Les épices rient ! » Recettes faciles

Truffes au chocolat et Whisky

Les épices rient ! — Fri, 30 Dec 2011 18:34:45 +0000

Cette recette facile et délicieuse vous permettra de réaliser l’équivalent d’une grosse boîte de truffes. J’ai préféré la consistance des truffes de cette recette à celle précédemment réalisée pour les truffes à la fève tonka et fleur de sel. Aussi, j’ai rectifié la précédente recette en l’ajustant avec ces proportions qui j’en suis certaine, conviendront au plus grand nombre !

L’alliance chocolat-Whisky est vraiment délicieuse ! A refaire !

Recette: Truffes au chocolat et Whisky

Ingrédients

200g de chocolat noir à cuire, de qualité
80g beurre doux qualité extra, à t° ambiante (ne pas prendre de beurre tendre)
20cl de crème liquide entière (Fleurette)
5cl de Whisky
cacao en poudre

Préparation

Faire chauffer la crème avec le beurre en morceaux. Bien mélanger jusqu’à ébullition. Sortir du feu
Ajouter le chocolat noir en morceaux. Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter le whisky, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, onctueux et homogène
Verser votre appareil dans un saladier, puis placer au froid quelques heures, le temps que votre ganache prenne.
Une fois que votre ganache est ferme, former de petites boules, puis rouler les truffes dans le cacao en poudre.
Les déposer dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.

Pratique

Préparation: 30 minute(s)
Cuisson: 5 minute(s)
Nombre de personnes : 12
Conservation : quelques jours au réfrigérateur.

Tajine de poulet aux figues et pain d’épices

Les épices rient ! — Mon, 17 Oct 2011 10:00:19 +0000

Notre figuier ayant été très en forme cette année, nous avons pu profiter d’une récolte généreuse et préparer plein de recettes autour de la figue : chutneys, tajine, figues compotées au four…

Le tajine de poulet est un grand classique à la maison ! A la fois chaudement épicé, réconfortant, c’est également un plat facile à préparer, pratique car il se réchauffe et se congèle sans problème, et toujours différent en l’associant avec des fruits et légumes de saison.

Recette: Tajine de poulet aux figues et pain d’épices

Ingrédients

4 belles cuisses de poulet
3 cuil. à café d’épices tajine
8 petites figues
4 tranches de pain d’épices
4 cuil. à café de miel
1 oignon
4 petites gousses d’ail émincées
Huile d’olive
Sel

Préparation

Faire revenir l’oignon émincé dans une cocotte en fonte, avec un peu d’huile d’olive.
Pendant ce temps, préparez les cuisses de poulet en leur ôtant la peau.
Les « talquer » avec les épices tajine, en réservant 1/2 cuil. à café d’épices de côté.
Les déposer dans la cocotte avec l’ail, et 1/2 verre d’eau dans le fond. Rajouter le miel, saler un peu à votre convenance.
Couvrir et cuire à petits bouillon 20 minutes environ.
Après 20 minutes de cuisson, les retourner, saupoudrer le reste d’épices dessus, et déposer les figues autour du poulet, et les tranches de pain d’épices sur le poulet.
Couvrir et prolonger la cuisson à feu doux 20 minutes environ (à adapter s’il s’agit de poulet fermier).
A la fin de la cuisson, si le bouillon est trop liquide : faites réduire à gros bouillons en réservant le poulet. A l’inverse, s’il n’y a pas assez de bouillon, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau chaude à mi-cuisson (mais pas trop…).
Servir bien chaud avec une semoule, du boulgour…
Ce plat se réchauffe très bien. Parfait également en congélation !

Pratique

Préparation: 10 minute(s)
Cuisson: 40 minute(s)

Nombre de personnes : 4

Petits rouleaux de viande des grisons, tout fondants

Les épices rient ! — Fri, 02 Sep 2011 13:49:34 +0000

Une très jolie recette, toute simple à réaliser, absolument délicieuse !! Les saveurs se dévoilent en bouche les unes après les autres, en parfait équilibre, tantôt douces (olive & St Morêt)…tantôt pétillantes (basilic & aromates), un vrai bonheur !

Quant à la viande des grisons, elle apporte toute la personnalité à cette recette, ne la substituez pas par autre chose, ce serait vraiment dommage.

Au début, j’ai essayé cette recette avec du fromage Philadelphia. J’ai trouvé cela un peu trop gras. Puis je l’ai refaite avec du fromage St Morêt, c’était parfait ! Les saveurs étaient bien équilibrées.

Recette: Petits rouleaux de viandes des grisons, tout fondants

Ingrédients

6 tranches de viande des grisons
2 cuil. à s. de St Morêt
2 cuil. à café de petites olives de bonne qualité
5 belles feuilles de basilic
quelques herbes aromatiques fraîches : hysope, ciboulettes…
Un filet d’huile d’olive

Préparation

Mélanger le St Morêt avec les olives coupées en petits morceaux.
Y ajouter le basilic et les aromates ciselées.
Déposer 1 cuil. à café de préparation sur la largeur d’une tranche de viande des grisons (sur 1cm environ). Puis la rouler de manière à former un petit rouleau.
Procéder ainsi avec les autres tranches.
Mettre au frais 1 bonne heure.
Au moment de servir, versez un filet d’huile d’olive sur les rouleaux.

Pratique

Préparation: 15 minute(s)
Cuisson:

Nombre de personnes : 3

Recette inspirée du Magazine Saveurs, du mois de juin 2011

Pilons de poulet crousti-moelleux + sauce express : miel, soja, vinaigre de cidre…pour mettre vos invités à genoux !

Les épices rient ! — Tue, 12 Jul 2011 10:25:24 +0000

A chaque fois que je fais cette recette, elle rencontre le même succès ! Vous savez, le genre de préparation miracle qui produit un effet détonnant dès la première bouchée. Cette recette, c’est une cuisson moelleuse à la poêle accompagnée d’une divine sauce express sucrée-salée 100% de réussite, qui mettra vos convives à genoux, un sourire béat sur le visage. LA recette que l’on peut préparer à la dernière minute, celle qui vous sauve la vie lorsque les amis débarquent à l’improviste.

Je vous confie donc ma recette fétiche de sauce express sucrée-salée à base de miel, vinaigre de cidre et sauce soja. A déguster sur des pilons de poulet (c’est le cas ici), mais aussi sur des émincés de dinde, porc, côtes de porc… Bien sûr, j’y ajoute quelques épices, elles apportent une touche aromatique essentielle à cette recette.

Recette : Pilons de poulet crousti-moelleux + sauce express

Ingrédients

12 pilons de poulet
3 cuil. à s. de vinaigre de cidre
3 cuil. à s. de sauce soja
3 cuil. à s. d’huile
1 cuil. à s. de miel crémeux toutes fleurs
1 belle gousse d’ail fraîche écrasée (à défaut 3 cuil. à café d’ail semoule réhydraté dans un peu d’eau)
1 cuil. à s. de sirop de gingembre ou 1,5 cuil. à café de gingembre moulu
3/4 cuil. à café d’épices 5 parfums
3 cuil. à café de noisettes concassées
sel
herbes de provence
1 oignon émincé

Préparation

Dans un bol : mélanger le miel + la sauce soja + le vinaigre. Bien mélanger.
Ajouter ensuite le gingembre, l’ail, les épices et herbes de provence, puis mélanger ; terminer par l’huile.
Faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile dans une grande poêle. Y ajouter les pilons de poulet et les faire dorer à feu vif de chaque côté.
Une fois colorés, mettre à feu doux, et faire cuire (20 à 30 minutes de cuisson environ) en les retournant à mi cuisson. Les pilons sont cuits lorsque la chair se décolle un peu de l’os.
Faire réduire la sauce express dans une seconde petite poêle, à gros bouillons, jusqu’à l’obtention d’une préparation un peu sirupeuse (10 minutes environ).
Une fois les pilons de poulet presque cuits (la chair se décolle un peu de l’os), faire réduire le bouillon de la poêle à feu vif. Lorsque le bouillon est réduit, arrêter le feu puis verser la sauce sur le poulet. Couvrir et laisser reposer 3-4 minutes.
Pendant ce temps, faire griller dans une poêle à sec quelques éclats de noisettes.
Servir les pilons de poulet, les napper de sauce, puis déposer quelques éclats de noisettes…
Accompagnez ce plat d’une salade par exemple.

Pratique

Préparation : 10 minute(s)
Cuisson : 20 minute(s)

Nombre de personnes : 4

Si vous disposez de plus de temps, n’hésitez pas à faire mariner vos pilons de poulet 1/2 journée.

Clafoutis léger de légumes aux couleurs du Sud

Les épices rient ! — Fri, 24 Jun 2011 07:00:32 +0000

Voici une façon gourmande d’accommoder les courgettes autour d’un clafoutis (ou quiche sans pâte, comme vous voulez).

Oui parce qu’entre nous, je commence à saturer sérieusement de la traditionnelle « poêlée de courgettes ». Mais ce qu’il y a de bien avec les courgettes justement, c’est qu’elles sont passe-partout : en quiche, flan, cake salé, velouté, détaillées en lamelles crues ou cuites…la courgette est facile à cuisiner.

Ce qui donne cette jolie couleur « bouton d’or » et ce parfum exceptionnel au clafoutis, c’est le mélange magique « Délice de curcuma » : un nouveau mélange d’épices préparé avec un très beau curcuma, un soupçon de gingembre, de petites graines de nigelle et moutarde… Un vrai concentré de saveurs !

Recette : Clafoutis de légumes aux couleurs du Sud

Ingrédients

4 courgettes de taille moyenne
5 tomates cerises
2 cuil. à café d’épices Délice de curcuma
3 oeufs
40g de farine tamisée
90g de lait concentré 1/2 écrémé
90g de crème liquide légère
1 petite poignée d’olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles
sel

Préparation

Bien laver les courgettes, les couper en 4, puis les détailler en cubes dans un saladier
Mettre au micro-onde 8 min. puissance maxi
Pendant ce temps, faire préchauffer votre four à 180°C
Dans un saladier : battre les oeufs, façon omelette. Y ajouter la farine, bien mélanger.
Ajouter les épices, le sel à votre convenance, bien mélanger. Terminer par le lait concentré + la crème liquide. Mélanger
Ensuite, ajouter les olives.
Chemiser un plat à tarte avec du papier sulfurisé
Y répartir les courgettes
Verser l’appareil à clafoutis. Puis rajouter les tomates cerises coupées en 2.
Enfourner pour 35 minutes.

A déguster tiède ou froid

Pratique

Préparation : 20 minute(s)
Cuisson : 35 minute(s)

Nombre de personnes : 6

Recette extraite du dernier magazine Weight Watchers – Mai-juin 2011.

Tomates farcies au fromage de chèvre frais et aromates

Les épices rient ! — Thu, 16 Jun 2011 07:00:12 +0000

Voici une recette trouvée sur le mensuel de mai-juin de Weight Watchers. Je vous entends d’ici « ça y est, c’est parti pour une longue série de recettes à points !« . Eh bien non ! Pas de point à compter, mais…quand l’Homme de la maison ne jure que par les « patates » , c’est souvent du sport de glisser des recettes équilibrées subtilement dans le menu.

En feuilletant ce magazine, j’y ai trouvé plein de bonnes idées faciles à préparer. En plus, ils ont le chic pour présenter leurs recettes, c’est très efficace ; et croyez-le ou non, on pourrait presque arriver à donner envie à un homme…d’échanger ses patates contre des légumes, le temps d’un repas. Incroyable nan :- ?

Elles se dégustent tièdes ou froides (c’est là que je les préfère), en entrée, ou plat complet !

Recette : Tomates farcies : fromage de chèvre frais et aromates

Ingrédients

6 tomates bien mûres (6cm de diamètre env.)
40g de semoule, grains moyens
75ml de bouillon : 1/4 de cube de volaille dilué dans 75ml d’eau chaude
1 petite poignée d’herbes aromatiques fraîches : hysope, basilic, menthe…
2 cuil. à café de petits raisins secs
2 cuil. à café de pignons
1 gros morceau de fromage de chèvre frais

Préparation

Faire préchauffer votre four à 180°C
Dans un saladier : mettre la semoule, verser le bouillon dessus, laisser gonfler 5-10 minutes
Laver les tomates, leur ôter le chapeau, leur ôter la chair avec une cuillère
Incorporer à la semoule : les herbes aromatiques ciselées + les raisins + les pignons
A l’aide d’une petite cuillère, farcir les tomates de cette préparation
Terminer en ajoutant un morceau de fromage, tasser un peu…mais pas trop, sinon, les tomates peuvent craquer pendant la cuisson ; en soi, ce n’est pas très grave, mais c’est moins esthétique…
Déposer le chapeau sur les tomate et les disposer dans un plat pouvant aller au four
Enfourner pour 25-30 minutes
Après 20 minutes de cuisson, couvrir d’1 feuille d’aluminium si vos tomates brunissent

Pratique

Préparation : 20 minute(s)
Cuisson : 30 minutes
Nombre de personnes : 3

Tarte au thon et à la tomate, facile à préparer

Les épices rient ! — Tue, 07 Jun 2011 07:00:55 +0000

La tarte au thon, c’est LA recette incontournable des jours de flemme, le joker des jours où je n’ai pas envie de cuisiner. C’est parfois même la roue de secours des jours où…les amis débarquent à l’improviste, et le frigo est presque vide…presque ! 1 pâte feuilletée, 1 boîte de thon, un peu de concentré de tomate, et comme dirait l’autre « T’as d’la pâte ? T’as du thon ? Ben t’as qu’à faire une tartothon !«

Elle peut se déguster chaude, tiède ou froide, accompagnée d’une salade. Comme souvent pour les tartes salées et quiches, elle est encore meilleure le lendemain !

Recette : Tarte au thon et à la tomate

Ingrédients

1 pâte feuilletée pur beurre
1 grosse boîte de thon au naturel (280g), égoutté et émietté
2 petites boîtes de concentré de tomate
2 cuil. à café de sucre
1 cuil. à s. d’herbes aromatiques (mélange légume par ex.)
1,5 cuil. à s. + 1 cuil. à s. de moutarde (mi-forte si vous préférez)
40cl de crème fraîche légère (celle à 4% convient parfaitement)
4 cuil. à café d’ail semoule
1 gros oignon

Préparation

Faire préchauffer votre four à 180°C
Etaler votre pâte feuilletée dans un plat à tarte
Dans un saladier : mettre le thon + la crème fraîche + 1 cuil. à s. de moutarde. Bien mélanger
Y ajouter tous les autres ingrédients (sauf le reste de moutarde et l’oignon), et mélanger
Sur le fond de tarte, étaler à la cuillère la moutarde.
Répartir les lamelles d’oignons sur toute la surface.
Verser l’appareil sur le fond de tarte. Bien répartir.
Enfourner pour 30 minutes environ, surveiller la cuisson

Pratique

Préparation : 15 minute(s)
Cuisson : 30 minute(s)
Nombre de personnes : 6

Astuce :

Pour éviter que les bords de la tarte ne cuisent trop vite, protégez-les avec un peu d’aluminium.

Rillettes de maquereaux très parfumées, aux aromates

Les épices rient ! — Sat, 23 Apr 2011 07:00:19 +0000

Des rillettes de la mer extra parfumées, extra fondantes, parfaites pour l’apéritif ou en entrée !

Recette : Rillettes de maquereaux très parfumées, aux aromates

Ingrédients

Filets de maquereau au naturel : 2 boîtes de 170g (ou à défaut : au vin blanc)
2 cuil. à café de mélange aromatique pour légumes
2 cuil. à s. de moutarde
4 cuil. à s. de jus de citron
3 cuil. à s. d’huile d’olive
1 poignée de feuilles de basilic
1 échalote finement ciselée
1 poignée de ciboulette
2 cuil. à s. de vinaigre de xérès
2 cuil. à s. de noisettes concassées (pas en poudre, mais concassées, sinon, prenez-les entières et mettez-les quelques secondes au mixer)
sel

Préparation

Préparation des filets de maquereaux :

Préparer les filets de maquereaux (ne pas conserver le jus des boîtes) : leur ôter la peau, ainsi que les parties un peu grasses.
Dans un saladier, les écraser avec le dos d’une fourchette. Arroser les maquereaux avec le jus de citron, puis mélanger.

Préparation des rillettes :

Mélanger la moutarde avec le vinaigre. Rajouter progressivement l’huile en mélangeant bien pour lier la sauce. Ajouter les herbes aromatiques finement ciselées, le mélange aromatique pour Légumes, l’échalote ciselée et les noisettes. Bien mélanger.
Incorporer cette sauce aux maquereau, bien mélanger à la fourchette. Assaisonner avec un peu de sel à votre convenance.
Mettre au frais au moins 3 à 4 heures avant de déguster. Le lendemain, elles seront encore meilleures !

Pratique

Préparation : 15 minute(s)
Cuisson : -
Nombre de personnes : 8

Astuce

A déguster sur des tranches de pain complet grillé, c’est un régal !

Crumble exotique ananas-mangue aux épices façon Speculoos

Les épices rient ! — Fri, 22 Oct 2010 07:00:30 +0000

Convivial, économique, facile et rapide à faire, le crumble est un dessert qui met tout le monde d’accord à table ! En plus, il ne nécessite pas d’acheter pléthore d’ingrédients et peut se décliner avec des fruits :

de saisons (pommes, poires, prunes…)
surgelés (option que j’ai choisie pour la mangue)
fruits au sirop (dans ce cas, réduisez le miel pour faire revenir les fruits)

Pour préparer ce délicieux crumble aux épices, je suis partie d’une recette trouvée sur l’excellent magazine culinaire anglais « Good Food » du mois d’octobre. Après tout, à chaque pays ses traditions culinaires, et qui d’autres que les britanniques pour proposer la meilleure recette de crumble ?

J’ai testé 2 versions différentes :

l’une où j’ai ajouté les épices dans la préparation croustillante à crumble
l’autre dans laquelle j’ai ajouté les épices aux fruits, au moment de la réduction

Avec ce test, je voulais trouver la recette dans laquelle les épices exhalaient leurs meilleurs parfums.

Verdict : les épices speculoos ont donné le meilleur d’elles-mêmes lorsqu’elles sont ajoutées à la préparation croustillante à crumble, sans comparaison ! Je vous livre donc cette recette :

Recette : Crumble ananas mangue aux épices façon Speculos

Ingrédients

200g de mangue
200g d’ananas
2 à 3 cuil. à café d’épices Speculoos
120g de farine fluide
60g de sucre cassonade
60g de beurre doux à t° ambiante, en gros morceaux
1 grosse cuil. à soupe de miel

Préparation

Préparation du crumble exotique aux épices
Faire préchauffer le four à 170°C.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec le miel pendant quelques instants à feu vif. Y ajouter les fruits coupés en gros morceaux, et toujours à feu vif, les faire réduire. Une fois réduits, couvrir et laisser reposer hors du feu.
Dans un saladier, bien mélanger la farine avec le sucre cassonade et les épices. Y incorporer le beurre mou avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une texture en « miettes de pain » (appelées « breadcrumb » en anglais, d’où le nom crumble).
Dans le plat qui accueillera votre crumble :
Tapisser le fond du plat d’une couche de fruit (3 à 4 cm), puis saupoudrer le tout avec la pâte à crumble.
Enfourner, et laisser cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit légèrement coloré

Pratique

Préparation : 20 minute(s)
Cuisson : 10 minute(s)
Nombre de personnes : 4

Astuce

Vous pouvez servir ce crumble accompagné d’une boule de glace à la noix de coco par exemple, c’est délicieux !

Confit de myrtilles aux 5 baies pour les fromages

Les épices rient ! — Wed, 08 Sep 2010 09:31:59 +0000

Un vrai régal, le poivre 5 baies se marie à merveille avec la myrtille !

Recette : Confit de myrtilles au poivre 5 baies

Ingrédients

3 poignées de myrtilles
1 cuil. à café de mélange 5 baies
une pointe de gingembre
3 feuilles de menthe
2 cuil. à café de vinaigre balsamique
une pointe de sel

Préparation

Dans une casserole à feu moyen-doux, faire cuire les myrtilles afin de leur faire rendre un maximum de leur jus (une dizaine de minutes environ – lié à la taille de vos myrtilles). Idéalement, ne pas trop les écraser, mais les remuer quand même un peu entre temps, délicatement.
Y ajouter ensuite le vinaigre balsamique, une pointe de sel, un peu de gingembre moulu et le poivre 5 baies concassé. Remuer. Aux premiers petits bouillons, couper le feu, ajouter la menthe ciselée.
Mettre en petit pot (genre mini-pot à confiture), bien fermer les pots puis les retourner immédiatement.

A déguster frais en accompagnement de fromage de chèvre frais, ou de faisselle.

Pratique

Préparation : 5 minute(s)
Cuisson : 15 minute(s)
Nombre de personnes : 4

Astuce

Ce qui est très pratique, c’est de pouvoir conserver ce confit comme une confiture. Cela permet d’en avoir toujours un sous la main !