Une recette très fine, facile à réaliser, à déguster en famille ou entre amis !

Cette terrine maison peut tout à fait être consommée en entrée, ou à l’apéritif sur de petits toasts tièdes de pain grillé… La quantité d’ingrédients peut vous faire peur, mais regardez de plus près, et vous verrez qu’en dehors de la viande, il s’agit d’ingrédients que vous avez probablement déjà dans vos placards !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients :

• 500 gr. de porc échine + 400 gr. de gorge de porc en cubes
• 1/2 filet mignon (ou râbles de lapin)
• 2 verres de vin blanc
• 1 pincée de mélange Quatre épices
• 4 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1/2 botte de persil frais
• 2 oeufs
• 1 cuil. à s. de crème fraîche
• 2 cuil. à s. de farine
• 3 cuil. à s. de Cognac
• Barde de porc
• Sel, poivre, un peu de sucre

Préparation :

La veille :

Faire mariner les cubes de porc avec le vin blanc, les échalotes, l’ail, le cognac, le 4 épices, le sel, le sucre, le poivre.

Le lendemain :

Hacher tout le contenu de cette marinade (jus compris), avec le persil frais. Puis ajouter les 2 oeufs, la crème et la farine, bien mélanger.

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6,5).

Chemiser une terrine (film), mettre la moitié de la farce. Poser dessus les morceaux de filet mignon (ou râbles de lapin). Recouvrir avec le reste de la préparation. Bien tasser. Couvrir l’ensemble avec les bardes de porc.

Cuire au four, au bain marie au moins 1h30 à 200°C.

Une fois cuite, la sortir du four, et bien la presser avec des poids pendant qu’elle est encore chaude. La laisser refroidir sous les poids avant de déguster…

Astuce

Pour vérifier la cuisson de la terrine, la piquer avec une aiguille, si elle ressort bouillante, c’est que votre terrine est cuite !

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Des petites bouchées toutes moelleuses, mijotées avec une sauce onctueuse… L’occasion également de découvrir ou redécouvrir la Géline de Touraine…

La Géline de Touraine : c’est quoi ?

La géline de Touraine est une volaille (poule) élevée dans la région qui lui a donné son nom, et fait véritablement partie du patrimoine culinaire de la Touraine. La géline est une race qui obéit à un cahier des charges très strict, précis et sous contrôle.

Dans son aspect, la géline possède un plumage noir aux reflets métallisés. En cuisine, elle est très prisée par les chefs et amateurs de volaille fine, reconnue pour la qualité et la finesse de sa chair. Le volailler m’a expliqué qu’on peut la préparer comme une poule-au-pot, dans un bouillon, avec des légumes pendant 30 minutes, avant de terminer sa cuisson au four. L’important étant de ne pas dénaturer la finesse de sa chair.

Egalement appelée « dame noire », cette race, qui était tombée en désuétude jusque dans les années 80 est aujourd’hui devenue l’un des fleurons de la gastronomie de Touraine. Aujourd’hui, la Géline est protégée et promue grâce au Syndicat Interprofessionnel de la Géline de Touraine.

Vous pourrez en savoir davantage sur cette race sur le site Elevage qualité Touraine.

La Géline est vendue aux alentours de 25-30€, mais on ne la trouve pas partout. En variante de cette recette, vous pouvez substituer la géline avec une volaille fermière de votre choix !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1 géline tourangelle d’environ 2,5 kg
• 1,5 bouteille de vin rouge (Saumur Champigny)
• 2 gros oignons
• 1 grosse carotte
• Grains de poivre
• Bandes de poitrine fumée extra fines (1 par bouchée)
• Sel
• Huile
• Sauceline
• 1 cube de bouillon de volaille
• optionnel : 4 cuil. à café d’assaisonnement viandes rouges de la Cuisine des Epices
• 1 peu de cognac ou d’armagnac
• Pics en bois (autant que de bouchées)

Préparation :

• La veille :

Laisser la géline à t° ambiante, pendant 2 heures. Découper la volaille, retirer les cuisses et les suprêmes. Ôter la peau et les os. Mettre ces morceaux en lanières. Préparer les bouchées en roulant chaque lanière avec une bande de poitrine fumée. Fixer les bouchées avec un pic en bois.

Dans une cocotte en fonte, disposer les bouchées, recouvrir avec le vin, y mettre un oignon découpé en lamelles, les grains de poivre ainsi que la carotte en rondelles. Laisser mariner toute la nuit.

• Le jour même (à l’avance car la préparation peut être réchauffée, elle n’en sera que meilleure !) :

Sortir les petites bouchées de la cocotte. Ajouter un peu d’alcool (cognac ou armagnac au choix) dans la marinade, puis amener à ébullition. Filtrer ensuite la marinade, réservez-là dans un récipient.

Remettre les petites bouchées dans la cocotte vide, les faire revenir doucement avec le 2ème oignon en lamelles et un peu d’huile. Puis verser la marinade dessus, émietter le cube de bouillon de volaille et ajouter, éventuellement 4 cuil. à café d’assaisonnement Viandes Rouges, saler et poivrer.

Couvrir, et faire mijoter doucement jusqu’à cuisson des petites bouchées (30 à 35 minutes). Sortir les bouchées, filtrer la sauce une 2nde fois, et la faire épaissir dans la cocotte à gros bouillon en ajoutant un peu de sauceline en pluie, au fur et à mesure. La quantité de sauceline à ajouter dépendra de l’onctuosité désirée.

Remettre les bouchées dans cette sauce, et faire réchauffer au moment de servir. A déguster avec quelques croûtons de pain grillés !

Astuce

• Ce plat peut être réchauffé plusieurs fois !
• En variante, vous pouvez remplacer la géline avec des volailles fermières de votre choix !

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Fondante et parfumée, voici une recette idéale pour les fêtes !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 pers. – ou 4 petits mangeurs) :

• 1 canette d’1,5kg environ
• 2 bâtons de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 1,5 cuil. à s. d’assaisonnement pour Viandes Rouges
• 1 gros oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à s. d’herbes de provence
• optionnel : 1 cuil. à café de gingembre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C.

Préparer la canette : piquer légèrement la peau à l’aide d’une fourchette à dents pointues. Attention : ne pas piquer la chair. Ensuite, ôter le maximum de gras à l’intérieur. Y mettre : les bâtons de cannelle, les étoiles d’anis, quelques lamelles d’oignon, et les gousses d’ail. Refermer en croisant la peau avec un pic en bois.

Dans une tasse : mélanger l’assaisonnement « Viandes Rouges », le sel, les herbes de provence concassées et éventuellement le gingembre.

Saupoudrer la canette de cet assaisonnement. La déposer dans un plat allant au four. Répartir les lamelles d’oignon restantes. Verser 1/2 verre d’eau dans le plat.

Couvrir d’une feuille de papier aluminium, puis enfourner à four chaud.

A mi-cuisson, sortir le plat du four, retourner la canette et l’arroser du jus de cuisson. Prolonger la cuisson de 25 min.

A la fin de la cuisson, sortir la canette du four, la réserver au chaud. Récupérer l’intégralité du jus dans un bol, laisser reposer quelques instants, et ôter les 2/3 de la graisse. Verser le jus restant dans une poêle, ajouter le miel et faire réduire à feu vif quelques instants.

Servez les morceaux de canette dans l’assiette et laquer avec cette réduction de sauce.

Astuces :

• Pour une version encore plus gourmande : ajoutez des abricots secs, ou pruneaux à mi cuisson
• Servir avec des pommes (fruits) poêlées, ainsi que quelques pommes duchesses…

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Des petites pommes du jardin, caramélisées au Poivre de Sichuan et pignons grillés…un vrai délice !

C’est parfois du côté des recettes les plus simples que l’inspiration est la meilleure !

Voici une recette revisitée à ma façon, avec mon chouchou : le Poivre de Sichuan, quelques petits pignons légèrement caramélisés, sur une note fraîcheur de menthe fraîche.

Un dessert raffiné, pour les palais en quête de nouvelles saveurs !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 6 pommes de taille moyenne, non traitées
• 2 cuil. à s. de pignon
• 2 cuil. à s. de sucre cassonade
• 1 cuil. à café de poivre de sichuan ou sechouan
  
• 4 à 6 feuilles de menthe fraîche

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 160°C.

Couper les pommes en 2 sans les éplucher (sinon, elles ne se tiendront pas à la cuisson, d’où l’importance d’être non traitées). Les disposer dans un plat allant au four et faire cuire les pommes pendant 20 minutes (surveillez-les, elle ne doivent pas « mousser » à la cuisson).

Une fois les pommes sorties du four, dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre doux, y ajouter un peu de sucre roux et réaliser un caramel. A côté, faire légèrement dorer les pignons que vous ajouterez dans le caramel une fois formé, laisser chauffer à feu très très doux.

Disposer les pommes dans les assiettes, napper de caramel, ajouter quelques grains de poivre de Sichuan, ainsi que quelques feuilles de menthe ciselée.

Astuce

Pour un dessert encore plus gourmand, servez avec une boule de glace au nougat… C’est à se damner    !

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Un poulet rôti fondant, savoureux…testez-le vous n’en reviendrez pas !

Oui, pas facile de faire rentrer mon poulet sous son plus bel angle dans ce format, alors tournez un peu la tête !

Si cette recette vous dit quelque chose, c’est que sans doute vous l’avez vue dans Télématin il n’y a pas longtemps ! Bien sûr, je l’ai un peu revisitée, le résultat est épatant ! Jamais je n’aurai cru qu’un poulet puisse être aussi bon ! Comme quoi, les ingrédients les plus simples…font souvent les meilleurs plats !

L’étape à laquelle le poulet doit être farci sous la peau est un peu fastidieuse, pour que ce soit plus simple, n’hésitez pas à sortir votre poulet au moins 2 heures à t° ambiante avant de la préparer… Et franchement, ça en vaut la peine !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 1 gros Poulet (sorti à t° ambiante 2 heures avant)
• 3 cuil. à s. de St Môret
  
• 1 cuil. à s. de persil frais haché
  
• 1 grosse échalote hachée
• Sel
• une dizaine de gousses d’ail frais
• Gingembre moulu
  
• 2 cuil. à s. d’assaisonnement “Viandes Blanches” (de La Cuisine des Epices), à défaut, 1 cube de bouillon de volaille et un peu de curry

Préparation :

Préparer la farce : dans un bol, mélanger le St Môret, l’échalotte, le sel et le persil. Y ajouter 1 cuil. à s. d’assaisonnement « Viandes blanches » / 2 cubes effrités et bien mélanger.

Farcir le poulet : avec vos doigts, (ou avec une cuillère plate) glisser la farce sous la peau du poulet (dos, ventre…) !

Mettre 3 à 4 gousses d’ail épluchée dans le poulet. Le déposer sur un plat préalablement huilé. Assaisonner le poulet : gingembre, assaisonnement viande blanche ou curry, sel…

L’astuce de cuisson est la position du poulet : mettez-le sur le côté ! Et déposer une noisette de beurre dessus afin qu’il dore à la cuisson.

Déposer 3 à 4 noisettes de beurre autour du poulet, ainsi que le reste des gousses d’ail épluchées. Enfourner à mi hauteur, pendant 50 min, en retournant le poulet sur l’autre côté à 20 min. de cuisson, puis le remettre droit 10 min. avant la fin de la cuisson.

La farce va permettre d’attendrir la chair, en lui donnant une saveur incroyable. Vous aurez déjà faim en sentant les odeurs de cuisson  !

Servez avec des petites pommes de terre, ou une belle salade verte !

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Au programme pour un dîner 100% espagnol : les célèbres tapas ! Dépaysement assuré ! Voici quelques idées de tapas toutes simples.

Les tapas : une multitude de petits plats espagnols, chauds, tièdes ou froids, plus ou moins élaborés, et qui au final, font un repas complet ! Idéal pour une soirée conviviale et chaleureuse, prévoir de petites quantités de manière à ce que les invités goûtent à tout (oui, pas comme moi qui avais prévu des quantités pour une équipe de foot alors qu’on était…3 !!!) !

Certaines tapas méritent plus de préparation que d’autres : organisez-vous à l’avance (courses, préparation, dressage…) !

A préparer 2 à 3 jours avant :

• Olives marinées

Choisir des grosses olives du sud et les faire mariner quelques jours à l’avance dans de l’huile avec des herbes aromatiques de votre choix.

• Poivrons confits

Faire dorer les poivrons au grill à 180°C, 15 à 20 minutes. Les sortir du grill et une fois tièdes : les découper en lamelles, retirer les pépins et ôter la peau avec un couteau.

Les plonger dans une préparation à base d’huile d’olive, d’herbes de Provence et d’autres herbes à votre convenance. J’y ai ajouté une petite cuil. à café de sucre. Bien mélanger et laisser mariner plusieurs jours.

A préparer le jour même :

• Effeuillade de Serrano

Le jambon Serrano : mon coup de coeur ! Découpez de fines tranches. Vous pouvez le servir nature (c’est comme ça que je le préfère !) ou avec une sauce tomate fraîche en accompagnement, c’est délicieux !

• Fromage espagnol Manchego

On en trouve dans toutes les bonnes crémeries. Servez-le découpé en fines tranches, un délice !

• Chorizo

Doux ou fort, il y en a pour tous les goûts. Découpez-le en petites rondelles, un excellent classique !

A préparer au moment de servir :

• Seiches a la plancha (sans plancha !)

Faire dégorger les seiches sur du papier absorbant au préalable. Dans une poêle, faire revenir un oignon coupé en lamelles avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps préparer la sauce (quantité qui dépend du nombre de seiche sà cuire) : 3 cuil. à s. d’huile d’olive, des herbes aromatiques de votre choix, une cuil. à café de jus de citron, sel, et poivre. Mettre de côté : un peu de persil plat frais ciselé ainsi qu’une gousse d’ail écrasée.

Retour à la cuisson des seiches : une fois l’oignon revenu, mettre les seiches dans la poêle bien chaude, y ajouter une cuil. à s. de préparation d’huile d’olive. Bien remuer, rajouter une seconde cuil. à s. pour la cuisson, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles commencent légèrement à dorer. A la fin de la cuisson, verser de reste de la sauce et ajouter le persil et l’ail. Bien remuer, et servir immédiatement !

• Tortilla con tomates

Ici, j’ai choisi une tortilla aux tomates, plus légère que la vraie tortilla espagnole. Pour la préparation, rien de plus simple : mélanger les oeufs avec les tomates coupées en morceaux. Y ajouter des herbes aromatiques fraîches, de l’ail. Dans une poêle adaptée (la tortilla doit être assez épaisse), faire revenir un oignon avec de l’huile d’olive. Une fois revenu, rajouter un peu d’huile d’olive, verser la préparation de la tortilla, et faire dorer d’un côté.

Une fois dorée, la mettre dans une assiette. Bien faire chauffer la poêle en veillant à ce qu’il y ait suffisamment de matière grasse et y faire dorer la tortilla de l’autre côté quelques instants. La servir chaude ou tiède, coupée en cubes.

• Pan con tomate et jambon espagnol

Faire griller des tranches de pain, y frotter une gousse d’ail épluchée et fraîche, puis une tomate bien mûre et au moment de servir, déposer un filet d’huile d’olive (aromatisée pour varier les plaisirs !). Découper les tranches de pain en petites portions façon tapas, et ajouter un morceau de jambon espagnol dessus : un régal !

Mes conseil pour l’apéritif :

• L’incontournable Sangria (voir la préparation)
• L’exotique Mojito (voir la recette du cocktail)

Mon choix de vin : un vin rouge espagnol de la Rioja.

Et retrouvez plein d’autres recettes de tapas sur :

• www.recettes-tapas.com
• www.100tapas.com
• www.gusto.fr

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Une recette pleine de soleil pour ces petites bouchées aux olives, poivrons, tomates et herbes aromatiques !

Ingrédients

• 800 gr. de petits morceaux de porc maigre
• 1 gros oignon
• 2 cuil. à s. d’olives
• 2 tomates
• 1 cuil. à s. de concentré de tomate
• 1/2 poivron
• 1 cuil. à s. de câpres
• 2 cuil.à café d’herbes de Provence
• 1 à 2 cuil. à café d’assaisonnement pâtes-tomates
  
• sel, poivre
• huile d’olive

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients : couper les tomates en 4 quartiers, découper le 1/2 poivron en fines lamelles et couper les olives en 2. Mettre de côté.

Une fois l’oignon revenu, ajouter dans la cocotte les morceaux de porc et les faire revenir à feu moyen sur toutes les faces très rapidement.

A feu doux, ajouter : 1 grand verre d’eau, les tomates coupées, le concentré de tomate, les lamelles de poivron, les olives coupées, ainsi que les herbes (de Provence et aromatiques).

Saler, poivrer et bien mélanger afin que toutes les herbes et le concentré se mélangent bien à la viande.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes. A la fin de la cuisson, arrêter le feu. Ajouter les câpres (sinon elles se déssèchent à la cuisson…). Bien mélanger. Laisser reposer 5 minutes.

Servir bien chaud avec une ratatouille !

Astuce : Vous pouvez rajouter quelques olives entières au moment de servir ainsi que quelques lamelles de poivron en déco !

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Il y a des jours comme ça…où l’on a envie d’une cuisine vite faite, mais bien faite ! Voici une recette toute simple à réaliser, qui fait son effet !!

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• Pâtes type Farfalle
• 1 cuil. à s. de Boursin
• 2 cuil. à s. de crème semi-épaisse (allégée)
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• Ail
• Herbes de Provence
• Sel, poivre
• Parmesan
• 1 cube de bouillon de volaille

Préparation :

Faire bouillir l’eau en y mettant un cube de bouillon de volaille. Je fais souvent cela : les pâtes en ressortent plus savoureuses et très parfumées. Une fois l’eau portée à ébullition, ajouter les pâtes, saler le tout. Couvrir et laisser cuire à feu doux en respectant le temps de cuisson mentionnée sur votre paquet de pâtes (très différent selon les marques…).

Pendant ce temps, dans une petite poêle, ajouter : le Boursin et la crème. Faire chauffer à feu moyen en mélangeant bien. Ajouter ensuite l’ail, les herbes de Provence, le sel, le poivre. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

Une fois cuites, dresser les pâtes dans les assiettes, ajouter la sauce au Boursin et déposer une cuil. à café de Parmesan dessus.

Dégustez bien chaud !

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Eh oui, les belges aussi ont leurs traditions culinaires (en dehors des frites…!!) ! J’ai donc testé la cuisine flamande avec cette délicieuse recette de boeuf mijoté à la bière brune… Un régal de sucré-salé

Ingrédients :

• 1kg de paleron de boeuf
• 1/2 cuil. à s. d’huile
• 2 oignons
• 1 cuil. à s. de moutarde
• 1 cuil. à s. de sucre roux
• 1 petite canette de bière brune (33cl.)
  
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 1/2 verre d’eau
• Maïzena

Préparation :

Couper le paleron de boeuf en gros morceaux en ôtant le maximum de gras. Faire revenir les morceaux dans une cocotte en fonte avec 1/2 cuil. à s. d’huile.

Oter les morceaux et faire revenir les oignons coupés en fines lamelles (ajoutez un peu d’eau s’il n’y a pas assez de matière grasse pour les faire revenir ceci vous évitera de rajouter de l’huile). Verser ensuite 1/2 verre d’eau, le cube, le sucre et la cuil. à s. de moutarde. Bien mélanger, de manière à diluer tous les sucs présents dans le fond de la cocotte, en chauffant à feu vif.

Remettre les morceaux de boeuf et verser la bière dessus. Faire mijoter à feu doux pendant 2 heures.

A la fin de la cuisson, ajouter un peu de Maizena en mélangeant bien au fur et à mesure. Vous devez obtenir une belle sauce brune onctueuse…

Conseil : Traditionnellement, ce plat se sert avec des frites ! Personnellement, j’ai opté pour une salade de jeunes pousses d’épinards…

Astuces : Certaines recettes traditionnelles recommandent d’ajouter quelques tranches de pain d’épices dans la cocotte à mi-cuisson. Je ne l’ai pas fait volontairement car j’ai jugé le plat suffisamment sucré… Mais si vous êtes accros au sucre alors faites vous plaisir !

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Me voici repartie du côté des grands classiques revisités façon « Les épices rient !« . Bonne dégustation !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 6 côtelettes d’agneau
• le jus d’un pamplemousse (à défaut, 1 verre de jus de pamplemousse tout prêt)
• 2 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à café de cannelle,de gingembre en poudre, de graines de coriandre en poudre
• 2 clous de girofle
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• sel
• Un peu de persil
• Variante : remplacez les épices par 1,5 cuil. à s. d’assaisonnement pour Viandes Rouges
  

Préparation de la marinade (la veille) :

Dans un bol, ajouter le jus de pamplemousse, les épices (cannelle, gingembre, poudre de coriandre, clous de girofle, piment d’espelette, sel), le miel, l’ail et l’oignon. Bien mélanger.

Choisissez un récipient hermétique dans lequel vous mettrez les les côtelettes d’agneau ainsi que la marinade. Mettre au frais. Pensez à retourner les côtelettes de temps en temps

Préparation :

Préchauffer le four en position grill, à 180°C.

Mettre les côtelettes d’agneau égouttées sur la grille à mi-hauteur, et disposer une lèchefrite sous la grille pour récupérer le jus. Selon vos préférences de dégustation, faire dorer les côtelettes 5 à 10 min de chaque côté en arrosant régulièrement avec la marinade.

Une fois cuites, les retirer du four et laisser la lèchefrite contenant le jus dans le four sous le gril. Ceci permettra aux sucs de caraméliser.

Servez les côtelettes avec la sauce caramélisée. Ajoutez un peu de persil en décoration !

Accompagnez cette recette avec des pommes de terres rissolées ou bien des carottes !

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