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Oeufs au lait, parfumés à la badiane…

Les épices rient ! — Fri, 09 Nov 2012 07:00:21 +0000

Recette: Oeufs au lait, parfumés à la badiane

Ingrédients

3 oeufs + 1 jaune
50 cl de lait entier
2 étoiles de badiane
80 g de sucre cassonade

Préparation

La veille : faire infuser les étoiles de badiane dans le lait.
Le lendemain, préchauffer votre four à 120°C.
Sortir les étoiles de badiane du lait. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sucre en mélangeant régulièrement.
Sortir du feu.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le jaune avec une fourchette. Y verser le lait parfumé à la badiane, tout en fouettant tranquillement, sans faire mousser.
Répartir votre appareil dans 4 ramequins.
Disposer vos ramequins dans un plat (type pyrex ou autre) en disposant au fond 2 feuilles de sopalin. Mettre un peu d’eau très chaude au fond du plat, jusqu’à mi hauteur des ramequins.
Enfourner. Cuire 20 min. Puis pousser la t° de votre four à 180°C : cuire 10 min. Enfin, pousser la t° de votre four à 240°C : cuire 5 min.
Sortir du four. Laisser refroidir, filmer pour préserver les arômes et placer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

Pratique

Préparation: 15 minute(s)
Cuisson: 35 minute(s)
Nombre de personnes : 4

Recette inspirée du magazine cuisine actuelle octobre 2012

Scampi, sauce crémeuse à l’indienne

Les épices rient ! — Thu, 02 Feb 2012 10:44:31 +0000

Une recette très raffinée à servir en entrée, ou en plat principal accompagné d’une polenta par exemple. Les parfums dévoilés en cours de cuisson sont magiques, et l’alliance des épices indiennes avec les scampi…sublime !

Les pétales de rose font parti du mélange d’épices « cuisine indienne ». Pour donner une touche romantique à votre présentation, mettez 2-3 pétales de rose de votre mélange de côté, et disposez-les en final sur vos scampi en dressant vos assiettes.

Quant au dosage des épices, je vous invite vraiment à goûter et à réajuster selon votre goût, et vos habitudes culinaires. 2 bonne cuil. à café d’épices indiennes me semblent raisonnables, mais vous pouvez facilement donner un petit « coup de fouet » supplémentaire à votre recette en y ajoutant une pointe de gingembre moulu / ou de curry fort, en plus !

Recette: Scampi, sauce crémeuse à l’indienne

Ingrédients

500g de queues de scampi crus, avec coquilles
2 bonnes cuil. à café d’épices indiennes*
2 échalotes en lamelles
1 bouteille de Muscadet (Sèvre-et-Maine, sur lie)
1 grand pot de crème fraîche épaisse à 15% (50cl)
Un peu d’huile
Un peu de beurre

Préparation

Dans une casserole, faire fondre les échalotes avec un peu d’huile et de beurre.
Ajouter le muscadet, ainsi que les scampis crus.
Amener à une petite ébullition 5 mn. Retirer les scampi et faire réduire le bouillon de moitié. Saler.
Pendant ce temps, décoquiller les queues de scampis (lorsqu’elles ont un peu refroidi…), et les fendre sur 1/3 (cf. photo).
Ajouter un pot de crème au bouillon + les épices. Goutez, réajustez votre assaisonnement au besoin. Laisser mijoter 10mn afin que votre sauce épaississe.
Ajouter les scampi, faire mijoter 5 mn. environ.

Pratique

Préparation: 10 minute(s)
Cuisson: 30 minute(s)

Nombre de personnes : 4
*Selon votre goût, vous pouvez rehausser en final avec une pointe de curry fort / d’épices Grill El diablo !

Bredele : Etoiles de Noël aux épices

Les épices rient ! — Fri, 23 Dec 2011 07:00:26 +0000

Voilà de délicieuses petites étoiles de Noël, faciles à préparer ! J’avoue qu’elles n’ont pas fait long feu et que la boîte est presque vide

Elles se conservent parfaitement dans une boîte hermétique. Si je devais refaire la recette, je testerai une seconde variante en faisant cuire les étoiles sans glaçage et sans temps de repos. Puis je les glacerai après cuisson, lorsqu’elles seraient froides. C’est une idée à tester.

Recette: Bredele : étoiles de Noël aux épices

Ingrédients (pour 30-40 biscuits)

200g. de sucre glace
2 blancs d’oeuf
1,5 cuil. à soupe de kirsch
250g de poudre d’amandes fraîchement moulues
2 cuil. à café d’épices à Desserts façon Grand Mère
Vergeoise (brune ou blonde) (à défaut : sucre de canne)

Préparation

Au fouet électrique : battre les blancs en neige ferme. Y ajouter le sucre glace en pluie avec 1/2 cuillère à s. de kirsch
Dans un sac congélation : verser la poudre d’amande avec les épices. Fermer le sac. Secouez énergiquement !
Prélever les 2/3 de la préparation de blancs d’oeufs. Y incorporer la poudre d’amande aux épices à l’aide d’une fourchette + 1 cuil. à s. de kirsch. Vous allez obtenir une pâte assez épaisse, un peu collante mais pas trop.
Dans un plan de travail saupoudré de vergeoise : étalez votre pâte sur 0,5cm d’épaisseur.
Découpez vos étoiles (ou autres formes) à l’emporte-pièce. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l’aide d’une cuillère à café, glacez vos étoiles avec la préparation de blanc d’oeuf restante. Laisser sécher une nuit.
Le lendemain : cuire 5 minutes au four (chaleur tournante) à 180°C

Pratique

Préparation: 40 minute(s)
Cuisson: 5 minute(s)

Nombre de personnes : 12

Salade de fraises au poivre sauvage de Madagascar

Les épices rient ! — Mon, 30 May 2011 07:00:52 +0000

Hier, je vous parlais avec passion du poivre sauvage de Madagascar. C’est avec ce petit poivre que j’ai préparé une recette facile, légère et délicieuse de salade de fraises.

A découvrir en ligne : poivre sauvage de Madagascar

Recette : Salade de fraises au poivre sauvage de Madagascar

Ingrédients

500g de fraises
6 cuil. à s. de sucre de canne liquide
1 cuil. à s. de sirop de fraises (ou framboises, fruits rouges, cassis…)
velour de balsamique (préparation un peu sirupeuse à base de vinaigre de Balsamique, que l’on trouve facilement en grandes surface, rayon vinaigre)
poivre de Madagascar

Préparation

Passer les fraises sous l’eau
Les équeuter et les couper selon leur taille
Mettre les fraises dans un saladier, et y ajouter et le sirop de canne et de fruit. Si vos fraises sont naturellement +/- sucrées : ajustez la quantité de sucre / sirop.
Mettre au frais quelques heures.
Au moment de servir, disposer les fraises dans des petites coupes / assiettes : verser un filet de velour de balsamique
Terminer par quelques éclats de poivre de madagascar sur vos fraises (passé au moulin à poivre, ou concassé au mortier)

Pratique

Préparation : 10 minute(s)
Cuisson : 0 minute, sans cuisson
Nombre de personnes : 4

Crumble exotique ananas-mangue aux épices façon Speculoos

Les épices rient ! — Fri, 22 Oct 2010 07:00:30 +0000

Convivial, économique, facile et rapide à faire, le crumble est un dessert qui met tout le monde d’accord à table ! En plus, il ne nécessite pas d’acheter pléthore d’ingrédients et peut se décliner avec des fruits :

de saisons (pommes, poires, prunes…)
surgelés (option que j’ai choisie pour la mangue)
fruits au sirop (dans ce cas, réduisez le miel pour faire revenir les fruits)

Pour préparer ce délicieux crumble aux épices, je suis partie d’une recette trouvée sur l’excellent magazine culinaire anglais « Good Food » du mois d’octobre. Après tout, à chaque pays ses traditions culinaires, et qui d’autres que les britanniques pour proposer la meilleure recette de crumble ?

J’ai testé 2 versions différentes :

l’une où j’ai ajouté les épices dans la préparation croustillante à crumble
l’autre dans laquelle j’ai ajouté les épices aux fruits, au moment de la réduction

Avec ce test, je voulais trouver la recette dans laquelle les épices exhalaient leurs meilleurs parfums.

Verdict : les épices speculoos ont donné le meilleur d’elles-mêmes lorsqu’elles sont ajoutées à la préparation croustillante à crumble, sans comparaison ! Je vous livre donc cette recette :

Recette : Crumble ananas mangue aux épices façon Speculos

Ingrédients

200g de mangue
200g d’ananas
2 à 3 cuil. à café d’épices Speculoos
120g de farine fluide
60g de sucre cassonade
60g de beurre doux à t° ambiante, en gros morceaux
1 grosse cuil. à soupe de miel

Préparation

Préparation du crumble exotique aux épices
Faire préchauffer le four à 170°C.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec le miel pendant quelques instants à feu vif. Y ajouter les fruits coupés en gros morceaux, et toujours à feu vif, les faire réduire. Une fois réduits, couvrir et laisser reposer hors du feu.
Dans un saladier, bien mélanger la farine avec le sucre cassonade et les épices. Y incorporer le beurre mou avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une texture en « miettes de pain » (appelées « breadcrumb » en anglais, d’où le nom crumble).
Dans le plat qui accueillera votre crumble :
Tapisser le fond du plat d’une couche de fruit (3 à 4 cm), puis saupoudrer le tout avec la pâte à crumble.
Enfourner, et laisser cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit légèrement coloré

Pratique

Préparation : 20 minute(s)
Cuisson : 10 minute(s)
Nombre de personnes : 4

Astuce

Vous pouvez servir ce crumble accompagné d’une boule de glace à la noix de coco par exemple, c’est délicieux !

Magret de canard au poivre de Sarawak et sa compotée de fruits caramélisés

Les épices rient ! — Fri, 15 Oct 2010 16:19:16 +0000

Le poivre de sarawak, par ses arômes très riches, fruités voire fleuris, se marie à merveille avec le canard et ses fruits qui l’accompagnent. Une découverte très gourmande et riche en sensations pour les papilles !

Nous avions fait cette recette à la fin du mois d’août, d’où le choix de fruits de saisons. Vous pouvez varier avec des pêches etc…

Recette : Magret de canard au poivre de Sarawak et fruits caramélisés

Ingrédients

1 beau magret de canard : 500-600g
2 poignées de fruits, ici : figues, myrtilles, abricots
3 pincées de poivre de sarawak
1 pointe de gingembre moulu
vinaigre balsamique
1 cuil à s. de miel crémeux
1 noisette de beurre
sel

Préparation

Préparer les fruits : dans une poêle anti-adhésive, faire fondre une noisette de beurre, puis faire revenir à feu vif vos fruits avec une cuil. à s. de miel. Une fois revenus, et lorsqu’ils commencent à caraméliser, verser un filet de vinaigre balsamique, et ajouter 1 pointe de gingembre moulu. Bien mélanger, couper le feu, puis couvrir.
Préparez votre magret de canard en quadrillant très légèrement le côté gras (pas trop profond). Faites dégraisser tranquillement votre magret de canard côté peau dans une poêle à froid, sans graisse. Oter régulièrement la graisse (la mettre éventuellement de côté pour une utilisation ultérieure en cuisine).
Une fois la graisse du magret fondue (10 à 12 minutes), le retourner (sans le piquer) et mettre à cuire côté chair, environ 5 à 8 minutes selon la cuisson désirée. Une fois cuit, sortir la poêle du feu, puis laissez votre magret reposer pendant 5 à 10 minutes environ en le couvrant : cela permet au sang de se répartir dans toute la chair du magret et il conservera ainsi tout son moelleux.
Détaillez-le en petites tranches, servir dans l’assiette, déposez quelques grains de poivre de sarawak légèrement concassés dessus.
A côté, déposez quelques fruits.

Servir avec de la polenta par exemple.

Pratique

Préparation : 10 minute(s)
Cuisson : 20 minute(s)
Nombre de personnes : 2

Confit de myrtilles aux 5 baies pour les fromages

Les épices rient ! — Wed, 08 Sep 2010 09:31:59 +0000

Un vrai régal, le poivre 5 baies se marie à merveille avec la myrtille !

Recette : Confit de myrtilles au poivre 5 baies

Ingrédients

3 poignées de myrtilles
1 cuil. à café de mélange 5 baies
une pointe de gingembre
3 feuilles de menthe
2 cuil. à café de vinaigre balsamique
une pointe de sel

Préparation

Dans une casserole à feu moyen-doux, faire cuire les myrtilles afin de leur faire rendre un maximum de leur jus (une dizaine de minutes environ – lié à la taille de vos myrtilles). Idéalement, ne pas trop les écraser, mais les remuer quand même un peu entre temps, délicatement.
Y ajouter ensuite le vinaigre balsamique, une pointe de sel, un peu de gingembre moulu et le poivre 5 baies concassé. Remuer. Aux premiers petits bouillons, couper le feu, ajouter la menthe ciselée.
Mettre en petit pot (genre mini-pot à confiture), bien fermer les pots puis les retourner immédiatement.

A déguster frais en accompagnement de fromage de chèvre frais, ou de faisselle.

Pratique

Préparation : 5 minute(s)
Cuisson : 15 minute(s)
Nombre de personnes : 4

Astuce

Ce qui est très pratique, c’est de pouvoir conserver ce confit comme une confiture. Cela permet d’en avoir toujours un sous la main !

Abricots poêlés au basilic, façon pain d’épices

Les épices rient ! — Thu, 29 Jul 2010 11:01:49 +0000

Saviez-vous que les abricots se marient à merveille avec les épices à pain d’épices ?

Pensez-y si vous préparez des confitures ou des conserves d’abricots au sirop…ajoutez une petite pincée d’épices avant de stériliser !

Les feuilles de basilic frais apportent à cette poêlée une note très rafraîchissante, bien équilibrée avec le côté acidulé des abricots…un régal pour les papilles !

Recette : Abricots poêlés au basilic, façon pain d’épices

Ingrédients

15 abricots bien mûrs
1 cuil. à café d’épices à pain d’épices
1/2 cuil. à café de gingembre
1 grosse poignée de feuilles de basilic frais
1 grosse cuil. à s. de miel
1 grosse noisette de beurre

Préparation

Faire fondre doucement le beurre dans une poêle. Couper les abricots en 2.
Les mettre côté peau sur la poêle, à feu moyen.
Ajouter le miel, puis faire réduire à gros bouillons à feu vif, en retournant les abricots de temps en temps.
Dès lors que les abricots deviennent mous et que le jus est réduit, saupoudrez d’épices à pain d’épices, ajoutez un peu de gingembre.
Terminer la cuisson, puis au moment de servir, déposer un peu de basilic ciselé sur l’assiette.

Pratique

Préparation : 5 minute(s)
Cuisson : 20 minute(s)
Nombre de personnes : 3

Astuce

Si vous n’aimez pas trop le côté acidulé, rajoutez soit un peu de miel, ou bien de sucre cassonade.

Coeur moelleux façon pain d’épices, note de noisettes

Les épices rient ! — Wed, 26 May 2010 13:07:27 +0000

Inspiré de ma recette du pain d’épices…

Recette : Pain d’épices moelleux en forme de coeur

Ingrédients

100 g de miel
2 cuil. à café d’épices à pain d’épices
1/4 verre de lait chaud
60 g de beurre fondu
100 g de farine
1/2 sachet de levure
1/2 cuil. à café de bicarbonate
30 g de cassonade
1/2 oeuf
1 pincée de sel
1 cuil. à s. de pâte de noisettes (par ex. : Jean Hervé – magasin Bio)

Préparation

Faire préchauffer le four à 170°C.
Dans une casserole à feu doux, faire chauffer le lait + le miel + le beurre + la pâte de noisettes : bien délayer, et retirer du feu.
A part, bien mélanger la farine + levure + bicarbonate + sel + sucre + épices pain d’épices.
Dans un grand saladier : incorporer cette préparation à la précédente (au miel), bien mélanger le tout au fouet à main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Incorporer enfin l’oeuf. Bien mélanger.
Répartir cet appareil dans un moule en forme de coeur + un moule à cake préalablement beurrés.
Attention : la pâte ne doit pas arriver en haut du moule car le pain d’épices va gonfler durant la cuisson ! Mon repère : la préparation ne doit pas dépasser la moitié ou grand maximum les 2/3 du volume moule.
Faire cuire 30 à 40 min, à four chaud (170°C). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche du pain d’épices !
A déguster tiède, froid, au goûter, ou le matin, avec une noisette de beurre… !

Pratique

Préparation : 15 minute(s)
Cuisson : 35 minute(s)
Nombre de personnes : 8

De délicieux biscuits maison façon Speculoos maison

Les épices rient ! — Tue, 13 Apr 2010 15:38:24 +0000

Des recettes de speculoos, j’en ai expérimentées plus d’une, sans jamais parvenir au résultat que j’attendais…

Et puis un jour, à force de persévérance, de tests, de recherches parmi les archives sur ce biscuit ancestral belge, je suis parvenue à LA recette ultime pour préparer les biscuits façon speculoos, ces délicieux petits biscuits finement croquants, aux notes chaudes d’épices…

Ma recette m’a permis d’obtenir un biscuit qui réunissait toutes les qualités que j’attendais : dessus impeccable, petits trous dessous, couleur, craquant, goût, chaleur des épices…

C’est une recette facile à préparer, mais dont il faut respecter : les étapes, la précision des ingrédients, ainsi que les épices speculoos !

Vous pouvez imprimer la recette (sans les photos, ni le blabla ci-dessus) en cliquant sur le lien imprimer, sous la recette.

Et pour toute question ou précision, SOS-epices-en-détresse est là, je réponds à vos questions !

Recette : Biscuits façon Speculos

Ingrédients

5 gr. à 8 gr. d’épices speculoos (voir mon astuce à la fin pour choisir votre dosage)
100 gr de beurre tendre qualité extra
150 gr. de vergeoise brune
100 gr. de vergeoise blonde ou 100gr. de sucre cassonade
1 oeuf moyen (30 à 35 gr, important)
0,5 cuil. à café de bicarbonate
225 gr de farine extra fluide T45
un peu de sel

Préparation

La veille :

Battre le beurre à la fourchette pour l’amener en pâte crémeuse.
Y ajouter : la vergeoise brune + la bergeoise blonde (ou le sucre cassonade). Mélanger soigneusement.
Y ajouter l’oeuf, ainsi que les épices à speculoos. Mélanger soigneusement.
A part : mélanger le bicarbonate, le sel à la farine
Ajouter ce mélange à la préparation. Mélanger juste le temps nécessaire, pas trop longtemps.
Diviser la préparation en 2 boudins. Les mettre dans un torchon propre (sans odeurs) 24 à 48 heures dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Le lendemain :

Sortir les boudins 3 heures avant d’étaler la pâte, en les laissant dans le torchon.
Faire chauffer le four à 160°C environ : la t° du four est essentielle, ne vous fiez en aucune cas à votre thermostat, et employez un vrai thermomètre à four. Cela vous sera également utile pour toute recette nécessitant une t° de cuisson précise (crème brûlée, foie gras etc…).
Fariner votre rouleau à pâtisserie et étaler délicatement chaque boudin SANS PRESSER sur le rouleau pour ne pas « casser » la pâte : prenez votre temps. Découper les biscuits.
Disposer vos biscuits dessus, et cuire 10 minutes maxi (surveiller à partir de 7 min).
Les biscuits sont cuits lorsqu’une fois après avoir un peu gonflé, ils ont légèrement retombé. Ils ne doivent en aucun cas « bronzer », sinon, ils seront amer.
A déguster tiède / froid…le lendemain, c’est encore meilleur (les épices diffusent).

Pratique

Préparation : 15 minute(s)
Cuisson : 10 minute(s)
Nombre de personnes : 12

Astuce

Pour cette recette, je le répète, la température du four est essentielle : n’hésitez pas à investir dans un thermomètre à four car la plupart du temps, les thermostats ne sont pas fiables.
La quantité d’épices à ajouter dépend de votre goût ! Soit vous aimez les notes chaudes d’épices, c’est mon cas, alors ajoutez plutôt 8 gr. d’épices à speculoos. Ou bien vous préférez le côté caramélisé de la vergeoise, là, ce sera plutôt 5 gr. d’épices.
Les idées ne manquant pas pour déguster ces délicieux biscuits : seuls, avec le café, le thé, en accompagnement d’un dessert, d’une place etc…
La vergeoise brune ne doit pas être remplacée par le sucre cassonade, c’est important, comme tous les autres ingrédients d’ailleurs