. Il profite également de sa célébrité pour s’attaquer au problème de la qualité nutritionnelle des cantines scolaires britanniques.

Et sa cuisine alors ??

Ses recettes sont simples à concocter, pleines d’authenticité et de fraîcheur. Vous parlez anglais ? Perfect ! Go on Jamie’s website and you’ll discover Jamie’s world and so many yummy recipes !

Vous ne parlez pas anglais ? Ne soyez pas triste ! Jamie a aussi un site suisse en français ! Vous y trouverez sans doute l’inspiration…!

Mon verdict…

Mais il manque quelque chose dans cette description me direz-vous… Une recette !

Et forcément, je ne pouvais parler de Jamie sans tester une de ces célèbres recettes. Et j’ai choisi de réaliser le risotto aux trois fromages…

Et vous, que pensez-vous de Jamie ?

• Mes sources : www.jamieoliver.com et wikipedia

Vous retrouverez plus d’information sur La maison du Stévia, un site très complet à partir duquel j’ai rédigé ce billet.

D’où vient la Stevia ?

La Stevia Rebaudiana Bertoni, plus communément appelée stévia est une herbe sauvage née aux confins de la forêt subtropicale du nord-est du Paraguay. Le nom d’origine de cette plante utilisé par les indiens guaranis est « ka’a eirete » (ce qui signifie « feuille comme miel »).

Pourquoi la Stevia fait tant parler d’elle ?

Parmi ses nombreuses propriétés, celle qui intéresse le plus et qui fait véritablement débat se situe dans les feuilles de Stevia. En effet, ces dernières, une fois purifiées, développent un pouvoir sucrant entre 250 et 400 fois leur équivalent en sucre…

Mais alors => pourquoi n’est-elle pas dans toutes nos cuisines ??

Le grand débat actuel est de savoir si cette plante peut être considérée comme un aliment à part entière. Et les contradictions sont nombreuses à ce sujet… Le coeur du problème se situe à un niveau politique puisqu’alimenté par les lobbies sucriers à qui, vous l’aurez compris, la Stevia pourrait faire de l’ombre…

Sa situation aujourd’hui dans le monde ?

• En Europe, et jusqu’à fin 2009, la Stevia était considérée comme un aliment nouveau ; le Professeur Geuns, spécialiste européen en la matière, déposa à la commission européenne une demande en 1997 pour que la stévia soit reconnue comme aliment et puisse être commercialisé en tant que tel. Sa demande fut déboutée.
• Depuis, la commission européenne invite à ce que le débat soit réouvert avec des preuves scientifiques suffisantes pour que la Stevia soit reconnue comme aliment…
• Aux Etats Unis, bien que son introduction fut difficile, la commercialisation de Stevia est désormais fleurissante. On la trouve sous différentes formes, notamment dans la boisson énergétique GURU.
• Le Japon, depuis trois décennies, demeure le pays le plus avancé dans la connaissance et l’utilisation de la Stevia et de ses dérivés.

Janvier 2008 : la stevia toujours interdite à la consommation en France

« Les sucrettes n’ont plus le monopole du « light ». C’est pourquoi la stévia (Stevia Rebaudiana) [...] fait de plus en plus parler d’elle.[...] Son goût n’est cependant pas le même que celui du saccharose de nos petits cubes habituels. Il évoque le réglisse et reste longtemps en bouche.

Ce qui ne l’empêche pas d’être intéressante comme édulcorant naturel, compte tenu de son apport très faible en calories. Encore interdite à la consommation [...] en Europe, pour des raisons plus politiques et économiques que sanitaires (les lobbies sucriers lui sont assez hostiles…), la stévia intéresse néanmoins des géants de l’alimentaire comme Coca-Cola. La firme reconnaît même travailler depuis plusieurs années à la mise au point d’un nouvel édulcorant qui en serait extrait… En attendant, rien ne s’oppose à la culture privée de cette plante. D’autant qu’une feuille fraîche suffit à agrémenter une tasse de thé.[...] »

Extrait du Figaro, 7 janvier 2008

Septembre 2009 : la stevia autorisée en France

Une forme purifiée en poudre extraite du stévia, le rébaudioside A (97 % minimum), a été autorisée en France en tant qu’additif alimentaire par arrêté du 11 septembre 2009, pris après avis de l’AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments). L’arrêté interministériel du 8 janvier 2010, publié le vendredi 15 janvier 2010 au Journal officiel, autorise désormais la stevia comme édulcorant de table et permet notamment son incorporation dans les produits minceurs (de type substituts de repas) et les préparations alimentaires de régime destinées à l’hôpital. L’arrêté augmente aussi sensiblement les quantités de rébaudioside A utilisables dans les préparations.

Source : wikipédia