Recette : Canette rôtie, laquée aux épices

Pratique

• Préparation : 15 minute(s)
• Cuisson : 1 heure(s)
• Nombre de personnes : 4

Astuces :

• Pour une version encore plus gourmande : ajoutez des abricots secs, ou pruneaux à mi cuisson
• Servir avec des pommes (fruits) poêlées, ainsi que quelques pommes duchesses…

Cette recette est l’occasion de vous présenter le macis entier en cuisine. Car bien que testé à de nombreuses reprises, je n’ai eu que peu d’occasions de le mettre à l’honneur sur ce blog !

A propos, je vous invite à découvrir mon précédent article : qu’est-ce que le macis ?

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 pers.) :

• 6 pêches mûres, prêtes à manger
• 1 grosse cuil. à s. de miel
• 4 cuil. à s. de sucre cassonade
• 1,5 cuil. à s. de jus de citron
• 2 grosses noisettes de beurre salé
• 2 à 3 gr. de macis entier
• Quelques étoiles de badiane (appelé aussi anis étoilé, c’est la même chose)
• Quelques bâtons de cannelle (pour la déco)

Préparation :

Préparer les pêches : bien les laver, les découper en deux, puis leur ôter le noyau. Je leur laisse la peau, ceci leur permet d’avoir une bonne tenue à la cuisson.

Dans une grande poêle anti adhésive, faire fondre à feu vif le beurre salé. Puis ajouter les demies-pêches dans la poêle. Les faire revenir à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté.

A feu moyen, verser le sucre sur toutes les pêches, ainsi que le jus de citron et le miel, bien mélanger. Déposer les étoiles de badiane, ainsi que le macis cassé en petits éclats dans le caramel, puis faire caraméliser les pêches une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

Les surveiller tout au long de la cuisson.

Dresser 3 demies pêches par personne sur l’assiette, verser un filet de caramel aux épices dessus, puis ajouter les petits bâtons de cannelle / étoiles de badiane en déco.

Astuce :

Vous pouvez servir ces pêches avec une boule de glace à la vanille par exemple…

Une panna cotta « légère », ça vous laisse un peu dubitatif hein ? Eh bien pourtant, mission accomplie avec cette recette qui a remporté un franc succès !

La seule chose qui ne soit pas légère, c’est la crème réalisée sur une base de crème anglaise, donc forcément, une crème sans oeufs, jusqu’à preuve du contraire, ça ne marche pas…

La panna cotta est un dessert facile et rapide à réaliser, économique, qui permet moult variations !

De plus, lors des fortes chaleurs pas besoin de faire fonctionner le four, ce qui est un avantage notable    !

A noter que la vraie panna cotta se réalise comme cette recette, mais avec du lait entier, de la crème entière et un peu plus de sucre.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 8 pers.) :

Pour la panna cota :

• 50 cl de crème allégée (à 12 %)
• 30 cl de lait écrémé
• 50 gr de sucre
• 2 c.à s d’extrait de café + 1 c.à s. de café soluble
• 4 feuilles de gélatine

Pour la crème anglaise

• 1 grosse étoile de badiane (ou 2 petites)
• 25 cl de lait écrémé
• 2 jaunes d’oeufs
• 40 gr de sucre
• 2/3 de c.à c de maïzéna

Préparation de la Panna Cotta au café :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mélangez le lait, la crème, le sucre, le café dans une casserole, et portez à ébullition 3 ou 4 minutes, puis y ajouter la gélatine bien essorée.

Remuer afin que tout soit bien homogène, puis verser l’appareil soit dans un grand saladier familial, soit dans des coupes individuelles. Laissez prendre au frais au moins 4 ou 5 h.

Préparation de la crème à la badiane :

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec la badiane, amenez à ébullition , et laissez infuser.

Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour faire blanchir puis y ajouter la maïzéna.

Retirez la badiane et versez petit à petit le lait parfumé, sur les jaunes en remuant.

Mettre la préparation dans la petite casserole et faire chauffer sur le feu doucement sans cesser de remuer, dès que la préparation devient onctueuse sur la cuillère éteindre continuer de remuer pour ne pas que la crème « tranche » et stopper la chaleur en plongeant le fond de la casserole dans l’eau froide.

Glissez le tout au réfrigérateur.

Ce dessert très frais et léger peut se garder 2 jour au frais.

Astuce

J’ai employé de la gélatine, et c’est vrai que je n’ai pas le réflexe, mais on pourrait tout à fait imaginer la remplacer par de l’agar agar (2 gr. je pense pour cette recette). D’ailleurs, la prochaine fois, c’est ce que je ferai !

Recette : Rôti de porc mijoté en cocotte façon Grand-mère

Pratique

• Préparation : 15 minute(s)
• Cuisson : 90 minute(s)
• Nombre de personnes : 6