Oui parce qu’entre nous, je commence à saturer sérieusement de la traditionnelle « poêlée de courgettes ». Mais ce qu’il y a de bien avec les courgettes justement, c’est qu’elles sont passe-partout : en quiche, flan, cake salé, velouté, détaillées en lamelles crues ou cuites…la courgette est facile à cuisiner.

Ce qui donne cette jolie couleur « bouton d’or » et ce parfum exceptionnel au clafoutis, c’est le mélange magique « Délice de curcuma » : un nouveau mélange d’épices préparé avec un très beau curcuma, un soupçon de gingembre, de petites graines de nigelle et moutarde… Un vrai concentré de saveurs !

Recette : Clafoutis de légumes aux couleurs du Sud

Pratique

• Préparation : 20 minute(s)
• Cuisson : 35 minute(s)
• Nombre de personnes : 6

Recette extraite du dernier magazine Weight Watchers – Mai-juin 2011.

En feuilletant ce magazine, j’y ai trouvé plein de bonnes idées faciles à préparer. En plus, ils ont le chic pour présenter leurs recettes, c’est très efficace ; et croyez-le ou non, on pourrait presque arriver à donner envie à un homme…d’échanger ses patates contre des légumes, le temps d’un repas. Incroyable nan :-  ?

Elles se dégustent tièdes ou froides (c’est là que je les préfère), en entrée, ou plat complet !

Recette : Tomates farcies : fromage de chèvre frais et aromates

Pratique

• Préparation : 20 minute(s)
• Cuisson : 30 minutes

• Nombre de personnes : 3

Facile à préparer, cette quiche aux asperges se déguste chaude, tiède, ou froide. A servir en entrée, ou en plat complet accompagnée d’une salade, par exemple !

Recette : Quiche aux asperges et fleurs de ciboulette

Pratique

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes (environ…)
• Nombre de personnes : 8

Il est rare de me voir participer aux concours organisés sur la culinosphère, mais j’ai trouvé la thématique de ce dernier vraiment originale, et de saison…

Quand parle de « Terrine », on pense tout de suite au « grand truc long et rectangulaire », pas toujours très sexy d’ailleurs, et que l’on découpe bien consciencieusement en tranches.

Les épices rient ont eu envie de s’éclater un peu avec cette thématique, en jouant avec les formes, et les matières.  L’idée était également de mettre la convivialité à l’honneur, et que tous puissent déguster cette terrine, y compris les enfants ! Car je note c’est parfois un vrai défi que de faire manger des légumes à nos chers petits bambins…

Du coup, il faut ruser, cuisiner ludique, et ne pas hésiter à s’amuser un peu dans sa cuisine, tout en laissant libre court à son imagination. Une recette idéale pour faire manger des légumes, aux petits, comme aux grands !

Recette : Terrine fraîcheur : faisselle de chèvre, menthe et courgettes

Pratique

• Préparation : 40 minute(s)
• Cuisson : 5 minute(s)
• Nombre de personnes : 8

Astuces

• Servir avec un coulis de tomates fraîches au basilic et à la sarriette
• Faire griller quelques tranches de pain façon toasts
• Vous pouvez tout à fait remplacer le faisselle de chèvre, par du faisselle de vache !

S’il est vrai que j’essaye un maximum d’acheter des légumes et fruits frais, je reconnais bien volontiers qu’il n’est pas toujours aisé de trouver des légumes frais :

• qui semblent frais justement
  
• à prix abordables

Egalement, lorsque je regarde les étals des supermarchés,  je préfère parfois me tourner vers le surgelé     !

Ainsi, avec le surgelé, je reconnais que je ne suis jamais déçue : les légumes sont toujours mûrs à point   et force est de constater que de plus en plus d’efforts sont faits par les enseignes pour rendre les légumes toujours plus sexy  :love:  , et encore plus savoureux, entre autres grâce aux cuissons vapeurs…

Voici donc une idée facile, gourmande et économique pour cuisiner les légumes surgelés (type bols / sachets vapeurs de légumes…).

Pour une version apéritive, il existe de nombreux moules en silicone qui permettent de réaliser des mini-tartes  !!

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers. en plat complet, ou 6 pers. en entrée, ou une dizaine à l’apéritif) :

• 1 pâte brisée
• Environ 400gr. de légumes surgelés (j’ai choisi un mélange méditerranéen de tomates, poivrons, brocolis…en sachet vapeur)
• 2 cuil. à s. d’olives noires (naturelles et pas à la grecque)
• 50 gr. de mozzarella
• 1 grand pot de crème fraiche (épaisse et légère si possible), soit 50 cl. environ
• 6 tomates cerises
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 poignée de basilic frais
• quelques petits copeaux de macis entier
• 1 cuil. à s. d’assaisonnement pâtes/tomates/pizzas
• 1 cuil. à s. de mélange végétal pour les légumes
• Sel,gingembre, 2 bonnes cuil. à café d’ail semoule

Préparation :

1. Faire dégeler les légumes au micro-ondes le temps indiqué sur votre paquet. Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en 2.
2. Une fois dégelés, mettre les légumes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, et les faire revenir à feu moyen-vif en y ajoutant les tomates cerises. Remuer régulièrement. L’idée et de faire rendre le maximum d’eau des légumes, mais sans les dessécher non plus. En général, une dizaine de minutes suffisent..
3. Pendant ce temps, dans un saladier : couper les olives noires en fines rondelles. Y ajouter les légumes poêlés.
4. Faire préchauffer votre four à 180°C.
5. Verser la crème dans le saladier. Bien mélanger.
6. A part, mélanger les jaunes d’oeufs à la fourchette, puis les ajouter à la préparation.
7. Enfin, terminer en ajoutant par les épices et aromates : le macis, une pincée de gingembre, l’ail semoule, le sel, l’assaisonnement tomates/pâtes/pizza et le mélange pour les légumes. Bien mélanger.
8. Dans un plat préalablement beurré et fariné qui accueillera votre tarte salée, déposer la pâte brisée. Tapisser le fond de la tarte avec les feuilles de basilic (ciselées). Verser l’appareil sur le basilic. Si besoin, replier légèrement les bords de la tarte*.
9. Enfourner pendant 30 minutes. Pendant ce temps, découper la mozzarella en petites tranches.
10. Sortir la tarte (laisser le four allumé) et déposer quelques tranches de mozzarella dessus.
11. Terminer la cuisson pendant 5 min., éteindre le four, laisser la tarte dans le four 10 à 15 minutes.
12. Je recommande vivement de la déguster le lendemain, voire 2 jours après…les saveurs n’en seront que plus exhalées !

A déguster à t° ambiante ou un peu tiède, avec une salade verte, en entrée, ou en plat complet !
Parfait pour emporter au bureau !

Astuces :

• Si vous faites cette recette en version apéritive et que vous utilisez des minis moules en silicone, respectez le temps de cuisson et la t° dont vous avez l’habitude pour vos moules
• *Afin d’éviter aux bords de la tarte d’être trop brunis (pour ne pas dire cramés…) à la cuisson, j’ai l’habitude de protéger les bord avec du papier aluminium, c’est top   !
• Pour un faire un plat ou une entrée raffinée, servir avec un petit coulis de tomate fait à la minute, réhaussé d’une pointe de basilic frais… je ne vous en dit pas plus… :love:
• J’insiste sur les olives noires naturelles, j’ai testé avec des olives « à la grecque » qui développent beaucoup trop d’amertume à la cuisson… :-S

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 3 courgettes de taille petite-moyenne
• 1 boîte de tomates pelées (lorsque c’est la saison, foncez sur les fraîches !)
• 10 à 15 feuilles de lasagnes déshydratées (dépend de la taille de votre plat)
• 3 cuil. à s. de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
• 5 cm de bûche de chèvre (type Soignon)
• 4 feuilles de basilic frais
• 30 cl de lait
• Herbes de provence
• Mélange d’épices et d’herbes pour les pâtes & pizas
• 1 gros oignon
• 1 cuil. à s. d’olives noires
• 1 cuil. à s. de câpres
• Huile d’olive
• Maizena – Sauceline
• Sel, poivre
• Ail
• Noisette de beurre

Préparation :

Epluchez les courgettes, les découper en fines rondelles, les mettre dans un plat allant au micro-ondes, couvrir et démarrez la cuisson puissance maximale, pendant 8 minutes. Pendant ce temps, faire fondre un gros oignon émincé avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les courgettes, ainsi que les tomates pelées. Bien mélanger et faire réduire à feu vif. Ajoutez le basilic ciselé, les herbes de provence, le mélange d’herbes aromatiques et d’épices pour les pâtes, l’ail.

Pendant que la préparation réduit, faites préchauffer votre four à 180°C, et préparez la béchamel de chèvre.

Dans une casserole, à feu moyen, ajouter 30 cl de lait, le chèvre frais et bien mélanger. Une fois la préparation bien chaude, ajoutez la sauceline au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention de la consistance voulue (la quantité varie selon le fromage de chèvre…). Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant quelques herbes de provence, un peu d’ail si vous le désirez, et éventuellement, saler.

Puis finaliser la poêlée de légumes en ajoutant les olives noires ciselées, ainsi que les câpres. Saler, poivrer.

Dans un plat allant au four préalablement beurré, montez les lasagnes en alternant : béchamel, lasagnes, poêlée de légumes…et terminez par une couche de lasagnes, surmontée d’une fine couche de petites tranches de bûche de chèvre.

Enfourner 35 minutes environ, à 180°C. Si le fromage dore trop vite, recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Dégustez bien chaud, et comme souvent pour ce type de plat, le lendemain, c’est encore meilleur (faites réchauffer à four pas trop fort, et recouvert de papier alu pour ne pas dessécher les lasagnes.

J’avais déjà découvert les tagliatelles de courgettes en salade à travers la lecture du Tome 3 de Oui Chef. Et puis finalement, je me suis dit que si c’était bon cru, ça ne pouvait que être bon cuit également. Encore une nouvelle occasion de manger des légumes autrement, avec une recette toute légère.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 3 petites courgettes
• 2 cuil. à café de curry
• 2 cuil. à café de poudre de coco
• 3 cuil. à s. de crème semi-épaisse légère
• 1/2 cuil. à café de gingembre
• 1/2 cuil. à café d’ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuil. à café d’Herbes de Provence
• 1 oignon
• Sel
• Un filet d’huile

Préparation :

Faire fondre un oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile.

Pendant ce temps, éplucher les courgettes, et à l’aide d’un économe, les peler de manière à réaliser des tagliatelles. Les disposer dans la poêle et émietter le cube de bouillon de volaille sur les courgettes. Faire réduire à feu moyen.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant à la crème semi épaisse le curry, la poudre de coco, l’ail, et le gingembre. Bien mélanger puis verser sur les courgettes après 15 minutes de cuisson environ. Couvrir et prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes, à ajuster selon votre façon de manger les légumes : légèrement croquants, bien cuits…

Au moment de servir, saler et dégustez bien chaud !

Astuce gourmande :

Pour les accros au sucré-salé, ajoutez 1 cuil. à café de sucre dans la sauce avant de l’ajouter aux courgettes !

Si le nom de cette recette pourrait laisser présager une nouvelle trouvaille issue de la cuisine moléculaire…il n’en est rien ! Rangez vos éprouvettes et pipettes puisqu’en réalité, rien de sorcier : une chantilly salée gourmande, réalisée à partir d’une crème dans laquelle des lardons ont préalablement infusé… Des contrastes explosifs en bouche : matière, chaleur et saveur, pour un résultat ultra gourmand ! On pourrait en manger en dessert !

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 850 gr. de Potiron
• 50 cl. de lait
• 1 cuil. à café de gingembre
• 2 cuil. à café d’épices viandes blanches
• 4 cuil. à s. de lardons de bonne qualité (charnus !)
• 50 cl. de crème liquide entière
• Sel
• Ail

Préparation :

1. Le matin, faire cuire les lardons dans la crème liquide : opération un peu longue et délicate car  la crème monte très vite, il faut la surveiller ! Une fois les lardons cuits, laisser refroidir la crème toute la journée, avec les lardons.
2. Le soir, faire cuire le potiron dans une marmite : l’éplucher, le couper en morceaux et plonger les morceaux dans le lait. Y ajouter l’ail, le sel, et les épices. Le temps de cuisson varie selon le potiron, il faut que la chair soit tendre ! Une fois cuit, mixer le tout !
3. Oter les lardons de la crème et la mettre au congélateur pendant 20 min. Ensuite, monter la crème en chantilly !
4. Servir le velouté bien chaud, ajouter une grosse cuil. à s. de chantilly bien froide sur votre assiette de velouté…
5. Le contraste chaud / froid est explosif… Et vos invités passeront un bon moment avant de trouver comment la chantilly peut-elle avoir ce goût de lard…! Un vrai régal !

Ingrédients (pour 1 tarte de 6 pers. env.) :

• 1 pâte sablée
• 1 noisette de beurre
• 1 grosse cuil. à s. de farine
• 1,5 tasse de poudre de noisettes
• 2 gros bols de myrtilles
• sucre cassonade
• 1 bol de myrtilles
• 1 jus de d’1/2 citron
• 4 feuilles de menthe fraîche
• 3 cuil. à s. de sucre glace

Préparation :

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Beurrer votre plat à tarte, puis le fariner. Déposer ensuite votre pâte sablée. Faire blanchir la pâte au four à 150°C pendant 10 min. Oter les poids.
3. Ajouter la poudre de noisettes dans le fond et recouvrir toute la surface. Mettre au four à nouveau pendant 7 min. Sortir la tarte, déposer les myrtilles et enfourner pendant 15 minutes.
4. Sortir la tarte du four et pendant qu’elle refroidit : préparer le coulis…

Préparation du coulis :

1. Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients de la liste « pour le coulis ».  Faire chauffer. à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Puis, verser la préparation dans un blender, mixer puissance maxi pendant 30 sec. à 1 min (dépend de la puiss. de votre blender).
2. Servir bien frais accompagné de la tarte. Verser un peu de sucre cassonade sur la tarte.

La soupe version chaude, c’est l’amie des fraîches soirées d’hiver… En version froide, elle est particulièrement appréciée l’été ! Ce velouté se consommera aussi bien l’été que l’hiver et ravira les petits et les grands !

Ingrédients (pour 4-6 pers.) :

• 500 gr. de courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuil. à café d’épices viandes blanches
• 2 cuil. à café de mélange aromatique pour légumes
• 1 cuil. à s. de crème semi épaisse (allégée ou non)
• 3 cuil. à s. de Boursin
• 1 petite cuil. à café de gingembre
• Sel

Préparation au mixeur :

1. Dans une casserole, recouvrir d’eau les courgettes épluchées et coupées en morceaux de 3 cm (20 mn environ). Y ajouter l’oignon coupé + en 2 et faire cuire 20 min
2. Une fois cuit, plonger dans le bol du mixer les courgettes ainsi que l’eau de cuisson et l’oignon
3. Y ajouter tous les autres ingrédients : ail, épices, sel, crème semi-épaisse et Boursin
4. Mixer puiss. maxi 1 à 2 min. selon la puiss de votre mixeur. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Préparation au Thermomix :

1. Mettre l’oignon et l’ail coupés en deux dans le bol du Thermomix. Mixer à vitesse 5 pendant 4 secondes.
2. Verser 1/2 litre de bouillon, y ajouter les épices viandes blanches. Déposer le panier à légumes par dessus dans lequel vous aurez coupé les courgettes (épluchées) en petits tronçons. Faire cuire 15 min à 100°C vitesse 1.
3. A la fin de la cuisson (attention, c’est brûlant !), verser les courgettes cuites dans le bol. Mixer sans chauffer à vitesse 8 pendant 1 min. Y ajouter le Boursin, le sel, la crème et le reste d’épices. Mixer vitesse 8 pendant 30 secondes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.