L’agar-agar et le sirop d’agave en sont d’excellents exemples, je les utilise très souvent.

Et le tofu soyeux a, à mon sens, parfaitement rempli sa mission ! Quelle bonne surprise que de pouvoir réaliser une crème dessert toute onctueuse, sans oeufs, sans cuisson. Une texture incroyable, d’un brillant exceptionnel, et fondante en bouche.

La confiture de baies d’églantier apporte une petite note acidulée bien agréable.

Alors oui, le tofu soyeux aura désormais sa place dans ma cuisine

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients pour la crème au tofu soyeux / café (6-8 pers.)

• 900 gr. de tofu soyeux
• 1,5 cuil. à café de café soluble
• 1 cuil. à s. de confiture de baies d’églantier
• 2 cuil. à s. de sirop d’agave (que vous pouvez ajuster)
• 1 grosse cuil. à s. de crème fraîche

Préparation de la crème au tofu soyeux

Mixer dans un blender, puissance maxi, le tofu soyeux coupé en gros cubes. Y ajouter le café, la confiture de baies d’églantier, le sirop d’agave et la crème fraîche. Mixer à nouveau puiss. maxi jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Réserver au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster avec de petits biscuits aux épices par exemple !

Une panna cotta « légère », ça vous laisse un peu dubitatif hein ? Eh bien pourtant, mission accomplie avec cette recette qui a remporté un franc succès !

La seule chose qui ne soit pas légère, c’est la crème réalisée sur une base de crème anglaise, donc forcément, une crème sans oeufs, jusqu’à preuve du contraire, ça ne marche pas…

La panna cotta est un dessert facile et rapide à réaliser, économique, qui permet moult variations !

De plus, lors des fortes chaleurs pas besoin de faire fonctionner le four, ce qui est un avantage notable    !

A noter que la vraie panna cotta se réalise comme cette recette, mais avec du lait entier, de la crème entière et un peu plus de sucre.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 8 pers.) :

Pour la panna cota :

• 50 cl de crème allégée (à 12 %)
• 30 cl de lait écrémé
• 50 gr de sucre
• 2 c.à s d’extrait de café + 1 c.à s. de café soluble
• 4 feuilles de gélatine

Pour la crème anglaise

• 1 grosse étoile de badiane (ou 2 petites)
• 25 cl de lait écrémé
• 2 jaunes d’oeufs
• 40 gr de sucre
• 2/3 de c.à c de maïzéna

Préparation de la Panna Cotta au café :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mélangez le lait, la crème, le sucre, le café dans une casserole, et portez à ébullition 3 ou 4 minutes, puis y ajouter la gélatine bien essorée.

Remuer afin que tout soit bien homogène, puis verser l’appareil soit dans un grand saladier familial, soit dans des coupes individuelles. Laissez prendre au frais au moins 4 ou 5 h.

Préparation de la crème à la badiane :

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec la badiane, amenez à ébullition , et laissez infuser.

Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour faire blanchir puis y ajouter la maïzéna.

Retirez la badiane et versez petit à petit le lait parfumé, sur les jaunes en remuant.

Mettre la préparation dans la petite casserole et faire chauffer sur le feu doucement sans cesser de remuer, dès que la préparation devient onctueuse sur la cuillère éteindre continuer de remuer pour ne pas que la crème « tranche » et stopper la chaleur en plongeant le fond de la casserole dans l’eau froide.

Glissez le tout au réfrigérateur.

Ce dessert très frais et léger peut se garder 2 jour au frais.

Astuce

J’ai employé de la gélatine, et c’est vrai que je n’ai pas le réflexe, mais on pourrait tout à fait imaginer la remplacer par de l’agar agar (2 gr. je pense pour cette recette). D’ailleurs, la prochaine fois, c’est ce que je ferai !

Rien de meilleur qu’un tiramisu fait maison, un vrai, avec de bons ingrédients : de l’amaretto, du bon cacao, et du vrai mascarpone ! Et pour cette recette, je mets à l’honneur le blog Tiramisu qui m’a inspirée !

Ingrédients (pour 6 personnes ) :

• 500g de mascarpone
• 5 oeufs à t° ambiante
• 1 pincée de sel
• 100 gr de sucre roux
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• Biscuits cuillers (au moins un paquet : cela dépend de la taille de votre plat)
• 1 tasse de café fort (café lyophilisé…)
• 4 cuil. à s. d’Amaretto
• Cacao en poudre sans sucre (commerce équitable, Van Houten ou autre)

Préparation :

1. Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Mettre les blancs de côté.
2. Ajouter le sucre aux jaunes d’oeufs et battre énergiquement. Y incorporer le mascarpone au fouet de manière à obtenir une préparation homogène.
3. Ajouter une pincée de sel aux blancs, et les monter en neige, très ferme.
4. A l’aide d’une spatule, incorporer petit à petit le mascarpone délicatement aux blancs en neige (attention à cette opération, vous ne devez pas faire tomber les oeufs en neige).
5. Dans une assiette creuse, imbiber les biscuits cuillers de café / amaretto. Avec ces derniers, tapisser le fond du plat qui recevra le Tiramisu.
6. Par-dessus, déposer une couche de préparation au mascarpone. Renouveler les couches (biscuits imbibés / crème / biscuits imbibés / crème…) en terminant par une couche de crème.
7. Laisser reposer au moins 12 heures au frais. Saupoudrer d’une fine couche de cacao avant de servir.

Recette : Moka aux petits beurres

Pratique

• Préparation : 50 minute(s)
• Cuisson : sans cuisson
• Nombre de personnes : 8

Conseil :

• A titre indicatif, j’utilise des petits bruns, je craque trop pour eux
• Si comme moi, vous avez toujours un peu de mal à lier les ingrédients (je pense à l’incorporation du beurre pour la crème au café), alors un coup de fouet électrique vous rendra bien service !