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Clafoutis léger de légumes aux couleurs du Sud

Les épices rient ! — Fri, 24 Jun 2011 07:00:32 +0000

Voici une façon gourmande d’accommoder les courgettes autour d’un clafoutis (ou quiche sans pâte, comme vous voulez).

Oui parce qu’entre nous, je commence à saturer sérieusement de la traditionnelle « poêlée de courgettes ». Mais ce qu’il y a de bien avec les courgettes justement, c’est qu’elles sont passe-partout : en quiche, flan, cake salé, velouté, détaillées en lamelles crues ou cuites…la courgette est facile à cuisiner.

Ce qui donne cette jolie couleur « bouton d’or » et ce parfum exceptionnel au clafoutis, c’est le mélange magique « Délice de curcuma » : un nouveau mélange d’épices préparé avec un très beau curcuma, un soupçon de gingembre, de petites graines de nigelle et moutarde… Un vrai concentré de saveurs !

Recette : Clafoutis de légumes aux couleurs du Sud

Ingrédients

4 courgettes de taille moyenne
5 tomates cerises
2 cuil. à café d’épices Délice de curcuma
3 oeufs
40g de farine tamisée
90g de lait concentré 1/2 écrémé
90g de crème liquide légère
1 petite poignée d’olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles
sel

Préparation

Bien laver les courgettes, les couper en 4, puis les détailler en cubes dans un saladier
Mettre au micro-onde 8 min. puissance maxi
Pendant ce temps, faire préchauffer votre four à 180°C
Dans un saladier : battre les oeufs, façon omelette. Y ajouter la farine, bien mélanger.
Ajouter les épices, le sel à votre convenance, bien mélanger. Terminer par le lait concentré + la crème liquide. Mélanger
Ensuite, ajouter les olives.
Chemiser un plat à tarte avec du papier sulfurisé
Y répartir les courgettes
Verser l’appareil à clafoutis. Puis rajouter les tomates cerises coupées en 2.
Enfourner pour 35 minutes.

A déguster tiède ou froid

Pratique

Préparation : 20 minute(s)
Cuisson : 35 minute(s)

Nombre de personnes : 6

Recette extraite du dernier magazine Weight Watchers – Mai-juin 2011.

Une tortue dans mon assiette ! | Terrine fraîcheur de faisselle de chèvre, menthe et courgettes…

Les épices rient ! — Tue, 07 Jul 2009 11:25:06 +0000

Une recette conviviale, de saison, qui me permet de participer au jeu organisé par Péchés Mignons autour des Terrines de l’été…

Il est rare de me voir participer aux concours organisés sur la culinosphère, mais j’ai trouvé la thématique de ce dernier vraiment originale, et de saison…

Quand parle de « Terrine », on pense tout de suite au « grand truc long et rectangulaire », pas toujours très sexy d’ailleurs, et que l’on découpe bien consciencieusement en tranches.

Les épices rient ont eu envie de s’éclater un peu avec cette thématique, en jouant avec les formes, et les matières. L’idée était également de mettre la convivialité à l’honneur, et que tous puissent déguster cette terrine, y compris les enfants ! Car je note c’est parfois un vrai défi que de faire manger des légumes à nos chers petits bambins…

Du coup, il faut ruser, cuisiner ludique, et ne pas hésiter à s’amuser un peu dans sa cuisine, tout en laissant libre court à son imagination. Une recette idéale pour faire manger des légumes, aux petits, comme aux grands !

Recette : Terrine fraîcheur : faisselle de chèvre, menthe et courgettes

Ingrédients

400 à 500 gr de courgettes avec la peau
1 fromage de chèvre en faisselle (environ 200 gr.)
1 demi oignon coupé en petites lamelles
5 feuilles de gélatine
8 belles feuilles de menthe fraîche
Ciboulette
Ail déshydraté
Gingembre moulu
Sel
Facultatif : hysope, basilic, un soupçon de citron

Préparation

Préparation du coulis de courgettes :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire égoutter le chèvre en faisselle au maximum.
Lavez les courgettes en les brossant bien. Réservez un tronçon de 5 cm de courgettes et mettre en morceaux le restant avec la peau.
Faire chauffer ces courgettes à la vapeur 4 à 5 petites minutes.
Les mixer, y ajouter le gingembre, le sel, la gélatine essorée mixez à nouveau. Mettre la moitié de ce coulis dans un saladier en verre tapissé de film transparent (ici, un saladier rond) et mettre au froid (congélateur par exemple).
Réserver un peu de coulis sur l’autre moitié en remplissant le fond d’un verre ballon tapissé lui aussi de film transparent (pour faire la tête), mettre au frais. Laissez le reste du coulis à température ambiante.

Préparation de la faisselle de chèvre :

Dans un saladier, mettre la faisselle de chèvre, l’oignon, la menthe et les plantes aromatiques ciselées. Eventuellement le ½ jus de citron. Bien mélanger.
Epluchez le tronçon de courgettes, le mettre en petits cubes, puis l’ajouter à la préparation. Bien mélanger.
Réservez au frais.

Finalisation de la tortue :

Lorsque le coulis de courgettes qui était au froid est pris comme une gelée, ajoutez en deuxième couche la préparation faisselle / menthe, puis en 3ème couche le reste du coulis encore liquide.
Laissez prendre la nuit, ou toute la journée.
Démoulez (opération qui se déroule facilement grâce au film alimentaire) et assemblez les deux pièces : le saladier et le verre ballon.
Ajoutez quelques petits clous de girofles pour les yeux, le nez et la bouche, ainsi que quelques feuilles de menthe pour les pattes et la queue.

Pratique

Préparation : 40 minute(s)
Cuisson : 5 minute(s)
Nombre de personnes : 8

Astuces

Servir avec un coulis de tomates fraîches au basilic et à la sarriette
Faire griller quelques tranches de pain façon toasts
Vous pouvez tout à fait remplacer le faisselle de chèvre, par du faisselle de vache !

Tagliatelles de courgettes au curry – coco

Les épices rient ! — Mon, 30 Mar 2009 09:00:14 +0000

J’avais déjà découvert les tagliatelles de courgettes en salade à travers la lecture du Tome 3 de Oui Chef. Et puis finalement, je me suis dit que si c’était bon cru, ça ne pouvait que être bon cuit également. Encore une nouvelle occasion de manger des légumes autrement, avec une recette toute légère.

Difficulté : ♣ ♣ ♣
Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

3 petites courgettes
2 cuil. à café de curry
2 cuil. à café de poudre de coco
3 cuil. à s. de crème semi-épaisse légère
1/2 cuil. à café de gingembre
1/2 cuil. à café d’ail
1 cube de bouillon de volaille
1 cuil. à café d’Herbes de Provence
1 oignon
Sel
Un filet d’huile

Préparation :

Faire fondre un oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile.

Pendant ce temps, éplucher les courgettes, et à l’aide d’un économe, les peler de manière à réaliser des tagliatelles. Les disposer dans la poêle et émietter le cube de bouillon de volaille sur les courgettes. Faire réduire à feu moyen.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant à la crème semi épaisse le curry, la poudre de coco, l’ail, et le gingembre. Bien mélanger puis verser sur les courgettes après 15 minutes de cuisson environ. Couvrir et prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes, à ajuster selon votre façon de manger les légumes : légèrement croquants, bien cuits…

Au moment de servir, saler et dégustez bien chaud !

Astuce gourmande :

Pour les accros au sucré-salé, ajoutez 1 cuil. à café de sucre dans la sauce avant de l’ajouter aux courgettes !

Velouté de courgettes au Boursin

Les épices rient ! — Thu, 07 Aug 2008 09:36:16 +0000

La soupe version chaude, c’est l’amie des fraîches soirées d’hiver… En version froide, elle est particulièrement appréciée l’été ! Ce velouté se consommera aussi bien l’été que l’hiver et ravira les petits et les grands !

Ingrédients (pour 4-6 pers.) :

500 gr. de courgettes
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cuil. à café d’épices viandes blanches
2 cuil. à café de mélange aromatique pour légumes
1 cuil. à s. de crème semi épaisse (allégée ou non)
3 cuil. à s. de Boursin
1 petite cuil. à café de gingembre
Sel

Préparation au mixeur :

Dans une casserole, recouvrir d’eau les courgettes épluchées et coupées en morceaux de 3 cm (20 mn environ). Y ajouter l’oignon coupé + en 2 et faire cuire 20 min
Une fois cuit, plonger dans le bol du mixer les courgettes ainsi que l’eau de cuisson et l’oignon
Y ajouter tous les autres ingrédients : ail, épices, sel, crème semi-épaisse et Boursin
Mixer puiss. maxi 1 à 2 min. selon la puiss de votre mixeur. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Préparation au Thermomix :

Mettre l’oignon et l’ail coupés en deux dans le bol du Thermomix. Mixer à vitesse 5 pendant 4 secondes.
Verser 1/2 litre de bouillon, y ajouter les épices viandes blanches. Déposer le panier à légumes par dessus dans lequel vous aurez coupé les courgettes (épluchées) en petits tronçons. Faire cuire 15 min à 100°C vitesse 1.
A la fin de la cuisson (attention, c’est brûlant !), verser les courgettes cuites dans le bol. Mixer sans chauffer à vitesse 8 pendant 1 min. Y ajouter le Boursin, le sel, la crème et le reste d’épices. Mixer vitesse 8 pendant 30 secondes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.