Superbe recette pour l’été, pleine de soleil, facile à faire et délicieuse !

Voici une nouvelle recette adaptée de celle proposée par Sophie Dudemaine (Cuisine actuelle – Hors série de juin 2010).

Voici le genre de recette que j’aime bien préparer : facile à faire, facile à manger, parfait pour emporter au travail, ou pour partager entre amis à l’apéritif !

J’ai conservé les proportions, mais j’ai remplacé les piquillos dont je ne suis pas spécialement fan, par des poivrons rouges et verts. Et puis à la place des olives noires, j’ai pris des vertes.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 1 grand cake) :

• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 3 oeufs
• 8 cl d’huile d’olive
• 13 cl de lait écrémé
• 100 gr. de gruyère râpé
• 50 gr. d’olives vertes
• 1/2 poivron rouge + 1/2 poivron vert
• 1 grosse poignée de feuilles de menthe fraîche
• 150 gr. de fêta
• Sel, poivre

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°C
• Dans un saladier : mélanger la farine + levure + les 3 oeufs.
• Y ajouter l’huile d’olive et le lait écrémé.
• Incorporer le gruyère râpé, les olives vertes coupées en petites rondelles, les poivrons en dés, la menthe ciselée. Saler, poivrer.
• En dernier, ajouter la fêta coupée en dés, mélanger mais pas trop pour le pas « casser » les dés de fêta.
• Verser l’appareil dans un moule suffisamment grand (votre appareil ne doit pas dépasser les 2/3 de la profondeur du moule).
• Enfourner à 180°C, pendant 30 à 40 minutes, environ.

Astuces

• Si votre cake brunit de trop en cours de cuisson, déposer une feuille d’aluminium dessus.
• Délicieux découpé en petits cubes / carrés pour l’apéritif.
• Idéal pour les pique-nique, les encas en bureau etc…

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Ultra légère et finement croustillante, cette tarte est pleine de fraicheur !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour une petite tarte – en entrée) :

• 3 feuilles de brick
• 1 petite courgette
• 250 gr de chèvre frais, type Petit Billy
• 1 cuil. à s. de fromage blanc 0%
• 2 cuil. à s. de crème épaisse à 3%
• 1 échalote
• 4 feuilles de menthe fraîche
• 1 petite poignée de basilic frais
• Herbes aromatiques de votre choix : mélange végétal légumes, ciboulette, hysope…
• 1 pincée de curry
• 2 cuil. à café d’huile d’olive
• Sel, gingembre

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de brick une par une sur 1 seule face, avec l’huile d’olive, puis les disposer en les surperposant dans votre plat à tarte (pas trop grand, 20cm, c’est idéal), face huilée vers l’extérieur. Enfourner pour 2-3 minutes : les bords doivent être légèrement dorés, pas trop. Sortir du four. Même si le fond de la tarte est un peu « boursouflé », ce n’est pas très grave !

Maintenir le four chaud, à 180°C.

Découper les courgettes bien lavées en rondelles en leur laissant la peau. Les disposer sur une assiette bien étalée et cuire au micro-ondes à couvert pendant4-5 minutes, puissance maxi.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier : le chèvre, le fromage blanc, la crème épaisse, l’échalote ciselée, le basilic et la menthe ciselés. Bien mélanger. Rehausser avec les herbes aromatiques de votre choix, le sel et un peu de gingembre moulu.

Répartir cet appareil dans le fond de tarte. Recouvrir avec les rondelles de courgettes, et saupoudrer d’une pincée de curry, tout simplement.

Enfourner pour 5 à 8 minutes (vérifier que les bords des feuilles de brick ne brunissent pas).

Servir tiède ou froid !

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Exit les plateaux de fromages avec cette terrine extra fondante au Saint Agur !

2 idées de dégustation pour cette divine terrine :

• A déguster au cours d’un repas, en remplacement du sempiternel plateau de fromage ! Cette terrine ravira les palais les plus gourmands. De plus, le Saint Agur est un fromage à pâte persillée très doux, et la version terrine offre un bon équilibre de saveurs… Accompagnez-la d’une salade verte, et d’un peu de vinaigrette au miel.
• Deuxième idée : en plat complet sur une salade composée ! Découpez de fines tranches sur des Wasas aux graines passées au préalable quelques instants au grille-pain. Déposez-les sur une salade (roquette, mâche…) assaisonnée d’une vinaigrette au miel (recette ci après). Ajoutez quelques gros grains de raisins et pignons grillés sur votre salade…une vraie tuerie !!!

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

 

Ingrédients (pour 1 petite terrine de 15-20cm) :

Pour la Terrine :

• 250 gr. de Saint Agur (correspond à 2 boîtes de 125gr, sinon, à la coupe)
• 2 cuil. à s de mascarpone (125 gr. environ)
• 2 cuil. à s de fromage blanc à 0%
• 1 cuil. à s d’huile de noisettes
• 2 cuil. à s de pignons (+ qq uns pour la version « salade »)

Vinaigrette au miel :

• 2 cuil. à s de fromage blanc à 0%
• 2 cuil. à café de moutarde
• 6 cuil. à café de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à s de miel
• 2 cuil. à s d’huile (colza, tournesol…)
• 1 cuil. à s d’eau

Préparation de la terrine au Saint Agur :

Chemisez votre terrine (10cm de haut X 15 cm de long X  8cm de large) avec du film alimentaire.

Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le fromage blanc à 0%, et l’huile de noisettes. Pendant ce temps, faire griller les pignons de pain quelques instants dans une poêle bien chaude, à sec. Dès qu’ils sont légèrement dorés, arrêter la cuisson en les sortant de la poêle pour les répartir dans une assiette.

Découper le Saint agur en tranches. Diviser en 2 les quantités obtenues et tapisser le fond de la terrine avec la première moitié (sur à 1,5 cm de haut environ). Bien presser la terrine. Couvrir d’une petite couche de pignons grillés (1 cuil. à s environ).

Recouvrir avec la préparation au mascarpone. Recouvrir à nouveau d’une petite couche de pignons grillés (1 cuil. à s environ).

Taper la terrine de manière à bien tasser la préparation au mascarpone.

Terminer de monter la terrine avec le Saint Agur restant. Tasser un peu, mais pas trop pour ne pas que la couche de mascarpone remonte par les côtés.

Recouvrir de film, mettre au frais 24h.

Le lendemain, vous pouvez la démouler sans crainte sur un plat / une assiette.

Pour la servir en version « salade », préparez votre vinaigrette :

1. Dans un bol, mélanger d’abord la moutarde avec le vinaigre.
2. Ajouter l’huile, bien mélanger.
3. Ajouter le miel, bien mélanger.
4. Compléter avec le fromage blanc, bien mélanger
5. Puis délayer un peu en ajoutant une cuil. à s d’eau

Astuce :

Les pignons de pin entre les couches de la terrine peuvent la rendre difficile à couper. Si vous souhaitez conserver l’esthétisme des tranches découpées, ne mettez pas de pignons de pins dans la terrine, et déposez-en quelques-uns directement sur votre tranche au moment de la déguster !

Note : Les bases de cette recette sont issues du numéro 228 de Cuisine Actuelle – Décembre 2009.

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Des minis canelés apéritifs, aux douces notes italiennes : feta, olive et petites épices…

Ca y est ! J’ai attrapé la siliconite-aigüe ! Et ce n’est pas faute d’avoir résisté face à ces moules en silicones aux formes toutes aussi attrayantes qui permettent de faire des merveilles en cuisine… Car il faut bien l’avouer, les résultats promis par ces « bouts de plastiques mous » sont assez bluffants.

Et depuis ce craquage, je ne rêvais que d’une seule chose : les tester.

J’ai donc commencé par tester les mini-canelés, version salée, donc plutôt pour l’apéritif.

C’était ma première expérience avec ces moules à silicone. La cuisson s’est très bien déroulée. Sauf que, quelques-uns (3 ou 4 sur le lot) ont eu tendance à prendre leurs aises en gonflant, les coquinous. Un peu façon vahiné. Du coup, certains ressemblaient plus à des culbutos en fait.

Ceci vient clairement de la préparation qui dans certains canelés devait être trop « légère », pas assez dense. Ma solution immédiate serait donc de « tasser » la préparation dans tous les moules (en tapotant le moule sur la plaque de cuisson). A vérifier.

Côté goût…ils étaient à tomber    !! Tout fondants, à la texture moelleuse et aérienne, enfin la photo parle d’elle-même, je pense.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

 

Ingrédients (pour une vingtaine de mini-canelés) :

• 1 oeuf
• 50 gr. de farine
• 1/2 cuil. à café de bicarbonate
• 1 cuil. à s. d’olives coupées en petits morceaux
• 2 cuil. à s. de petits dés de feta
• 1 cuil. à s. de crème épaisse légère
• 2 cuil. à s. de lait
• 2 cuil. à s. d’huile d’olive
  
• 2 cuil. à café d’assaisonnement Pâte Tomates
• 1 pincée de sel
  

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le bicarbonate et le sel. Y ajouter l’oeuf. Battre avec un fouet à main et rajouter un peu de lait pour détendre la préparation.

Y ajouter la crème et battre énergiquement afin d’obtenir une préparation homogène. Eventuellement, rajouter un peu de lait.

Verser les olives et l’assaisonnement Pâtes – tomates. Bien mélanger. Puis terminer par la feta à incorporer doucement afin de ne pas trop casser les morceaux (c’est meilleur…).

Préchauffer votre four à 180°C (pas plus).

Poser votre moule à silicone sur une plaque de cuisson à mettre au four. Remplir les moules à silicone aux 2/3, mais pas moins. Essayez de tasser la préparation en tapotant le moule sur votre plaque de cuisson.

Enfourner à four chaud 15 minutes environ. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau (sans transpercer le moule en silicone hein !), elle doit ressortir sèche.

Dégustez-les encore tiède !

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Une terrine de chèvre frais, menthe et courgettes pleine de fraicheur, légère et de saison !!

Une recette conviviale, de saison, qui me permet de participer au jeu organisé par Péchés Mignons autour des Terrines de l’été…

Il est rare de me voir participer aux concours organisés sur la culinosphère, mais j’ai trouvé la thématique de ce dernier vraiment originale, et de saison…

Quand parle de « Terrine », on pense tout de suite au « grand truc long et rectangulaire », pas toujours très sexy d’ailleurs   , et que l’on découpe bien consciencieusement en tranches.

Les épices rient ont eu envie de s’éclater un peu avec cette thématique   , en jouant avec les formes, et les matières.  L’idée était également de mettre la convivialité à l’honneur, et que tous puissent déguster cette terrine, y compris les enfants ! Car je note c’est parfois un vrai défi que de faire manger des légumes à nos chers petits bambins…

Du coup, il faut ruser, cuisiner ludique, et ne pas hésiter à s’amuser un peu dans sa cuisine, tout en laissant libre court à son imagination. Une recette idéale pour faire manger des légumes, aux petits, comme aux grands !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 pers. – servir en entrée) :

• 400 à 500 gr de courgettes avec la peau
• 1 fromage de chèvre en faisselle (environ 200 gr.)
• 1 demi oignon coupé en petites lamelles
• 5 feuilles de gélatine
• 8 belles feuilles de menthe fraîche
• ciboulette
• Ail déshydraté
• Gingembre moulu
• Sel
• Facultatif : hysope, basilic, un soupçon de citron

Préparation du coulis de courgettes :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire égoutter le chèvre en faisselle au maximum.

Lavez les courgettes en les brossant bien. Réservez un tronçon de 5 cm de courgettes et mettre en morceaux le restant avec la peau.

Faire chauffer ces courgettes à la vapeur 4 à 5 petites minutes.

Les mixer, y ajouter le gingembre, le sel, la gélatine essorée mixez à nouveau. Mettre la moitié de ce coulis dans un saladier en verre tapissé de film transparent (ici, un saladier rond) et mettre au froid (congélateur par exemple).

Réserver un peu de coulis sur l’autre moitié en remplissant le fond d’un verre ballon tapissé lui aussi de film transparent (pour faire la tête), mettre au frais. Laissez le reste du coulis à température ambiante.

Préparation de la faisselle de chèvre :

Dans un saladier, mettre la faisselle de chèvre, l’oignon, la menthe et les plantes aromatiques ciselées. Eventuellement le ½ jus de citron. Bien mélanger.

Epluchez le tronçon de courgettes, le mettre en petits cubes, puis l’ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Réservez au frais.

Finalisation de la tortue :

Lorsque le coulis de courgettes qui était au froid est pris comme une gelée, ajoutez en deuxième couche la préparation faisselle / menthe, puis en 3ème couche le reste du coulis encore liquide.

Laissez prendre la nuit, ou toute la journée.

Démoulez (opération qui se déroule facilement grâce au film alimentaire) et assemblez les deux pièces : le saladier et le verre ballon.

Ajoutez quelques petites clous de girofles pour les yeux, le nez et la bouche, ainsi que quelques feuilles de menthe pour les pattes et la queue.

Astuce

• Servir avec un coulis de tomates fraîches au basilic et à la sarriette
• Faire griller quelques tranches de pain façon toasts
• Vous pouvez tout à fait remplacer le faisselle de chèvre, par du faisselle de vache !

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Des tagliatelles toutes fondantes et gourmandes !

Vous vous souvenez des tagliatelles de courgettes au curry et noix de coco que j’avais faites ? Eh bien j’ai renouvelé l’expérience en version tomates – chèvre : dé-li-cieux !!

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 3 petites courgettes
• 4 tomates pelées (éventuellement, en boîte)
• 2 cuil. à s. de chèvre frais (type Petit Billy)
  
• 1 cuil. à s. de crème fraîche (légère si possible)
  
• 1/2 cuil. à café d’ail
• 2 cuil. à café d’herbes de provence
• 2 cuil. à café d’assaisonnement pâtes – tomates
  
• 1 oignon
• Sel
• Un filet d’huile
  

Préparation :

Faire fondre un oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile.

Pendant ce temps, éplucher les courgettes, et à l’aide d’un économe, les peler de manière à réaliser des tagliatelles. Les disposer dans la poêle avec les tomates et faire réduire à feu vif d’abord (5 min), puis à feu moyen.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant à la crème fraîche, le chèvre, l’ail, l’assaisonnement pour les pâtes et le sel. Bien mélanger puis verser sur les courgettes après 15 minutes de cuisson environ. Couvrir et prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes, à ajuster selon votre façon de manger les légumes : légèrement croquants, bien cuits…

Au moment de servir, saupoudrez les herbes de Provence concassées entre vos doigts et dégustez bien chaud !

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Fondantes, gourmandes et pleines de soleil !

D’accord, je vous l’accorde, la photo n’est pas tellement digne d’un magazine de cuisine créative  ! Cependant, avouez que ce n’est pas évident de faire tenir des lasagnes au garde à vous uniquement avec des légumes plein de fibres ! Et puis n’oublions pas que les lasagnes sont avant tout un plat que l’on déguste en famille, entre amis, donc exit l’esthétisme, et bienvenue à la convivialité !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 3 courgettes de taille petite-moyenne
• 1 boîte de tomates pelées (lorsque c’est la saison, foncez sur les fraîches !)
• 10 à 15 feuilles de lasagnes déshydratées (dépend de la taille de votre plat)
• 3 cuil. à s. de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
• 5 cm de bûche de chèvre (type Soignon)
• 4 feuilles de basilic frais
• 30 cl de lait
  
• Herbes de provence
  
• Mélange d’épices et d’herbes pour les pâtes & pizas
  
• 1 gros oignon
• 1 cuil. à s. d’olives noires
• 1 cuil. à s. de câpres
  
• Huile d’olive
• Maizena – Sauceline
• Sel, poivre
• Ail
• Noisette de beurre
  

Préparation :

Epluchez les courgettes, les découper en fines rondelles, les mettre dans un plat allant au micro-ondes, couvrir et démarrez la cuisson puissance maximale, pendant 8 minutes. Pendant ce temps, faire fondre un gros oignon émincé avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les courgettes, ainsi que les tomates pelées. Bien mélanger et faire réduire à feu vif. Ajoutez le basilic ciselé, les herbes de provence, le mélange d’herbes aromatiques et d’épices pour les pâtes, l’ail.

Pendant que la préparation réduit, faites préchauffer votre four à 180°C, et préparez la béchamel de chèvre.

Dans une casserole, à feu moyen, ajouter 30 cl de lait, le chèvre frais et bien mélanger. Une fois la préparation bien chaude, ajoutez la sauceline au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention de la consistance voulue (la quantité varie selon le fromage de chèvre…). Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant quelques herbes de provence, un peu d’ail si vous le désirez, et éventuellement, saler.

Puis finaliser la poêlée de légumes en ajoutant les olives noires ciselées, ainsi que les câpres. Saler, poivrer.

Dans un plat allant au four préalablement beurré, montez les lasagnes en alternant : béchamel, lasagnes, poêlée de légumes…et terminez par une couche de lasagnes, surmontée d’une fine couche de petites tranches de bûche de chèvre.

Enfourner 35 minutes environ, à 180°C. Si le fromage dore trop vite, recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Dégustez bien chaud, et comme souvent pour ce type de plat, le lendemain, c’est encore meilleur (faites réchauffer à four pas trop fort, et recouvert de papier alu pour ne pas dessécher les lasagnes.

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Dessert, fromage, entrée ou plat complet ? A vous de choisir ! Mélangez les saveurs sucrées, salées et épicées avec cette recette gourmande…

Il paraît que la saison des figues a commencé… Mais comme je disais à Joebot sur son blog Bonne Gourmandise (désormais fermé) en réaction à ses superbes amuse-bouches de figues, le figuier de mon jardin doit être un peu feignant car encore point de figues mûres à l’horizon ! Mais que mon figuier ne se fasse pas d’illusions ! Dans quelques semaines, lorsque les petites figues mûres pointeront le bout de leur nez, je serai prête à les cueillir !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 3 figues fraîches de taille moyenne
  
• 1 chèvre frais (perso, j’ai plutôt opté pour du Ste Maure)
• 1 cuil. à café de gingembre
  
• 1 noisette de beurre
  
• 2 cuil. à café de sucre cassonade
• 2 cuil. à s. de miel
• quelques grains de Poivre de Sichuan

Préparation :

Découper votre fromage de chèvre en fines tranches, et répartissez les tranches sur les assiettes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif, y ajouter le miel. Ajouter le sucre cassonade, le gingembre, bien remuer et faire caraméliser. Attention à ne pas faire brûler le caramel ! Une fois le caramel formé, baisser le feu, et laisser chauffer à feu doux.

Découper les figues en tranches de 3-4 mm dans le sens de la hauteur. Les déposer dans la poêle, et remettre à chauffer à feu vif quelques secondes. Retourner les tranches rapidement, et quelques secondes après, éteindre le feu.

Déposer les tranches de figues sur le fromage de chèvre. Verser le caramel épicé en filet sur les figues. Déposer quelques grains de Sichuan dessus.

Conseil :

Les grains de poivre de Sichuan sont vraiment le petit plus de cette recette ! Ils vont donner un coté rafraîchissant et acidulé et mettre en valeur la saveur sucrée des figues au caramel. Si vous n’en avez pas, alors faites sans !

Voir aussi : où acheter du poivre de Sichuan en ligne ?

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Chaud, tiède ou froid, ce velouté est un mélange de saveurs douces et parfumées… Le Boursin en soupe est une idée géniale qui séduit tout le monde !

La soupe version chaude, c’est l’amie des fraîches soirées d’hiver… En version froide, elle est particulièrement appréciée l’été ! Ce velouté se consommera aussi bien l’été que l’hiver et ravira les petits et les grands !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣ (simple et vite fait !)
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4-6 pers.) :

• 500 gr. de courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
  
• 1 cube de bouillon de volaille
  
• 1 cuil. à café de ciboulette
• 1 cuil. à café de persil frais
  
• 1 cuil. à s. de crème semi épaisse (allégée ou non)
  
• 3 cuil. à s. de Boursin*
• 1 petite cuil. à café de gingembre
  
• Sel
• optionnel : 1 cuil. à s. d’assaisonnement « Légumes Doux / Salades » + 1 cuil. à café d’assaisonnement « viandes blanches » de La Cuisine des Epices**

Préparation au mixeur :

Dans une casserole, recouvrir d’eau les courgettes épluchées et coupées en morceaux de 3 cm (20 mn environ). Y ajouter le cube de volaille, l’oignon coupé en deux et faire cuire 20 min.

Une fois cuit, plonger dans le bol du mixer les courgettes ainsi que l’eau de cuisson et l’oignon. Y ajouter tous les autres ingrédients : ail, ciboulette, persil, gingembre, assaisonnement aromatique, sel, crème semi-épaisse et Boursin. Mixer puiss. maxi 1 à 2 min. selon la puiss de votre mixeur. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préparation au Thermomix :

Quand on a la chance d’avoir cet appareil extraordinairement génial, c’est tout simple également…

Mettre l’oignon et l’ail coupés en deux dans le bol du Thermomix. Mixer à vitesse 5 pendant 4 secondes.

Verser 1/2 litre de bouillon, y ajouter les herbes aromatiques (persil, ciboulette…) et le cube. Déposer le panier à légumes par dessus dans lequel vous aurez coupé les courgettes (épluchées) en petits tronçons. Faire cuire 15 min à 100°C vitesse 1.

A la fin de la cuisson (attention, c’est brûlant !), verser les courgettes cuites dans le bol. Mixer sans chauffer à vitesse 8 pendant 1 min. Y ajouter le Boursin, le gingembre, le sel, la crème et les assaisonnements culinaires de votre choix. Mixer vitesse 8 pendant 30 secondes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Astuce :

N’ajoutez pas de poivre : le gingembre le remplace ! De plus, il se marie à merveille avec les courgettes… Dosez-le à votre goût : si vous avez des enfants, 1/2 cuil. à café suffit (comme indiqué) sinon, vous pouvez aller jusqu’à 1 cuil. à café. Enfin, consommé à juste dose (comme ici), il possède une multitude de vertus bienfaisantes : il améliore la digestion et est très bon pour l’organisme !

* Remplacez le Boursin par n’importe quel autre fromage ail et fines herbes plus économique, cela passera inaperçu dans ce velouté, et votre porte monnaie sera ravi !!

** A défaut, faites sans, ce sera très bon également ! Ou bien utilisez un mélange d’herbes aromatiques spécial légumes de votre choix.

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Appenzel, Taleggio, Parmesan, vin blanc…: rien que de voir la liste d’ingrédients, cela promettait un risotto parfait…

Pour celles et ceux qui ne savent pas encore qui est Jamie Oliver : par ici !

Jamie Oliver : à nous deux ! Il était temps que je teste tes recettes. Mais avant de courir chez Virgin pour dévorer l’un de tes ouvrages, je suis allée chiper une de tes réalisations culinaires proposée sur ton site en anglais. C’est ainsi que j’ai craqué pour le « three cheese risotto« …traduisez le risotto aux trois fromages…

Paquet de riz à risotto d’un côté, fromages laissés à température ambiante de l’autre (bonjour les odeurs) et bouteille de vin blanc de Touraine sélectionnée par mes soins, je suis parée pour me lancer dans ce culino-test…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣ (requiert beaucoup d’attention…)
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 pers. – plat complet) :

• 1/2 litre de bouillon de volaille
  
• 1/2 cuil. à café d’huile d’olive
• 1 oignon de taille moyenne, épluché, finement émincé
• 1 gousse d’ail, épluchée, finement hachée
• 1 branche 1/2 de céleri, épluchée, finement émincée
• 200 gr. de riz risotto
• 1 verre de vin blanc sec
  
• Sel, poivre noir
• 50 gr d’Appenzel ou de Gruyère* fraîchement rappé à la main (à l’aide d’un économe)
• 50 gr de fromage Taleggio, fraîchement coupé en fines tranches
• 25 gr de Parmesan frais, fraîchement rappé à la main
• 30 gr de beurre

Préparation :

Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et laisser mijoter à feu doux. Pendant ce temps, dans une seconde casserole, faire chauffer l’huile d’olive, y ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et faire revenir doucement pendant 5 minutes. Ajouter le riz remuer à feu vif. Pendant une minute, continuer de mélanger sans arrêt jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Ajouter le vin et continuer de remuer à petits bouillons – il ne doit plus y avoir de vapeurs d’alcool. Une fois le vin blanc absorbé par le riz, ajouter une première louche de bouillon de volaille ainsi qu’une bonne pincée de sel et de poivre. Baisser le feu de manière à faire mijoter le riz sans qu’il ne cuise trop vite.

Une fois le bouillon absorbé, en ajouter une seconde louche, remuer constamment, et renouveler les étapes. A chaque fois, il faut attendre que le riz ait bien absorbé le bouillon pour en incorporer une nouvelle louche, et ce jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé – ceci peut prendre 15 minutes 30 minutes.

A la fin de la cuisson, continuer de remuer en ajoutant l’Appenzel et le Taleggio. Puis retirer la casserole du feu et assaisonner selon votre goût. Enfin, ajouter le beurre et le Parmesan.

Couvrir la casserole et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes – votre risotto n’en sera que plus savoureux…

Enjoy !

Astuces :

• *On trouve de l’Appenzel assez facilement, sinon, optez pour le Gruyère : le vrai et non de l’Emmental ! Le prix n’est certes, pas le même, mais le goût est si différent !
• J’ai eu un peu de mal à trouver le Taleggio, ne désespérez pas, et allez jeter un oeil dans une fromagerie : vous trouverez votre bonheur !
• Perso, le céleri, je ne suis pas fan, j’ai donc fait l’impasse dessus…
  
• Pour le vin blanc, je vous recommande un vin de Touraine (cépage Sauvignon de préférence), ou encore un vin blanc sec de Savoie.

Ce risotto était parfait, fondant, parfumé, simple et authentique à souhait ! Une recette à la hauteur de toutes les louanges que j’ai pu lire à l’égard de sa cuisine ! Il ne me reste plu…qu’à acheter l’un de ses ouvrages !

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