Ultra légère et finement croustillante, cette tarte est pleine de fraicheur !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour une petite tarte – en entrée) :

• 3 feuilles de brick
• 1 petite courgette
• 250 gr de chèvre frais, type Petit Billy
• 1 cuil. à s. de fromage blanc 0%
• 2 cuil. à s. de crème épaisse à 3%
• 1 échalote
• 4 feuilles de menthe fraîche
• 1 petite poignée de basilic frais
• Herbes aromatiques de votre choix : mélange végétal légumes, ciboulette, hysope…
• 1 pincée de curry
• 2 cuil. à café d’huile d’olive
• Sel, gingembre

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de brick une par une sur 1 seule face, avec l’huile d’olive, puis les disposer en les surperposant dans votre plat à tarte (pas trop grand, 20cm, c’est idéal), face huilée vers l’extérieur. Enfourner pour 2-3 minutes : les bords doivent être légèrement dorés, pas trop. Sortir du four. Même si le fond de la tarte est un peu « boursouflé », ce n’est pas très grave !

Maintenir le four chaud, à 180°C.

Découper les courgettes bien lavées en rondelles en leur laissant la peau. Les disposer sur une assiette bien étalée et cuire au micro-ondes à couvert pendant4-5 minutes, puissance maxi.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier : le chèvre, le fromage blanc, la crème épaisse, l’échalote ciselée, le basilic et la menthe ciselés. Bien mélanger. Rehausser avec les herbes aromatiques de votre choix, le sel et un peu de gingembre moulu.

Répartir cet appareil dans le fond de tarte. Recouvrir avec les rondelles de courgettes, et saupoudrer d’une pincée de curry, tout simplement.

Enfourner pour 5 à 8 minutes (vérifier que les bords des feuilles de brick ne brunissent pas).

Servir tiède ou froid !

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it. © Les épices rient ! Tous droits réservés

Une terrine de chèvre frais, menthe et courgettes pleine de fraicheur, légère et de saison !!

Une recette conviviale, de saison, qui me permet de participer au jeu organisé par Péchés Mignons autour des Terrines de l’été…

Il est rare de me voir participer aux concours organisés sur la culinosphère, mais j’ai trouvé la thématique de ce dernier vraiment originale, et de saison…

Quand parle de « Terrine », on pense tout de suite au « grand truc long et rectangulaire », pas toujours très sexy d’ailleurs   , et que l’on découpe bien consciencieusement en tranches.

Les épices rient ont eu envie de s’éclater un peu avec cette thématique   , en jouant avec les formes, et les matières.  L’idée était également de mettre la convivialité à l’honneur, et que tous puissent déguster cette terrine, y compris les enfants ! Car je note c’est parfois un vrai défi que de faire manger des légumes à nos chers petits bambins…

Du coup, il faut ruser, cuisiner ludique, et ne pas hésiter à s’amuser un peu dans sa cuisine, tout en laissant libre court à son imagination. Une recette idéale pour faire manger des légumes, aux petits, comme aux grands !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 pers. – servir en entrée) :

• 400 à 500 gr de courgettes avec la peau
• 1 fromage de chèvre en faisselle (environ 200 gr.)
• 1 demi oignon coupé en petites lamelles
• 5 feuilles de gélatine
• 8 belles feuilles de menthe fraîche
• ciboulette
• Ail déshydraté
• Gingembre moulu
• Sel
• Facultatif : hysope, basilic, un soupçon de citron

Préparation du coulis de courgettes :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire égoutter le chèvre en faisselle au maximum.

Lavez les courgettes en les brossant bien. Réservez un tronçon de 5 cm de courgettes et mettre en morceaux le restant avec la peau.

Faire chauffer ces courgettes à la vapeur 4 à 5 petites minutes.

Les mixer, y ajouter le gingembre, le sel, la gélatine essorée mixez à nouveau. Mettre la moitié de ce coulis dans un saladier en verre tapissé de film transparent (ici, un saladier rond) et mettre au froid (congélateur par exemple).

Réserver un peu de coulis sur l’autre moitié en remplissant le fond d’un verre ballon tapissé lui aussi de film transparent (pour faire la tête), mettre au frais. Laissez le reste du coulis à température ambiante.

Préparation de la faisselle de chèvre :

Dans un saladier, mettre la faisselle de chèvre, l’oignon, la menthe et les plantes aromatiques ciselées. Eventuellement le ½ jus de citron. Bien mélanger.

Epluchez le tronçon de courgettes, le mettre en petits cubes, puis l’ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Réservez au frais.

Finalisation de la tortue :

Lorsque le coulis de courgettes qui était au froid est pris comme une gelée, ajoutez en deuxième couche la préparation faisselle / menthe, puis en 3ème couche le reste du coulis encore liquide.

Laissez prendre la nuit, ou toute la journée.

Démoulez (opération qui se déroule facilement grâce au film alimentaire) et assemblez les deux pièces : le saladier et le verre ballon.

Ajoutez quelques petites clous de girofles pour les yeux, le nez et la bouche, ainsi que quelques feuilles de menthe pour les pattes et la queue.

Astuce

• Servir avec un coulis de tomates fraîches au basilic et à la sarriette
• Faire griller quelques tranches de pain façon toasts
• Vous pouvez tout à fait remplacer le faisselle de chèvre, par du faisselle de vache !

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it. © Les épices rient ! Tous droits réservés – Votez :

Des tagliatelles toutes fondantes et gourmandes !

Vous vous souvenez des tagliatelles de courgettes au curry et noix de coco que j’avais faites ? Eh bien j’ai renouvelé l’expérience en version tomates – chèvre : dé-li-cieux !!

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 3 petites courgettes
• 4 tomates pelées (éventuellement, en boîte)
• 2 cuil. à s. de chèvre frais (type Petit Billy)
  
• 1 cuil. à s. de crème fraîche (légère si possible)
  
• 1/2 cuil. à café d’ail
• 2 cuil. à café d’herbes de provence
• 2 cuil. à café d’assaisonnement pâtes – tomates
  
• 1 oignon
• Sel
• Un filet d’huile
  

Préparation :

Faire fondre un oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile.

Pendant ce temps, éplucher les courgettes, et à l’aide d’un économe, les peler de manière à réaliser des tagliatelles. Les disposer dans la poêle avec les tomates et faire réduire à feu vif d’abord (5 min), puis à feu moyen.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant à la crème fraîche, le chèvre, l’ail, l’assaisonnement pour les pâtes et le sel. Bien mélanger puis verser sur les courgettes après 15 minutes de cuisson environ. Couvrir et prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes, à ajuster selon votre façon de manger les légumes : légèrement croquants, bien cuits…

Au moment de servir, saupoudrez les herbes de Provence concassées entre vos doigts et dégustez bien chaud !

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it. © Les épices rient ! Tous droits réservés Votez :

Fondantes, gourmandes et pleines de soleil !

D’accord, je vous l’accorde, la photo n’est pas tellement digne d’un magazine de cuisine créative  ! Cependant, avouez que ce n’est pas évident de faire tenir des lasagnes au garde à vous uniquement avec des légumes plein de fibres ! Et puis n’oublions pas que les lasagnes sont avant tout un plat que l’on déguste en famille, entre amis, donc exit l’esthétisme, et bienvenue à la convivialité !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 3 courgettes de taille petite-moyenne
• 1 boîte de tomates pelées (lorsque c’est la saison, foncez sur les fraîches !)
• 10 à 15 feuilles de lasagnes déshydratées (dépend de la taille de votre plat)
• 3 cuil. à s. de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
• 5 cm de bûche de chèvre (type Soignon)
• 4 feuilles de basilic frais
• 30 cl de lait
  
• Herbes de provence
  
• Mélange d’épices et d’herbes pour les pâtes & pizas
  
• 1 gros oignon
• 1 cuil. à s. d’olives noires
• 1 cuil. à s. de câpres
  
• Huile d’olive
• Maizena – Sauceline
• Sel, poivre
• Ail
• Noisette de beurre
  

Préparation :

Epluchez les courgettes, les découper en fines rondelles, les mettre dans un plat allant au micro-ondes, couvrir et démarrez la cuisson puissance maximale, pendant 8 minutes. Pendant ce temps, faire fondre un gros oignon émincé avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les courgettes, ainsi que les tomates pelées. Bien mélanger et faire réduire à feu vif. Ajoutez le basilic ciselé, les herbes de provence, le mélange d’herbes aromatiques et d’épices pour les pâtes, l’ail.

Pendant que la préparation réduit, faites préchauffer votre four à 180°C, et préparez la béchamel de chèvre.

Dans une casserole, à feu moyen, ajouter 30 cl de lait, le chèvre frais et bien mélanger. Une fois la préparation bien chaude, ajoutez la sauceline au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention de la consistance voulue (la quantité varie selon le fromage de chèvre…). Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant quelques herbes de provence, un peu d’ail si vous le désirez, et éventuellement, saler.

Puis finaliser la poêlée de légumes en ajoutant les olives noires ciselées, ainsi que les câpres. Saler, poivrer.

Dans un plat allant au four préalablement beurré, montez les lasagnes en alternant : béchamel, lasagnes, poêlée de légumes…et terminez par une couche de lasagnes, surmontée d’une fine couche de petites tranches de bûche de chèvre.

Enfourner 35 minutes environ, à 180°C. Si le fromage dore trop vite, recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Dégustez bien chaud, et comme souvent pour ce type de plat, le lendemain, c’est encore meilleur (faites réchauffer à four pas trop fort, et recouvert de papier alu pour ne pas dessécher les lasagnes.

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it. © Les épices rient ! Tous droits réservés – Votez :

Dessert, fromage, entrée ou plat complet ? A vous de choisir ! Mélangez les saveurs sucrées, salées et épicées avec cette recette gourmande…

Il paraît que la saison des figues a commencé… Mais comme je disais à Joebot sur son blog Bonne Gourmandise (désormais fermé) en réaction à ses superbes amuse-bouches de figues, le figuier de mon jardin doit être un peu feignant car encore point de figues mûres à l’horizon ! Mais que mon figuier ne se fasse pas d’illusions ! Dans quelques semaines, lorsque les petites figues mûres pointeront le bout de leur nez, je serai prête à les cueillir !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 3 figues fraîches de taille moyenne
  
• 1 chèvre frais (perso, j’ai plutôt opté pour du Ste Maure)
• 1 cuil. à café de gingembre
  
• 1 noisette de beurre
  
• 2 cuil. à café de sucre cassonade
• 2 cuil. à s. de miel
• quelques grains de Poivre de Sichuan

Préparation :

Découper votre fromage de chèvre en fines tranches, et répartissez les tranches sur les assiettes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif, y ajouter le miel. Ajouter le sucre cassonade, le gingembre, bien remuer et faire caraméliser. Attention à ne pas faire brûler le caramel ! Une fois le caramel formé, baisser le feu, et laisser chauffer à feu doux.

Découper les figues en tranches de 3-4 mm dans le sens de la hauteur. Les déposer dans la poêle, et remettre à chauffer à feu vif quelques secondes. Retourner les tranches rapidement, et quelques secondes après, éteindre le feu.

Déposer les tranches de figues sur le fromage de chèvre. Verser le caramel épicé en filet sur les figues. Déposer quelques grains de Sichuan dessus.

Conseil :

Les grains de poivre de Sichuan sont vraiment le petit plus de cette recette ! Ils vont donner un coté rafraîchissant et acidulé et mettre en valeur la saveur sucrée des figues au caramel. Si vous n’en avez pas, alors faites sans !

Voir aussi : où acheter du poivre de Sichuan en ligne ?

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

Toutes fraîches, sucrées et épicées, voici des petites verrines printanières faciles à réaliser ! Un plaisir pour les yeux et les papilles

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients pour 4 verrines (de petite taille) :

• 1 betterave cuite de taille moyenne
• 2 cuil. à s. de Chavroux®
• 1 cuil. à café de gingembre
• 1 poignée de jeune pousses d’épinards
• sel, poivre
• ail moulu (1/2 cuil. à café)
  
• vinaigre balsamique (2 cuil. à café)
• huile d’olive (2 cuil; à café)

Optionnel :

• 1 cuil. à café de graines de pavot
• quelques grains de raisins secs
  

Préparation :

Découpez la betterave en gros cubes. Dans une assiette creuse, les écraser à l’aide d’une fourchette de manière à obtenir une préparation proche d’une purée. Ajoutez ensuite le Chavroux® et bien mélanger.

Ajoutez un peu de sel, une pincée de poivre ainsi que l’ail, bien mélanger, goûtez et réajustez si nécessaire.

Enfin, déposez une cuil. à café de gingembre dans la préparation. Bien mélanger à nouveau.

Préparez vos 4 verrines de petite taille.

Déposez dans le fond quelques feuilles de jeunes pousses d’épinards coupées en morceaux. A l’aide d’une cuil. à café, ajoutez un peu de vinaigre balsamique ainsi qu’un peu d’huile d’olive sur les feuilles d’épinard.

Sur les feuilles d’épinards : déposez avec précaution un peu de purée de betterave.

Saupoudrez chaque verrine (optionnel) avec quelques graines de pavot ainsi que quelques grains de raisins pour la déco

Conseil : à servir à l’apéritif, en entrée…

Info : très riche en minéraux, oligo-éléments et en fibres, la betterave est excellente pour lutter contre la fatigue et la perte d’appétit !

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

Voici une petite gourmandise au chèvre frais…pour le plus grand plaisir des yeux et des papilles

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 betteraves
• 1/2 fromage de chèvre (type Sainte Maure)
• 3 cuil. à s. de fromage frais (type Saint Morêt)
• 1 cuil. à s. de crème légère liquide
  
• 1 grosse cuil. à s. de ciboulette ciselée
• basilic
• sel, poivre
• 1 cuil. à café de jus de citron
• 2 cuil. à s. de raisins secs blonds (ou des grains de raisin frais, c’est encore meilleur!)
  

Préparation :

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre écrasé à la fourchette et le fromage frais. Ajouter la crème liquide, la ciboulette, le basilic. Saler, poivrer. Bien mélanger.

Découper les betteraves en tranches d’1/2 centimètre. Assaisonner les tranches avec le sel, le poivre et un peu de citron.

Dresser les millefeuilles :

Déposer dans le fond de l’assiette une première tranche, ajouter à l’aide d’une petite cuillère la préparation de chèvre frais, puis poursuivre les nappages en alternant à chaque fois les tranches de betteraves et la préparation.

Terminer par une couche de préparation au chèvre.

Disposer les raisins autour du millefeuille.

Mon verdict :

Le contraste chèvre frais / betterave / raisins est saisissant, c’est léger et frais, bref, j’adooore !

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

Tentez l’expérience de l’alliance du chèvre chaud, miel et poires… une explosion de saveurs pour une salade gourmande sucré-salé !

Ingrédients pour 2 pers. :

• 4 tranches de chèvre de Sainte Maure
• 2 tranches de pain
• jeunes pousses fraîches d’épinards
• 2 poires conférence
• 2 cuil. à s. de raisins blonds secs
• 1 bonne cuil. à s. de miel
• 2 cuil. à café de crème fraîche
• vinaigre balsamique, huile d’olives
• sel

Ma touch’ perso : 4 pincées de gingembre moulu

Préparation :

Faire griller le pain au grille-pain. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°C.

Dresser les assiettes :

Disposer les jeunes pousses d’épinards en premier. Ajouter les poires épluchées et coupées en petits dés. Pour ma touch’ perso, ajouter un peu de gingembre moulu directement sur les poires dans l’assiette.

Y ajouter le vinaigre balsamique et l’huile d’olive à votre convenance. Enfin parsemer chaque assiette d’une cuil. à s. de raisins secs.

Sur un plat allant au four, disposer les tranches de pain, étaler un peu de crème fraîche dessus. Puis recouvrir avec 2 tranches de fromage de chèvre sur chaque toast grillé.

Passer au four bien chaud pendant 5 minutes environ (le fromage doit être à peine doré).

Sortir le plat du four et mettre chaque toast de chèvre sur les assiettes.

Pour terminer, ajouter 1/2 cuil. à s. de miel sur chaque toast de chèvre chaud. Vous pouvez également répartir u peu de miel en filets sur l’assiette, ce sera délicieux avec la salade !

Ajouter une pincée de sel avant de servir.

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.