Fondante et parfumée, voici une recette idéale pour les fêtes !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 pers. – ou 4 petits mangeurs) :

• 1 canette d’1,5kg environ
• 2 bâtons de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 1,5 cuil. à s. d’assaisonnement pour Viandes Rouges
• 1 gros oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à s. d’herbes de provence
• optionnel : 1 cuil. à café de gingembre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C.

Préparer la canette : piquer légèrement la peau à l’aide d’une fourchette à dents pointues. Attention : ne pas piquer la chair. Ensuite, ôter le maximum de gras à l’intérieur. Y mettre : les bâtons de cannelle, les étoiles d’anis, quelques lamelles d’oignon, et les gousses d’ail. Refermer en croisant la peau avec un pic en bois.

Dans une tasse : mélanger l’assaisonnement « Viandes Rouges », le sel, les herbes de provence concassées et éventuellement le gingembre.

Saupoudrer la canette de cet assaisonnement. La déposer dans un plat allant au four. Répartir les lamelles d’oignon restantes. Verser 1/2 verre d’eau dans le plat.

Couvrir d’une feuille de papier aluminium, puis enfourner à four chaud.

A mi-cuisson, sortir le plat du four, retourner la canette et l’arroser du jus de cuisson. Prolonger la cuisson de 25 min.

A la fin de la cuisson, sortir la canette du four, la réserver au chaud. Récupérer l’intégralité du jus dans un bol, laisser reposer quelques instants, et ôter les 2/3 de la graisse. Verser le jus restant dans une poêle, ajouter le miel et faire réduire à feu vif quelques instants.

Servez les morceaux de canette dans l’assiette et laquer avec cette réduction de sauce.

Astuces :

• Pour une version encore plus gourmande : ajoutez des abricots secs, ou pruneaux à mi cuisson
• Servir avec des pommes (fruits) poêlées, ainsi que quelques pommes duchesses…

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Pêches rôties aux épices, un dessert raffiné qui embaumera votre cuisine de délicieuses odeurs chaudement épicées…

Cette recette est l’occasion de vous présenter le macis entier en cuisine. Car bien que testé à de nombreuses reprises, je n’ai eu que peu d’occasions de le mettre à l’honneur sur ce blog !

A propos, je vous invite à découvrir mon précédent article : qu’est-ce que le macis ?

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 pers.) :

• 6 pêches mûres, prêtes à manger
• 1 grosse cuil. à s. de miel
• 4 cuil. à s. de sucre cassonade
• 1,5 cuil. à s. de jus de citron
• 2 grosses noisettes de beurre salé
• 2 à 3 gr. de macis entier
• Quelques étoiles de badiane (appelé aussi anis étoilé, c’est la même chose)
• Quelques bâtons de cannelle (pour la déco)

Préparation :

Préparer les pêches : bien les laver, les découper en deux, puis leur ôter le noyau. Je leur laisse la peau, ceci leur permet d’avoir une bonne tenue à la cuisson.

Dans une grande poêle anti adhésive, faire fondre à feu vif le beurre salé. Puis ajouter les demies-pêches dans la poêle. Les faire revenir à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté.

A feu moyen, verser le sucre sur toutes les pêches, ainsi que le jus de citron et le miel, bien mélanger. Déposer les étoiles de badiane, ainsi que le macis cassé en petits éclats dans le caramel, puis faire caraméliser les pêches une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

Les surveiller tout au long de la cuisson.

Dresser 3 demies pêches par personne sur l’assiette, verser un filet de caramel aux épices dessus, puis ajouter les petits bâtons de cannelle / étoiles de badiane en déco.

Astuce :

Vous pouvez servir ces pêches avec une boule de glace à la vanille par exemple…

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Une délicieuse panna cotta, rafraîchissante grâce aux arômes de badiane qui l’accompagne…

Une panna cotta (2 « N » + 2 « T » + 1 espace entre panna et cotta, ça y est, c’est bon, je crois que ça commence à rentrer   ) « légère », ça vous laisse un peu dubitatif hein ? Eh bien pourtant, mission accomplie avec cette recette qui a remporté un franc succès !

La seule chose qui ne soit pas légère, c’est la crème réalisée sur une base de crème anglaise, donc forcément, une crème sans oeufs, jusqu’à preuve du contraire, ça ne marche pas…

La panna cotta est un dessert facile et rapide à réaliser, économique, qui permet moult variations !

De plus, lors des fortes chaleurs pas besoin de faire fonctionner le four, ce qui est un avantage notable    !

A noter que la vraie panna cotta se réalise comme cette recette, mais avec du lait entier, de la crème entière et un peu plus de sucre.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 8 pers.) :

Pour la panna cota :

• 50 cl de crème allégée (à 12 %)
• 30 cl de lait écrémé
• 50 gr de sucre
• 2 c.à s d’extrait de café + 1 c.à s. de café soluble
• 4 feuilles de gélatine

Pour la crème anglaise

• 25 cl de lait écrémé
• 2 jaunes d’oeufs
• 40 gr de sucre
• 2/3 de c.à c de maïzéna
• 1 grosse étoile de badiane (ou 2 petites)

Préparation de la Panna Cotta au café :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mélangez le lait, la crème, le sucre, le café dans une casserole, et portez à ébullition 3 ou 4 minutes, puis y ajouter la gélatine bien essorée.

Remuer afin que tout soit bien homogène, puis verser l’appareil soit dans un grand saladier familial, soit dans des coupes individuelles. Laissez prendre au frais au moins 4 ou 5 h.

Préparation de la crème à la badiane :

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec la badiane, amenez à ébullition , et laissez infuser.

Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour faire blanchir puis y ajouter la maïzéna.

Retirez la badiane et versez petit à petit le lait parfumé, sur les jaunes en remuant.

Mettre la préparation dans la petite casserole et faire chauffer sur le feu doucement sans cesser de remuer, dès que la préparation devient onctueuse sur la cuillère éteindre continuer de remuer pour ne pas que la crème « tranche » et stopper la chaleur en plongeant le fond de la casserole dans l’eau froide.

Glissez le tout au réfrigérateur.

Ce dessert très frais et léger peut se garder 2 jour au frais.

Astuce

J’ai employé de la gélatine, et c’est vrai que je n’ai pas le réflexe, mais on pourrait tout à fait imaginer la remplacer par de l’agar agar (2 gr. je pense pour cette recette). D’ailleurs, la prochaine fois, c’est ce que je ferai !

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Recette pour 4 personnes – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 1h30 au four

Ingrédients :

• 1 rôti de porc (dans l’échine) de 800 gr. environ
• 1 gros oignon émincé

   

   

• 1 cube de bouillon de volaille
• 5 à 6 gousses d’ail entières, épluchées

   

   

• 1 cuil. à s. de mélange aromatique
• 1 cuil. à s. d’herbes de Provence concassées entre vos doigts

   

   

• 1 étoile de badiane

   

   

• 1 petite cuil. à café de gingembre (remplacera le poivre)
• Sel
• Huile

   

   

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 150°C.

Dans une cocotte en fonte (sinon, pouvant aller au four), faire fondre à feu moyen l’oignon avec un filet d’huile.

Pendant ce temps, dans une poêle à sec, faire dorer le rôti sur toutes ses faces à feu vif. L’opération ne doit pas durer plus de 5 minutes.

Plonger le rôti dans la cocotte, et mettre à feu doux.

Diluer le cube de bouillon de volaille avec 1 verre d’eau, et ajouter le bouillon sur le rôti.

Saupoudrer le tout avec le mélange aromatique, les herbes de provence et le gingembre. Plonger l’étoile de Badiane dans le bouillon, ainsi que les gousses d’ail.

Sortir du feu, couvrir la cocotte de deux feuilles d’aluminium pour préserver l’étanchéité et reposer le couvercle par-dessus. Mettre au four, à 150°C, environ 1h30.

Avant de servir, salez.

Servir avec une purée faite maison ou des légumes de saison !

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