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Abricots poêlés au basilic, façon pain d’épices

Les épices rient ! — Thu, 29 Jul 2010 11:01:49 +0000

Saviez-vous que les abricots se marient à merveille avec les épices à pain d’épices ?

Pensez-y si vous préparez des confitures ou des conserves d’abricots au sirop…ajoutez une petite pincée d’épices avant de stériliser !

Les feuilles de basilic frais apportent à cette poêlée une note très rafraîchissante, bien équilibrée avec le côté acidulé des abricots…un régal pour les papilles !

Recette : Abricots poêlés au basilic, façon pain d’épices

Ingrédients

15 abricots bien mûrs
1 cuil. à café d’épices à pain d’épices
1/2 cuil. à café de gingembre
1 grosse poignée de feuilles de basilic frais
1 grosse cuil. à s. de miel
1 grosse noisette de beurre

Préparation

Faire fondre doucement le beurre dans une poêle. Couper les abricots en 2.
Les mettre côté peau sur la poêle, à feu moyen.
Ajouter le miel, puis faire réduire à gros bouillons à feu vif, en retournant les abricots de temps en temps.
Dès lors que les abricots deviennent mous et que le jus est réduit, saupoudrez d’épices à pain d’épices, ajoutez un peu de gingembre.
Terminer la cuisson, puis au moment de servir, déposer un peu de basilic ciselé sur l’assiette.

Pratique

Préparation : 5 minute(s)
Cuisson : 20 minute(s)
Nombre de personnes : 3

Astuce

Si vous n’aimez pas trop le côté acidulé, rajoutez soit un peu de miel, ou bien de sucre cassonade.

Cookies au chocolat blanc, fève tonka et abricots

Les épices rient ! — Tue, 05 Jan 2010 17:13:26 +0000

Recette : Cookies au Chocolat blanc, fève tonka et abricots

Ingrédients

200 gr. de chocolat blanc
1/2 fève de tonka (grosse, si moyenne : 2/3)
70 gr. de beurre
1 oeuf
30 gr. de sucre blanc
60 gr. de cassonade
120 gr. de farine
1 cuil. à café de levure
8 abricots sec moelleux (6+2)

Préparation

Préparation des cookies au Chocolat blanc, tonka et abricots
Au bain marie, faire fondre le beurre avec la moitié du chocolat blanc en morceaux. Bien mélanger. Une fois l’obtention d’un mélange homogène, sortir du feu. Y incorporer le sucre blanc, et l’oeuf. Bien mélanger.
A part, mélanger la farine + la levure + le sucre cassonade. Puis incorporer ce mélange progressivement à la préparation précédente, jusqu’à l’obtention d’une pâte collante.
Couper le reste du chocolat en tout petits dés (5mm de côté – utilisez un couteau à longue lame, bien aiguisé, en 3 minutes, c’est réglé !). Incorporer ces petits cubes à la pâte. A l’aide de ciseaux, couper les 6 abricots en petits morceaux. Les incorporer à la pâte.
Faire préchauffer votre four à 180°C.
Pendant ce temps, prenez votre plaque de four, recouverte de papier sulfurisé. Déposer de petites boules de pâte (3 cm de diamètre), bien espacées (je mets 4 rangées de 4 boules sur une plaque, je fais 2 fournées).
Sur ces boules, râper un peu de fève tonka (c’est le meilleur moment que j’ai trouvé pour que la fève de tonka restitue parfaitement son arôme). Puis avec les 2 abricots restants, découper de fines lamelles avec vos ciseaux, et en déposer quelques-unes sur chaque boule de préparation.
Enfourner à four chaud, chaleur tournante, pour 12 minutes (surveillez la cuisson, ils doivent être légèrement dorés).
Réaliser une 2ème fournée avec le reste de pâte.
A déguster une fois qu’ils sont tièdes – froids.

Pratique

Préparation : 15 minute(s)
Cuisson : 12 minute(s)

Nombre de personnes : 12

Tarte aux pêches, abricots et fève de Tonka

Les épices rient ! — Thu, 30 Jul 2009 16:10:37 +0000

Ingrédients (pour 6 pers.) :

1 pâte feuilletée
3 pêches blanches
2 pêches jaunes
4 abricots
2 cuil. à s. de poudre de noisette
2 oeufs
25cl de crème légère
Les 2/3 d’une fève de tonka

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 180°C.
Etaler votre pâte feuilletée. Saupoudrer la poudre de noisette sur le fond de tarte. Découper les pêches et abricots en quartiers, et les répartir alternativement sur la surface.
Enfourner à mi hauteur 15 min.
Pendant ce temps, battre énergiquement les oeufs dans un petit saladier. Ajouter la crème légère, puis les 2/3 de fève de tonka râpée.
Au bout de 15 minutes de cuisson de la tarte, verser cette préparation dessus, puis poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.

Astuce

A quoi sert la poudre de noisette dans une tarte me direz-vous ? Tout simplement à absorber une partie du jus rendu par les fruits pendant la cuisson ! De plus, la poudre de noisettes apporte une petite note de douceur bien agréable…
Pour éviter que les bords de la tarte ne brunissent, je protège ceux-ci avec de l’aluminium avant cuisson. Le résultat est toujours impeccable !

Clafoutis aux fruits d’été : pêches, brugnons et abricots, note de noisette

Les épices rient ! — Sat, 09 Aug 2008 10:59:15 +0000

Pour la note de noisette, j’ai sélectionné une pâte naturelle de noisettes que j’ai incorporé à la préparation du clafoutis.

Un dessert économique, de saison et ultra gourmand… La note légèrement parfumée de noisette est délicieuse et se marie à merveille avec ces fruits…

Ingrédients (pour 6 pers.) :

100 gr. de farine
150 gr. de sucre cassonade
4 oeufs
1 grand verre de lait
1 grosse cuil. à s. de crème semi épaisse (allégée ou non)
1 cuil. à s. de pâte de noisettes / ou 2 cuil. à s. de Nutella
un peu d’extrait de Vanille
fruits : 2 pêches, 4 brugnons, 6 abricots
1 noisette de beurre

Préparation :

Dans un saladier : mélanger les oeufs, la farine, les 2/3 (100gr.) du sucre cassonade. Bien mélanger. Y ajouter le lait, la crème, la vanille et la pâte de noisettes / ou le Nutella. Bien mélanger à nouveau.
Faire préchauffer votre four à 180°C.
Beurrer le plat à clafoutis (fond + bords). Recouvrir le fond avec le restant du sucre cassonade. Bien répartir sur toute la surface et sur les bords. Déposer les fruits coupés en petits quartiers sur le fond du plat. Verser ensuite la préparation sur les fruits.
Enfourner et faire cuire 30 min. à 180°C.
A déguster tiède ou froid…

Tajine de Poulet aux abricots secs

Les épices rient ! — Sat, 09 Feb 2008 16:24:15 +0000

Recette : Tajine de poulet aux abricots secs

Ingrédients

1 poulet coupé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
1 gros oignon
4 cuil. à s. d’abricots secs
2 cuil. à café d’épices à Tajine
Sel
Huile d’olive

Préparation

Dans une cocotte, faire fondre les oignons coupés en fines lamelles avec un filet d’huile d’olive.
Pendant ce temps, ôter la peau du poulet, puis passez-les sous l’eau claire.
Assaisonnez les cuisses de poulet avec les épices en les massant bien
Déposer les cuisses de poulet dans la cocotte et ajoutez un peu de sel.
Verser 1,5 verres d’eau, puis cuire à feu doux
Après 35 minutes, sortir les cuisses de la cocotte et les réserver au chaud.
Faire réduire le bouillon à feu vif jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Une fois l’onctuosité obtenue, replonger les cuisses de poulet, ajoutez les abricots couvrir et finir la cuisson à feu doux pendant 10 min.

Servir avec de la semoule, du boulgour ou des légumes.

Pratique

Préparation : 15 minute(s)
Cuisson : 50 minute(s)
Nombre de personnes : 4