Convivial, économique, facile et rapide à faire, le crumble est un dessert qui met tout le monde d’accord à table ! En plus, il ne nécessite pas d’acheter pléthore d’ingrédients et peut se décliner avec des fruits :

• de saisons (pommes, poires, prunes…)
• surgelés (option que j’ai choisie pour la mangue)
• fruits au sirop (dans ce cas, réduisez le miel pour faire revenir les fruits)

Pour préparer ce délicieux crumble aux épices, je suis partie d’une recette trouvée sur l’excellent magazine culinaire anglais « Good Food » du mois d’octobre. Après tout, à chaque pays ses traditions culinaires, et qui d’autres que les britanniques pour proposer la meilleure recette de crumble ?

J’ai testé 2 versions différentes :

• l’une où j’ai ajouté les épices dans la préparation croustillante à crumble
• l’autre dans laquelle j’ai ajouté les épices aux fruits, au moment de la réduction

Avec ce test, je voulais trouver la recette dans laquelle les épices exhalaient leurs meilleurs parfums.

Verdict : les épices speculoos ont donné le meilleur d’elles-mêmes lorsqu’elles sont ajoutées à la préparation croustillante à crumble, sans comparaison ! Je vous livre donc cette recette :

Recette : Crumble ananas mangue aux épices façon Speculos

Pratique

• Préparation : 20 minute(s)
• Cuisson : 10 minute(s)
• Nombre de personnes : 4

Astuce

• Vous pouvez servir ce crumble accompagné d’une boule de glace à la noix de coco par exemple, c’est délicieux !

L’ananas étant un fruit de saison, c’est un compagnon idéal pour une alimentation équilibrée en vue d’éliminer les calories superflues (oui, vous savez, celles emmagasinées généreusement sous prétexte des « fêtes » !! – entre nous, elles ont bon dos les fêtes – ).

On le préfèrera frais afin de profiter de ses nombreuses vertus car l’ananas est doté d’un package de vitamines hallucinant ! Alors, jetez-vous dessus, c’est le moment !

Côté cuisine, c’est un bon partenaire puisqu’on peut le décliner de mille façons différentes : en cuisine sucrée-salée, en salade, avec des épices…

Ma recommandation : pour les épices, attention aux mélanges 5 parfums en tout genre qui ne contiennent pas toujours les bonnes épices ! Le 5 parfums doit contenir du Poivre de Sichuan cf mon dernier article sur le 5 parfums)…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 brochettes d’ananas) :

• 30 cubes d’ananas environ (frais de préférence, à défaut, surgelé !)
• 4 cuil. à s. de sucre cassonade
• 1 cuil. à café d’épices cinq parfums
• 1 noisette de beurre pour la version « sans chalumeau »

Version avec chalumeau de cuisine :

C’est l’idéal puisqu’il vous permettra de réaliser la recette en un temps record !

Préparez votre sucre épicé en mélangeant le sucre cassonade aux épices.

Embrochez les cubes d’ananas sur vos brochettes.

Saupoudrez les brochettes avec le sucre aux épices et caramélisez avec le chalumeau !

Version sans chalumeau :

Moins rapide, mais très simple quand même…

Préparez votre sucre épicé en mélangeant le sucre cassonade aux épices. Embrochez les cubes d’ananas sur vos brochettes.

Dans une poêle, préparez le caramel épicé en faisant fondre une noisette de beurre avec le sucre aux épices. Laissez caraméliser doucement.

Verser le caramel sur les brochettes directement sur l’assiette !

Astuce :

Accompagnez-les d’une sauce au chocolat, c’est vite fait, et ce sera du plus bel effet !

Achat d’épices cinq parfums sur La cuisine des épices

Une profonde envie d’exotisme, et hop, me voici en train de troquer mon célèbre poulet curry-coco contre le poulet à la vanille, le résultat est saisissant ! Je vous laisse découvrir :

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 2 escalopes de poulet
• 1 gousse de vanille bien charnue
• 20 cl. de crème semi-épaisse
• 1 cuil. à café de curcuma
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuil. à café d’ail
• 1 oignon
• sel, 1 pincée de gingembre
• quelques herbes aromatiques (herbes de provence ou autre mélange pour les légumes)
• optionnel : 1 cuil. à café de sucre de canne
• quelques cubes d’ananas
• 1 dose de riz pour 2 pers.

Préparation :

Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile. Pendant ce temps, émincer les escalopes. Egrainer 1/2 gousse de vanille et badigeonner les escalopes avec. (Mettre la 1/2 gousse sans les graines de côté). Faire revenir le poulet à feu doux avec les oignons.

Dans un bol, mélanger la crème semi-épaisse, avec :

• l’autre 1/2 gousse de vanille égrainée,
• l’ail,
• le gingembre,
• le sel,
• le bouillon de volaille émietté,
• la 1/2 cuil. à café de curcuma
• et les herbes aromatiques

(Mettre la 1/2 gousse de vanille sans les graines de côté). Une fois bien mélangé, terminer la cuisson du poulet avec cette crème, ainsi que les 2 demis-gousses égrainées. Laisser réduire la sauce jusqu’à l’onctuosité désirée.

Pour les inconditionnels du sucré-salé, je ne saurais trop vous recommander d’ajouter le sucre de canne pendant la réduction de la sauce !

Faire cuire le riz comme vous en avez l’habitude, et ajoutez-y 1/2 cuil. à café de curcuma pour la couleur.

Servir avec quelques cubes d’ananas et un vin blanc ou rosé léger afin de ne pas casser la saveur fragile de la vanille !

Ingrédients (pour un gâteau de 6 personnes) :

• Quelques tranches d’ananas au sirop
• 150 g de sucre roux
• 100 g de chocolat blanc (1 tablette)
• 150 g de farine (vous pouvez couper avec de la Maïzena)
• 3 œufs
• 150 g de beurre (allégé ou non)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cuil. à s. de Rhum

Préparation :

• Choisir un plat micro-ondable dans lequel vous aller cuire votre gâteau. Dans le fond, répartir 1/3 du sucre roux (=50 gr.). Ajouter le rhum et une cuillerée à soupe d’eau. Faire cuire puissance maxi (900-1000 watts) pendant environ 1 min., mélanger et faire cuire à nouveau, même puissance, 2 minutes.
• Rangez les tranches d’ananas dans le fond de votre plat sur le caramel. Vous pouvez également en mettre sur les bords du plat pour la déco .
• A part, dans un récipent micro-ondable, faire fondre le beurre à 650 watts environ 1 minute.
• Y ajouter le restant de sucre roux (100 gr.) puis les œufs : bien mélanger. Ajouter ensuite la farine mélangée à la levure : bien mélanger, attention aux grumeaux.
• Laisser le chocolat dans son emballage et le casser en petits morceaux, vous prendrez soin de laisser quelques morceaux plus gros… Les incorporer à la préparation.
• Verser ensuite la préparation sur les tranches d’ananas et faire cuire le gâteau à 850/900 watts 5 minutes*.
• Une fois cuit, glisser une pointe de couteau tout autour du plat pour vous assurer qu’il soit bien décoller puis, démoulez-le sur un plat adapté. A déguster tiède, ou froid !

*Le temps de cuisson est variable d’un micro-ondes à l’autre…Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ! Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson d’1 minute, répétez l’opération jusqu’à ce que le gâteau soit cuit. Mieux vaut prolonger la cuisson au fur et à mesure, plutôt que d’avoir un gâteau trop cuit et complètement desséché !

Recette : Chutney maison ananas poires

Pratique

• Préparation : 10 minute(s)
• Cuisson : 35 minute(s)
• Nombre de personnes : 8

A servir avec :

• Un magret de canard, des grillades, un foie gras et toutes les viandes froides !