A servir en entrée (1 par personne) ou en plat pour un déjeuner rapide et léger (2 par personne), accompagné d’une petite salade.

Recette : Minis tartares de saumon fumé et faisselle de chèvre

Pratique

• Préparation : 20 minute(s)
• Cuisson : sans cuisson
• Nombre de personnes : 8

Une bonne adresse pour des fromages de chèvre fermiers

Pour cette recette, j’ai utilisé de la faisselle de chèvre d’une chèvrerie située non loin de chez nous : la Ferme de la Cabinette, à Onzain (près de Chaumont s/ Loire – 41). Leurs fromages de chèvres sont d’une qualité exceptionnelle au fil des saisons, à des prix tout doux. Leur réputation dans la région n’est plus à faire !

Pendant l’été, la Ferme de la Cabinette vous accueille afin de vous faire visiter leur chèvrerie, les clients fidèles ne s’y trompent pas et reviennent chaque année, parfois de loin !

Si vous venez en vacances visiter les châteaux de la Loire, et que vous avez envie de goûter des fromages de la région, c’est une adresse incontournable !

Recette : Tarte aux courgettes et fromage de chèvre frais

Pratique

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 8 minutes
• Nombre de personnes : 6

Il est rare de me voir participer aux concours organisés sur la culinosphère, mais j’ai trouvé la thématique de ce dernier vraiment originale, et de saison…

Quand parle de « Terrine », on pense tout de suite au « grand truc long et rectangulaire », pas toujours très sexy d’ailleurs, et que l’on découpe bien consciencieusement en tranches.

Les épices rient ont eu envie de s’éclater un peu avec cette thématique, en jouant avec les formes, et les matières.  L’idée était également de mettre la convivialité à l’honneur, et que tous puissent déguster cette terrine, y compris les enfants ! Car je note c’est parfois un vrai défi que de faire manger des légumes à nos chers petits bambins…

Du coup, il faut ruser, cuisiner ludique, et ne pas hésiter à s’amuser un peu dans sa cuisine, tout en laissant libre court à son imagination. Une recette idéale pour faire manger des légumes, aux petits, comme aux grands !

Recette : Terrine fraîcheur : faisselle de chèvre, menthe et courgettes

Pratique

• Préparation : 40 minute(s)
• Cuisson : 5 minute(s)
• Nombre de personnes : 8

Astuces

• Servir avec un coulis de tomates fraîches au basilic et à la sarriette
• Faire griller quelques tranches de pain façon toasts
• Vous pouvez tout à fait remplacer le faisselle de chèvre, par du faisselle de vache !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 3 courgettes de taille petite-moyenne
• 1 boîte de tomates pelées (lorsque c’est la saison, foncez sur les fraîches !)
• 10 à 15 feuilles de lasagnes déshydratées (dépend de la taille de votre plat)
• 3 cuil. à s. de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
• 5 cm de bûche de chèvre (type Soignon)
• 4 feuilles de basilic frais
• 30 cl de lait
• Herbes de provence
• Mélange d’épices et d’herbes pour les pâtes & pizas
• 1 gros oignon
• 1 cuil. à s. d’olives noires
• 1 cuil. à s. de câpres
• Huile d’olive
• Maizena – Sauceline
• Sel, poivre
• Ail
• Noisette de beurre

Préparation :

Epluchez les courgettes, les découper en fines rondelles, les mettre dans un plat allant au micro-ondes, couvrir et démarrez la cuisson puissance maximale, pendant 8 minutes. Pendant ce temps, faire fondre un gros oignon émincé avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les courgettes, ainsi que les tomates pelées. Bien mélanger et faire réduire à feu vif. Ajoutez le basilic ciselé, les herbes de provence, le mélange d’herbes aromatiques et d’épices pour les pâtes, l’ail.

Pendant que la préparation réduit, faites préchauffer votre four à 180°C, et préparez la béchamel de chèvre.

Dans une casserole, à feu moyen, ajouter 30 cl de lait, le chèvre frais et bien mélanger. Une fois la préparation bien chaude, ajoutez la sauceline au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention de la consistance voulue (la quantité varie selon le fromage de chèvre…). Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant quelques herbes de provence, un peu d’ail si vous le désirez, et éventuellement, saler.

Puis finaliser la poêlée de légumes en ajoutant les olives noires ciselées, ainsi que les câpres. Saler, poivrer.

Dans un plat allant au four préalablement beurré, montez les lasagnes en alternant : béchamel, lasagnes, poêlée de légumes…et terminez par une couche de lasagnes, surmontée d’une fine couche de petites tranches de bûche de chèvre.

Enfourner 35 minutes environ, à 180°C. Si le fromage dore trop vite, recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Dégustez bien chaud, et comme souvent pour ce type de plat, le lendemain, c’est encore meilleur (faites réchauffer à four pas trop fort, et recouvert de papier alu pour ne pas dessécher les lasagnes.

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 3 figues fraîches de taille moyenne
• 1 chèvre frais
• 1 cuil. à café de gingembre
• 1 noisette de beurre
• 2 cuil. à café de sucre cassonade
• 2 cuil. à s. de miel
• quelques grains de Poivre de Sichuan

Préparation :

1. Découper votre fromage de chèvre en fines tranches, et répartissez les tranches sur les assiettes.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif, y ajouter le miel. Bien mélanger puis ajouter le gingembre, bien remuer et faire caraméliser. Une fois l’obtention d’un caramel, déposer les figues coupées en tranches, et les faire revenir quelques instants dans la poêle.
3. Déposer les tranches de figues sur le fromage de chèvre. Verser le caramel épicé en filet sur les figues. Déposer quelques grains de Sichuan dessus.

Conseil :

Les grains de poivre de Sichuan sont vraiment le petit plus de cette recette ! Ils apportent un coté rafraîchissant et acidulé et mettre en valeur la saveur sucrée des figues au caramel. Si vous n’en avez pas, alors faites sans !

Ingrédients pour 4 verrines (de petite taille) :

• 1 betterave cuite de taille moyenne
• 2 cuil. à s. de Chavroux®
• 1 cuil. à café de gingembre
• 1 poignée de jeune pousses d’épinards
• sel, poivre
• ail moulu (1/2 cuil. à café)
• vinaigre balsamique (2 cuil. à café)
• huile d’olive (2 cuil; à café)
• 1 cuil. à café de graines de pavot
• quelques grains de raisins secs

Préparation :

1. Découpez la betterave en gros cubes. Dans une assiette creuse, les écraser à l’aide d’une fourchette de manière à obtenir une préparation proche d’une purée. Ajoutez ensuite le Chavroux® et bien mélanger.
2. Ajoutez un peu de sel, une pincée de poivre ainsi que l’ail, bien mélanger, goûtez et réajustez si nécessaire.
3. Enfin, déposez une cuil. à café de gingembre dans la préparation. Bien mélanger à nouveau.
4. Préparez vos 4 verrines de petite taille.
5. Déposez dans le fond quelques feuilles de jeunes pousses d’épinards coupées en morceaux. A l’aide d’une cuil. à café, ajoutez un peu de vinaigre balsamique ainsi qu’un peu d’huile d’olive sur les feuilles d’épinard.
6. Sur les feuilles d’épinards : déposez avec précaution un peu de purée de betterave.
7. Saupoudrez chaque verrine de quelques graines de pavot ainsi que de quelques grains de raisins.

Conseil :

A servir à l’apéritif, en entrée…

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 betteraves
• 1/2 fromage de chèvre (type Sainte Maure)
• 3 cuil. à s. de fromage frais (type Saint Morêt)
• 1 cuil. à s. de crème légère liquide
• 1 grosse cuil. à s. de ciboulette ciselée
• basilic
• sel, poivre
• 1 cuil. à café de jus de citron
• 2 cuil. à s. de raisins secs blonds (ou des grains de raisin frais, c’est encore meilleur!)

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre écrasé à la fourchette et le fromage frais. Ajouter la crème liquide, la ciboulette, le basilic. Saler, poivrer. Bien mélanger.
2. Découper les betteraves en tranches d’1/2 centimètre. Assaisonner les tranches avec le sel, le poivre et un peu de citron.
3. Dresser les millefeuilles :
4. Déposer dans le fond de l’assiette une première tranche, ajouter à l’aide d’une petite cuillère la préparation de chèvre frais, puis poursuivre les nappages en alternant à chaque fois les tranches de betteraves et la préparation.
5. Terminer par une couche de préparation au chèvre.
6. Disposer les raisins autour du millefeuille.

Ingrédients pour 2 pers. :

• 4 tranches de chèvre de Sainte Maure
• 2 tranches de pain
• jeunes pousses fraîches d’épinards
• 2 poires conférence
• 2 cuil. à s. de raisins blonds secs
• 1 bonne cuil. à s. de miel toutes fleurs
• 2 cuil. à café de crème fraîche
• vinaigre balsamique, huile d’olives
• sel

Préparation :

Faire griller le pain au grille-pain. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°C.

Dresser les assiettes :

Disposer les jeunes pousses d’épinards en premier. Ajouter les poires épluchées et coupées en petits dés. Pour ma touch’ perso, ajouter un peu de gingembre moulu directement sur les poires dans l’assiette.

Y ajouter le vinaigre balsamique et l’huile d’olive à votre convenance. Enfin parsemer chaque assiette d’une cuil. à s. de raisins secs.

Sur un plat allant au four, disposer les tranches de pain, étaler un peu de crème fraîche dessus. Puis recouvrir avec 2 tranches de fromage de chèvre sur chaque toast grillé.

Passer au four bien chaud pendant 5 minutes environ (le fromage doit être à peine doré).

Sortir le plat du four et mettre chaque toast de chèvre sur les assiettes.

Pour terminer, ajouter 1/2 cuil. à s. de miel sur chaque toast de chèvre chaud.

Ajouter une pincée de sel avant de servir.