Une terrine de chèvre frais, menthe et courgettes pleine de fraicheur, légère et de saison !!

Une recette conviviale, de saison, qui me permet de participer au jeu organisé par Péchés Mignons autour des Terrines de l’été…

Il est rare de me voir participer aux concours organisés sur la culinosphère, mais j’ai trouvé la thématique de ce dernier vraiment originale, et de saison…

Quand parle de « Terrine », on pense tout de suite au « grand truc long et rectangulaire », pas toujours très sexy d’ailleurs, et que l’on découpe bien consciencieusement en tranches.

Les épices rient ont eu envie de s’éclater un peu avec cette thématique, en jouant avec les formes, et les matières.  L’idée était également de mettre la convivialité à l’honneur, et que tous puissent déguster cette terrine, y compris les enfants ! Car je note c’est parfois un vrai défi que de faire manger des légumes à nos chers petits bambins…

Du coup, il faut ruser, cuisiner ludique, et ne pas hésiter à s’amuser un peu dans sa cuisine, tout en laissant libre court à son imagination. Une recette idéale pour faire manger des légumes, aux petits, comme aux grands !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 pers. – servir en entrée) :

• 400 à 500 gr de courgettes avec la peau
• 1 fromage de chèvre en faisselle (environ 200 gr.)
• 1 demi oignon coupé en petites lamelles
• 5 feuilles de gélatine
• 8 belles feuilles de menthe fraîche
• ciboulette
• Ail déshydraté
• Gingembre moulu
• Sel
• Facultatif : hysope, basilic, un soupçon de citron

Préparation du coulis de courgettes :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire égoutter le chèvre en faisselle au maximum.

Lavez les courgettes en les brossant bien. Réservez un tronçon de 5 cm de courgettes et mettre en morceaux le restant avec la peau.

Faire chauffer ces courgettes à la vapeur 4 à 5 petites minutes.

Les mixer, y ajouter le gingembre, le sel, la gélatine essorée mixez à nouveau. Mettre la moitié de ce coulis dans un saladier en verre tapissé de film transparent (ici, un saladier rond) et mettre au froid (congélateur par exemple).

Réserver un peu de coulis sur l’autre moitié en remplissant le fond d’un verre ballon tapissé lui aussi de film transparent (pour faire la tête), mettre au frais. Laissez le reste du coulis à température ambiante.

Préparation de la faisselle de chèvre :

Dans un saladier, mettre la faisselle de chèvre, l’oignon, la menthe et les plantes aromatiques ciselées. Eventuellement le ½ jus de citron. Bien mélanger.

Epluchez le tronçon de courgettes, le mettre en petits cubes, puis l’ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Réservez au frais.

Finalisation de la tortue :

Lorsque le coulis de courgettes qui était au froid est pris comme une gelée, ajoutez en deuxième couche la préparation faisselle / menthe, puis en 3ème couche le reste du coulis encore liquide.

Laissez prendre la nuit, ou toute la journée.

Démoulez (opération qui se déroule facilement grâce au film alimentaire) et assemblez les deux pièces : le saladier et le verre ballon.

Ajoutez quelques petites clous de girofles pour les yeux, le nez et la bouche, ainsi que quelques feuilles de menthe pour les pattes et la queue.

Astuce

• Servir avec un coulis de tomates fraîches au basilic et à la sarriette
• Faire griller quelques tranches de pain façon toasts
• Vous pouvez tout à fait remplacer le faisselle de chèvre, par du faisselle de vache !

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Des tagliatelles toutes fondantes et gourmandes !

Vous vous souvenez des tagliatelles de courgettes au curry et noix de coco que j’avais faites ? Eh bien j’ai renouvelé l’expérience en version tomates – chèvre : dé-li-cieux !!

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 3 petites courgettes
• 4 tomates pelées (éventuellement, en boîte)
• 2 cuil. à s. de chèvre frais (type Petit Billy)
  
• 1 cuil. à s. de crème fraîche (légère si possible)
  
• 1/2 cuil. à café d’ail
• 2 cuil. à café d’herbes de provence
• 2 cuil. à café d’assaisonnement pâtes – tomates
  
• 1 oignon
• Sel
• Un filet d’huile
  

Préparation :

Faire fondre un oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile.

Pendant ce temps, éplucher les courgettes, et à l’aide d’un économe, les peler de manière à réaliser des tagliatelles. Les disposer dans la poêle avec les tomates et faire réduire à feu vif d’abord (5 min), puis à feu moyen.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant à la crème fraîche, le chèvre, l’ail, l’assaisonnement pour les pâtes et le sel. Bien mélanger puis verser sur les courgettes après 15 minutes de cuisson environ. Couvrir et prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes, à ajuster selon votre façon de manger les légumes : légèrement croquants, bien cuits…

Au moment de servir, saupoudrez les herbes de Provence concassées entre vos doigts et dégustez bien chaud !

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Une petite tarte salée, toute parfumée, facile à réaliser…aux saveurs pleines de soleil ! Une délicieuse recette, préparée avec…des légumes surgelés !

S’il est vrai que j’essaye un maximum d’acheter des légumes et fruits frais, je reconnais bien volontiers qu’il n’est pas toujours aisé de trouver des légumes frais :

• qui semblent frais justement
  
• à prix abordables (surtout dans les grandes villes…)

Egalement, lorsque je regarde les étals des supermarchés,  je préfère parfois me tourner vers le surgelé     !

Ainsi, avec le surgelé, je reconnais que je ne suis jamais déçue : les légumes sont toujours mûrs à point   et force est de constater que de plus en plus d’efforts sont faits par les enseignes pour rendre les légumes toujours plus sexy    , et encore plus savoureux, entre autres grâce aux cuissons vapeurs…

Voici donc une idée facile, gourmande et économique pour cuisiner les légumes surgelés (type bols / sachets vapeurs de légumes…).

Pour une version apéritive, il existe de nombreux moules en silicone qui permettent de réaliser des mini-tartes  !!

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers. en plat complet, ou 6 pers. en entrée, ou une dizaine à l’apéritif) :

• 1 pâte brisée
• Environ 400gr. de légumes surgelés (j’ai choisi un mélange méditerranéen de tomates, poivrons, brocolis…en sachet vapeur)
• 2 cuil. à s. d’olives noires (naturelles et pas à la grecque)
• 50 gr. de mozzarella
• 1 grand pot de crème fraiche (épaisse et légère si possible), soit 50 cl. environ
• 6 tomates cerises
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 poignée de basilic frais
  
• quelques petits copeaux de macis entier
• 1 cuil. à s. d’assaisonnement pâtes/tomates/pizzas
• 1 cuil. à s. de mélange végétal pour les légumes
• Sel,gingembre, 2 bonnes cuil. à café d’ail semoule
  

Préparation :

Faire dégeler les légumes au micro-ondes le temps indiqué sur votre paquet. Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en 2.

Une fois dégelés, mettre les légumes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, et les faire revenir à feu moyen-vif en y ajoutant les tomates cerises. Remuer régulièrement. L’idée et de faire rendre le maximum d’eau des légumes, mais sans les dessécher non plus. En général, une dizaine de minutes suffisent..

Pendant ce temps, dans un saladier : couper les olives noires en fines rondelles. Y ajouter les légumes poêlés.

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Verser la crème dans le saladier. Bien mélanger.

A part, mélanger les jaunes d’oeufs à la fourchette, puis les ajouter à la préparation.

Enfin, terminer en ajoutant par les épices et aromates : le macis, une pincée de gingembre, l’ail semoule, le sel, l’assaisonnement tomates/pâtes/pizza et le mélange pour les légumes.

Bien mélanger.

Dans un plat préalablement beurré et fariné qui accueillera votre tarte salée, déposer la pâte brisée. Tapisser le fond de la tarte avec les feuilles de basilic (ciselées). Verser l’appareil sur le basilic.

Si besoin, replier légèrement les bords de la tarte*.

Enfourner pendant 30 minutes. Pendant ce temps, découper la mozzarella en petites tranches.

Sortir la tarte (laisser le four allumé) et déposer quelques tranches de mozzarella dessus.

Terminer la cuisson pendant 5 min., éteindre le four, laisser la tarte dans le four 10 à 15 minutes.

Je recommande vivement de la déguster le lendemain, voire 2 jours après…les saveurs n’en seront que plus exhalées !

A déguster à t° ambiante ou un peu tiède, avec une salade verte, en entrée, ou en plat complet !

Parfait pour emporter au bureau !

Astuces :

• Si vous faites cette recette en version apéritive et que vous utilisez des minis moules en silicone, respectez le temps de cuisson et la t° dont vous avez l’habitude pour vos moules
• *Afin d’éviter aux bords de la tarte d’être trop brunis (pour ne pas dire cramés…) à la cuisson, j’ai l’habitude de protéger les bord avec du papier aluminium, c’est top   !
• Pour un faire un plat ou une entrée raffinée, servir avec un petit coulis de tomate fait à la minute, réhaussé d’une pointe de basilic frais… je ne vous en dit pas plus…
  
• J’insiste sur les olives noires naturelles, j’ai testé avec des olives « à la grecque » qui développent beaucoup trop d’amertume à la cuisson…
  

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Fondantes, gourmandes et pleines de soleil !

D’accord, je vous l’accorde, la photo n’est pas tellement digne d’un magazine de cuisine créative  ! Cependant, avouez que ce n’est pas évident de faire tenir des lasagnes au garde à vous uniquement avec des légumes plein de fibres ! Et puis n’oublions pas que les lasagnes sont avant tout un plat que l’on déguste en famille, entre amis, donc exit l’esthétisme, et bienvenue à la convivialité !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 3 courgettes de taille petite-moyenne
• 1 boîte de tomates pelées (lorsque c’est la saison, foncez sur les fraîches !)
• 10 à 15 feuilles de lasagnes déshydratées (dépend de la taille de votre plat)
• 3 cuil. à s. de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
• 5 cm de bûche de chèvre (type Soignon)
• 4 feuilles de basilic frais
• 30 cl de lait
  
• Herbes de provence
  
• Mélange d’épices et d’herbes pour les pâtes & pizas
  
• 1 gros oignon
• 1 cuil. à s. d’olives noires
• 1 cuil. à s. de câpres
  
• Huile d’olive
• Maizena – Sauceline
• Sel, poivre
• Ail
• Noisette de beurre
  

Préparation :

Epluchez les courgettes, les découper en fines rondelles, les mettre dans un plat allant au micro-ondes, couvrir et démarrez la cuisson puissance maximale, pendant 8 minutes. Pendant ce temps, faire fondre un gros oignon émincé avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les courgettes, ainsi que les tomates pelées. Bien mélanger et faire réduire à feu vif. Ajoutez le basilic ciselé, les herbes de provence, le mélange d’herbes aromatiques et d’épices pour les pâtes, l’ail.

Pendant que la préparation réduit, faites préchauffer votre four à 180°C, et préparez la béchamel de chèvre.

Dans une casserole, à feu moyen, ajouter 30 cl de lait, le chèvre frais et bien mélanger. Une fois la préparation bien chaude, ajoutez la sauceline au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention de la consistance voulue (la quantité varie selon le fromage de chèvre…). Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant quelques herbes de provence, un peu d’ail si vous le désirez, et éventuellement, saler.

Puis finaliser la poêlée de légumes en ajoutant les olives noires ciselées, ainsi que les câpres. Saler, poivrer.

Dans un plat allant au four préalablement beurré, montez les lasagnes en alternant : béchamel, lasagnes, poêlée de légumes…et terminez par une couche de lasagnes, surmontée d’une fine couche de petites tranches de bûche de chèvre.

Enfourner 35 minutes environ, à 180°C. Si le fromage dore trop vite, recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Dégustez bien chaud, et comme souvent pour ce type de plat, le lendemain, c’est encore meilleur (faites réchauffer à four pas trop fort, et recouvert de papier alu pour ne pas dessécher les lasagnes.

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Des tagliatelles légères et gourmandes !

J’avais déjà découvert les tagliatelles de courgettes en salade à travers la lecture du Tome 3 de Oui Chef :

Et puis finalement, je me suis dit que si c’était bon cru, ça ne pouvait que être bon cuit également. Encore une nouvelle occasion de manger des légumes autrement, avec une recette toute légère.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 3 petites courgettes
• 2 cuil. à café de curry
• 2 cuil. à café de poudre de coco
• 3 cuil. à s. de crème semi-épaisse légère
• 1/2 cuil. à café de gingembre
• 1/2 cuil. à café d’ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuil. à café d’Herbes de Provence
  
• 1 oignon
• Sel
• Un filet d’huile
  

Préparation :

Faire fondre un oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile.

Pendant ce temps, éplucher les courgettes, et à l’aide d’un économe, les peler de manière à réaliser des tagliatelles. Les disposer dans la poêle et émietter le cube de bouillon de volaille sur les courgettes. Faire réduire à feu moyen.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant à la crème semi épaisse le curry, la poudre de coco, l’ail, et le gingembre. Bien mélanger puis verser sur les courgettes après 15 minutes de cuisson environ. Couvrir et prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes, à ajuster selon votre façon de manger les légumes : légèrement croquants, bien cuits…

Au moment de servir, saler et dégustez bien chaud !

Astuce gourmande :

Pour les accros au sucré-salé, ajoutez 1 cuil. à café de sucre dans la sauce avant de l’ajouter aux courgettes !

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Des petites crèmes pleines de soleil avec un fruit de saison : le litchi, décliné autour des fleurs d’Hibiscus…divin !

Cela faisait quelques mois que je m’étais promis de tester cette recette de Nathalie, du blog Cuisiner…tout simplement.

Dans la recette, j’ai ajouté un peu de lait de coco, formidable alliance avec l’Hibiscus et le litchi. J’y ai également laissé les fleurs infusées. J’étais un peu contrariée à l’idée de filtrer les fleurs pour les mettre à la poubelle . Je les ai donc laissées, et le résultat fut à la hauteur de mes espérances : j’ai adoré la texture souple des fleurs cuites dans la crème, superbe contraste de matières…

Je précise, pour faire suite à mon précédent billet sur l’utilisation de l’Hibiscus, que la variété d’Hibiscus comestible est le Karcadé (ou Karkadé). Veillez toujours à vous assurer de leur qualité, qui doit être irréprochable !

Fleurs utilisées pour la recette : fleurs d’hibiscus (Karcadé) en ligne sur La cuisine des épices.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 ramequins de 5 cm diamètre env.) :

• 2 cuil. à s. de fleurs d’Hibiscus – Karkadé
• 20 litchis (frais de préférence)
• 3 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeuf
• 3 cuil. à s. de sucre cassonade
• 40 cl. de crème liquide
• 20 cl. de lait de coco

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°.

Éplucher les Litchis. Les dénoyauter et les couper en petits morceaux. Les déposer dans des ramequins et conserver le jus rendu par les litchis.

Mélanger la crème, le lait de coco ainsi que le jus des litchis. Dans une casserole, faire chauffer le mélange jusqu’à ébullition. Sortir du feu.

Y ajouter les fleurs d’Hibiscus légèrement concassées et laisser infuser près d’1/2 heure. Ceci permettra également à la crème de se teinter d’une belle couleur framboise (couleur naturelle !)…

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes, les oeufs et le sucre. Y ajouter la crème avec les fleurs et mélanger.

Verser cette préparation sur les litchis. Mettre les ramequins dans un plat allant au four, rempli d’eau jusqu’à 1cm du bord des ramequins.

Enfourner pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur avant de déguster !

Trouver de l’hibiscus en ligne sur La cuisine des épices

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Un vrai délice…100% réel !!! Et une recette de saison !

Oui je sais, j’ai loupé le concours « La Citrouille, c’est pas sorcier« … Honte à moi ! Mais peu importe, je vous laisse le lien afin d’aller y jeter un oeil, vous y découvrirez quelques recettes sympathiques, autour de la citrouille !

Revenons-en à nos potirons ! Si le nom de cette recette pourrait laisser présager une nouvelle trouvaille issue de la cuisine moléculaire…il n’en est rien ! Rangez vos éprouvettes et pipettes puisqu’en réalité, rien de sorcier : une chantilly salée gourmande, réalisée à partir d’une crème dans laquelle des lardons ont préalablement infusé… Des contrastes explosifs en bouche : matière, chaleur et saveur, pour un résultat ultra gourmand ! On pourrait en manger en dessert !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 850 gr. de Potiron
• 50 cl. de lait
  
• 1 cuil. à café de gingembre
  
• 4 cuil. à s. de lardons de bonne qualité (charnus !)
• 50 cl. de crème liquide entière
• Sel
• Ail
• Important : 1 à 2 cuil. à s. d’assaisonnement « Viandes Blanches » (de La Cuisine des Epices), à défaut, 3 cubes de bouillon de volaille

Préparation :

Le matin, faire cuire les lardons dans la crème liquide : opération un peu longue et délicate car  la crème monte très vite, il faut la surveiller ! Une fois les lardons cuits, laisser refroidir la crème toute la journée, avec les lardons.

Le soir, faire cuire le potiron dans une marmite : l’éplucher, le couper en morceaux et plonger les morceaux dans le lait. Y ajouter l’ail, le sel, et les épices. Le temps de cuisson varie selon le potiron, il faut que la chair soit tendre ! Une fois cuit, mixer le tout !

Oter les lardons de la crème et la mettre au congélateur pendant 20 min. Ensuite, monter la crème en chantilly !

Servir le velouté bien chaud, ajouter une grosse cuil. à s. de chantilly bien froide sur votre assiette de velouté…

Le contraste chaud / froid est explosif… Et vos invités passeront un bon moment avant de trouver comment la chantilly peut-elle avoir ce goût de lard…! Un vrai régal !

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Faciles et rapides à réaliser, elles raviront et surprendront vos invités amateurs de saveurs sucrées / salées.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour une vingtaine de brochettes) :

• 1/2 reblochon
  
• 1 figue fraîche coupées en 8
• 6 abricots
• 6 grains de raisins frais ou 1 poignée de raisins secs
  

Préparation :

Découper des petits cubes de reblochon et les associer avec : des petits morceaux de figues fraîches / abricots secs / raisins secs ou frais… Pour les raisins secs, vous pouvez en empiler plusieurs sur votre pic à brochette.

A tester également avec d’autres fruits !

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Encore des myrtilles ! Et en tarte gourmande cette fois-ci !

Si les joyeusetés reçues dans la boîte aux lettres ces derniers temps vous démoralisent, si les retours de vacances et l’approche de la rentrée vous font dresser les cheveux sur la tête, alors un peu de douceur ne vous fera pas de mal…!!

Vengez-vous sur les desserts faits maisons, meilleurs, et en plus, économiques !!

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 1 tarte de 6 pers. env.) :

• 1 pâte sablée
  
• 1 noisette de beurre
  
• 1 grosse cuil. à s. de farine
  
• 1,5 tasse de poudre de noisettes
  
• 2 gros bols de myrtilles
  
• sucre cassonade

Ingrédients pour le coulis :

• 1 bol de myrtilles
  
• 1 jus de d’1/2 citron
  
• 4 feuilles de menthe fraîche
• 3 cuil. à s. de sucre glace
  

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Beurrer votre plat à tarte, puis le fariner. Déposer ensuite votre pâte sablée. Faire blanchir la pâte au four à 150°C pendant 10 min. Oter les poids. Ajouter la poudre de noisettes dans le fond et recouvrir toute la surface. Mettre au four à nouveau pendant 7 min. Sortir la tarte, déposer les myrtilles et enfourner pendant 15 minutes.

Sortir la tarte du four et pendant qu’elle refroidit : préparer le coulis…

Préparation du coulis :

Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients de la liste « pour le coulis ».  Faire chauffer. à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Puis, verser la préparation dans un blender, mixer puissance maxi pendant 30 sec. à 1 min (dépend de la puiss. de votre blender).

Servir bien frais accompagné de la tarte. Verser un peu de sucre cassonade sur la tarte.

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Quoi de mieux que des myrtilles fraîches cueillies en plein champ pour réaliser ce délicieux cocktail doux et rafraîchissant !

Cela n’aura pas échappé aux fidèles lecteurs de mon blog : ces derniers temps, les recettes sont riches en  produits frais de saison ! L’occasion de faire une cure de fibres et de vitamines ! Et d’exercices ! Car c’est en plein champ que je suis allée cueillir de superbes myrtilles de Sologne…qui ont atterri directement dans la cuisine avec un beau programme de recettes sucrées voire même sucrées salées…

Après le Spicy smoothie de cette semaine, je vous invite à découvrir le smoothie violet ! L’alliance des myrtilles et de la menthe est délicieuse : la fraîcheur de la menthe vient réveiller la douceur des myrtilles…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 verres à cocktail) :

• 250 gr. de myrtilles
  
• 5 feuilles de menthe fraîche
  
• Le jus d’1/2 citron

Préparation :

Plonger tous les ingrédients dans votre blender et mixer 1 minute puissance max !

Servir ultra frais.

Astuce :  Servez-le en coulis pour accompagner les tartes aux myrtilles ou encore une simple glace ! Ce sera du plus bel effet !

Conseil : Vous pouvez y ajouter une cuil. à s. de crème liquide pour détendre la préparation, voire même un peu de jus de citron en plus. La pectine contenue dans les myrtilles a en effet tendance à figer la préparation une fois refroidie au réfrigérateur. Alors n’hésitez pas !

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