Quel bonheur que de déguster un magret séché, fait maison… Texture fondante, chair parfumée, et facile à découper !

Moi qui pensait que l’opération était périlleuse, je peux vous dire qu’un seul essai a suffit à me convaincre, et depuis, je n’achète plus de magret séché tout prêt !

Que faut-il pour réaliser son magret séché soi-même ?

Un magret frais, du gros sel humide (sel de Guérande…), et un mélange d’épices. C’est tout ? Eh oui !

Quels sont les avantages du magret séché maison ?

• Economie : un magret frais coûte autour de 15€ le kg, tandis qu’un magret séché acheté en libre service coûte entre 40 et 60€ le kilo (vu à 53,33€ en Grande Surface) ! Je ne vous fais pas le calcul, je pense que vous avez compris
• La texture : moelleuse, fondante…du bonheur !
• C’est facile à faire ! Même un enfant pourrait réaliser cette recette.
• Vous pouvez varier les plaisirs en jouant sur le dosage d’épices etc…
• On redécouvre les multiples usages du magret séché : en salade bien sûr, mais pas que ! A l’apéritif, sur tes toasts, en plateau de charcuterie etc…

Quelles épices utiliser pour le magret séché !

L’occasion de vous présenter la nouvelle création de La Cuisine des Epices : le mélange d’épices pour magret séché. Tout prêt à l’emploi, il est parfaitement dosé pour relever avec finesse la viande séchée, tout en mettant en valeur ses arômes, sans les dénaturer.

De plus, vous pourrez l’utiliser avec la viande de votre choix : le canard bien sûr, mais aussi le porc (une noix par exemple), le boeuf (faux filet, pièce à fondue, épaule de boeuf -par ailleurs utilisée pour la viande des grisons- )etc…

Faites-vous plaisir à petit prix en réalisant votre viande séchée maison !

Epices pour viande séchée : 2,50 € les 25 gr.

Un clin d’oeil en particulier à Bruno, client de La Cuisine des Epices, car c’est en grande partie grâce à lui qu’est née cette création. Nous vous remercions chaleureusement, Bruno, pour vos précieux conseils et cette délicieuse recette !

Recette du magret séché

Et maintenant, la recette, la recette ! Elle arrive ! Un peu de patience jusqu’à demain…

Quelques liens utiles sur la viande séchée

• Mélange d’épices : épices pour viande séchée
• Supertoinette : sujets de forum sur le magret séché
• Tout sur la viande des grisons (ou presque)

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it. © Les épices rient ! Tous droits réservés

Une recette simple, testée et déjà approuvée par tous ! Des conseils et astuces pour réussir son foie gras maison…

Beaucoup pensent que le foie gras maison est compliqué à réaliser, réservé aux initiés… En réalité, la recette est à la portée de tous et n’exige que de la rigueur et des ingrédients de qualité ! En parlant de rigueur, je pense en particulier à la température de cuisson. Je ne saurais trop vous recommander l’investissement dans un thermomètre à four (on en trouve à partir de 15 euros), c’est un bon achat et ça peut éviter bien des aléas au cours de votre cuisine…

En ce qui concerne l’assaisonnement, je recommande des ingrédients simples et de qualité afin de privilégier un accompagnement plus relevé et original lors de sa dégustation, à part.

**

Petit aparté sur une très mauvaise expérience avec le Foie Gras cru Montfort, à préparer soi même, vous l’avez peut-être déjà vu sous le nom « Mon foie gras facile ». Il est déjà assaisonné et soit disant « éveiné »… D’habitude, j’achète mon foie gras entier, non préparé bien entendu, et cette année, pour tester, je me suis dit « Pourquoi pas ? ». Quelle immense déception !

Je déconseille très fortement le Foie Gras Montfort prêt à préparer, très mauvaise surprise lors de sa préparation : un foie gras soit disant « éveiné » alors qu’il reste encore plein de veines. Du coup, il a fallu complètement reprendre le foie gras qui dégorgeait de sang. Je peux vous dire que je suis furieuse après cette marque   c’est carrément de la publicité mensongère.

Je conseille vivement de jouer la simplicité avec un foie gras cru traditionnel de qualité, la préparation est tellement facile que vous en aurez pour votre argent.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (1 lobe de foie gras de 600 gr. environ) :

• 1 lobe de foie gras frais – environ 600 gr.
  
• 7 gr. de fleur de sel
  
• 1 gr. de poivre noir
  
• 1/2 cuil. à café de sucre en poudre

Préparation :

Déveiner le foie gras : opération un peu délicate consistant à enlever les veines du foie gras en suivant le chemin veineux. Il faut les retirer doucement de manière à ne pas casser le lobe.  Astuce : prendre un sopalin pour ôter les veines, ceci permettra une meilleure prise en main.

Le laisser 2 heures à température ambiante.

Préchauffer votre four à 100°C.

Mélanger la fleur de sel, le poivre noir et le sucre. Saupoudrer l’intérieur et l’extérieur du foie gras avec ce mélange.

Dans une terrine, mettre 100 gr. de graisse de canard fondue, puis le foie. Couvrir de 2 feuilles d’aluminium.

Préparer un bain marie en faisant bouillir l’eau. Une fois l’eau bouillante, y déposer la terrine de foie gras. Astuce : avant de déposer la terrine, mettre 2 feuilles de sopalin, ceci permettra une meilleur stabilité de la terrine dans le bain marie durant la cuisson.

Mettre la terrine au four chauffé à 100°C, pendant 50 minutes.

La température de votre four est primordiale, veillez à la respecter (l’idéal étant d’utiliser un thermomètre à four).

Après la cuisson, sortir la terrine, la découvrir (attention, c’est chaud !!).

Une fois la terrine froide, remettre du film et laisser au réfrigérateur pendant 6 jours environ.

Comment le consommer ?

Vous le consommerez agrémenté de quelques baies roses, ou encore avec un peu de fleur de sel… Voici un exemple tout prêt de mélange de sel et épices pour foie gras sur La Cuisine des Epices… Un p’tit tour de moulin, directement sur l’assiette !

Bien sûr, la version sucrée-salée est reine avec le foie gras : confit d’oignons, chutneys aux épices, aux fruits…

Et quel vin ?

J‘ai découvert l’association merveilleuse du vin rouge avec du foie gras : du bonheur. J’avais choisi un Madiran qui, par ses tanins, révèle des arômes extraordinaires avec le foie gras… C’est un vin qui traditionnellement se marie très bien avec des mets plutôt gras, on le sert d’ailleurs dans le sud-ouest avec du cassoulet, il supporte aussi largement des mets épicés. Je n’en dis pas plus, ceux qui ont testé ont, j’en suis sûre, approuvé !

Article publié en décembre 2008, réactualisé en décembre 2009.

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

Le macis, beaucoup en ont déjà entendu parler, mais peu ont l’habitude de l’utiliser en cuisine…

Suite au jeu autour des épices organisé sur Twitter par Regioneo, en partenariat avec La Cuisine des épices, il me semble important de faire un bref retour sur le macis : d’où vient-il, comment le cuisine-t-on, où en trouver…?

Qu’est-ce que le macis ?

Il s’agit de l’enveloppe qui entoure la noix de muscade, cette dernière étant le fruit du muscadier. Le muscadier est par ailleurs le seul arbre qui produit deux épices : la noix de muscade et le macis.

Le macis fait ainsi parti de la « pulpe de la muscade ». Frais, il possède une belle couleur rouge vif. Séché, il se teinte de couleurs plus chaudes orangées, légèrement ambrées.

Bien qu’il ne s’agisse pas d’une fleur, on l’appelle également fleur de macis, ou fleur de muscade.

Quel goût a le macis ?

Sa saveur se situe dans le prolongement de la noix de muscade. Le macis est plus parfumé, plus doux et plus raffiné que la muscade. Il possède une petite note d’amertume qui rehausse les cuisines qui l’accompagnent.

On l’utilisera donc avec des cuisines plutôt raffinées également.

Le macis : entier ou moulu ?

Comme bon nombre d’épices, je le préfère entier. Ce pour plusieurs raisons :

• La première étant culinaire : les petits éclats croquants de macis viendront rehausser vos préparations, par petites touches, très agréables sous la dent. Vous n’en apprécierez que davantage ses saveurs chaudes et raffinées !
• La seconde raison est liée à la conservation : à l’image de la cannelle, ou encore de la coriandre en graines, les arômes du macis entier se conserveront longtemps. Vous le conserverez dans un endroit sombre, sec et sain.

Ainsi, le macis entier ou la fleur de macis se brise en petits éclats « comme du verre », sur vos plats, de préférence en milieu / fin de cuisson.

Avec quoi peut-on cuisiner le macis ?

Les plus grandes tables gastronomiques utilisent le macis, qui est à la portée de tous ! Vous utiliserez le macis entier avec des cuisines raffinées :

• Avec les poissons fin tels le sandre, la perche…
• Avec les fruits, brisez quelques éclats sur des fruits poêlés ou des compotes par exemples
• Préparez de délicieuses crèmes desserts en utilisant la fleur de macis en infusion dans du lait / de la crème
• Avec les viandes blanches, et plus particulièrement les cuisines sucrées-salées
• Avec les chutneys, c’est délicieux !

Enfin, on utilise le macis dans la préparation traditionnelle de l’anisette !

Et avec le chocolat, c’est une merveille !

Où trouver du macis entier ?

Sur internet, avec La Cuisine des Epices : vous pourrez acheter du macis entier de belle qualité !

La fève Tonka est sans doute l’épice  (ou plante en fait) que je trouve la plus mystérieuse : d’abord, sa couleur, d’un noir profond, toute ridée, au parfum très intense et inédit…

Cette fève Tonka, toute aussi mystérieuse soit-elle, s’avère être une vraie merveille en cuisine ! Elle n’a vraiment pas son pareil et justifie pleinement sa présence dans nos cuisines.

Si au nez, la fève tonka révèle des parfums chauds et puissants : note de noyau de pêche, amande, vanille… En bouche, elle dévoile toute sa finesse, et il est difficile d’expliquer son goût tant il est unique…

Test gustatif…

En bouche, la première attaque est à la fois chaude, et légèrement pétillante, ensuite, très vite, l’arôme d’amande amère se fait sentir, immédiatement suivi derrière de la douceur d’une note vanillée, qui persiste assez longtemps.

Comment l’utiliser ?

La fève tonka est très intéressante à cuisiner parce qu’elle révèle des parfums étonnants, à chaque fois, c’est une vraie découverte ! Elle se râpe telle une noix de muscade. Mieux vaut goûter au fur et à mesure vos préparations, puis réajuster, que de trop en mettre. Comme toutes les épices finalement…

Au fil de mes recherches sur la toile,  et de quelques tests gustatifs, j’ai recueilli quelques exemple d’alliances culinaires avec la fève tonka  :

• Avec les desserts au chocolat, au café, à base de fruits exotiques, pêches, abricots…
• Avec les crèmes brûlées, visiblement, elle fait sensation !
• Avec les chutneys, ainsi que les confitures (pêches, abricots…)
• Avec les crustacés cuisinés (langoustines, crevettes…)

Où trouver de la fève Tonka sur internet ?

Sur la cuisine des épices, vous pourrez acheter de la fève tonka. Celle-ci servira d’ailleurs de base à cette recette, d’autres suivront prochainement :

• Tartelettes au chocolat, fève tonka et noix de pécan

Pour en savoir plus…

Quelques liens : Fève Tonka [par Papilles & pupilles] , Fève tonka [par Marmiton]…

Et vous, qu’avez-vous déjà cuisiné avec cette fève ?

Si la robe flamboyante de l’Hibiscus Karcadé (ou Karkadé) éveille notre curiosité, ses propriétés naturelles n’en sont pas moins surprenantes…

Traditionnellement cultivé en Egypte ainsi qu’en Asie, l’Hibiscus que l’on utilise en cuisine, ou en infusion est le Karcadé (ou Karkadé, Carcadé), variété comestible.

Inutile de vous lancer à la cueillette des fleurs d’Hibiscus de votre jardin ! Le Karkadé n’a rien à voir avec l’Hibiscus des régions occidentales…

Leur robe naturellement teintée de rouge-bordeaux apportera une belle couleur framboise à vos préparations. Le Karkadé est par ailleurs naturellement riche en acide ascorbique.

La fraîcheur désaltérante que l’Hibiscus développe en infusion est particulièrement appréciée dans les pays chauds… Ainsi, infusé dans de l’eau chaude, le Karkadé est réputé pour être la boisson de bienvenue en Egypte. On l’appelle aussi Bissap au Sénégal. En bouche, les fleurs recèlent un parfum floral subtil et sont naturellement acidulées.

Côté cuisine, préalablement séché, on utilisera principalement l’Hibiscus en infusion : dans des laits, crèmes… Vous pouvez filtrer les fleurs si vous le souhaitez. Personnellement, je préfère les laisser car j’adore leur texture souple après cuisson… Après une petite recherche sur le net, on retrouve souvent la célèbre recette de la crème d’Hibiscus-Litchi, que j’ai testée.

On retrouve ces petites fleurs en cuisine sucrée-salée (avec des magrets de canard par exemple) ou encore en gelée…

Peu onéreuses, le Karkadé est toutefois assez difficile à trouver dans nos régions. Sa qualité doit par ailleurs être irréprochable !

D’où mon conseil pour une utilisation culinaire :

Acheter des fleurs d’Hibiscus Karkadé en ligne avec La cuisine des épices !

On entend beaucoup parler du cinq parfums, ou cinq épices, mais bien souvent, on ne sait pas trop l’utiliser et on en oublie même ses origines. Retour sur un mélange d’épices traditionnel, venu de l’Asie…

Origine et utilisation

Le « 5 parfums » ou « 5 épices » est un mélange d’épices traditionnel d’Asie, particulièrement utilisé dans la cuisine de la Chine du sud et du Vietnam. On le destine ainsi aux cuisine sucrées salées : avec le porc, le canard pour réaliser de superbes canards laqués… Et de façon générale, je recommande de l’utiliser avec toutes les viandes blanches. Il fait merveille avec la sauce soja afin de préparer de délicieuses marinades parfumées !

Les épices en version sucrée sont très en vogue, et le « 5 parfums » saura sublimer vos desserts. Je lui destine plutôt les desserts à base de fruits : salades de fruits, brochettes, compotes…

Un mélange à ne pas confondre avec son petit frère…

Inutile de le comparer au mélange « 4 épices » ! C’est une confusion que je vois souvent mais il n’a rien à voir, tant dans son origine, que dans son goût ou dans sa composition… Le mélange 4 épices contient (entre autres) du gingembre et de la muscade, que ne contient pas le 5 parfums…

En bouche, à quoi ressemble le 5 parfums ??

Il s’agit d’un mélange à la fois doux, chaud et intense… On y retrouve l’une des épices qui me fascine le plus : le poivre de Sichuan, conférant à ce mélange son côté légèrement acidulé et frais. La douceur de la cannelle et de la badiane (entre autres) viennent équilibrer chaudement les notes de tête… On retrouve au total 5 notes de tête, d’où son nom…

Le poivre de Sichuan : l’épice traditionnelle du cinq parfums

Les mélanges occidentaux remplacent volontiers le poivre de Sichuan par du poivre noir ! Or, le seul « poivre » que contient ce mélange traditionnel, c’est du Poivre de Sichuan. Je mets « poivre » entre guillemets puisque le Sichuan est en réalité tout…sauf un poivre ! C’est une épice (souvenez-vous de mon article sur le Sichuan) ! D’où ma mise en garde car le résultat sera sans comparaison…

C’est comme si, en France, on remplaçait le foie gras par de la mousse de foie…ça vous choque ? Oui, c’est normal. Eh bien pour le Sichuan, c’est pareil… Il n’a aucun équivalent. Alors, respectons la tradition asiatique de l’origine de ce mélange…

Et bien sûr, vous trouverez du mélange traditionnel d’épices cinq parfums en ligne sur la cuisine des épices !

A chaque plat ses épices ! Ce petit glossaire que j’ai élaboré devrait vous éclairer sur l’utilisation des épices les plus courantes…

A grand merci à la cuisine des épices avec qui j’ai pu élaborer ce glossaire à la fois synthétique et complet…J’espère qu’il vous sera utile ! Vous y retrouverez mes recettes pour chaque épice, ainsi que des liens pour trouver ces épices en ligne ! N’hésitez pas à allonger cette liste via vos commentaires, je la mettrai à jour !

(Liste mise à jour le 14/12/2008)

Anis (graines ou étoilé ou Badiane)

• L’anis s’agrémente avec les viandes : poulet, grillades et rôti de porc, veau, et les desserts (biscuits, gâteaux…)
• Conseils et astuces : écrasez les graines pour réveiller leur parfum.

=> Trouver de l’anis étoilé en ligne

Baies roses (ou poivre rose)

• Leur saveur est sucrée, épicée et très parfumée !
• Elles se marient à merveille avec les poissons et fruits de mer : poissons en papillote, Noix de St-Jacques, langoustines, saumon… Sublimez vos salades composées au ajoutant quelques baies ! Une merveille sur du foie gras…
• Astuce : ces baies, d’une autre famille que le poivre noir, sont aussi utilisées pour leur aspect décoratif.

=> Que cuisiner avec des baies roses ?

=> Trouver des baies roses en ligne

Cannelle

• Incontournable avec les pommes, le vin chaud, la cannelle entre aussi dans la cuisine asiatique, le thé, le miel, le pain d’épices, le pain perdu. Vous l’utiliserez aussi avec les tajines de poulet ou de poisson.
• Astuce : vous préfèrerez la cannelle en bâton pour parfumer les liquides (vin chaud…) et les marinades.

=> Que cuisiner avec de la cannelle ?

=> Trouver de la cannelle en ligne

Cardamome

• La cardamome a un arôme chaud, intense et un peu poivré. L’arrière-goût rappelle la bergamote et le citron.
• On l’utilisera avec des court-bouillons, pains d’épices, cocktails, vins chauds, infusions, thés… Elle entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices sucrés !
  
• En petites graines, elle accompagne très souvent les plats indiens.

=> Trouver de la cardamome en ligne

Carvi

• Le carvi est piquant fort et citronné.
• Il se marie bien avec l’agneau, le porc, l’oie, les pommes de terre au four, le fromage de Munster.

Coriandre Graines

• Sa saveur se situe entre le zeste d’orange et la sauge.
• Elle se marie avec les poissons grillés, les volailles, le choux, les cornichons, les marinades, et pour assaisonner les farces.
• Vous pourrez l’utiliser pour les mets orientaux : tajines…

=> Que cuisiner avec de la coriandre ?

Curcuma

• Sa saveur est douce, légèrement âcre.
• Un peu épicé, il se marie parfaitement avec les poissons, les volailles et avec les sauces crémeuses.
• Astuce : on l’utilise souvent pour teinter certains plats. Il entre dans la composition de nombreux mélanges (curry…)

=> Que cuisiner avec du curcuma ?

=> Trouver du curcuma en ligne

Cumin

• Son goût est poivré, chaud et piquant.
• Le cumin est idéal pour les mélanges, le pain, le couscous, les légumes (carottes) et le fromage !
• Astuce : en graine, consommez-le avec du fromage (Morbier par exemple), c’est délicieux ! Sur des feuilletés apéritifs, un régal !

=> Que cuisiner avec du cumin ?

=> Trouver du cumin en ligne

Fenouil grains

• Sa saveur douce évoque subtilement l’anis et la réglisse.
• On l’utilise avec les poissons grillés et les viandes blanches.

=> Trouver du fenouil en ligne

Fenugrec

• Son goût épicé accompagnera tout type de poissons et légumes ainsi que les tajines.
• Il entre dans la composition de nombreux chutneys et est indispensable au curry indien.

Galanga

• On le confond avec le gingembre, mais son arôme est plus délicat !
• Frais, on le préfèrera au gingembre pour accompagner les mets japonais tels que sushis, makis ou sashimis.
• En cuisine, on l’utilisera avec les volailles, poissons, crevettes. Son parfum évoque les agrumes et le pin.
• Info : contrairement à ce que beaucoup pensent, c’est bien lui que l’on vous sert dans les restaurants japonais, sa couleur rosée ne trompe pas ! (le gingembre est plus jaune)

Gingembre

• Son arôme est chaud, frais et à la fois doux.
• Il s’emploie en cuisine salée avec le canard, poulet, porc, dinde, le poisson en papillote, les crevettes, les sushis, ainsi qu’en cuisine sucrée-salée (en marinade de soja)…
• Il est délicieux aussi en cuisine sucrée : cakes, entremet, compote de pommes…
• Astuce : utilisez-le en remplacement du poivre avec les viandes blanches, pour relever vos vinaigrettes…

=> Que cuisiner avec du gingembre ?

=> Trouver du gingembre en ligne

Macis

• Plus doux, plus fin, le macis peut remplacer la muscade, mais cela ne marche pas dans l’autre sens.
• Il agrémente les plats sucrés et la crème brûlée. Il est indispensable pour les escargots !

=> Trouver du macis en ligne

Moutarde graines

• Utilisez-la avec les viandes blanches : rôti de porc, lapin en sauce, poulet et dinde en sauce, mais aussi avec les poissons et fruits de mer : maquereau, raie.
• Astuce : quelques graines avec une crème semi-épaisse, un peu de sel et vous obtiendrez une sauce moutarde délicieusement qui accompagnera toutes les viandes blanches !

Muscade noix

• Sa saveur douce et subtile se mariera avec des aliments/plats doux également.
• Utilisez-là avec les sauces béchamels, les purées de pommes de terre, les hachis parmentiers, les soufflés, la tartiflette, ou dans un simple oeuf cocotte à la crème et aux champignons.
• Conseil : préférez la noix de muscade que vous râperez au fur et à mesure de votre utilisation. Les arômes n’en seront que plus développés et se conserveront mieux

=> Que cuisiner avec de la muscade ?

Paprika

• Le paprika se marie avec toutes les viandes et volailles. Les oeufs et les poissons peuvent aussi recevoir une petite touche de paprika. Son arôme est doux et chaud, on peut l’utiliser pour renforcer la couleur d’une sauce tomate.
• Tous les paprikas ne se ressemblent pas : le Paprika de Hongrie possède naturellement une teinte rouge flamboyante exceptionnelle !
• Conseil : ne l’utilisez jamais à sec dans une poêle car les sucs naturels qu’il contient pourraient figer !

=> Trouver du Paprika de Hongrie en ligne

Piments

• Le piment doux d’Espagne s’utilisera comme le Paprika.
• Il s’accomode avec la plupart des viandes mais aussi des poissons et fruits de mer (eh oui, on n’y pense pas assez !) : marinades pour poissons à griller, crevettes cuisinées… Et bien entendu, n’oublions pas le célèbre chili con carne !
• Conseil : plus c’est petit, plus c’est…explosif ! Attention aux yeux lorsque vous l’utilisez !

Poivre blanc

• A l’arôme plus riche que le poivre noir, il est également plus fin
• Il accompagne le veau, porc, poulet (toutes les viandes de couleur claires) mais aussi les poissons et fruits de mer : coquillages (coquilles Saint-Jacques, pétoncles), et les poissons à chair blanche. Il se mariera bien avec les légumes et garnitures : cornichons et légumes au vinaigre.
• Astuce : le poivre blanc à l’avantage de ne pas tacher les aliments de couleur claire.

=> Voir aussi l’article : Poivre blanc ou poivre noir ?

Poivre noir

• Il se marie avec toutes les viandes, en particulier les viandes rouges (bifteck, canard et grillades, marinades) et également avec les poissons et fruits de mer (thon, crustacés sautés).
• Astuce : pour les cuissons longues, préférez le poivre en grains qui ne perdra pas sa saveur. Mettez les grains dans un petit sac en tissu.

=> Voir aussi l’article : Poivre blanc ou poivre noir ?

Poivre de Sichuan (ou Sechouan)

• Son nom est trompeur puisqu’il ne s’agit pas d’un poivre…mais d’une épice ! Son goût est frais, un peu citronné, légèrement acidulé
• On l’utilise avec les viandes blanches, le poisson, plutôt en fin de cuisson. Il fait merveille en cuisine sucrée, particulièrement avec les fruits
• Astuce : vous pourrez remarquer son pouvoir anesthésiant sur les papilles en croquant un grain seul…faites-le test, c’est bluffant ! (A consommer avec modération quand même…)

=> Voir aussi l’article : Le poivre de Sichuan, une épices acidulée…

=> Que cuisiner avec du poivre de Sichuan ?

=> Trouver du poivre de Sichuan en ligne

Sumac

• Son goût est rafraîchissant, et légèrement acidulé.
• Il relève les kébabs, la viande grillée, les volailles, le poisson comme la célèbre truite farcie au sumac.
• Astuce : il épice également le riz et les légumes secs.

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

Le poivre de Sichuan est en réalité tout sauf…un poivre !

Le grains de poivre de Sichuan sont les fruits séchés d’une petite plante à fleurs blanches. Les fruits sont récoltés, puis séchés.

Ils contiennent une multitude d’huiles essentielles, parmi elles : linalol, cinéol, citronnelle…lui conférant ainsi une saveur unique ! Mais la vraie originalité du poivre de Sichuan réside dans son goût piquant, dû à un amide contenu dans les membranes du fruit.

En bouche, son goût est d’abord frais, puis légèrement poivré et enfin citronné… On lui reconnaît des vertus anesthésiantes…goûtez-le, vous sentirez que votre langue va légèrement s’endormir (si si, faites le test, c’est surprenant ).

A consommer avec modération quand même… Car consommé en trop grande quantité, il abimerait les papilles ! Oui, enfin à mon avis…ceci ne se produit qu’en mangeant des grains de Sichuan purs à longueur de journée, ce qui, vous en conviendrez est peu probable… A moins d’être Sichuan-addict !

Epice traditionnelle asiatique, elle se marie à merveille avec le poisson, le porc, le poulet, le canard, mais aussi les plats sucrés à base de fruits !

Envie de tester le poivre de Sichuan en cuisine ? Voir la recette :

Fraises au caramel balsamique et poivre de Sichuan – Note fraîcheur menthe  basilic

Sources : La Cuisine des Epices – Les épices : histoire, saveurs, utilisation, recettes

Acheter du poivre de Sichuan en ligne

Quelle épice êtes-vous ?? Tout dépend de ce que vous aimez cuisiner !

Les épices, j’ai envie de dire : plus on en a et mieux c’est ! Le problème, c’est que l’on se retrouve rapidement avec une kyrielle de petits pots que l’on entasse et qu’on n’utilise pas toujours… Sucré-salé, cuisine indienne, italienne, africaine, orientale, des îles… Les occasions de manquent pas pour utiliser les épices !

Voici une liste non exhaustive (si tant est qu’il existe une liste exhaustive…) des mariages possibles entre les épices et les plats :

• Avec les poissons : gingembre, curry, curcuma, galanga, coriandre, épices colombo…
• Avec les volailles : curry, gingembre, curcuma, piment, paprika, cardamome, coriandre, mélange 5 épices, mélange tandoori, ras el hanout, épices colombo…
• Avec les viandes rouges : piment, paprika, épices chili…
• Avec les légumes : noix de muscade, curry, gingembre, coriandre, paprika…
• Avec les fromages : cumin, carvi, paprika, piment…
• Avec les desserts : cannelle, gingembre, clou de girofle, cardamome, coriandre, noix de muscade ou macis, badiane…

A noter qu’il s’agit là de grandes tendances, et que tout dépend à chaque fois des aliments que vous allez utiliser ainsi que de la recette que vous allez y associer !

Le petit « plus » malin des épices rient !

Il existe des assaisonnements tout prêts à utiliser selon votre cuisine (crustacés, salades, grillades…). L’idéal étant d’en avoir toujours quelques-uns sous la main car ils font gagner beaucoup de temps et le résultat est toujours au rendez-vous !

De plus, ils évitent les mauvaises expériences pour celles et ceux qui ne sont pas trop familiers avec les épices. Préférez les produits préparés par des producteurs locaux : vous pourrez sentir les compositions, la fraîcheur des produits est garantie, et ils sauront vous conseiller !

Moi, j’ai tout adopté : épices pures, mélanges d’épices, et assaisonnements à base d’épices !! Du coup, ma cuisine ressemble vraiment à un souk !!!

Comment associer les épices ??? Voici quelques idées d’associations d’épices simples et réussies testées pour vous !

Pour les plats sucrés :

• Cannelle & Gingembre
• Noix de muscade & Anis
• Cannelle & Noix de muscade

Pour les plats sucrés – salés :

• Cannelle & Cardamome
• Cannelle & Curry
• Curry & Cumin
  
• Coriandre & Muscade
• Maniguette & Macis
• Sauge & Gingembre

Pour les plats salés :

• Cumin & Coriandre
• Curcuma & Cumin
• Paprika & Piment

Merci à La Cuisine des Epices grâce à qui j’ai pu rédiger cette liste !

Vous avez testé d’autres associations ??? N’hésitez pas à compléter cette liste !