Saveurs d’automne dans l’assiette avec ces Noix de Saint Jacques poêlées, saveurs sucrées salées…

Pour cette recette, j’ai testé la crème de balsamique, que l’on retrouve aussi sous l’appellation « velours de balsamique », très intéressante par sa texture un peu sirupeuse, et par son goût à la fois doux et légèrement vinaigré. Une merveille pour les préparations sucrées-salées !

Quant aux Noix de Saint Jacques, elles viennent directement de la baie de Saint Brieuc, clin d’oeil aux bretons !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 8 petites Noix de St Jacques
• 1 pomme épluchée, découpée en tranches pas trop fines
• 1 cuil. à café de miel
  
• 1 cuil. à s. de lardons
• 2 cuil. à café de crème de balsamique
• 1 cuil. à café de crème semi-épaisse (allégée de préférence)
• Sel, poivre

Préparation :

Egoutter les noix de St Jacques en les épongeant sur du papier absorbant.

Faire chauffer une poêle à vif, y poser les Noix quelques secondes de chaque côté, puis les retirer.

Laisser la poêle refroidir un peu. Y ajouter les lardons et les faire fondre doucement pour récupérer un peu de matière grasse.

Ajouter ensuite les tranches de pomme et les faire légèrement caraméliser quelques minutes de chaque côté.

Y ajouter 1 cuil. à café de miel, mélanger, et enfin : la crème de balsamique ainsi que la crème semi-épaisse. Bien mélanger.

Remettre les noix de Saint Jacques dans la poêle et terminer la cuisson à feu doux quelques minutes…

Servir les noix sur l’assiette, accompagnée des pommes caramélisées et de leur velours de balsamique.

Astuces €conomiques :

• Les Noix de St Jacques fraîches sont souvent onéreuses : choisissez des surgelées ! Et adaptez la quantité car elles sont souvent plus petites. Faites-les décongeler dans un peu de lait et épongez-les bien sur un papier absorbant.
• Vous avez trouvé de grosses Noix de St Jacques ?? Coupez-les en deux ! Et adaptez la cuisson !
  

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Dans la série vinaigrettes créatives, après la vinaigrette miel-gingembre, j’ai osé la vinaigrette au curry, top tendance

Ingrédients :

• 6 cuil. à s. d’huile d’olive
• 2 cuil. à café de curry en poudre
  
• 1 cuil. à s. de moutarde
• 3 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à s. de jus de citron
• 1 cuil. à café de coriandre moulue (ou 1 cuil. à s. de coriandre fraîche ciselée)

Préparation :

Dans un bol, mélanger dans l’ordre :

• la moutarde et le vinaigre
• ajouter l’huile progressivement en mélangeant bien
• ajouter le jus de citron
• puis : le curry et la coriandre

Avec quelles salades ?

Avec une salade verte, sur une roquette, avec une salade de lentilles tièdes, sur de la mozzarella…

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Une recette sucrée-salée immanquable ! Un de mes classiques préféré !!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 pilons de poulet
• 2 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à soupe de sauce de soja
• 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation :

Oter la peau des pilons de poulet. dans une marmite d’eau bouillante, plonger les pilons pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle, verser le miel, le vinaigre et la sauce de soja. Faire revenir la sauce à petits bouillons une dizaine de minutes, saler, poivrer, puis arrêter la cuisson.

Une fois les pilons cuits, les sortir de l’eau et les dresser sur un plat. Verser la sauce sur les pilons.

Pour plus de saveur, vous pouvez les laisser mariner dans cette préparation 1/2 journée, les arômes n’en seront que plus développés !

Conseil : vous pouvez les servir froids ou bien les accompagner avec du riz, des endives braisées…

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