Le soufflé au chocolat…s’il y a une recette de dessert au chocolat à connaître par coeur, c’est celle-ci ! Texture délicate et aérienne, des arômes intenses avec la fève tonka, ce soufflé clôture avec beaucoup d’effet un repas. Visuellement il en jette, et en bouche…c’est un vrai moment de régression ! Un délice !

Facile à réaliser, j’ai mis 20 min montre en main pour préparer ce soufflé, 15 minutes de cuisson, puis arrive la dégustation et des « ouah« , « hummmm« , « trop bon ! » à table vous attendront… A faire et à refaire.

Cette recette facile et délicieuse vous permettra de réaliser l’équivalent d’une grosse boîte de truffes. J’ai préféré la consistance des truffes de cette recette à celle précédemment réalisée pour les truffes à la fève tonka et fleur de sel. Aussi, j’ai rectifié la précédente recette en l’ajustant avec ces proportions qui j’en suis certaine, conviendront au plus grand nombre !

L’alliance chocolat-Whisky est vraiment délicieuse ! A refaire !

Recette : Truffes au chocolat, fève tonka et fleur de sel

Pratique

• Préparation : 30 minute(s)
• Cuisson : 15 minute(s)
• Nombre de personnes : 12

Une bonne idée à l’approche de la fête des mères ! Pour l’inspiration, je suis partie sur l’idée du gâteau « Géométrie » d’Eryn.

J’ai conservé la recette originale d’Eryn à 70%. J’ai parfois apporté quelques compléments / annotations personnelles que j’ai jugées importantes lorsque j’ai préparé ce gâteau, par exemple, l’idée un récipient très profond pour monter les oeufs en neige (sauf si vous disposez d’une tenue de camouflage pour vous protéger des projections impressionnantes d’oeufs en neige   / ou si vous avez envie de recrépir votre cuisine d’oeufs en neige- crises de rires garanties en cuisine   ).

Bon à savoir :

• La préparation de ce gâteau est relativement longue (à faire la veille) mais je n’ai rencontré aucune difficulté particulière.
• Ne négligez pas la précision des proportions, l’ordre des étapes, les indications : lisez bien la recette en entier au moins 1 fois avant de commencer.
• Si vous pouvez vous procurer des arômes : n’hésitez pas à utiliser de l’arôme naturel de poire et à en verser quelques gouttes dans la purée de poires. Ce n’en sera que meilleur car l’arôme de poire est délicat et fragile.

Recette : Gâteau mousseux poire chocolat, croustillant au praliné

Pratique

• Préparation : 1 heure 30 minutes (en tout, environ)
• Cuisson : 15 minutes
• Nombre de personnes : 8

Astuce

• Pour les bandes de rhodoïd : j’ai utilisé une feuille transparente en plastique assez épais qui sert de couverture pour les dossiers reliés à spirale. J’y ai découpé plusieurs bandes, jusqu’à l’obtention de la longueur nécessaire.
• Calcul de la circonférence d’un gâteau : Circonférence = 3,14 X diamètre du gâteau (pour moi = 81,64 cm environ). Comme quoi, les maths, ça sert en cuisine   !

Recette : Cookies au Chocolat blanc, fève tonka et abricots

Pratique

• Préparation : 15 minute(s)
• Cuisson : 12 minute(s)
• Nombre de personnes : 12

Des petits bonbons so girly aux notes raffinées : chocolat, framboises fraîches et fève tonka !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour une dizaine de bonbons) :

• 5 feuilles de brick
• une grosse poignée de framboises fraîches
• 10 carrés de chocolat noir
• 1/2 fève tonka
• 20 morceaux de ficelle alimentaire de 15 cm.

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Découper les feuilles en 4 quarts de cercles.

Pour chaque bonbon, procédez comme suit :

Ainsi, déposer au centre, vers la pointe : 1 carré de chocolat (coupé en morceaux s’il est trop gros) ainsi que 3 framboises. Râper un peu de fève tonka dessus.

Rouler la feuille de brick, depuis la pointe, vers le bord opposé, puis ligaturer délicatement chaque côté (au niveau des flèches blanches) de manière à former une papillote.

Une fois préparées, déposer les papillotes sur une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner une dizaine de minutes. Les bonbons sont prêts lorsque les pointes commencent à dorer !

A déguster encore tièdes pour que le chocolat soit encore fondant   !

Astuce :

Pour les plus gourmands : variez les plaisirs en remplaçant le chocolat noir par de la pralinoise par exemple :love:  !

Pour faire suite à mon article sur la fève tonka, je suis en plein tests avec ma nouvelle copine de jeux culinaires :love:  … Et à vrai dire, c’est un vrai plaisir, tant à cuisiner, qu’à goûter…

Et puis, si vous ne savez pas où en trouver, voici un lien pour acheter des fèves tonka en ligne (La cuisine des épices)

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

• 1 pâte sablée
• 250 gr. de chocolat noir (Lindt à 70%)
• 20 cl de crème semi-épaisse
• 2 cuil. à s. de noix de pécan (+ quelques unes pour la déco)
• 1/2 fève tonka
• 2 cuil. à s. de sirop d’agave

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Tapisser 6 moules à tartelettes avec la pâte sablée, cuire à blanc 15 à 20 minutes.

Dans une casserole, faire bouillir la crème, baisser à feu doux, puis ajouter le chocolat cassé en morceaux, bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Râper la 1/2 fève tonka (goûtez et éventuellement, réajustez, le dosage peut varier selon le chocolat utilisé), bien mélanger, ajouter le sirop d’agave, puis terminer par les noix de pécan brisées au préalable grossièrement dans un mortier.

Verser la préparation dans les tartelettes, et mettre au froid. Juste avant de servir, déposer une noix de pécan sur chaque tartelette.

Astuce

A déguster bien froid, avec un petit…Pacherenc du Vic Bilh pourquoi pas !

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Si certaines expériences méritent d’être vécues, je me suis dit que réaliser un dessert de Christophe en faisait partie !

Me voici donc partie dans la lecture attentive d’une de ses recette trouvée sur le web, lecture, re-lecture, re-re-lecture, en long, en large et en travers, pour finalement me dire que oui, je pouvais y arriver !

Quelques recherches plus tard et je me retrouve sur le blog gourmand de Ny « Et voilà le travail ! » où je découvre la réalisation de ce gâteau, renommé pour l’occasion, et la vue de sa sublime création, élément déclencheur…

Oui, une recette « renommée », parce que le nom original de ce gâteau est « le gâteau des champions », en hommage à l’anniversaire de Question pour un champion, occasion pour laquelle ce gâteau a été créé…

Et je me dis « Quoi ??…le gâteau des champions ? Pas très sexy quand même… » Seul bémol de cette recette… Oui je vous entends d’ici « Bémol ?? Quand même, elle exagère, un « bémol » pour une recette de cri-cri d’amour ! » Oui, je sais…on de changera jamais l’exigence et la maniaquerie des femmes attachées à de futiles détails…

Je me suis donc vite dépêchée moi aussi de trouver un autre petit nom que m’évoquait la dégustation de ce gâteau…

Mais assez parlé, découvrons vite la recette originale, agrémentée de quelques notes perso !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour un gâteau de 14cm. de diamètre) :

Pour le croustillant de noisettes

• 80g de biscuits au beurre (Note : biscuits remplacés par des gavottes)
• 80g de gianduja lait noisette
• 15g de noisettes grillées concassées
• 1 pincée de sel fin

Pour la mousse chocolat/passion

• 50g de purée de fruits de la passion*
• 1 œuf (le jaune)
• 90g de chocolat au lait
• 30g de chocolat noir 70%
• 100g de crème

Pour le glaçage

• 200g de crème
• 30g de miel
• 70g de chocolat noir 70%
• 70g gianduja lait noisette
• 25g huile de pépins de raisin

Pour la chantilly vanille

• 200g de crème liquide
• 100g de mascarpone
• 30g de sucre
• ½ gousse de vanille

Décoration

• bonbons chocolatés, pralin

Préparation :

Il est préférable de préparer cette recette la veille.

Note : je dirais même indispensable car les arômes n’en seront que plus développés, et vous-même l’apprécierez davantage !

Commencer par le croustillant de noisette.

Concasser les biscuits avec un rouleau à pâtisserie afin de réaliser des petits morceaux (pour vous faciliter la tâche, enfermer les biscuits dans un sac plastique). Faire fondre le chocolat au lait quelques instants à feu doux au bain marie.

Ajouter le sel et les noisettes grillées et mélanger le tout à l’aide d’une cuillère. Déposer cette préparation sur une assiette dans un cercle préalablement filmé. Tasser bien et réserver au frais.

Conseil : utiliser un cercle de 14 centimètre de diamètre. Si vous n’avez pas de cercle utilisez un moule à cake rond pas très profond.

Note : Je n’avais en ma possession qu’un cercle de 25 cm de diamètre, j’ai donc un peu modifié les proportions (1ère fois de ma vie quotidienne où je découvre l’intérêt d’avoir fait une terminale S…)

Continuer par la mousse chocolat/passion

Mélanger la purée de passion et le jaune d’œuf dans un récipient.

Monter ce sabayon dans une casserole (à feux doux et de préférence au bain-marie). Remuer régulièrement à l’aide un fouet.Vous obtiendrez un mélange onctueux.

Faire fondre les morceaux de chocolat au bain marie…et les ajouter au sabayon. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange brillant.

Ajouter la crème que vous aurez préalablement montée au batteur. L’incorporer délicatement au mélange à l’aide d’un fouet à main.

Dresser dans le cercle sur le croustillant (aidez vous d’une spatule afin que le mélange soit bien lisse). Mettre au réfrigérateur minimum deux heures. Le placer au congélateur la dernière 1/2 heure.

Pour le glaçage

Dans une casserole, faire bouillir la crème et le miel. Laisser refroidir au dessous de 50°C. Ajouter le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux et mélanger le tout au fouet, température toujours inférieure à 50°C.Terminer en mélangeant l’huile de pépin de raisin.

Maintenir cette préparation tiède.

Pour terminer : le gâteau

Sortir le gâteau du congélateur, le déposer sur une grille avec un plat au dessous.

Déposer une belle louche de glaçage sur le gâteau et laisser la préparation s’égoutter. Réserver au frais.

Edit : Grâce aux précieux conseils d’un lecteur que j’ai remercié dans les commentaires, j’ai rajouté quelques annotations qui devraient permettre de conserver l’effet miroir du glaçage. Effet qui pour ma part, avait disparu quelques instants après avoir glacé mon gâteau.

Juste au moment de servir, réaliser la chantilly

Mélanger la crème, le mascarpone et le sucre.

A l’aide d’un couteau, récupérer l’intérieur de la gousse de vanille et l’ajouter un mélange. Fouetter afin d’obtenir une chantilly.

Former des quenelles de chantilly à l’aide une cuillère.(Cette cuillère est trempée au préalable dans de l’eau bien chaude).

Note : Je n’ai pas réalisé cette chantilly car j’ai eu peur que cela soit un peu lourd (cf. mascarpone), j’ai donc réalisé un coulis passion mangue qui s’est associé avec merveille à ce gâteau !

Enfin, disposer des bonbons chocolatés en guise de décoration.

Astuce :

*La purée de passion est un ingrédient que l’on trouve plutôt en magasin professionnel, donc pas évident à trouver…

J’ai rusé en achetant des fruits de la passion frais, que j’ai mixés très fort en raison des pépins, et j’y ai ajouté 3 cuil. à café de confiture de fruits de la passion. Une confiture artisanale parce ça non plus, on n’en trouve quasiment jamais en grande surface… Je n’ai pas filtré car justement, j’ai bien sentir les micro-grains de passion mixés qui contrastent avec le fondant du chocolat…

Et côté dégustation…??

Un dessert à tomber, doux et finement acidulé par les fruits de la passion, croustillant et fondant, une explosion de saveurs, de contrastes, un régal pour les papilles… Un vrai succès ! Et j’adresse tous mes remerciements à son créateur pour cet instant sublime de dégustation !

Vous retrouverez la recette originale ici, la vidéo là, Christophe par ici et Ny par là…

Lorsque j’ai vu cette recette (sur le Hors série de Cuisine Actuelle), je me suis dis que ça avait l’air simple, accessible, et surtout, délicieux, bref, une recette idéale pour Noël ! Mission réussie pour le côté « délicieux » : c’était très fin, doux, léger et avec un peu d’exercice, aussi beau que sur la photo du magazine.

Quand j’emploie le terme « mission« , ce n’est pas par hasard, car pour ce qui est du côté « simple« …comment dire…

Faire une bûche = c’est un peu LA mission de Noël ! Franchement, soyons honnête, ça n’a rien de simple et qu’on ne vienne plus m’expliquer « Mais si mais si, tu vas voir, faut vraiment essayer !! » « La bûche ? Trop facile… »

Mouais…c’est ça, et le Père Noël…il descend de la cheminée…bla bla bla…

Il faut dire que je ne m’étais pas lancée dans une bûche traditionnelle avec de la crème au beurre, naaaan, celle-ci est une bûche avec une base de crème chantilly : ce qui veut dire, par exemple, attention aux chocs thermiques…! (En termes simples, si la génoise est trop chaude, la crème risque de fondre…).

Bien sûr, tout ceci n’est absolument pas précisé dans la recette, bah oui sinon ce n’est pas drôle…la « magie » de Noël…

Du coup, je destine cette recette plutôt aux initiés en matière de cuisine. Et j’ai revu toute la recette en y apportant tous mes conseils (et ils sont nombreux) ! Et période de crise oblige, j’ai estimé le coût moyen par personne de ma bûche, et là, je suis tombée des nues !

Nul doute, c’est bien plus économique de faire une bûche soi-même que de l’acheter !

12€ environ de matières premières (amaretto acheté en flasque, cerises amarena trouvées en petites boîtes chez l’épicier…), soit 1,5€ par personne !

Bref, une bûche comme celle-ci coûterait près de 30€ chez un bon pâtissier, soit 3,75€ par pers. ! Et en plus, vous ne retrouveriez pas le plaisir de faire soi-même son propre dessert de Noël, en famille ! Car c’est vrai que même si c’était laborieux, on a eu quelques moments de fou rire en la faisant, et ça, ça n’a pas de prix…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour une bûche pour 8 pers. – environ 1,5€ par pers.) :

• 4 oeufs
• 75 gr. de sucre glace
• 100 gr. de farine tamisée
• 30 gr. de sucre en poudre
• 4 cuil. à s. de cerises amarena
• 5 cuil. à s. d’amaretto
• 200 gr. de chocolat blanc + 1/2 tablette pour le décor
• 35 cl. de crème liquide entière dont 30 cl. très très froide
• Décor : perles argentées…

Préparation :

La génoise :

Préchauffer le four à 180°C. et préparer une plaque (idéalement une plaque à génoise…) recouverte de papier sulfurisé.

Fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la farine tamisée petit à petit. Incorporer en 2 fois les blancs montés en neige ferme avec le sel.

Note : et à ce moment là, vous vous dites, mince, vite vite, il faut monter les blancs… Grosse panique à bord, d’où l’idée de…vous faire assister ! Ainsi, pendant que vous montez vos blancs en neige, l’autre fouette les jaunes…etc…

Verser la préparation sur une plaque en la lissant (environ 0,5 cm d’épaisseur) et en lui donnant une forme rectangulaire. Enfournez immédiatement.

Pour le temps de cuisson, c’est aléatoire, certains diront 5 minutes, chez nous, ce fut 20 min…Donc surveillez, et dès qu’elle commence à devenir légèrement dorée, c’est bon !

Sortir la génoise du four, la retourner sur un torchon humide, retirer le papier de cuisson et la rouler (avec le torchon sauf si vos doigts supportent une t° de 180°C). Quelques secondes plus tard, retirer délicatement le torchon et laisser refroidir la génoise (dehors si vous en avez la possibilité).

Note : oui, cette étape, c’est un peu « Koh Lanta », alors préparez tout à l’avance : le torchon, l’endroit où vous allez retourner la génoise sortant du four…etc.

Préparation de la crème chantilly :

Mettre les 30 cl. de crème liquide au congélateur, avec le récipient dans le quel vous allez monter la chantilly.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec 5 cl de crème. Une fois fondu, laissez-le refroidir.

Note : au bain marie et pas au micro ondes ! Sinon, vous risquez de voir la matière grasse se dissocier du chocolat blanc, et prendre une texture étrange…et pour rattraper ça, c’est galère…

Mélanger 1 sachet de crème-fixe avec 30 gr. de sucre en poudre. L’ajouter à la crème qui était au congélateur, bien mélanger. Puis montez votre chantilly très ferme dans le récipient mis au congélateur.

Avec une maryse, incorporez doucement la chantilly avec le chocolat blanc.

Finalisation de la bûche :

Sur une surface plane, déroulez 2 longs morceaux de film qui serviront à enrouler la buche pour lui donner sa forme.

Préparez votre génoise près du plan où vous la filmerez.

Imbibez légèrement d’amaretto la génoise : uniquement le morceau qui se trouvera  au milieu de la bûche. Etalez les 3/4 de la chantilly au chocolat blanc à l’intérieur la génoise. Déposez les cerises tout le long.

Et là, comme dans la série « Urgence », faites 1, 2, 3, et transférez votre bûche pleine de crème sur le film !! Et roulez-là !

Note : l’idée est de la rouler dans un sens d’abord : pour lui donner sa forme « cylindrique », puis de remettre du film sur les côtés pour ne pas que la crème s’échappe… Enfin, de toute façon, vous allez vite comprendre ce qui se passe et pourquoi j’ai précisé de préparer à l’avance son film alimentaire… !

Mettez votre bûche au frais, pendant au moins 3 heures, ainsi que le restant de crème chantilly au chocolat blanc.

Pendant ce temps, découpez de petits copeaux de chocolat blanc avec un éplucheur.

Pour finaliser votre bûche, étalez le reste de crème dessus, et parsemez de copeaux de chocolat blanc, de petites perles argentées… Enfin…laissez libre cour à votre imagination !

Astuce :

A la place des cerises amarena, on pourrait très bien imaginer utiliser des fruits confits, ou encore différent : des petits morceaux d’ananas caramélisés, en remplaçant l’amaretto par du Rhum…. Avec le chocolat blanc, ça peut vraiment être sympa !

Note finale : je crois que c’est la recette la plus longue que j’ai écrite de toute l’histoire de ce blog, félicitation et merci à ceux qui l’ont lue jusqu’au bout !

Après le succès de ma tarte au chocolat sur lit d’orange, je me suis dit que l’association framboises / chocolat en tarte sablée devait être tout aussi sympa !

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir
• 40 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 30 cl de crème semi-épaisse (allégée si vous le souhaitez!)
• une pâte sablée
• 3/4 pot de confiture de framboises ou purée de framboises fraîches
• optionnel : quelques framboises fraîches et éclats de noisettes

Recette :

1. Dans un moule, étaler la pâte sablée et la faire dorer 5 minutes à 180°.
2. Dans une casserole, préparer la ganache au chocolat : faire bouillir la crème fraîche tout en remuant, puis y ajouter le chocolat noir en morceaux. Ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs, bien mélanger et retirer du feu.
3. Sur la pâte, déposer la confiture de framboises et recouvrir de la ganache au chocolat.
4. Mettre au four 20 min à 150°. Laisser refroidir et mettre 2h au réfrigérateur. Saupoudrer quelques éclats de noisettes et décorer avec quelques framboises.

Conseil :

Tout comme la tarte chocolat orange, à déguster avec un vin légèrement effervescent et doux, type Cerdon du Bugey, une merveille